oktober 15, 2018april 5, 2019 by Hanne Toft Andersen

Knækbrøds bidder

Vi elsker chips hjemme hos os. Vi skal virkelig tage os sammen for ikke at få lyst til at få lidt chips, mens vi ser fjernsyn.

Ind imellem prøver jeg at nedsætte vores snackforbrug og det hjælper når man kan sætte noget mere sundt på bordet. Derfor laver jeg gerne disse knækbrødsbidder med flagesalt, så er lysten til chips ikke så stor. Man kan også lave dem som store knækbrød og bruge dem med ost eller hvad man nu kommer på sine knækbrød.

Disse er meget nemme at lave og gør dem egnet til at lave sammen med sin familie. Er gode at komme i børnenes madpakke og de synes kun det er sjovt, når de selv har været med til at bage dem.

Da jeg var løbet tør for nogle af de kerner der skal i, brugte jeg en stenalderbrødsblanding jeg havde liggende. Tog nødderne ud af blandingen hvor der var 500 gram i. Tilsatte ½ dl havregryn og 3 dl mel i stedet for det der står i opskriften. De blev lige så fine som sædvanligt, så hvis du ikke gider have så mange forskellige poser med frø stående derhjemme, er det et godt alternativ.

Knækbrøds bidder:

1 dl. havregryn,
1 dl. hørfrø
1 dl. sesamfrø
1 dl. græskarkerner
1 dl. solsikkekerner
3.5 dl. hvedemel
1 tsk. salt
1 tsk. bagepulver
0.5 dl. olivenolie
2.5 dl. vand
flagesalt

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Bland de tørre indgredienser i en skål. Rør olie og vand i, så dejen bliver til en tyk “grød”.
Halvdelen lægges på et stykke bagepapir, og et nyt stykke bagepapir lægges ovenpå.
Rul “grøden” ud med en kagerulle til et stort flat knækbrød.
Fjern det øverste bagepapir.

Kør ridser i dejen med et pizzahjul, det gør det meget nemmere at dele dejen i stykker, når den er bagt.
Drys flagesalt efter smag ud på knækbrødne.
Gør det samme med den anden del af dejen..

Bag i ca. 15 min.
Afkøl og knæk stykkerne fra hinanden. Opbevar i en lufttæt beholder.

august 20, 2018juni 5, 2023 by Hanne Toft Andersen

Salat med ovnbagte gulerødder

Jeg er bare vild med at finde nye salater jeg kan bruge som tilbehør til når vi griller. Denne salat med ovnbagte gulerødder og kikærter er virkelig et lækkert valg. Og dressingen er den bedste jeg har fået længe. Hvis der er rester af dressing, så brug den som dip til grøntsagsstave.

Jeg fandt opskriften på Pinterest og er fra en blog kaldet Onekitchenblog. Jeg har lavet lidt om på opskriften, da jeg har stegt mine kikærter på en pande, i stedet for at bage dem i ovnen og tilsat mit eget cajun krydderi. Hvis du ikke bruger alle kikærterne, er de gode som en snack til hygge foran tv’et.

Salat med ovnbagte gulerødder 4-6 personer:

600 gram gulerødder, skåret i stave
1-2 spsk olie
1 tsk salt
1 dåse kikærter
cajun krydderi
blandet salat
1 bundt persille
1 fed hvidløg
1 spsk olie
1 spsk mælk
1 dl mayonnaise
2 dl creme fraiche
Salt og peber
evt. friskrevet parmesanost

Gulerødderne skæres i stave og vendes med olie, salt og peber. Fordeles på bagepapir og ristes i ovnen i 30 minutter ved 175 grader varmluft.
Stil til side og køl af.

De drænede kikærter skal stå og dryppe af i 30 minutter.
Kom lidt olie på en pande og steg kikærterne 10-15 minutter. Krydr dem med cajun krydderi, se evt. denne opskrift, og salt.
Stil til side og køl af.

Kom persille, hvidløg, olie og mælk i en minihakker og kør et par sekunder.
Kom så mayonnaise og creme fraiche i og kør indtil du har en fin lysgrøn dressing.
Smag dressingen til med salt og peber.

Skyl salaten.
Kom salaten på en stor tallerken og kom så gulerødderne ovenpå.
Kom godt med dressing på og drys så med nogle kikærter. Tilsæt evt. lidt friskrevet parmesanost.

juli 9, 2018april 5, 2019 by Hanne Toft Andersen

Sunde Broccoliboller

Min mand og jeg elsker brød og spiser generalt alt for meget brød, så da jeg fandt denne opskrift på broccoliboller på Sydhavnsmor.dk, skulle de prøves af som en sundt alternativ til brød.

Jeg kunne rigtig godt lide dem, men manden var ikke vild med dem. Broccolismagen er gennemtrængende og man har lidt fornemmelsen af broccolitærte. Jeg tænker de vil være alletiders som madbrød til suppe og andre retter hvor et kuvertbrød serveres til.

