• 700 ml lunken vand
• 2 spsk. sukker
• 1 pk. tørgær (svarer til 50 gram frisk gær)
• 1 kg mel, ca.
• 1 tsk. salt
• hvidløgspulver og salt
• 120 gram smeltet smør

Bland halvdelen af melet sammen med tørgær, sukker og salt.

Kom det lunkne vand i en røremaskine og tilsæt melet du har blandet med gæret.

Rør rundt med dejkrogen. Tilsæt mere af melet løbene, mens du blander på lav hastighed.

Blev ved med at ælte og tilsætte mere mel, indtil dejen klistre fast til dine fingre, men når du fjerner dem, er de rene. Dejen skal ikke blive for tør.

Lad dejen hæve overdækket i ca. 10 minutter og imens den hæver smelter du smørret.

Rul dejen ud på et meldrysset bord i et rektangel. Ca. 1 cm. tyk.
Påfør det smeltede smør med en pensel og drys med hvidløgspulver og lidt salt.

Fold dejen på langs, så den er foldet på midten.

Brug nu et pizzahjul eller en kniv til at skære dejen ud i strimler. Tag fat i hver ende af strimlen og tvist modsat af hinanden, så du får en snoning,

Sæt brødene i en bradepande med bagepapir og lad den efterhæve i ca. 20 minutter. Fylder 2 plader med 12 på hver.

Varm imens ovnen op til 200 grader varmluft.

Bag brødene i 18-20 minutter.

Når brødene kommer ud af ovnen, pensles de med mere smeltet smør og drysses med lidt ekstra hvidløgspulver og salt.

• 170 gram blødt smør
• 120 gram sukker
• 1 æg, plus 1 æggeblomme
• 1 tsk. vaniljeessens
• 1 tsk. natron
• ½ tsk. salt
• 1 ps. kagecreme blanding
• 250 gram mel
• 1 ps. krymmel (50 gram) plus ekstra til pynt. (Du kan godt komme mere i hvis du gerne vil have cookien fyldt med krymmel.)

Forvarm ovnen til 170 grader varmluft og kom bagepapir på bageplader.

Pisk smør og sukker sammen ved mellemhastighed i ca. 2 minutter.
Kom æg, vaniljeessens, natron og salt i. Pisk indtil det er bladet. Skrab evt. siderne ned med en dejskraber, hvis det er nødvendigt.

Pisk derefter kagecremes pulveret i og pisk i ca. 30 sekunder.
Pisk melet i ved lav hastighed og pisk kun til dejen er blandet. Der skal ikke piskes for længe.
Kom krymmel i og pisk til de er jævnt fordelt i dejen.

Kom kugler af dejen på en plade med bagepapir. Sørg for plads imellem, da de flader ud.
Kom lidt ekstra krymmel på som pynt.

Bag dem i 8-10 minutter. Dette er en blød cookie, hvis du vil have en sprødere cookie, giv dem et par minutter mere.

Lad cookies køle af i 3 minutter på pladen, før du flytter dem over på en bagerist for at køle helt af.

Opbevar dem i en lufttæt beholder.

• 113 gram smør
• 3 store meget modne bananer
• 2 store æg
• 1 tsk. vaniljeessens
• 300 gram mel
• 100 gram sukker
• 1 tsk. natron
• ½ tsk. salt
• 1 tsk. kanel

Kanelblanding:

• 1 spsk. smør, smeltet
• 2 spsk. brun farin
• 1 spsk. kanel

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Sprøjt en rugbrødsform med sprøjtemargarine, eller smør den med blødt smør rundt i hele formen.

Kom smør i en microovnsikker skål og smelt det. Kom bananerne ned til smørret og mos dem godt med en gaffel. Kom vaniljeessens og æg ned til blandingen og brug den samme gaffel til at mikse det hele sammen, indtil det er godt blandet.

I en anden skål blandes de tørre ingredienser sammen. Mel, sukker, natron, salt og kanel.

Tilsæt de tørre ingredienser til de våde og rør det sammen med en dejskraber, indtil blanding kun lige er blandet sammen.

I en skål blandes det smeltede smør, brun farin og kanel så det er klart til at komme i bananbrødet.

