Kategori: Vegetar og sundt

by Hanne Toft Andersen

Cremet tomatsuppe med tortellini

Tomatsuppe1

Tomatsuppe

Jeg har jo fået en slow cooker af min mand og jeg elsker at bruge den. Denne suppe er nem og lækker og der skal ikke bruges så mange ingredienser for at få en fantastisk smag. Tomatsuppe er kun en suppe der bliver bedre af at stå og simre i lang tid, og er der noget slow cookeren er god til, så er det lige netop det.

Selvom at vi er gået ind i sommeren og man ikke umiddelbart tænker suppe, så synes jeg I skulle prøve denne her af. Suppe kan spises hele året og i alt slags vejr. Denne portion er til en stor slow cooker, så reducer lidt i dåsetomaterne (brug kun 2 dåser) og bouillionen, så det kan være i din slow cooker, eller hvis I ikke er helt så mange til at spise.

Ja, det er purløg der er pyntet med på min suppe. Jeg havde glemt at købe basilikum og brugte derfor tørret basilikum, dog havde jeg noget frisk purløg i haven.

Cremet tomatsuppe med tortellini til 7 personer:

  • 3 mellemstore gulerødder i tern
  • 1 stort løg, hakket
  • 2 spsk olivenolie
  • 5 fed hvidløg, finthakket
  • 3 dåser hele flåede tomater
  • 1 liter grøntsagsbouillion
  • 1 stor håndfuld hakket basilikum, plus lidt ekstra til pynt.
  • 2 laurbærblade
  • 1 spsk sukker
  • salt og peber efter smag
  • 1 pk friske tortellini
  • 1/4 piskefløde
  • Revet parmesan til pynt

Varm olien i en pande over medium varme.
Tilsæt gulerødder og løg og steg i 3-4 minutter. Tilsæt hvidløg og steg videre i 1 minut.
Hæld gulerødder og løg ned i slowcookeren eller i en gryde.
Kom de flåede tomater, bouillionen, basilikum, laurbærblade og sukker i.
Rør rundt og krydder det med salt og peber.
Kog det på lav i 6-7 timer eller på høj i 3-3½ time.
Hvis du laver det i en normal gryde, skru ned på lav og lad det simre i 3-3½ time.
Når tiden er gået, fjernes laurbærblade og suppen blendes med en stavblender, eller hældes i en normal blender, dog skal du gøre det over flere gange, da der er for meget suppe til blenderen.
Hvis du har blendet det hele med en stavblender, er suppen stadig i gryden, ellers kom suppen tilbage i gryden.
Tilsæt tortellini og kog suppen indtil tortellinierne er færdigkogte.
Skru ned for varmen og tilsæt fløden. Smag suppen til med mere salt og peber.
Server suppen med revet parmesanost og basilikum.

by Hanne Toft Andersen

Stegte champignon med hvidløg og timian

Grillede champignoner

Grillede champignons

Disse champignoner er et skønt tilbehør til alle typer af kød. Vi havde lavet lammeculotter og fik det som en af sideretterne til dem. Jeg kom nok alt for mange brødkrummer på, da jeg havde fået blendet alt for meget. Og man vil jo helst ikke smide noget ud. De smagte nu stadig rigtig godt, blev nok bare lidt ekstra sprøde og knap så dekorative som på det billed jeg havde fundet af dem på nettet. Jeg elsker champignoner og de er så alsidige. Her havde de fået masser af smag fra hvidløg og timian. Hvis du ikke kan få frisk timian så brug tørret. Det bliver stadig godt.

Stegte champignon med hvidløg og timian 4 personer:

  • 16 – 20 ligestore champignons, stilken skåret af i lige højde
  • 3 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 3 spsk blødt smør
  • 2 spsk friskhakket timian
  • ½ tsk hvidløgspulver
  • 5 spsk friske brødkrummer (ikke rasp)
  • 2 spsk revet parmesanost
  • 1½ spsk citronsaft
  • salt og peber