Jeg synes nu de er gode hvis man skal undgå brød, og så er de ikke svære at lave. Jeg havde den grønne Husk stående hjemme, så jeg kom det i blenderen og gav det en tur. Virkede fint for mig.
Husk at lade dejen hvile minimum 10 minutter. Det er med til at gøre bolledejen mere fast.

Sunde broccoliboller 8 stk:

1 stk. broccolihoved inkl. stilk ca. 450 gram
1 æg
2 æggehvider
1 tsk bagepulver
2 spsk HUSK, den gule til bagning
1 1/2 tsk salt
4 spsk kokosfibermel. Fås i større supermarkeder.
Evt. chiafrø eller sasamfrø til topping.

Tænd ovnen på 200 C og dæk en bageplade med bagepapir.

Kør den skyllede broccoli til ‘ris’ i en foodprocessor. Du kan også rive broccolien på et almindeligt rivejern.

Æg og æggehvider vendes med broccolien. Kom salt, bagepulver, HUSK og kokosfibermel i blandingen og ælt dejen. Lad dejen hvile i ca. et kvarter.

Form 8 boller af ‘dejen’ på bagepapiret, strø chia – eller sesamfrø på toppen og sæt bollerne i ovnen i 20-25 minutter til de er gyldne på toppen.

Bollerne kan sagtens holde sig i en lukket pose – i køleskabet et par dage.

juni 18, 2018november 2, 2022 by Hanne Toft Andersen

Cremet tomatsuppe med tortellini

Jeg har jo fået en slow cooker af min mand og jeg elsker at bruge den. Denne suppe er nem og lækker og der skal ikke bruges så mange ingredienser for at få en fantastisk smag. Tomatsuppe er kun en suppe der bliver bedre af at stå og simre i lang tid, og er der noget slow cookeren er god til, så er det lige netop det.

Selvom at vi er gået ind i sommeren og man ikke umiddelbart tænker suppe, så synes jeg I skulle prøve denne her af. Suppe kan spises hele året og i alt slags vejr. Denne portion er til en stor slow cooker, så reducer lidt i dåsetomaterne (brug kun 2 dåser) og bouillionen, så det kan være i din slow cooker, eller hvis I ikke er helt så mange til at spise.

Ja, det er purløg der er pyntet med på min suppe. Jeg havde glemt at købe basilikum og brugte derfor tørret basilikum, dog havde jeg noget frisk purløg i haven.

Cremet tomatsuppe med tortellini til 7 personer:

3 mellemstore gulerødder i tern
1 stort løg, hakket
2 spsk olivenolie
5 fed hvidløg, finthakket
3 dåser hele flåede tomater
1 liter grøntsagsbouillion
1 stor håndfuld hakket basilikum, plus lidt ekstra til pynt.
2 laurbærblade
1 spsk sukker
salt og peber efter smag
1 pk friske tortellini
1/4 piskefløde
Revet parmesan til pynt

Varm olien i en pande over medium varme.
Tilsæt gulerødder og løg og steg i 3-4 minutter. Tilsæt hvidløg og steg videre i 1 minut.
Hæld gulerødder og løg ned i slowcookeren eller i en gryde.
Kom de flåede tomater, bouillionen, basilikum, laurbærblade og sukker i.
Rør rundt og krydder det med salt og peber.
Kog det på lav i 6-7 timer eller på høj i 3-3½ time.
Hvis du laver det i en normal gryde, skru ned på lav og lad det simre i 3-3½ time.
Når tiden er gået, fjernes laurbærblade og suppen blendes med en stavblender, eller hældes i en normal blender, dog skal du gøre det over flere gange, da der er for meget suppe til blenderen.
Hvis du har blendet det hele med en stavblender, er suppen stadig i gryden, ellers kom suppen tilbage i gryden.
Tilsæt tortellini og kog suppen indtil tortellinierne er færdigkogte.
Skru ned for varmen og tilsæt fløden. Smag suppen til med mere salt og peber.
Server suppen med revet parmesanost og basilikum.

juni 14, 2018juli 6, 2019 by Hanne Toft Andersen

Stegte champignon med hvidløg og timian

Disse champignoner er et skønt tilbehør til alle typer af kød. Vi havde lavet lammeculotter og fik det som en af sideretterne til dem. Jeg kom nok alt for mange brødkrummer på, da jeg havde fået blendet alt for meget. Og man vil jo helst ikke smide noget ud. De smagte nu stadig rigtig godt, blev nok bare lidt ekstra sprøde og knap så dekorative som på det billed jeg havde fundet af dem på nettet. Jeg elsker champignoner og de er så alsidige. Her havde de fået masser af smag fra hvidløg og timian. Hvis du ikke kan få frisk timian så brug tørret. Det bliver stadig godt.