Hæld 1/3 del af dejen i formen og kom klatter af kanelblandingen over. Brug en strikkepind eller lignende, til at lave snirkler af kanelen i dejen. Hæld en ny portion dej henover og gør det samme med kanelblandingen og rør forsigtigt rundt. Kom det sidste dej på og slut af med kanelblandingen og lav snirkler i dejen.

Sæt bananbrødet i ovnen og bag det i 45-55 minutter, indtil en strikkepind kommer ud ren, når den bliver stukket ned midt i brødet.

Ung surdej.

• 1 ½ dl rug-opbevaringssurdej (hvis du lige er startet med surdej, er det den du bruger)
• 3 dl lunkent vand
• 3 dl rugmel

Rugbrødsdej:

• 400 g ung surdej
• 8 dl lunkent vand
• 850 g rugmel
• 20 g salt
• smør ((til at smøre formen med) jeg bruger sprayfedt)

Ung surdej.

Frisk din rug-opbevaringssurdej op, 12-24 timer inden du skal lave rugbrødsdejen. Jeg lader den som regel stå til dagen efter.

Rør ingredienserne til surdejen godt sammen i en lille skål, og lad den stå på køkkenbordet ved stuetemperatur med et løst låg eller et viskestykke over,

til den begynder at skumme og smager syrligt. Dejen kan vokse en del i skålen, og den falder også sammen igen. Det er helt i orden, den skal nok virke alligevel. Bare der er bobler i surdejen, så du kan se den stadig er i live.

Jo længere tid du lader surdejen stå, jo mere syrlig bliver den og dermed dit rugbrød – så prøv dig lidt frem og find ud af, hvor syrligt du vil have rugbrødet.

Den del af den unge surdej, du ikke bruger i rugbrødsdejen, er nu din rug-opbevaringssurdej til næste gang, du skal bage.

Nu blander du alle ingredienserne til rugbrødsdejen og rører dem sammen. Det tager cirka 8-10 minutter i hånden og lidt kortere på en røremaskine. Jeg bruger altid min røremaskine, da rugbrødsdej godt kan være ret fast i det.

Smør rugbrødsformene godt med smør, eller spray dem grundigt med sprayfedt og fyld dem to tredjedele op med dej, så der er plads til, at brødet kan hæve.

Glat overfladen med en våd gummispartel eller en våd håndflade. Sæt plastikfilm eller et viskestykke over formene, så dejen ikke tørre ud.

Sæt brødet til hævning på køkkenbordet. Rug dej skal hæve ca. 30-50 % – hævetiden kan variere fra 2 til 6 timer, afhængigt af hvor aktiv surdejen er, hvor varmt der er i lokalet, hvor varm dejen er og af dejens konsistens.

Når rugbrødsdejen er ved at være hævet færdig, begynder dejens overflade at briste lidt, og der dannes små huller på størrelse med et knappenålshoved.

Når der er kommet 6-7 huller, er dejen klar, og så gælder det om at få rugbrødet ind i ovnen.

Derfor er det vigtigt, at du bruger øjnene og ikke kun uret til at afgøre, hvornår dejen er hævet nok.

Brødet skal hæve lige tilpas – hverken for lidt eller for meget – inden du sætter det ind i den varme ovn.

Hvis brødet ikke er hævet nok op, inden det kommer ind i ovnen, vil det flække, og hvis det har hævet for meget, kan det kollapse i ovnen, så der dannes et hulrum under skorpen. Så lad være med at føle dig fristet til lige at lade rugbrødet hæve lidt længere for at få det ekstra stort og flot!

Tænd din ovn på 230-240º i god tid inden, du skal bage brødet. Brug gerne varmluftsfunktion.

Sæt brødet ind i den varme ovn og bag brødet i 10 minutter. Skru så ned til 180 º og bag brødet færdigt.

Det er svært at sætte en præcis tid på, hvor længe, brødet skal bage, men regn med en samlet bagetid på ca. 50-60 minutter. Ovne varierer meget i styrke, brødets størrelse og form varierer, og du kan ikke altid stole på ovnens termostat. Derfor er det allerbedste at bruge et digitaltermometer til at finde ud af, om brødet er bagt færdigt.