Varm ovnen op til 200 grader.
Steg champignonerne let i varm olie i ca. 2-3 minutter.
Kom champignonerne i et ovnfastfad med stilken opad.
I en lille skål blandes smør (blødt), hvidløg, timian, citronsaft og krydderier.
Kom en lille klat kryddersmør på hver champignon.
Tag lidt frisk franskbrød og fjern skorpen. Blend det til krummer i en foodprocessor eller blender.
Bland brødkrummer og parmesan sammen.
Pres lidt krummer på toppen af hver champignons.
Kom champignonerne i den forvarmet ovn i 15 minutter eller til de er blevet gyldne.
Man kan opbevare champignonerne i køleskabet, indtil de skal bruges, så de kan laves i god tid i forvejen.

by Hanne Toft Andersen

Bønner i hvidløg og østerssovs

Efter flere måneders rundrejse i Asien, er en af vores favoritter grøntsager i østerssovs. Så jeg besluttede mig for at finde en opskrift der kunne bruges til bønner. De er jo altid et nemt tilbehør til diverse retter. Vi havde gæster til grill, hvor jeg grillede en flanksteak og der passede de rigtig godt til. Smagen var dejlig og gav bønnerne et helt andet tvist. Gæsterne var også glade, så kommer til at lave disse bønner igen. Og når I bruger frosne bønner, tager det ikke lang tid at tilberede denne ret. Når I kan få friske bønner, bliver retten dog lidt bedre, da det er nemmere at holde lidt sprødhed i retten.

Bønner i hvidløg og østerssovs 6 personer:

  • 75 g østerssovs
  • 1 tsk sukker
  • 3 spsk vand
  • 4 spsk olie
  • 6 fed hvidløg i tynde skiver
  • 750 g grønne bønner
  • salt

I en lille skål blandes østerssovs, sukker og vand, indtil sukkeret er opløst.

Kom olien i en stor gryde eller wok. Varm olien under høj varme. Skue ned på middelvarme og tilsæt hvidløgene.
Steg dem i olien i ca 1 min.

Kom bønneren i gryden/wokken og tilsæt ½ tsk salt. Steg bønnerne i et par minutter.

Kom østerssovsen ned til bønnerne, og steg bønnerne indtil de er møre og væden er absorberet, ca. 5-6 minutter.

Server straks.

by Hanne Toft Andersen

Quinoa Mexi-Lime Salat

Quinoa Mexi-Lime Salat

Quinoa Mexi-Lime Salat

Denne salat er dejlig til en sund frokost, eller brug den som tilbehør til middagsmaden. Jeg serverede den for venner og de synes den var lækker.

Dog noget chokerede da de hørte det grønne ikke var persille men koriander, da de begge ikke er meget for denne krydderurt.  Så du skal ikke være nervøs for at korianderen overdøver smagene, den er med til at give en god harmoni. Jeg havde ikke lige forårsløg, så brugte rødløg i supertynde skiver, i stedet for.

Jeg har fundet opskriften på Pinterest, hvor der altid er meget lækkert mad at give sig i kast med.

Quinoa Mexi-Lime Salat 8 personer:

  • 213 gram quinoa, skyllede
  • 600 ml hønsefond eller grøntsagsfond
  • 1 dåse sorte bønner, skyllede
  • 1 dåse majs
  • 1 rød peber i tern
  • 6 forårsløg, skåret i tynde skiver
  • 15 gram hakket frisk korinader
  • 1 jalapeño peber, fjernet for korn og hakket fint
  • 80 ml limejuice
  • 60 ml olivenolie
  • 2 spsk rødvinseddike
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk sort peber

I en mellemstor gryde, bland quinoa og hønsefond. Bring det i kog over medium varme. Skru ned så det kun simrer og læg låg på. Lad det koge indtil quinoaen er gennemsigtig og har fået en lille hale. Det tager ca. 12 – 15 min. Tag låget af og rør quinoaen igennem med en gaffel og sæt det til side for at køle af i 5 min.

I en stor skål blandes de sorte bønner, majs, peberfrugt, forårsløg, koriander og jalapeño. Tilsæt den afkølede quinoa og rør godt for at få det hele grundigt blandet.
I en lille skål piskes limejuice, olivenolie, eddike, spidskommen, salt og peber sammen.

Hæld dressingen over quinoaen og bland det hele godt sammen. Stil på køl i minimum 1 time før servering.

by Hanne Toft Andersen

Havregrynssmoothie

Jeg ser jo på masser af opskrifter på nettet og en dag faldt jeg over denne havregrynssmoothie. Jeg havde tænkt jeg gerne ville have en lidt sundere morgenmad og så er det hurtigt at lave, da det kun skal blendes og derefter drikkes. Man kan tage det med sig hvis man er i tidsnød. Man skal dog huske at lave det inden man går i seng. Da jeg skulle meget tidligt om om morgenen for at nå en bus på arbejde, var denne opskrift med til at jeg kunne sove lidt længere. Den smager godt og så mætter den i rigtig lang tid.

