Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara
Spaghetti carbonara

Jeg arbejdede i 2 måneder på en af de bedste italienske restauranter i Aalborg. Mens jeg var der, lærte jeg deres opskrift på spaghetti Carbonara.

Det er en super hurtig ret og den smager fantastisk. Det er mandens favorit pastaret, så den bliver lavet med jævne mellemrum.

Der er mange måder at lave denne ret på, men jeg holder mig til denne. Tænker det er lige som græsk moussaka, hver italiensk husstand, har deres egen opskrift af Carbonara.

Det eneste man skal være lidt opmærksom på, er når ægget kommer i, så skal man røre hurtigt rundt og der må heller ikke være for meget varme på, for ellers ender ægget som røræg.

Jeg bruger bare stødt muskatnød, men hvis du ligger inde med en nød, så er det skønt med lidt friskrevet muskatnød.

Spaghetti Carbonara 2 personer:

  • 150 g spaghetti
  • 1 pk. bacon tern
  • 300 ml piskefløde
  • 1 æg
  • salt og friskkværnet peber
  • 1 knivspids revet muskatnød
  • Pynt: revet parmesanost og friskhakket persille

Sæt en gryde med vand over med salt i, til din spaghetti.

På en stegepande tilsætter du baconternene og steger dem til de begynder at blive let gyldne.

Hæld fløden over og lad det simre ved lav varme til det begynder at tykne.

Imens koger du din spaghetti som foreskrevet på posen.

Når spaghettien næsten er færdig, kommer du ægget ned i flødesovsen, både æggeblomme og æggehviden. Rør hurtigt rundt, da ægget gerne skal blandes ind i sovsen hurtigt, så du ikke bare får en gang røræg. Smag til med salt, peber og reven muskatnød.

Tag spaghettien op fra vandet og tilsæt det i sovsen. Brug gerne en tang til at få vendt spaghettien godt rundt i sovsen. Brug tangen til at anrette carbonaraen på to tallerkner og pynt med revet ost og persille.

Daddelbar

Daddelbar
Daddelbar

Jeg er meget glad for dadler. De er en fantastisk snack. Jeg havde fået købt en kasse med 1 kg til jul, men havde ikke fået dem spist. De var så ved at løbe på dato, så tænke jeg måtte finde en opskrift med dadler.

Det blev så til denne amerikanske opskrift på en daddelbar. De er ret nemme at lave, det der tager længst tid, er at skære dadlerne i mindre stykker.

Jeg er vild med denne opskrift. Du har det sprøde fra dejen med havregryn og den karamelagtige masse indeni fra dadlerne.

Hvis du er vild med dadler lige som mig, så må du prøve denne opskrift hurtigst muligt.

Daddelbar 21 stk.:

  • 1 kg udstenede dadler, i tern
  • 225 g smør, stuetempereret
  • 200 g brun farin
  • 220 g mel
  • 120 g havregryn
  • ½ tsk. natron
  • ½ tsk. salt
  • 360 ml vand

Start med at udstene dadlerne og skær dem i mindre stykker. Kom dem op i en gryde sammen med vandet.

Varm ved lav temperatur i 10 minutter, mens der røres ofte, til massen er blevet tyk. Dadlerne skal ikke koges helt ud.

I en mellemstørrelse skål kommes mel, havregryn, natron og salt og blandes.

I en større skål kommes det bløde smør og brun farin sammen. Det røres blødt og cremet med en træske.

Bland nu de tørre ingredienser i smørret og miks det godt sammen.

I et ildfast fad 20 x 30 cm kommes et lag bagepapir i bunden. Halvdelen af dejen presses ud i formen.

Kom daddelfyldet på bunden og fordel det jævnt.

Smuldr resten af dejen ovenpå og pres det let ned i daddelfyldet.

Sæt fadet i ovnen og bag i 25-30 minutter til toppen er let gylden.

Lad fadet stå og køle af i 15 minutter og skær derefter ud i stykker, det er nemmest når kagen stadig er lun.

Opbevar daddelbarrene i en lufttæt beholder, hvor de kan holde sig i op til fem dage.

Jordbær likør

Jordbær likør
Jordbær likør

Nu det er sæson for jordbær havde jeg lyst til at prøve denne jordbær likør. Den har en fin smag af jordbær og en dejlig duft af sommerbær.

