Jeg er ret
vild med gnocchi og finder masser af lækre opskrifter med dem.
Denne ret er
en meget hurtig ret at lave på en hverdagsaften, men stadig lækker nok som en
scoremiddag.
Det bedste er hvis I kan finde soltørrede tomater der ikke er i olie, da de har mere smag, men jeg kan kun finde soltørrede tomater i glas, og de kan sagtens bruges. Tal evt. med din slagter, det kan være de kan sælge dig nogle, da jeg ved de bruger de tørrede i deres konveniens retter.
Hvis din mand er ligesom min og gerne vil have kød i alle retter, kan du sagtens tilsætte noget kogt kylling.
Gnocchi med soltørrede tomater og grønkål 3-4 personer:
1 pakke gnocchi
3-4 store håndfulde hakket grønkål
1 spsk. smør
2 fed hvidløg, hakket
1 lille bæger creme fraiche 38%
60 ml grøntsagsfond
1 lille glas soltørrede tomater, drænet og hakket.
2 spsk. revet parmesan til pynt
1 tsk. hvidløgspulver
salt og peber
Start med at
sætte en gryde med vand over at koge, tilsæt så gnocchi og kog dem efter
anvisningen på pakken.
Dræn de soltørrede tomater og hak dem. Hvis du ikke har købt grønkål der er hakket, skal grønkålen hakkes til mindre stykker og stilken skal fjernes.
I en mellemstor pande smeltes smørret og hvidløgene steges ved middel varme. Derefter tilsættes grøntsagsfond og de hakkede soltørrede tomater. Lad det simre i 2 minutter, før du tilsætter creme fraiche og det hakkede grønkål.
Kom hvidløgspulver og peber i og lad det hele simre til grønkålen er faldet sammen. Kom de kogte gnocchi i og smag til med salt.
Vi havde ikke fået gammeldags grydestegt kylling hjemme hos os i mange år. Var ellers en af mine favoritter da jeg var barn.
Så her forleden besluttede jeg mig for at lave grydestegt kylling med skilt sovs. Retten er ikke særlig krævende, kyllingen passer sig selv og kartoflerne er hurtigt skrællet.
Min mand var meget glad for denne ret, da jeg ikke serverede nogle grøntsager til, men kogte gulerødder ville være lækkert til.
Sovsen skal ikke jævnes, hvilket lader mig få lov til at mose mine kartofler med gaflen, så jeg kan få en masse sovs med. Noget min mor ikke så som pæne bordmanerer. 😊
Grydestegt kylling 4 personer:
1 kylling på ca. 1,5 kilo
1 stort bundt persille
Smør til stegning
3 dl. vand
1 hønsebouillonterning
Frisk timian
2 dl. piskefløde
Salt
Friskkværnet peber
Evt. lidt sovsekulør
Kyllingen rengøres og duppes tør. Krydr den med salt indvendigt og udvendigt, og fyld et stort bundt persille i den.
Varm en stegegryde op ved høj varme, og kom en stor klat smør i. Vær ikke alt for nærig med smørret.
Brun nu kyllingen grundigt på alle sider, men undlad at stikke en gaffel i den. Brug gerne gafler med forsigtighed til at vende kyllingen, eller brug et par grydeskeer.
Når kyllingen er brunet godt af, lægges den med brystet nedad i gryden, hvorefter du hælder vand og en bouillonterning i. Læg også nogle kviste timian ved, og krydr kyllingen med friskkværnet peber.
Læg låget på, skru ned for varmen, og lad nu kyllingen simre i 30 minutter. Så vendes kyllingen om, (igen forsigtigt med et par grydeskeer) og fløden tilsættes. Lad kyllingen simre videre i 30 minutter.
Tag låget af og give nu kyllingen cirka 5-10 minutter mere, så du er sikker på at kødet er gennemstegt.
Kyllingen tages forsigtigt over på et skærebræt, og køler en smule af inden du skærer den ud.
Den skilte sovs koges en smule ind, og smages til med salt og peber. Du kan justere farven med lidt sovsekulør – men sovsen skal ikke jævnes.
Server med kogte kartofler, agurkesalat og rabarberkompot.
Denne opskrift er en såkaldt copy cat opskrift. Den skulle
minde om en suppe de har på restauranten kaldet Olive Garden i USA. Jeg har dog
ikke fået den derover, så jeg ved ikke om det passer.
Dog lød opskriften rigtig god og jeg havde lyst til at prøve
den, da den også så ud til at være nem at gå i gang med.
Vejret lige nu er jo også rigtig begyndt at blive suppevejr.