Opskriften var med frisk fersken, men er jo ikke helt nemt at få fat på hele året. Du kan bruge det frugt du er mest glad for, eller lige har liggende hjemme. Jeg har brugt 1 banan og lidt hindbær. Men smager dejligt med mange andre frugter. Bananen er dog med til at give lidt mere naturlig  sødme til drikken.

Havregrynssmoothie 1 pers.:

  • 30 gram havregryn
  • 80 ml usødet mandelmælk
  • 140 gram græsk yoghurt
  • 1 spsk mandelsmør eller peanutbutter
  • 1 tsk honning
  • ½ tsk chiafrø
  • ½ tsk kanel
  • frugt efter behag og smag

Kom alle ingredienserne i et glas. Jeg bruger et sylteglas, da der er låg på.
Sørg for at starte med havregryn og mandelmælk, da mælken skal blødgøre havregrynen.
Lad det stå på køl natten over og blend det i glasset med en stavblender.

by Hanne Toft Andersen

Müsli cookies med kun to ingredienser

 

Müslicookies

Vi er simpelthen så heldige at den lejlighed vi har her i Hanoi, Vietnam har en ovn. Så det har jeg virkelig benyttet mig af. En af de ting vi lavede var flæskesteg med sovs og kartofler. Manglede dog lige kuløren i sovsen. Det er ikke rigtig noget de gør i her og manglede rødkålen. Min mand var dog godt tilfreds, og var skønt med dansk mad, efter vi har været hjemmefra så længe. Svinekød er ikke ret dyrt her i Vietnam, vi gav 30 kr for 1 kg kamsteg.

Og så har jeg kunne bage lidt igen, kunne dog ikke finde gær, så ingen brød, men det blev til disse lækre müsli cookies. Og de er sunde og virkelig nemme at lave.

Flæskesteg med sovs og kartofler

Havde jo læst at vietnamesisk mad er så lækkert, og jeg må sige jeg giver dem ret. Efter en måned på Filippinerne, hvor de ikke rigtig kommer grønsager i deres retter, er det en fornøjelse at få masser af grønsager og krydderurter i maden igen. De laver så mange lækre nudelretter, som jeg skal prøve selv på et tidspunkt.

Nudler med sur-sød oksekød, peanuts og masser af krydderurter

Vi fik også smagt på deres Hot Pot, som er en suppe der kommer op og koge ved bordet. Alle ingredienser er oppe på toppen, og man rører det så rundt i suppen, hvor det så vil blive tilberedt.
Er rigtig hyggeligt og det er lidt som en fondue eller raclette, hvor man sidder og venter på maden bliver færdig. Kan i hvert fald anbefales.

Hot Pot med skaldyr, kylling og grønsager

Nu vi er i Hanoi, så skulle vi da prøve deres berømte Egg coffee. Den skal jeg helt klart prøve at lave selv og skal nok dele opskriften med jer. Det er en god kop sort kaffe, der får et låg af noget der minder meget om æggesnaps på toppen. Det er så lækkert, især når man har en sød tand som mig.

Vietnamesisk Egg coffee

Nu de laver så god mad her i Vietnam, havde min mand og jeg besluttet os for at tage et madkursus. Så kunne vi få lært at lave nogle af Hanois specialiteter. Vi lærte at lave den kendte Pho (nudelsuppe med kylling), Hanoi springrolls (forårsruller), Bun Cha (grillede kødboller i marinade med nudler) og Thit kho (svinekød, æg og kokos kogt i kokos). Vi havde en super dygtig lærer Nathan, som også fortalte meget om historien om maden. Han lærte os nogle vietnamesiske ord, så vi selv kunne gå ud og handle de varer vi skulle bruge på kurset.

OOs sammen med vores lærer

Alle vores retter klar til at blive spist

Nå nu har jeg vist talt nok om alt det lækre mad vi har fået smagt her i Hanoi, nu får I opskriften på disse sunde Müsli cookies.

