Jeg er glad for kål i alle afskygninger. Og der er ikke noget bedre end en gang syltet rødkål til at give lidt knas og smag til dine retter. Brug det som tilbehør til de varme retter, eller i en poke bowl, eller på dit pålæg i madpakken. Mulighederne er mange.
Syltet rødkål:
½ rødkål fint snittet, (ikke alt for stort)
3 dl vand
2 dl sukker
1 dl eddike
Snit rødkålen i fine tynde strimler.
Kom det i en beholder med tætsluttende låg.
Kog vand, sukker og eddike op.
Hæld den kogene lage over rødkålen og sæt låget på.
Lad det stå koldt til dagen efter.
Kom i rene glas med låg, hvis du vil give væk som gave eller lad det blive i beholderen og spis selv.
Jeg havde købt marcipan på tilbud, da jeg elsker at bruge marcipan som bunde til flødeboller.
Jeg havde dog fået købt mere en jeg skulle bruge, og tænkte jeg ville finde på noget andet at bruge det til.
Jeg bager ofte småkager til mine svigerforældre, da de godt kan lide en småkage til kaffen, så tænkte disse småkager med marcipan ville vække glæde næste gang jeg kom hjem på besøg.
De havde en skøn smag og marcipanen var ikke alt for dominerende. Jeg havde ikke et smart småkagestempel (endnu), Så jeg brugte lidt forskelligt til at lave stempel med. De fleste blev dog uden stempel.
Dette er en god småkage at bage hvis du har en rest marcipan du skal have brugt.
Marcipansmåkager 14 stk.:
250 g mel
150 g smør, stuetemperatur
100 g marcipan
50 g sukker
1 tsk. vaniljeessens
250 g mel
150 g smør, stuetemperatur
100 g marcipan
50 g sukker
1 tsk. vaniljeessens
1 æggeblomme
1 knivspids salt
Forvarm ovnen til 175 grader, varmluft. Klargær en plade med bagepapir.
Kom alle ingredienserne i en skål og pisk til det hele er godt blandet sammen.
Dæk dejen til med et stykke film og stil den på køl i 30 minutter.
Del dejen i 14 lige store stykker og rul dem til kugler, de skal være på størrelse med en golfbold.
Jeg skulle lave en gavekurv til min nevø, da han havde købt hus sammen med kæresten. Det er ikke altid nemt at finde en god indflyttergave, men en kurv fyldt med hjemmelavede lækkerier er næsten altid et hit.
Disse abrikos- og ingefærbarer er skønne og en sund måde lige at stille den lille sult. Selvom man tænker det er meget stødt ingefær, så skal du ikke blive nervøs og tro det bliver for gennemtrængende. Jeg synes ikke at ingefæren blev alt for kraftig.
Abrikos- og ingefærbar 10-12 stk.:
200 g tørrede abrikoser plus lidt ekstra til pynt
4 spsk. ahornsirup
100 g kokosolie
200 g havregryn
2 spsk. stødt ingefær
100 g mandler
100 g hasselnødder
80 g mørk chokolade
Kom abrikoser i en skål (på nær dem der skal bruges til pynt), og hæld kogene vand hen over dem. Lad dem stå og trække i 5 minutter (det vil gøre dem nemmere at blende ud), hæld vandet fra og kom dem i en foodprocessor, sammen med ahornsiruppen og kokosolien. Blend indtil det er en ensartet masse.
Så kommer du havregryn og stødt ingefær i foodprocessoren. Blend på puls en 5 -6 gange. Indtil det er næsten blandet helt i.
Kom blandingen over i en skål og kom derefter grofthakket mandler og hasselnødder i. Rør det hele godt sammen, til det er godt blandet sammen.
Gør en lille fad klar med bagepapir og hæld blandingen derover. Pres massen sammen med en ske og glat overfladen ud. Pres de abrikoser du har gemt til pynt ned i massen. Og glat overfladen ud igen.
Kom fadet i køleskabet og lad det stå i mindst 2 timer, før du skærer barerne ud.
Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen. Når chokoladen er klar, tager du fadet ud af køleskabet og skærer massen ud i passende stykker.
Dyp den ene ende af baren i chokolade og læg dem på et stykke bagepapir. Jeg havde lidt chokolade i overskud, som jeg brugte til at pynte barerne lidt mere med. Man kan jo ikke få for meget chokolade.
Når chokoladen er stivnet, opbevarer du barerne i en lufttæt beholder, hvor de sagtens kan holde sig i op til 1 uge.
Som I sikkert allerede har opdaget, er jeg meget glad for at bruge gnocchi.
Denne opskrift er en dejlig nem ret, som er skøn på en hverdagsaften, hvor det skal gå hurtigt.
Burrata ost er en mere cremet mozzarella og den skal du nok lede efter i et velassorteret supermarked.
