Kategori: Hovedretter

by Hanne Toft Andersen

Laks med adobo sauce

Laks med adobo sauce

Jeg havde besøg af en rigtig god ven fra London, og han er ret glad for spicy mad, så da jeg fandt denne opskrift på nettet skulle det prøves. Jeg tog mig nogle friheder da denne adobo sauce ikke lige kan købes i den nærmeste super, så lavede min egen. Så hvis der er nogen derude der siger at denne adobo sauce ikke er helt korrekt, så skriv gerne opskriften i kommentarfeltet, så skal den også prøves, eller hvis I skulle vide hvor man kan købe den i Danmark. Under alle omstændigheder så blev denne laks helt fantastisk og dejlig spicy. Jeg serverede den med avocado salsa og nye danske kartofler.

Laks med adobo sauce ca. 4 personer:

Sauce:

  • 12 stk røde mellemstærke chilier
  • lidt vand
  • 3 fed hvidløg
  • 1 ½ tsk æbleeddike
  • 3/4 tsk salt
  • 3/4 tsk sukker
  • 1 tsk spidskommen
  • 2 spsk olie
  • saften og skallen (revet) af en lime
  • salt og peber

Fisk:

  • 1 lakseside

Fjern stilk og kerner fra chillierne og steg dem på en pande eller grill til de har skiftet
farve. Kom dem i en blender sammen med alle de andre ingredienser, og blend til det er fint sauce.

Kom laksen i et ildfastfad eller lav et fad af staniol, (hvis den skal på grillen)
Kom saucen hen over laksen og bag eller grill i 15-20 minutter ved 200 grader.

Pynt med lidt limeskal og server med advocado salsa.

by Hanne Toft Andersen

Chili con carne

Chili con carne

Så er vi hjemme fra vores ferie til Argentina. Sikke en dejlig tur og skønt land. Jeg skal nok lave nogen af de retter vi prøvede i Argentina og ligge op på bloggen. Men i første ombæring kommer der lige en opskrift på min udgave af en chili con carne. Vi skulle jo se familien med det samme vi kom hjem, så de blev inviteret og så er denne ret nem og den bliver kun bedre af at stå og simre på komfuret. Så er der tid til at tale om alle de spændene oplevelser vi fik. Man gider heller ikke stå med en masse når der er tøjvask med mere efter ferien.

Chili con carne 4 personer:

  • 500 g hakket oksekød
  • 100 g chorizopølse skåret i tern
  • 2 hakket løg
  • 2-3 fed hakket hvidløg
  • 1 spsk. tomatkoncentrat
  • 1-2 karton pasata Pureret tomater
  • 1 dåse kidneybønner i chilisovs (eller bare kidneybønner)
  • 1 karton cannellini bønner
  • 1- 2 chili alt efter hvor stærke de er og hvad man er til
  • olie
  • salt og peber

Svits løg og hvidløg klare i olien. Kom chorizotern i og lad det stege med. Tilsæt det hakkede oksekød og brun det, når det er brunet kom koncentreret tomatpure i og svits med for at få en mere dyb tomatsmag. Tilsæt den hakkede chili. Kom pasata og bønner i og smag til med salt og peber. Lad det stå og simre minimum ½ time, gerne længere.
Server evt. med ris eller bare som det er, da der er mange bønner i.
Kom en klat creme fraiche på toppen sammen med lidt reven ost.

by Hanne Toft Andersen

Græskarsuppe med ingefær

2014-11-30_17-41-12

Jeg er så glad for suppe og i mit univers findes der mange forskellige udgaver, i stedet for klar suppe med fyld. Ikke at det ikke er en klar vinder, nostalgi og hygge er forbundet med den klare suppe. Dog er det tit en lidt langvarig proces hvis man ikke køber den fra Mou. Denne opskrift på græskarsuppe fandt jeg inde på elanaspantry. Det er den bedste græskarsuppe jeg har smagt og så er den nem at gå til. Og græskar hører jo efteråret til.