Müsli cookies med kun to ingredienser 12 stk:

  • 2 godt modne bananer
  • 170 gram müsli
  • evt. lidt hakket chokolade (ikke nødvendigt, men smager godt)

Mos bananerne og bland müsli i. (og chokolade)

Form massen til runde klatter (cookies) på bagepapir og bag dem ved 175 grader varmluft i 15 minutter.

Lad dem køle af på en rist.

Opbevar i køleskabet. Holder sig 4-5 dage.

 

by Hanne Toft Andersen

Skvalderkålspesto

Pesto

Pesto af skvalderkål er en rigtig forårs basker – fyldt med vitaminer.  Og da vi har en del i vores have, vi har svært ved at få væk, tænkte jeg det kunne spises. Selvom min mand ikke synes man skal spise ukrudt, må han indrømme denne pesto er rigtig god.
Grundprincippet er det samme som en almindelig pesto, og der er gode muligheder for at eksperimenter med forskellige typer af ost, nødder og olier. Jeg har valgt at bruge pinjekerner og olivenolie i denne pesto.
Denne opskrift er fundet inde på trente.dk

Skvalderkålspesto:

  • 80 g skvalderkål – (friske unge blade er bedst)
  • 50 g nødder
  • 50 g parmasanost
  • Saft fra 1 lime eller ½ citron
  • 1-2 fed hvidløg
  • Salt og peber
  • Koldpresset rapsolie efter behov, så man opnår den ønskede konsistens.

Kom det hele i en blender, og tilsæt olie så konsistensen bliver, som man ønsker det.

by Hanne Toft Andersen

Grønsagsfad med ost

2016-04-16 19.42.41

Dette er en flot og festlig måde at servere grønsager på. Brug dette grønsagsfad som tilbehør til alle slags kød og fisk. Denne ret er nem og lave og vil få dine gæster til at sige wow. Der skal bruges en god lagret cheddar på denne ret, men hvilken ost du nu lige foretrækker kan bruges. Jeg er selv meget vild med Gorgonzola, så det røg også på sammen med en god lageret Provolone ost.

Grønsagsfad med ost til 10-12 personer:

  • 3 squash gerne gule og grønne
  • 2 auberginer
  • 2 løg
  • 5 små eller 2 store søde kartofler
  • 2-3 tomater
  • olie
  • salt og peber
  • 200 g lagret cheddar, revet

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Skræl de søde kartofler.
Skær alle grønsagerne ud i tynde skiver, dog ikke papirstynde. Vend grønsagerne med olie, salt og peber. Stabel grønsagerne så de stå opret i fadet. Stil dem skiftevis så det giver et godt spil i farverne.

Kom den revet cheddar ud over og sæt det i ovnen i 40-45 minutter.

by Hanne Toft Andersen

Sunde havregrynspandekager

Havrepandekager1

Hvis man en gang imellem gerne vil have pandekager, men det skal ikke være alt for usundt, plus man ikke gider stå med en opskrift der kræver for meget, så er disse pandekager de helt rigtige. Denne opskrift er jeg faldet over på Facebook og det er en nem og lækker opskrift.

Jeg lavede dem til min mand og jeg en lørdag morgen, hvor vi havde lidt svært ved at komme ud af dynerne. Disse er så nemme at gå til, at 30 minutter efter vi fik lyst til pandekager, smovsede vi, og så uden alt for dårlig samvittighed.

Jeg har prøvet at lave dem med rugflager, hvilket også blev rigtig godt, dog måtte jeg tilføre mere mælk til dejen, da den blev lidt for tyk.

Med ren havregryn synes jeg pandekagerne får lidt mere naturlig sødme, det er der ikke helt så meget af med rugflager. Men de kan sagtens laves med rugflager, og du får en skøn, sund pandekage.

Sunde havregrynspandekager til 2 personer:

  • 150 g havregryn
  • 2 æg
  • 3 dl mælk
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1 knsp salt
  • kokosolie

Bland havregryn, æg og mælk, og lad det stå i 15 minutter.

Blend den nu tyknede masse med en stavblender, og rør vaniljepulver og salt i.

Steg pandekagerne i lidt kokosolie ved middel til høj varme, indtil de er gyldne. Kom lidt mere mælk i, hvis dejen bliver tykkere i bunden af skålen.

Servér pandekagerne lune med det ønskede fyld.