Den er ikke blevet så populær endnu at den kan fås i alle supermarkeder.
Men det er en fantastisk ost, så det er jeg sikke på den nok komme i fremtiden.
Prøv denne skønne kødfrie ret, næste gang du ikke har for meget tid, til at stå i køkkenet.
Cremet tomatsauce med gnocchi 4 personer:
2 spsk. olivenolie
8 fed hvidløg
800 – 900 g cherrytomater
½ tsk. chili flager
½ tsk. tørret oregano
½ tsk. tørret timian
½ tsk. paprika
1 tsk. salt
120 ml fløde
½ tsk. groft sort peber
800 g gnocchi
1-2 burrata oste
frisk basilikum
Varm olien i en stor pande over svag varme.
Tilsæt de hele pillede fed hvidløg og steg dem indtil de begynder at dufte.
Skru varmen op på middel varme og tilsæt cherrytomater, chili flager, krydderier og salt.
Lad det småkoge, mens du rører i det med mellemrum, indtil mindst halvdelen af tomaterne er kogt ud. Det tager ca. ti minutter. Rør fløde og peber i retten, og skru ned så retten kun lige simre.
I mellem tiden koger du gnocchien som anvist på pakken. Gem 100 ml af pastavandet. Kom de kogte gnocchi og vandet ned i panden til tomaterne, og rør i retten indtil saucen er tyknet. Det tager ca. 2 minutter.
Bræk burrataen i stykker og fordel den oven på retten, og pynt med friske basilikumblade.
Denne ret er en skøn måde at lave koteletter på og citron-hvidløgsmarinaden er fuld af smag. En dejlig hverdagsret som hurtigt kan blive en favorit i familien.
Jeg brugte grønne bønner, da jeg ikke havde fået købt squash. Det var absolut ikke en dårlig erstatning. Men er dog sikker på at retten vil smage lige så godt med squash.
Jeg havde heller ikke mere tørret basilikum, så brugte tørret persille. Det fungerede også fint.
Citron/hvidløgsmarineret koteletter 6 personer:
6 koteletter
saft fra 4 citroner
55 g olivenolie
6 fed hvidløg, presset
½ spsk. tørret oregano
½ spsk. tørret timian
2 tsk. salt
1 tsk. peber
1 tsk. tørret basilikum
500 g kartofler, skåret i tern
500 g grønne bønner eller 3 store grønne squash skåret i tykke halvmåne skiver
Kom koteletter i en plastikpose med lukning.
I en skål blander du citronsaft, olivenolie, hvidløg og alle krydderierne.
Gem 2 spsk. af marinaden og kom resten ned til koteletterne. Luk for posen og massér marinaden godt ind i koteletterne. Sæt dem til side i 30 minutter eller i op til 8 timer i køleskabet.
Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.
I en stor skål kommer du kartoffeltern og bønner/squash. Hæld den resterende marinade ned til grøntsagerne og miks det godt sammen.
Kom grøntsagerne i en bradepande og læg koteletterne ovenpå. Smid den marinade væk som koteletterne lå i.
Bag retten i 25 minutter. Tag koteletterne fra fadet og hold dem varme ved at pakke dem ind i lidt folie.
Kom grøntsagerne tilbage i ovnen og giv dem 4-5 minutter på grill, så de lige begynder at blive brune. Dette er ikke nødvendigt, men det giver grøntsagerne en dejlig karamellisering.
Jeg har så mange æbler i år og jeg har været i gang med at koge til grød. Men så fandt jeg denne opskrift på Valdemarsros hjemmeside. Det blev til en virkelig lækker gelé.
Jeg valgte at bruge gul melatin, da jeg ikke var sikker på der ville være nok pektin i mine æbler.
Pektin er det der er med til at få geléen til at stivne. Da jeg så stod med en masse kogte æbler, efter saften var løbet fra, valgte jeg at lave det til en omgang af min æblesmør, som jeg gerne vil anbefale at I prøver.
Æblegelé 1 liter:
2 kg æbler
8 dl vand
600 g sukker
1 stang vanilje
30 g gul melatin
Skyl æblerne grundigt og fjern stilken – men ikke kernehus. Skal og kernehus er med til at give pektin som får geléen til at stivne.
Skær æblet i grove tern, inkl. kernehuset. Kom æbler og vand i en gryde og kog op, lad det simrekoge under låg i ½ time og si derefter gennem en saftsigte eller et fint bomuldsklæde.
Hæld saften tilbage i en ren gryde.
Kom gul melatin ned i sukkeret. Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen og skil vaniljekornene fra hinanden i sukkeret. Kom vanilje, sukker, melatin og den hele vaniljestang i æblesaften. Kog op og lad det simrekoge under låg i 10 minutter.
Tag en prøve med en teske og kom det på en kold tallerken, for at se om det stivner lidt når det køles af. Når det gør det, fiskes vaniljestangen op og æblegeleen er klar til at blive hældt på glas.