Hurtig at lave og perfekt at give som gave. Jeg lavede en flaske til min brors sølvbryllup, derfor den fine hjerteformede flaske.

Jordbær Likør ca. 1½ l:

  • 3 bakker jordbær, skåret I mindre stykker
  • 400 g sukker
  • 600 ml vand
  • 500 ml ren alkohol 96 %, eller 1 l vodka

Vask jordbærrene og fjern blomsten. Skær jordbærrene ud i mindre stykker og kom dem i en bøtte med låg.

Frys nu jordbærrene ned i minimum 12 timer. Lad dem stå på køkkenbordet og tø op. Der vil nu være kommet en del ren jordbærsaft.

Hæld jordbærsaften fra ved at bruge en si, Kom saften i en glas beholder med låg.

Du skal endelig ikke smide jordbærrene ud, de er gode at bruge til en marmelade.

Kom derefter vand og sukker ned til jordbærsaften. Rør rundt og vendt til sukkeret har opløst sig.

Kom til sidst alkoholen i og rør rundt. Nu kan du hælde jordbær likøren på flaske.

Server den kold, gerne en varm sommerdag.

Hurtige havregrynspandekager med pære

Sunde havregrynspandekager med pære
Sunde havregrynspandekager med pære

Da jeg havde fået en hel stak pærer, og ikke helt kunne nå at spise dem, tænkte jeg over hvad de kunne bruges til. Jeg er ret glad for pandekager, især de hurtige amerikanske af slagsen, og da jeg faldt over denne super hurtige opskrift på sunde havregrynspandekager med pærer, så besluttede jeg mig for, at den skulle prøves af.

Pærer er virkelig sunde og fuld af fibre. Der er mange sundhedsmæssige grunde til at spise pærer, hvilket I kan læse om på denne engelske side.

Jeg kan sige at det ikke bliver sidste gang jeg blender mig en hurtig omgang pandekagedej med pære. Sunde men føles stadig så syndige.

Prøv dem næste gang du har lidt pærer i overskud eller du bare gerne vil forkæle dig selv med nogle sunde pandekager.

Sunde havregrynspandekager med pære 12 stk.:

  • 2 pærer
  • 2 æg
  • 1 spsk. Honning
  • 2 spsk. Skyr naturel
  • 80 g havregryn
  • 2 tsk. Kanel
  • 1 tsk. Natron
  • Kokosolie eller smør til stegning

Kom alle ingredienserne i en skål og brug en håndblender, eller brug en almindelig blender til at lave en dej.

Det kan tage lidt ekstra tid med en håndblender at få dejen glat, men jeg kan godt lide ideen om at det så allerede er i skålen, og der går ikke dej tabt i blenderen.

Kom olie eller smør på en slip let pande og kom klatter af dej på størrelse med en håndflade, på panden.

Steg pandekagerne ved middelvarme 2-3 minutter, til kanterne ser færdige ud, og vend dem så. Pas på med ikke at have får meget varme på panden, da pandekagerne godt kan blive for brune.

Server dem varme med sirup eller hvad du kunne ønske af toppings.

Pasta med linser

Pasta med linser
Pasta med linser

Jeg har simpelthen fået købt mig en masse linser. Både røde og grønne og de har nu stået i mit skab i lang tid.

Så nu skulle det være, jeg måtte finde opskrifter med linser, så de kunne blive brugt.

Denne opskrift er fra Arla og den er nem og hurtig at gå til og så smager den virkelig skønt.

Du kan sagtens bruge almindelig hakkede tomater, men hvis du kan få fat i dåserne med cherrytomater, så synes jeg du skal bruge dem. Smagen er mere intens. Jeg købte mine i Kvickly, så tænker de store supermarkeder har dem.

Pasta med linser 4 personer:

  • 1 spsk. olie
  • 1 løg, finthakket
  • 3 fed hvidløg, finthakket
  • 75 g tørrede røde linser
  • 2 dåser cherrytomater
  • 1 dl grofthakkede basilikumblade
  • 1 ½ spsk. honning
  • 1 tsk. groft salt
  • peber
  • 300 g tørret pasta
  • revet parmesan ost
  • Friske basilikumblade til pynt

Varm olien i en sauterpande. Svits løg og hvidløg 3-4 min. ved jævn varme.

Tilsæt linser, tomater, basilikum, honning, salt og peber. Kog saucen ved svag varme og under låg i ca. 20 min. – eller til linserne er møre.