Tjek første gang efter 40 min. ved at stikke termometeret ind præcis i centrum af brødet, og tag brødet ud, når temperaturen ligger på 97°- 98°.

Pas på ikke at bage rugbrødet for længe – ellers ender du med en tør krumme.

Jævning:

• 200 ml. mælk
• 40 g. hvedemel

Dej:

• 400 ml. mælk, håndvarmt
• 760 g. hvedemel
• 25 g. gær
• 1/2 tsk. salt
• 4 spsk. sukker
• 1 æg
• 100 g. smør, stuetempereret

Lav først en jævning af 40 g. hvedemel og 200 g. mælk. Put det i en lille gryde og pisk det sammen inden du tænder for varmen.
Tænd for varmen og pisk jævnligt i gryden, indtil det begynder at tykne. Varm op til kogepunktet, du skal have en konsistens, som minder om budding.
Tag den herefter af varmen og lad den køle ned til stuetemperatur.

I en røreskål vejes alle de resterende ingredienser op. Start med de 400 ml. mælk, som skal være håndvarmt, hvor du rører gæren ud i.
Herefter tilsættes salt, sukker, æg og de resterende 760 g. hvedemel.
Tilsæt din jævning og begynd at ælte dejen med din dejkrog. Lad den ælte ved lav hastighed i 3-4 minutter.

Vej smørret af og skær det i mindre stykker. Kom smørret i dejen.

Lad nu din dej ælte ved medium hastighed indtil den begynder at slippe kanterne. Det kan tage alt mellem 10-20 min. alt efter hvor god din røremaskine er.

Når du kan lave glutentesten på den og den er godkendt, så er dejen færdig.
Glutentesten laves ved at tage en lille klump dej, hvorefter du hiver dejen ud. Hvis du kan hive dejen ud, uden at den går i stykker, så er din dej klar. Hvis den går i stykker, så skal den æltes lidt længere.

Drys mel på bordet. Hæld herefter dejen ud på bordet og drys mere mel på toppen. Dejen kan klistre en smule, men hvis du sørger for at have godt med mel på hænderne og bordet, så burde det hjælpe.

Vej dine boller af til 75 – 80 g. stykket og tril til boller.

Sæt bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
Læg et viskestykke over bollerne og lad dem hæve i 1,5 time.

Tænd ovnen på 200 grader. Pensl dine boller med et sammenpisket æg eller kold kaffe (pensl dem forsigtigt, så de ikke falder sammen). Bag bollerne i ca. 12-15 min.

Tag bollerne ud af ovnen og lad dem afkøle på en bagerist.

• 5½ dl koldt vand
• 5 g gær
• ½ dl frisk surdej
• 15 g salt
• 150 g fuldkornsølandshvedemel
• 450 g hvedemel

Frisk surdej:

8 timer før du skal lave brøddejen skal du have gang i din opbevaringssurdej. Det gør du ved at tage ½ dl af din surdej og blander sammen med 1 dl vand. Tilsæt ½ dl hvedemel og ½ dl fuldkornsølandshvedemel.

Det hele piskes godt sammen, så der ikke er nogle klumper. Sæt den friske surdej på bordet med et låg, lagt løst henover i de 8 timer.

Nu har surdejen stået og fået lov til at få nye kræfter. Den surdej du ikke bruger gemmer du, i køleskabet, til næste gang du skal bage brød.

Brødet:

Kom vandet i en skål og rør gær, surdej, salt og fuldkornsmel ud i vandet. Sigt hvedemelet i og rør det hele sammen på en røremaskine eller i hånden.

Jeg brugte min røremaskine til at ælte dejen.

Rør dejen på lav hastighed i et minut. Øg hastigheden til maksimum.
Dejen er færdigæltet når den slipper siderne af skålen helt og samler sig om dejkrogen. Stop her – så du ikke ælter for meget. Hele æltningen tager ca. 10-15 minutter, men kig på dejen, ikke på uret.