Min mand og jeg var ret vilde med suppen og den skal helt sikkert laves igen. Fyldig
og varmende på disse grå efterårsdage.
Hvis du ikke kan få fat i gnocchi så brug tortellini i stedet for.
Kylling og gnocchi suppe 4 personer:
2 kyllingebryster, kogt og revet i strimler
250 gram gnocchi
50 gram mel
1 revet gulerod
2 fed hvidløg, hakket
1 lille løg, hakket
50 gram smør
1 spsk. olivenolie
1 tsk. Chili flager
1 tsk. tørret timian
2 tsk. tørret oregano
100 gram frisk spinat
1,5 l. hønsefond
1/4 l piskefløde
salt og peber
Smelt smør og olie sammen i en gryde.
Tilsæt de hakkede løg, revet gulerod og hakket hvidløg og lad det stege i fedtstoffet i et par minutter, til løgene er blevet klare. Tilsæt melet og rør godt rundt.
Kom hønsefond og fløden ned i gryden og lad det komme op og småkoge. Hvis du synes suppen ender med at blive for tynd, jævn da med lidt maizena.
Tilsæt krydderierne og lad det småsimre med i nogle minutter. Kom den revne kogte kylling i, og derefter spinaten. Hæld gnocchien i suppen og lad dem koge med i nogle minutter.
Smag til med salt og peber og server sammen med et godt brød.
Jeg er vild med gratin og denne opskrift har jeg fået af min mor. Er en middagsret der er nem at lave og en god måde at få brugt nogle af de rester man har i køleskabet.
Min mor lavede den altid med frossen ærter/gulerødder, dem man bruger når man laver stuvede ærter og gulerødder og så skinke i tern.
Men du kan komme næsten alt i. Giv dine grøntsager et let opkog, så de ikke er helt rå og sørg før at det kød du kommer i også er tilberedt.
Nogle gange er det dejligt med en klassiker på middagsbordet. De fleste jeg serverer dette for, mindes deres barndom hvor denne ret kom på middagsbordet lidt oftere.
Så glem endelig ikke de gamle retter og server en gratin til aftensmad.
Gratin 4 personer:
4-5 æg delt i blommer og hvider
30 gram smør
75 gram mel
3 dl. mælk
Rasp
Salt og peber
Fyld: Ærter, gulerødder og kogt skinke i tern
Lav en opbagning ved at smelte smørret i en gryde og tilsætte melet. Kom mælken i lidt ad gangen, mens der piskes med et piskeris, så du undgår klumper. Tilsæt lidt salt og peber. Nu har du en opbagning.
Tag gryden af varmen og lad det køle lidt ned. Pisk æggeblommerne i sovsen et ad gangen.
I en skål piskes æggehviderne stive og de vendes forsigtigt i opbagningen. Vend fyldet i sovsen og sæt til side, mens du klargør et ovnfast fad. Smør et fad med smør og drys bund og kanter med rasp.
Hæld sovsen i fadet og drys overfladen med rasp. Læg evt. lidt smørklatter rundt omkring på toppen. Fyld kun fadet ¾ del op, da gratinen hæver.
Bag gratinen ved 175 grader varmluft i 45 minutter.
Server med en koldt klat smør og en skive rugbrød.
Jeg elsker indisk mad, da det er fyldt med smag. Denne
kylling Korma er ikke alt for krydret, læs ikke for stærk, så børn også kan
være med på denne ret.
Jeg er jo så glad for min slow cooker, som jeg finder masse af opskrifter til og deler med jer. Jeg vil dog mene at hvis I ikke har købt sådan en endnu, så kan I lade retten simre i panden ved lav varme i 1 time, under låg, indtil kyllingen er mør og gennemtilberedt.
Kylling Korma 6 personer:
2 fed hvidløg
1 tommelfinger stort stykke frisk ingefær
2 store løg, hakket
2 spsk. olie
6 kyllingebryster, uden skind, skåret i store tern
2 spsk. tomatpuré
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. paprika
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. koriander
½ tsk. chilipulver
2 tsk. sukker
300 ml. hønsefond
150 ml. fløde
6 spsk. malede mandler (mandler du har kørt til mel i en blender)
Pynt:
ristede mandelflager og frisk koriander
‘Server med ris og naanbrød
Varm din slow cooker op på lav.
Kom hvidløg, ingefær og løg i en lille blender med en smule vand, og blend det til en pasta.
Varm olien op i en stegepande over medium varme og steg kyllingestykkerne, til de er brunet over det hele. Fjern kyllingen fra panden og sæt det til side. Tilføj pastaen til panden og steg det i 10 minutter over medium varme, til det er let gylden.