Kog imens pastaen efter anvisning på emballagen.
Tag 2 dl pastavand fra og kom den i tomatsaucen. Afdryp pastaen i et dørslag.
Vend den kogte pasta i tomatsaucen og smag til.

Riv frisk parmesan ost over pastaretten. Pynt med basilikum og server.

Bagt havregrød med skovbær og hvid chokolade

Bagt havregrød
Bagt havregrød

Jeg møder frygtelig tidligt på arbejde og derfor skal min morgenmad ikke tage for lang tid. Vil jo gerne sove så længe som muligt. Derfor er en bagt havregrød en super morgenmad for mig. Laver en portion søndag, og så har jeg til hele ugen. Sætter bare et stykke i mikroovnen, giver den 1 min, og så er morgenmaden klar.

Det gode ved denne morgenmad er, at den sørger for jeg er mæt længe, hvilket er skønt når man ikke altid ved hvornår man kommer til frokokst.

Jeg havde en rest hvid chokolade fra noget bagning, som jeg så kom i. Det var helt sikkert med til at gøre morgenmaden mere til en slags kage, men du kan jo undlade det, hvis du vil have en sundere udgave. Men nogle gange skal man bare huske at nyde livet og spise chokolade om morgenen. 😀

Bagt havregrød med skovbær og hvid chokolade 4-6 personer:

  • 250 g havregryn
  • 1 tsk. kanel
  • 1 tsk. natron
  • ½ tsk. salt
  • 700 ml mælk
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 2 spsk. Kokosolie eller smør, smeltet
  • 1 æg, sammenpisket
  • 100 g sirup, lys eller mørk (honning kan også bruges)
  • 1 ps. Skovbær, frosne
  • 100 g hakket hvid chokolade

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Havregryn, kanel, natron og salt.

I en anden skål blandes de våde ingredienser. Mælk, vaniljeessens, æg, sirup og kokosolie.

Bland de tørre ingredienser sammen med de våde og kom posen med skovbær og den hakkede hvide chokolade i.

Fordel det i et smurt ovnfast fad. Bag i 35-40 minutter til overfladen er gylden og grøden føles fast, når du trykker let ned på den.

Fjern grøden fra ovnen og lad den køle lidt ned, før du servere den.

Server den som den er eller kom en klat skyr på toppen, eller lidt sirup og friske bær.

Grøden kan opbevares i køleskabet i 4-5 dage eller fryses ned i op til 2 måneder. Så skal du bare genvarme den i ovnen eller mikroovnen.

Bagt havregrød1
Bagt havregrød2

Saltmandler

Saltmandler
Saltmandler

Jeg er meget glad for saltmandler, og når der er mandler på tilbud, køber jeg gerne en masse, så jeg selv kan lave dem.

De er jo også super at give som en værtindegave eller som en del i en gavekurv.

Saltmandler er hurtige at lave og kræver ikke mange ingredienser, så det er bare at komme i gang med at lave en portion. Smager jo skønt sammen med en kold øl i haven.

Saltmandler:

  • 200 ml vand
  • 5 spiseskefulde groft havsalt
  • 200 gram mandler

Forvarm ovnen til 150 grader almindelig ovn.

Kom vand og groft havsalt i en lille gryde og kog det op.

Kom mandlerne i og kog dem i et minuts tid.

Hæld de kogte saltmandler i en sigte, og dryp af.

Beklæd en bageplade med bagepapir.

Fordel mandlerne på bagepladen, men sørg for at de ligger i ét lag.

Bag de saltede mandler i ovnen i cirka 25 minutter.

Fyldte madpandekager

Fyldte madpandekager
Fyldte madpandekager

Denne ret er en skøn frokostret eller til den lette aftensmad. Med færdigkøbte pandekager, så er denne ret nem at få lavet på en travl dag.

Fyldet er én måde at lave disse pandekager på, men det er kun din fantasi der sætter grænsen for hvad du kan komme i. Så prøv dig frem med dine yndlings ingredienser, og se hvad du bedst kan lide.

Fyldte madpandekager 4 personer:

  • 2 pk madpandekager (6 stk. i hver)
  • 500 gram hakket oksekød
  • 1 løg i tern
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 1 chili, hakket
  • 1 dåse majs
  • 2 ½ dl creme fraiche
  • 1 stor håndfuld revet ost
  • Salt og peber
  • 1 spsk. olie
  • Revet ost til gratinering

Start med at stege løg klare i olien i en pande. Kom oksekødet ned til løgene og steg det til det er brunet. Kom hvidløg og chili ned til kødet.