Græskarsuppe med ingefær:

  • 2 græskar. Hokaido eller Butternut
  • 1 l. hønsebouillon
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 lime, saften
  • 1-2 spsk revet ingefær (efter smag)
  • salt og peber

Pynt: Ristet bacon og græskarkerner.

Skær græskar over og fjern kernerne. Kom dem i en 175 grader varm ovn og bag dem til de er møre. Det mærker man ved at stikke en kniv ned i græskarkødet. Når det er blødt som smør er de klar.
Skrab al græskarkødet ud af skallen og kom det i en gryde sammen med hønsebouillon og kokosmælk. Blend det med en stavblender til det er glat.
Kom reven ingefær og limesaft i.
Kom det på komfuret og bring det i kog. Lad det simre ved svag varme i 10 minutter.
Smag det til med salt og peber og evt. mere ingefær.
Server evt. med ristet bacon og græskarkerner på toppen.

by Hanne Toft Andersen

Rødvinsmørbrad

IMG_0294

Dette er en sikker succes når jeg får gæster. Har ikke serveret denne ret for nogen endnu som ikke kunne lide den. Og som det store plus, så er det en ret der er nem at lave, og det er altid dejligt når man får gæster. Er jo hyggeligere at bruge tiden sammen med dem.

Rødvinsmørbrad 2-3 personer.:

  • 1 stor svinemørbrad.
  • 1 bk friske champignon.
  • 1 bk bacon i tern.
  • 1⁄2 flaske rødvin.
  • 1 Citron.
  • 1⁄2 L. fløde.
  • Salt & Peber.
  • Lidt kulør

Afpuds mørbraden. Bacon kommes i en pæn stor gryde, brunes og tages op.

Champignonen skæres i tern, brunes i fedtet fra baconen og tages op. Mørbraden krydres med salt og peber og brunes i gryden.

Skru ned for varmen og hæld vin over mørbraden til den næsten er dækket. Lad mørbraden småsimre i ca. 20 min. Vend et par gange. Tag mørbraden op og pak den ind i stanniol.

Hvis der er meget rødvin tilbage i gryden kan I koge den lidt ind før der tilsættes fløde.
I gryden puttes bacon, champignon, fløde og lidt reven citronskal. Lad sovsen koge op i 5 min.

Jævn evt. med lidt maizena og tilsæt lidt kulør for at give lidt mere farve. Smag sovsen til med citronsaft, salt og peber.

Skær mørbraden ud i skiver og server med kartofler/ris og en god salat.

Jeg valgte at hælde sovsen over mørbraden (der var skåret i skiver) inden serveringen.

by Hanne Toft Andersen

Peberfrugtsuppe med chorizopølse

IMG_0291

Nu hvor de varme dage forlængst er væk, er der ikke noget bedre end at få en god varm suppe. Denne her er virkelig lækker og så er den nem at lave. Jeg har altid en tendens til at købe poser med røde snackpeber, og så spiser jeg en og resten ligger i køleskabet og bliver bløde. Så kommer denne suppe på bane. Er også en rigtig flot suppe at servere til forret hvis man får gæster.

Peberfrugtsuppe med chorizopølse 4 personer:

  • 600 g peberfrugter (gerne røde så suppen får en flot farve)
  • 1 løg
  • olie
  • 8 dl bouillon
  • 100 g flødeost
  • 1 fed hvidløg
  • salt og peber
  • 1 chorizopølse
  • timian

Skær peberfrugter og løg i mindre stykker. Svits peberfrugter og løg i olie i en gryde.
Hæld bouillon i gryden, og lad det simre 10-15 minutter. Lad osten smelte i suppen. Skær pølsen i skiver og svits i olie.
Blend suppen og smag til med hvidløg, salt og peber.
Server suppen med pølser, et drys timian og brød.

by Hanne Toft Andersen

Porresuppe

2014-09-17_18-41-01

Er der noget bedre end at sidde med en varm skål suppe, når efteråret kommer med gråt vejr og regn. Det synes jeg ikke. Dette er en af mine favoritopskrifter. Det er faktisk en opskrift min mand er kommet med. Ja, han kan godt lave mad, det er bare ikke noget der sker tit. Han siger når jeg spør om han ikke vil lave mere mad. Jamen, du er jo så god til det. 😉 Denne suppe er både nem og hurtig at lave og er derfor også en suppe vi får tit. Normalt bliver den serveret med kødboller, men jeg kan godt lide den er lidt mere krydret, så jeg bruger gerne chorizopølse i suppen. Men som min mand siger, det skal jo ikke holde kødbollerne fra at komme i suppen også.