Rør tomatpuré, krydderier, salt og sukker i. Steg det i 1 minut indtil det begynder at dufte og tilsæt derefter kyllingestykkerne tilbage i panden, sammen med den juice der er kommet fra kyllingen.
Kom hønsefond i panden og lad det komme op og simre. Kom det hele over i slow cookeren og lad det koge på lav i 5-6 timer, indtil kyllingen er helt tilberedt og saftig.
Kom fløden og de malede mandler i og lad det boble i ca. 10 minutter, for at få det til at tykne, hvis det er nødvendigt.
Pynt med ristede mandelflager og koriander på toppen og server med ris og naanbrød.
Den er blevet den opskrift jeg altid bruger, når jeg laver min egen tærtedej.
Tærtedej, 1 tærte:
200 gram hvedeme
125 gram koldt smør
3 spiseskefulde koldt vand
lidt salt
Kom hvedemel i en foodprocessor sammen med det kolde smør, der skæres i mindre tern. Du kan nuldre smørret ind i melet, hvis du ikke har en foodprocessor.
Kør det på foodprocessoren indtil det ligner rasp.
Tilsæt derefter en smule koldt vand og lidt salt. Kør kun
lige til dejen ser ud til at samle sig og kom derefter dejen ud på bordet og
form det til en klump.
Tærtedejen må ikke arbejdes for meget med, da smørret da vil
smelte. Der skal arbejdes hurtigt.
Læg den på et meldrysset bord, og rul den ud så den kan
dække en tærteform med en diameter på 24 centimeter. Husk også at have dej til op
af kanterne.
Smør tærteformen med smør.
Rul dejen om kagerullen, og læg den derefter med
forsigtighed ud over formen. Med let hånd lægges dejen på plads. Skær det overskydende
dej væk, men sørg for der er lidt ekstra kant, da dejen trækker sig sammen når
den bliver bagt.
Stil nu tærtedejen på køl i 30-45 minutter.
Tag din tærtedej ud af køleskabet, og prik bunden med en
gaffel. Det forhindrer at bunden buler op under bagningen.
Forbag tærtedejen ved 185 grader varmluft i 10 minutter.
Tag tærten ud af ovnen, og fyld den med det du synes. Se evt. min opskrift på tærte. Tærte er den bedste måde at få brugt de rester man nu måtte have i sit køleskab.
Tærten bages derefter færdig i 30 minutter ved 185 grader varmluft.
Denne opskrift er en sikker vinder. Kyllingebrysterne er
saftige og sovsen er sprængfyldt med smag.
Her kan du servere ris, pasta eller kartofler til. Jeg
lavede en omgang ovnbagte kartofler med rodfrugter og det passede virkelig fint
til.
Server gerne en frisk salat, for at give lidt modspil til
retten.
Jeg har jo min slow cooker, men retten kan sagtens laves i ovnen i en stegeso. Så skal du sætte ovnen på 150 grader og give kyllingebrysterne 3-4 timer.
Du kan også sagtens lave denne ret i en sauterpande på blusset. Det gør at retten kun tager omkring 30 minutter at lave. Selvom kyllingen får meget mere smag ved at lade retten simre i flere timer, er denne måde også rigtig god. Gør selv sådan, når der ikke lige er så meget tid til madlavning.
Så skal du bare stege kyllingen på panden og derefter lave sovsen. Tilsæt alle ingredienser (vent med spinaten til allersidst hvor retten skal serveres) til sovsen. Så lægges kyllingen tilbage i og lad det simre i 20 minutter. Skær evt. kyllingen i mindre stykker for hurtigere tilberedning.
Hvidløgskylling med soltørrede tomater og spinat 4 personer:
1 glas soltørrede tomater (100 gram), skåret i mindre stykker
400 gram babyspinat
Varm olie eller smør i en stegepande over medium varme.
Tilsæt de hakkede hvidløg og sauter dem i ca. et minut, indtil de begynder at
dufte. Pas på de ikke får for meget varme, de må ikke blive brune.
Tilsæt fløden og hønsebouillon. Skru op for varmen indtil saucen simrer, sæt derefter varmen ned til lav og lad saucen simre vider i ca. 10 minutter. Saucen skal blive tyk nok til at belægge bagsiden af en ske. Du kan evt. jævne saucen lidt med maizena.
Placer kyllingen i bunden af din slow cooker eller stegeso. Krydr kyllingen let med italienske krydderurter, røde chili peberflager, salt og sort peber. Kom de soltørrede tomater henover kyllingen.
Når flødesaucen er klar, sænk varmen og rør parmesanosten i,
indtil saucen er glat. Smag til med lidt krydderier, hvis det er nødvendigt.