Stegte champignon med hvidløg og timian 4 personer:

16 – 20 ligestore champignons, stilken skåret af i lige højde
3 spsk olivenolie
2 fed hvidløg, finthakket
3 spsk blødt smør
2 spsk friskhakket timian
½ tsk hvidløgspulver
5 spsk friske brødkrummer (ikke rasp)
2 spsk revet parmesanost
1½ spsk citronsaft
salt og peber

Varm ovnen op til 200 grader.
Steg champignonerne let i varm olie i ca. 2-3 minutter.
Kom champignonerne i et ovnfastfad med stilken opad.
I en lille skål blandes smør (blødt), hvidløg, timian, citronsaft og krydderier.
Kom en lille klat kryddersmør på hver champignon.
Tag lidt frisk franskbrød og fjern skorpen. Blend det til krummer i en foodprocessor eller blender.
Bland brødkrummer og parmesan sammen.
Pres lidt krummer på toppen af hver champignons.
Kom champignonerne i den forvarmet ovn i 15 minutter eller til de er blevet gyldne.
Man kan opbevare champignonerne i køleskabet, indtil de skal bruges, så de kan laves i god tid i forvejen.

maj 28, 2018juli 6, 2019 by Hanne Toft Andersen

Bønner i hvidløg og østerssovs

Efter flere måneders rundrejse i Asien, er en af vores favoritter grøntsager i østerssovs. Så jeg besluttede mig for at finde en opskrift der kunne bruges til bønner. De er jo altid et nemt tilbehør til diverse retter. Vi havde gæster til grill, hvor jeg grillede en flanksteak og der passede de rigtig godt til. Smagen var dejlig og gav bønnerne et helt andet tvist. Gæsterne var også glade, så kommer til at lave disse bønner igen. Og når I bruger frosne bønner, tager det ikke lang tid at tilberede denne ret. Når I kan få friske bønner, bliver retten dog lidt bedre, da det er nemmere at holde lidt sprødhed i retten.

Bønner i hvidløg og østerssovs 6 personer:

75 g østerssovs
1 tsk sukker
3 spsk vand
4 spsk olie
6 fed hvidløg i tynde skiver
750 g grønne bønner
salt

I en lille skål blandes østerssovs, sukker og vand, indtil sukkeret er opløst.

Kom olien i en stor gryde eller wok. Varm olien under høj varme. Skue ned på middelvarme og tilsæt hvidløgene.
Steg dem i olien i ca 1 min.

Kom bønneren i gryden/wokken og tilsæt ½ tsk salt. Steg bønnerne i et par minutter.

Kom østerssovsen ned til bønnerne, og steg bønnerne indtil de er møre og væden er absorberet, ca. 5-6 minutter.

Server straks.

april 6, 2018juli 6, 2019 by Hanne Toft Andersen

Quinoa Mexi-Lime Salat

Denne salat er dejlig til en sund frokost, eller brug den som tilbehør til middagsmaden. Jeg serverede den for venner og de synes den var lækker.

Dog noget chokerede da de hørte det grønne ikke var persille men koriander, da de begge ikke er meget for denne krydderurt. Så du skal ikke være nervøs for at korianderen overdøver smagene, den er med til at give en god harmoni. Jeg havde ikke lige forårsløg, så brugte rødløg i supertynde skiver, i stedet for.

Jeg har fundet opskriften på Pinterest, hvor der altid er meget lækkert mad at give sig i kast med.

Quinoa Mexi-Lime Salat 8 personer:

213 gram quinoa, skyllede
600 ml hønsefond eller grøntsagsfond
1 dåse sorte bønner, skyllede
1 dåse majs
1 rød peber i tern
6 forårsløg, skåret i tynde skiver
15 gram hakket frisk korinader
1 jalapeño peber, fjernet for korn og hakket fint
80 ml limejuice
60 ml olivenolie
2 spsk rødvinseddike
1 tsk stødt spidskommen
½ tsk salt
½ tsk sort peber

I en mellemstor gryde, bland quinoa og hønsefond. Bring det i kog over medium varme. Skru ned så det kun simrer og læg låg på. Lad det koge indtil quinoaen er gennemsigtig og har fået en lille hale. Det tager ca. 12 – 15 min. Tag låget af og rør quinoaen igennem med en gaffel og sæt det til side for at køle af i 5 min.

I en stor skål blandes de sorte bønner, majs, peberfrugt, forårsløg, koriander og jalapeño. Tilsæt den afkølede quinoa og rør godt for at få det hele grundigt blandet.
I en lille skål piskes limejuice, olivenolie, eddike, spidskommen, salt og peber sammen.