Dobbelttjek at dejen er æltet nok ved at lave en glutentest. Det gør du ved at tage et stykke dej op og forsigtigt at trække dejen ud, indtil den bliver gennemsigtig, uden at gå i stykker. Så er dejen æltet perfekt og klar til hævning.

Tag en skål eller plastikboks og gnid indersiden godt ind i olie. Læg dejen i skålen og læg låg eller plastikfilm over, så dejen ikke tørrer ud.

Lad dejen stå en times tid på køkkenbordet og stil den så i køleskabet. Lad den hæve i mindst 12 timer i køleskabet. Jeg valgte at lade den stå til dagen efter.

Dejen skal hæve til ca. dobbelt størrelse. Jeg satte et lille stykke malertape på bøtten hvor dejen gik til, så kunne jeg bedre vurdere om den havde hævet til dobbelt størrelse.

Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå en times tid på køkkenbordet i skålen.

Imens tænder du for ovnen på maksimal varme 250-270° med en bagesten i og sørger for at ovn og bagesten har været gennemvarmet i mindst 20 minutter.

Drys rigeligt med mel på bordet og lirk så forsigtig dejen ud af skålen og ud på bordet uden at slå luften ud af dejen. Brug en bagespartel til at folde dejen en gang ind over sig selv. Pas på der ikke kommer mel imellem lagene.

Skub derefter dejen forsigtigt ind under sig selv med bagespartel, så du spænder dejen op på køkkenbordet.

Del evt. dejen i to ved at hakke og spænde op i samme bevægelse. Eller lav et stort brød. Hvis du har en bagespade brug den til at få brødet over på bagestenen, ved at drysse med lidt groft majsmel på bagespaden og glid dejen ind på den varme bagesten.

Jeg havde ikke en bagespade, så jeg kom brødet over på bagepapir som lå på et skærebræt. Derefter flyttede jeg brødet, med bagepapir, over på den varme bagesten.

Bag brødet i 5 minutter ved ovnens højeste varme. En god ide er at have en bradepande nede i bunden af ovnen, som du har varmet op sammen med bagestenen, hvor du, så snart du får brødet ind i ovnen, smider 1 dl vand i. Gør det igen efter 2 minutter. Vandet fordamper inde i ovnen, så overfladen på brødet ikke tørrer ud og derfor kan blive større. Det giver også en mere sprød skorpe.

Efter 5 minutter skruer du ned for varmen til ca. 230° og bager brødet til det er flot mørkebrunt, og føles let og lyder hult, når du banker på brødet – det tager ca. 30 minutter for to små brød og 40-45 minutter for et stort brød. En god ide er at bruge et termometer til at måle temperaturen inde i brødet. Kernetemperaturen skal være 99-100 grader.

Køl brødet af på en rist og vent, selvom det er svært, med at skære i det til det er kølet af. Ellers kan du komme til at ødelægge brødets struktur.

• 2 æg
• 150 g rørsukker (eller alm. sukker)
• 250 g mel
• 1 tsk. hjortetaksalt
• 1 tsk. kanel
• 1 tsk. kardemomme
• ½ tsk. stødt nellike
• ½ tsk. hvid peber (uden top)
• ½ tsk. stødt ingefær

Æg og sukker piskes hvidt og luftigt.

Rør alle tørre ingredienser sammen i en skål for sig.

Rør mel-blandingen i den luftige æggemasse og rør dejen sammen.

Stil den færdige dej på køl i nogle timer. Dejen bliver nemmere at arbejde med og krydderierne får lov at sætte sig.

Tril dejen ud i tynde pølser og skær pebernødderne ud i små firkanter på ca. 1×1 cm. Det er ikke nødvendigt at trille dem runde. Sæt dejen på køl, mens du ruller noget af dejen ud. Dejen er nemmest at arbejde med når den er kold. Hold også kniv og bord rent, jo mere dej der er klistret fast på bordpladen, jo sværere er det at rulle dejen ud.

Har fundet ud af at hvis du har lidt våde fingre, så er de små pebernødder nemmere at sætte over på pladen, uden at de klistre fast i dine fingre.

Sæt firkanterne på en bageplade med bagepapir. Pebernødderne vokser ca. til dobbelt størrelse under bagning.

Bages ved 185 grader i 8-10 min.