Porresuppe 4-6 personer:

  • 2 store porrer
  • 100 g chorizopølse
  • 750 ml hønsebouillon
  • 250 ml fløde
  • 1 pk. Buko pikantost
  • lidt olie
  • salt og peber
  • evt. kødboller 🙂

Snit porrerne fint. Steg dem bløde i olien. Skør pølsen ud i tern og svits det sammen med porrerne. Kom hønsebouillon ved og lad det koge 5 minutter. Tilsæt fløden og pikantosten og kog videre ved middel varme til osten er opløst. Smag til med salt og peber. Tilsæt evt. kødboller. Server rygende varm med et stykke godt brød til.

by Hanne Toft Andersen

Grov lynstegt tatar med kartoffelpuré

2014-03-08 20.46.04

Da jeg er storforbruger af diverse madmargasiner, skal opskrifterne jo indimellem afprøves. Denne ret ser mere udfordrende ud end den egentlig er. Dog vil jeg ikke anbefale at passere kartoffelmosen anden gang, da jeg ikke kunne mærke en forskel og det tog også noget tid at få den igennem sigten, så mosen var blevet kold. Dog ikke noget mikroovnen ikke lige kunne klare. 🙂 I stedet for mayonnaisen lavede jeg en vinaigrette dressing. Skal nok lige skrive en opskrift på denne senere. Det er vigtigt at kødet er af særdeles god kvalitet, og at du tør servere den rigtig rød. Det er ikke den største hovedret, men passer fint ind i en tre retters menu.

Grov tatar med kartoffelpuré 4 personer:

Tatar:

  • 2 udskårne steaks a 100 g, fx okseinderlår
  • 1 tsk gule sennepsfrø
  • 1 tsk fennikelfrø
  • 1/2 tsk salt
  • friskkværnet peber
  • 1 spsk sennep
  • 1 spsk olivenolie

Kartoffelpuré:

  • 200 g melede kartofler
  • 2 spsk piskefløde
  • 1 dl cremefraiche
  • 2 knsp salt
  • friskkværnet peber

Agurkesalat:

  • 1 stykke agurk (ca. 15 cm)
  • 1 tsk hvidvinseddike
  • 1 tsk sukker
  • 1 knsp salt
  • friskkværnet peber

Mayonnaise:

  • 1 pasteuriseret æggeblomme
  • 1 tsk sennep
  • 2 1/2 tsk eddike
  • 1 1/2 dl rapsolie
  • 1/2 tsk salt
  • friskkværnet peber

Pynt:

  • kørvel
  • karse

Stød senneps- og fennikelfrø i en morter. Krydr kødet med blandingen samt salt og peber. Steg kødet på en tør pande ved meget høj varme ca. 1 1/2 minut på hver side. Lad hvile ca. 10 minutter. Skær kødet i små fine tern. Bland med sennep og olie.

Kartoffelpuré: Skræl kartoflerne. Bring vandet i kog, kom kartoflerne i, og lad dem koge møre. Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem dampe tørre. Passer kartoflerne gennem en si eller kartoffelpresser. Opvarm fløden og bland med kartoffelmassen. Tilsæt cremefraiche. Krydr med salt og peber. Passer yderligere en gang igennem en si.

Agurkesalat: Skær agurken i 1/2 cm tykke skiver. (jeg brugte et kuglejern) Bland agurken med vineddike, sukker, salt og peber. Lad trække ca. 10 minutter.

Mayonnaise: Pisk æggeblomme, sennep og eddike sammen. Dryp olien i under konstant omrøring til en tyk mayonnaise. Krydr med salt og peber.