Hæld flødesaucen jævnt ud over kyllingebrysterne i slow
cookeren/stegesoen. Prøv at få så meget sauce som muligt oven på kyllingen og
mindre på bunden.
Tilbered i 3-4 timer på HIGH eller 6-8 timer på LOW. Hvis du
laver det i stegesoen, ville jeg give det 3-4 timer ved 150 grader, men check
op på kernetemperaturen i kyllingebrysterne undervejs. De skal have en
kernetemperatur på 75 grader.
Når tiden er overstået, skal du forsigtigt fjerne
kyllingebrysterne fra slow cookeren/stegesoen og sætte dem til side i et
serveringsfad.
Skru slow cookeren op på HIGH, hvis den ikke allerede er på HIGH. Tilsæt den hakkede spinat og rør i et par minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
Fra stegesoen hælder du sovsen i en gryde og skruer op på medium
varme, og tilsætter spinaten. Rør rundt i et par minutter, indtil spinaten er
faldet sammen.
Hæld derefter saucen henover kyllingebrysterne og server sammen med ris, pasta eller kartofler.
Denne ret er en af de retter hvor min mand får julelys i øjnene. Ikke alle mulige grøntsager, bare kød i en god stærk paprikasovs.
Jeg kommer også gerne bacon i, hvis jeg lige har noget derhjemme. Hvis du ikke kan undvære grøntsager, så er champignon rigtig godt i denne ret.
Det bedste er dog nok at servere en salat ved siden af. Jeg ved dog at det ikke er noget der ryger på mandens tallerken, så har ikke lavet noget denne gang.
Jeg har brugt en marineret svinefilet “a la mørbrad”, men en svinemørbrad er rigtig fin at bruge. I Fakta kan man tit få disse marinerede svinefilet på tilbud, og marinaden giver retten lidt ekstra krydderi.
Hvis du ikke er til at retten bliver alt for stærk, kan du bruge en mildere paprika, men så skal du tilføje lidt mere for at den får den gode paprikasmag.
Jeg bruger gerne en røget paprika, da den lette røgede smag passer godt til denne ret.
Hot paprikagryde 4 personer:
1 løg, hakket
½ marineret svinefilet i tern
1 pk. cocktailspølser
1 spsk. tomatpure
1 karton passata
1/4 dl piskefløde
2 tsk. røget hot paprika
salt og peber
olie
Steg løg klare i olien og tilsæt svinefileten i tern. Steg
det hele ved høj varme i 5 minutter.
Skru ned til middel varme og kom den røget stærke paprika
ned til kødet, kom derefter tomatpure ved, lad det stege i 1 min.
Kom passata og fløde ved og lad det hele simre 10-15 min.
til kødet er tilberedt.
Tilsæt cocktailpølserne og lad dem simre med i 5 min. Smag til med salt og peber. Server sammen med kogte ris
Ja, vi er stadig i gang med at leve lidt sundere, efter
vores rejse til Mexico, og her er en ret vi er blevet meget glade for.
Min mand var ellers virkelig sikker på han ikke kunne lide selleri, men måtte indrømme mosen til laksen var virkelig lækker.
Så nu kan der komme mere selleri på menuen i fremtiden.
Sellerimosen er rigtig god som smørepålæg oven på en rugbrødsmad, hvis der skulle være rester i overskud.
Laks med sellerimos 2 personer:
1 knoldselleri (rester smager herligt koldt på brød)
1 spsk. olivenolie
salt og peber
2 laksefilet
500 g blandede grøntsager, fx gulerod, persillerod og rødbede, klargjort, skrællet og skåret i mindre stykker
lidt krydderurter, f.eks. dild og purløg
Kom de klargjorte grøntsager i et ovnfast fad. Krydr med lidt olie, salt og peber. Sæt dem i ovnen, varmluft ved 200 grader i ca. ½ time. Mærk efter om de er blevet møre med en kniv. Vend rundt i dem undervejs.
Skræl og del sellerien i mindre stykker. Kom det i en gryde med vand og lidt salt, og lad det koge i ca. 18 minutter. Sellerien skal være blød, når du stikker en kniv ned i den.
Hæld kogevandet fra i en skål. Blend den kogte selleri med olien, og tilsæt evt. lidt af kogevandet for at give den rigtige konsistens. Smag sellericremen til med salt og peber.
Steg laksen ved høj varme på skindsiden i 3-4 minutter, og vend den så. Sluk for panden, og lad laksen efterstege i 3-4 minutter.
Anret laksen oven på sellerimosen og kom de bagte grøntsager ved. Pynt af med krydderurter.