Hæld dressingen over quinoaen og bland det hele godt sammen. Stil på køl i minimum 1 time før servering.

februar 26, 2018november 24, 2019 by Hanne Toft Andersen

Havregrynssmoothie

Jeg ser jo på masser af opskrifter på nettet og en dag faldt jeg over denne havregrynssmoothie. Jeg havde tænkt jeg gerne ville have en lidt sundere morgenmad og så er det hurtigt at lave, da det kun skal blendes og derefter drikkes. Man kan tage det med sig hvis man er i tidsnød. Man skal dog huske at lave det inden man går i seng. Da jeg skulle meget tidligt om om morgenen for at nå en bus på arbejde, var denne opskrift med til at jeg kunne sove lidt længere. Den smager godt og så mætter den i rigtig lang tid.

Opskriften var med frisk fersken, men er jo ikke helt nemt at få fat på hele året. Du kan bruge det frugt du er mest glad for, eller lige har liggende hjemme. Jeg har brugt 1 banan og lidt hindbær. Men smager dejligt med mange andre frugter. Bananen er dog med til at give lidt mere naturlig sødme til drikken.

Havregrynssmoothie 1 pers.:

30 gram havregryn
80 ml usødet mandelmælk
140 gram græsk yoghurt
1 spsk mandelsmør eller peanutbutter
1 tsk honning
½ tsk chiafrø
½ tsk kanel
frugt efter behag og smag

Kom alle ingredienserne i et glas. Jeg bruger et sylteglas, da der er låg på.
Sørg for at starte med havregryn og mandelmælk, da mælken skal blødgøre havregrynen.
Lad det stå på køl natten over og blend det i glasset med en stavblender.

april 7, 2017juli 6, 2019 by Hanne Toft Andersen

Müsli cookies med kun to ingredienser

Vi er simpelthen så heldige at den lejlighed vi har her i Hanoi, Vietnam har en ovn. Så det har jeg virkelig benyttet mig af. En af de ting vi lavede var flæskesteg med sovs og kartofler. Manglede dog lige kuløren i sovsen. Det er ikke rigtig noget de gør i her og manglede rødkålen. Min mand var dog godt tilfreds, og var skønt med dansk mad, efter vi har været hjemmefra så længe. Svinekød er ikke ret dyrt her i Vietnam, vi gav 30 kr for 1 kg kamsteg.

Og så har jeg kunne bage lidt igen, kunne dog ikke finde gær, så ingen brød, men det blev til disse lækre müsli cookies. Og de er sunde og virkelig nemme at lave.

Havde jo læst at vietnamesisk mad er så lækkert, og jeg må sige jeg giver dem ret. Efter en måned på Filippinerne, hvor de ikke rigtig kommer grønsager i deres retter, er det en fornøjelse at få masser af grønsager og krydderurter i maden igen. De laver så mange lækre nudelretter, som jeg skal prøve selv på et tidspunkt.

Vi fik også smagt på deres Hot Pot, som er en suppe der kommer op og koge ved bordet. Alle ingredienser er oppe på toppen, og man rører det så rundt i suppen, hvor det så vil blive tilberedt.
Er rigtig hyggeligt og det er lidt som en fondue eller raclette, hvor man sidder og venter på maden bliver færdig. Kan i hvert fald anbefales.

Nu vi er i Hanoi, så skulle vi da prøve deres berømte Egg coffee. Den skal jeg helt klart prøve at lave selv og skal nok dele opskriften med jer. Det er en god kop sort kaffe, der får et låg af noget der minder meget om æggesnaps på toppen. Det er så lækkert, især når man har en sød tand som mig.

Nu de laver så god mad her i Vietnam, havde min mand og jeg besluttet os for at tage et madkursus. Så kunne vi få lært at lave nogle af Hanois specialiteter. Vi lærte at lave den kendte Pho (nudelsuppe med kylling), Hanoi springrolls (forårsruller), Bun Cha (grillede kødboller i marinade med nudler) og Thit kho (svinekød, æg og kokos kogt i kokos). Vi havde en super dygtig lærer Nathan, som også fortalte meget om historien om maden. Han lærte os nogle vietnamesiske ord, så vi selv kunne gå ud og handle de varer vi skulle bruge på kurset.

Nå nu har jeg vist talt nok om alt det lækre mad vi har fået smagt her i Hanoi, nu får I opskriften på disse sunde Müsli cookies.

Müsli cookies med kun to ingredienser 12 stk:

2 godt modne bananer
170 gram müsli
evt. lidt hakket chokolade (ikke nødvendigt, men smager godt)

Mos bananerne og bland müsli i. (og chokolade)

Form massen til runde klatter (cookies) på bagepapir og bag dem ved 175 grader varmluft i 15 minutter.

Lad dem køle af på en rist.

Opbevar i køleskabet. Holder sig 4-5 dage.

hannemad.dk

Opskrifter til hverdag og fest

Kategori: Vegetar og sundt