Anret kød, kartoffelpuré og agurk på tallerkner. Kom mayonnaise på med en ske. Pynt med kørvel og karse.

by Hanne Toft Andersen

Nystegt sandart med mildt tilbehør

2014-03-08_19-30-41

Fisk skulle være så sundt, og denne ret er meget velsmagende. Og så er den nem at lave. Tilbehøret kan laves i forvejen, dog skal fisken serveres direkte fra panden. Jeg brugte denne ret som en forret, men hvis man ønsker det kan der serveres små kogte kartofler til og så er det en dejlig hovedret. I opskriften står der man skal pynte med ørredrogn, men da det var sæson for stenbiderrogn, brugte jeg det i stedet for.

Sandart med mildt tilbehør 4 personer:

  • 600 g sandart med skind (4 stk)
  • 1 tsk salt
  • friskkværnet sort peber
  • 2 spsk smør
  • 250 g rejer med skal eller 150 g flotte frosne, optøede
  • 8 radiser
  • 1 spsk rapsolie
  • 1 tsk presset citronsaft

Spinatcreme:

  • 200 g frisk spinat
  • 1 skalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 dl cremefraiche
  • 1 knsp salt
  • friskkværnet peber

Pynt:

  • 2 spsk ørredrogn
  • dildkviste og brøndkarse

Spinatcreme: Pil, og hak løg og hvidløg fint. Steg løg og hvidløg klare i olie. Tilsæt spinaten, og lad al væden koge ind. Blend helt glat med cremefraiche. Krydr med salt og peber.

Pil rejerne. Rens radiserne, og halver dem på langs. Vend rejer og radiser med olie og citronsaft.

Skær fisken i fire portionstykker (hvis fiskemanden ikke har gjort det for dig), og krydr med salt og peber. Steg dem i smør med skindsiden nedad på en stegepande, ca. 4 minutter. Vend fisken og steg den på kødsiden 2-3 minutter.

Anret fisk og spinatcreme på tallerkner. Fordel rejer og radiser rundt om, og pynt med rogn, dildkviste og brøndkarse.

by Hanne Toft Andersen

Kammuslinger og Chorizo

2014-09-04_19-54-31

Dette er en super nem ret og ser lækkert ud. Er alletiders at bruge retten til en fin middag. Dog er det ikke en ret jeg vil lave til for mange af gangen, da den skal serveres hurtigt efter tilberedning.
Smager skønt med den krydrede chorizo til de søde kammuslinger. Da kikærter ikke er noget vi spiser så meget af herhjemme i Danmark, synes jeg det er sjovt at finde opskrifter på retter hvor de indgår. Det her var et hit, skal klart lave det igen. Opskriften fandt jeg i en af mine kogebøger fra Nigella Lawson, der hedder Nigella Ekspres.

Kammuslinger og chorizo 4 personer:

  • 100 gram god chorizopølse
  • 400 gram små kammuslinger (halver dem på tværs, hvis de er meget tykke)
  • Saft af 1/2 citron
  • Evt. friskhakket persille på toppen
  • 1 spsk olie
  • 2 tsk spidskommenfrø
  • 2 ds kikærter a ca. 400 gram, skyllede og afdryppede
  • 1 bk rucola, ca. 130 gram
  • 1 tsk flagesalt
  • 1/2 dl sherry

Skær chorizopølsen i ca. 3 mm tykke skiver. Opvarm en tykbundet pande og tørsteg chorizoskiverne ca. 2 minutter, til de er sprøde. Kom chorizoen i en skål og tag panden fra blusset. Tag en anden pande og kom olien i. Rist spidskommenfrø i olien. Tilsæt kikærter, rucola, salt og sherry og rør godt rundt. Lad det simre over middel varme, indtil rucolaen falder sammen, kikærterne er varmet igennem og sherryen er kogt lidt ind. Kom panden med chorizoolien over varmen igen. Steg kammuslingerne i olien i 1 minut på hver side. Hæld chorizoskiverne tilbage på panden sammen med citronsaft, kog op i et par sekunder, anret hele herligheden oven på kikærterne og drys med persille. (hvilket jeg glemte:-)