Svits i et par minutter.

Kom majs, creme fraiche, salt og peber ned til kødet. Lad det stege med i 1-2 minutter. Kom en håndfuld revet ost i retten. Smag retten til. Tilsæt evt. flere krydderier, hvis du har lyst. (oregano, paprika m.m.)

Lun pandekagerne som der står på pakken. Tag en pandekage og kom en stor spsk. fyld i. Pak pandekagen rundt om fyldet og læg den i et ildfast fad.

Fortsæt til du ikke har flere pandekager.

Drys revet ost ud over pandekagerne og sæt dem i en 175 grader varm ovn (varmluft).

Når osten er blevet gylden, tages fadet ud og pandekagerne serveres sammen med en grøn salat.

Rabarbergrød med vaniljecreme

Rabarbergrød med vaniljecreme
Rabarbergrød med vaniljecreme

Nu det er tid for rabarber, ville jeg lave denne fine rabarbergrød til nogle skønne veninder.

Den blev så fin og med en skøn smag og så kan den laves i god tid. Jeg synes grøden bliver mere forfinet ved at si saften, så du ikke har frugtkødet i grøden, men smid det endeligt ikke ud, det smager dejligt på yoghurten.

Rabarbergrød med vaniljecreme 4 personer:

Rabarbergrød:

  • 1 kg rensede rabarber
  • 2 spsk. friskrevet ingefær
  • 8 dl vand
  • 200 g sukker
  • 2-3 spsk. kartoffelmel
  • 2 spsk. koldt vand
  • lidt sukker til drys

Vaniljecreme:

  • 2 dl letmælk
  • 2 spsk. sukker
  • korn af 1 stang vanilje
  • 1 bæger pasteuriserede æggeblommer (svarer til 2 stk.)
  • 1 dl piskefløde

Pynt:

Start med at lave grøden.

Skær rabarberne i små̊ stykker på ca. 1 cm. Kom rabarber, ingefær og vand i en gryde og kog i ca. 10 minutter, til rabarberne er møre. Tilsæt rørsukker og kog yderligere ca. 5 min. Smag, om grøden er sød nok, ellers tilsæt lidt sukker. Si grøden, og hæld saften tilbage i gryden. Kog saften op.
Rør en jævning af kartoffelmel og koldt vand. Når grøden har kogt, tages gryden af varmen. Lad grøden køle lidt af og kom derefter jævningen i under omrøring, til grøden har en passende konsistens. (hvis grøden er for varm, kan det give en ”lang” grød) Hæld grøden i skåle og drys med lidt sukker. Stil skålene på køl til du skal bruge dem.

Lav vaniljecremen.

Kom mælk, sukker, vaniljekorn og æggeblommer i en lille gryde og kog op ved svag varme, til cremen tykner. Tag cremen af varmen, og pisk i den, så̊ den ikke trækker skind. Kom film hen over cremen og afkøl cremen. Når cremen er kold, røres cremen blød. Pisk fløden til skum og vend den i cremen. Server rabarbergrød med vaniljecreme og karamelliseret kokos flager. Pynt med mynte.

Karamelliseret kokos flager

Karamelliseret kokos flager
Karamelliseret kokos flager

Jeg har været en tur i Spanien og der købte jeg nogle vildt gode karamelliseret kokos flager. De er superlækre at spise som en snack. Jeg bruger dem dog mest til at komme i min mysli eller bruger dem i kager eller på desserter.

Folk der normalt ikke er til kokos, siger disse er så lækre, at de har bedt om opskriften. Så her kommer den.

Karamelliseret kokos flager:

  • 300 g kokos flager (usødet og ikke ristet)
  • 4 æggehvider
  • 100 g sukker

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Bland kokos flager, æggehvider og sukker godt sammen i en skål.

Fordel blandingen på en bradepande med bagepapir.

Bag i 8 minutter og rør rundt i kokos flagerne.

Bag i yderligere 10 minutter, eller til kokos flagerne er gyldenbrune.

Lad dem køle ned, mens du rører i dem med mellemrum.

Opbevar i en lufttæt beholder.