Evt. skum der kommer på toppen, skal skummes af med en ske.
Jeg skulle lave en brunch til nogle venner og tænkte en bagt havregrød ville være lækkert til en brunch.
Nu vi er gået ind i efteråret, ville jeg lave en med græskar og de varme krydderier der passer så godt til græskar. Denne grød er virkelig lækker og så er den nem at lave. Mine venner var meget begejstret for havregrøden og det var jeg også.
Jeg har en masse dåser græskarpuré stående i mit skab, da jeg elsker at lave retter med græskar. Dåserne kan du købe i Bilka, men jeg var så heldig at finde dem billigere, da jeg var i Citti Tyskland.
Hvis du ikke vil bruge penge på at købe græskarpuré, så kan du lave den selv. Du bager græskar uden skal, til det er helt mørt og så blender du det til en glat masse. Så er det klar til at bruge. Kan holde sig i en lufttæt beholder i 3-4 dage, eller frys den ned
Bagt havregrød med græskar 6 personer:
1 ds græskarpuré (ca. 400 g)
200 g havregryn
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt ingefær
½ tsk. stødt nelliker
¼ tsk. salt
230 ml mælk
2 æg
2 spsk. honning eller sirup
2 spsk. kokosolie eller smør
2 tsk. vaniljeessens
100 gram ristede, hakkede pekannødder
Forvarm ovnen til 175 grader.
I en skål kommes alle ingredienserne i og blandes med et piskeris.
Hæld blandingen ned i et smurt ovnfast fad. Bag i ovnen i 30-35 minutter.
Lad grøden køle lidt ned og server med en klat græsk yoghurt og evt. lidt æblegrød.
Vi står alle sammen i en situation hvor madvarer er steget meget. Når man som mig elsker at bage og derfor bruger pænt meget smør, så bliver det en dyr affære.
Så jeg ledte på nettet efter en god opskrift på chocolate chip cookies uden smør. Jeg skulle nemlig lave en stor portion da jeg havde sidste dag på arbejdet.
Jeg ville dog ikke gå på kompromis med smagen og det gjorde jeg heller ikke. Jeg vil faktisk sige at disse cookies lavet med olie er vanvittig gode. Olien gør at de er meget mere chevy, hvor smør gør dem mere sprøde. Jeg er vild med cookies der har denne seje krumme, rigtig amerikansk.
Så her får I en lækker opskrift på amerikanske cookies lavet på olie, så prisen ikke bliver alt for dyr. Men I går ikke på kompromis med smagen.
Chocolate chip cookies 18-20 stk.:
173 ml smagsneutral olie, F.eks. solsikkeolie
2 store æg
160 gram brun farin
150 gram sukker
1 tsk. vaniljeessens
340 gram mel
1 tsk. natron
1 tsk. salt
255 gram chokoladeknapper
I en skål piskes æggene let sammen med en håndmikser.
Tilsæt olien, brun farin, sukker og vaniljeessensen til æggene, og pisk det let og cremet med håndmikseren.
Kom mel, salt og natron ned til blandingen og pisk igen med håndmikseren. Dog ikke mere end 1-2 minutter, du skal helst ikke overmikse.
Kom chokoladeknapperne i dejen og rør rundt med en stor ske, nu skal der ikke piskes mere i dejen.
Sæt dejen på køl i minimum 1 time. Det gør det nemmere at forme dine cookies, og dejen flyder ikke alt for meget ud på bagepladen.
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.
Klargør 2 bageplader med bagepapir. Form dine cookies med en ske eller en isske, da den er ret god til at lave cookies der har den samme størrelse.
Dejen er noget mere klistret da den er med olie, men der skal ikke tilsættes mere mel.
Sørg for at der er god plads mellem dine cookies, da de flader ud.
Bag begge plader i ovnen i 12 minutter.
Lad dem køle af et par minutter på bagepladen, inden du flytter dem over på en rist for at lade dem køle helt af.
Jeg lavede mig en salat med grønkål og rejer og ledte efter en opskrift på en dressing der ville være perfekt til salaten.
Faldt over denne opskrift, har dog ændret den en smule, da der skulle en chili hvidløgs sauce i, og sådan en havde jeg ikke lige stående. Jeg havde dog et glas crispy chili olie stående, en gave jeg havde fået af nogle gode venner, som jeg tænkte kunne bruges i stedet for, og så bare tilsætte et fed hvidløg selv.
Det var en god beslutning. Denne dressing smagte virkelig godt, og jeg har brugt den siden til mange andre retter.
Og denne crispy chili olie er også fantastisk til at komme på dine nudel retter, omelet, ja kun fantasien sætter grænser. Jeg har fundet et link på olien, men jeg er sikker på de har den i din lokale asiatiske butik.
