• 300 g koldt smør, skåret i tern
• ca. 500 g hvedemel
• 25 g gær
• 1 tsk. kardemomme
• 1 spsk. rørsukker
• 2 dl mælk
• 2 æg
• 1 tsk. salt
• 100 g marcipan

Desuden:

Creme fra 1 pakke pulvercreme eller lav en hjemmelavet creme
ca. 18 stykke små, god, mørk chokolade 70%

Hvis du vil lave cremen selv:

• 2 æg
• 3 spsk. sukker
• 3 spsk. mel
• 3 dl mælk
• 1 stang vanilje eller vaniliesukker

Alle ingredienser blandes og koges igennem ved konstant omrøring.
Afkøles.

Kom mel i en skål sammen med det kolde smør og smuldr det sammen til en grynet masse.
I en stor skål kommes kardemomme, rørsukker, gær og mælk.
Pisk det sammen til gæren er opløst.
Tilsæt de 2 æg og saltet, pisk det godt sammen.
Tilsæt melblandingen og rør det sammen, hæld det ud på bordet og ælt det hurtigt sammen.
Tilsæt evt. lidt mere mel, hvis det er nødvendigt.
Dejen skal være blød og lidt klistret, men ikke så meget så det hænger fast i bordet.
Dæk dejen til, og lad det hæve i 45 minutter.
Imens laves cremen efter instrukserne på posen eller lav creme selv.
Bræk chokolade i passende stykker.
Drys lidt mel på køkkenbordet, del dejen i 2 og rul hver del ud til en firkant.
Skær dejen i firkanter. Kom creme, marcipan og chokolade på hver firkant og luk så bollerne godt sammen.
Sæt dem på bageplader beklædt med bagepapir.
Dæk dem til og lad dem hæve et lunt sted, ved stuetemperatur i ½ time.
Pensl dem med let sammenpisket æg og bag dem midt i ovnen ved 200 grader (ikke varmluft) i 10-12 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
Lad dem køle af på en bagerist.
Pynt dem evt. med glasur.

• 150 gr. hvid grofthakket chokolade
• 125 gr. smør
• 150 gr. sukker
• 2 æg
• 1½ tsk. vanillesukker
• 200 gr. hvedemel
• et nip salt
• 125 gr. grofthakkede pecannødder

Smelt chokolade og smør over vandbad i en skål.
Ta´ skålen af varmen og tilsæt sukker og rør det godt sammen. Blandingen vil se ud som om den skiller, det gør ikke noget.
Tilsæt æggene et ad gangen og rør kraftigt rundt.

Bland resten af ingredienserne i og rør dejen jævn.
Kom den op en en passende form, ca. 20 x 20 cm og bag den i ca. 30 – 40 minutter, eller indtil den er sprød på toppen og stadig føles lidt blød.

Lad kagen afkøle helt inden den skæres i passende stykker.

Makronbund:

• 200 g marcipan
• 100 g sukker
• 3 æggehvider

Lagkagebunde:
(1 kage 18-20 cm)

• 5 æg
• 120 g sukker
• 100 g mel
• 15 g kartoffelmel
• 1 tsk bagepulver

Lagekagecreme:

• 1 æg
• 3 æggeblommer
• 4 spsk sukker
• 1 vaniljestang
• 4 tsk mel
• 4 dl sødmælk
• 1 dl piskefløde

Kakaoglasur:

• 200 g flormelis
• 2 spsk kakako
• Vand

Marcipankant:

• 150 g marcipan
• 175 g flormelis
• 50 g glykosesirup

Lagkagebunde:

Forbered bageformen inden du går i gang.
Jeg smører bunden med smør og klipper et stykke bagepapir til så det passer i bunden. Jeg smører ikke siderne på formen, da kagen vokser bedre op hvis siderne ikke er smurt.
Del æggene i blommer og hvider. Tilsæt sukker og pisk godt og grundigt til æggemassen er lys og skummende. Afvej mel, kartoffelmel og bagepulver og pisk æggehviderne stive.
Sigt først mel, kartoffelmel og bagepulver i æggemassen og bland grundigt. Vend derefter med det samme de stiftpiskede æggehvider i.
Hæld dejen i formen og sæt den i en 175 C varm ovn i ca. 40-45 minutter. Lad være med at åbne ovnen i de første 30 minutter! Hold øje med kagen og tag den ud så snart den er fast at røre ved. Pas på, at den ikke får for meget, for så bliver den tør.
Afkøl kagen i formen på en bagerist. Når den er kølet, skærer du forsigtigt kagen fri i kanten af formen og vender den ud på bageristen og lader den afkøle helt inden du skærer den i to bunde.

Du kan med fordel fryse bundene. Læg bagepapir imellem bundene og pak dem godt ind i fryseposer.

Makronbund:

Rør marcipan, sukker og æggehvider godt sammen til en lind masse. Tegn en cirkel  på 24 cm på et stykke bagepapir og sprøjt makrondejen ud i cirklen.
Bag bunden ved 200 grader i ca. 20 minutter til bunden er fast og gylden.
Lad lagkagebunde og makronbunde afkøle helt inden de lægges sammen med kagecreme.

Lagkagecreme:

Pisk æg, æggeblommer, sukker og kornene af vaniljestangen sammen til en luftig masse. Tilsæt melet og bland det godt sammen. Tilsæt mælken og rør det godt sammen. Overfør massen, samt de tomme vaniljestænger til en tykbundet gryde. Varm langsomt op under konstant omrøring til cremen begynder at koge og tykne. Lad den koge under omrøring i 2 minutter. Tag cremen af varmen og læg film henover overfladen på cremen og langs skålens vægge, så undgår du “skorpe”. Køl cremen helt af i køleskab. Når cremen er helt kold piskes fløden til flødeskum og blandes i cremen.

Glasur:

Bland kakao og flormelis godt sammen og tilsæt vand lidt efter lidt til den får den rette konsistens.

Marcipankant:

Bland marcipan, flormelis og glykosesirup sammen til en fast masse. Rul marcipanen ud lidt længere og lidt bredere en lagkage-kanten. Skær den til, så længde og bredde passer.

Samling af lagkagen:

Læg makronbunden på lagkagefadet og fordel halvdelen af kagecremen på bunden. Læg derefter en lagkagebund og fordel resten af cremen på den bund. Slut af med den sidste lagkagebund. Fordel kakaoglasuren på den øverste lagkagebund og læg derefter forsigtigt marcipankanten rundt om. Pynt lagkagen som du lyster. Her har jeg brugt lidt flødeskum til kanten og små chokoladehjerter rundt på toppen.

• 300 g. hvedemel
• 100 g. flormelis
• 150 g. stuetempereret smør
• 1 stk. æg

Vanilje creme:

• 2 ½  dl. sødmælk
• ½  stk. vanilje stang, Polynesisk
• 35 g.  sukker
• 20 g. maizena
• 40 g. æggeblomme (2 stk.)

Glasur:

• ca. 150 g. flormelis
• og en anelse vand

Pynt & opbygning:

• ca. 150 g. brombær marmelade
• ca. 4 dl. piskefløde til flødeskum
• ca. 30 g. finthakkede usaltede pistacie kerner til drys
• ca. 1 stk. frisk brombær til pynt

Mørdej:
Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet dej. Dejen stilles koldt en ½ time. Den kolde dej udrulles relativt tyndt i rigeligt mel.

Dejstykket udstikkes i ca. 22-24 stk. cirkler á ca. 7 cm. i diameter. Anvend gerne et “kruset” udstikker sæt – alternativt et glas eller lign….

Cirklerne bages på bagepapir ved 200 grader til de er let gyldne, ca. 8 – 10 minutter. Bundene afkøles på bagerist.

Vanilje creme:
2 dl. af mælken koges op i en lille gryde. Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv.

Kornene blandes med sukkeret og mases sammen med en paletkniv, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, maizena og den resterende ½ dl. mælk piskes godt. Tilsæt blommerne og pisk igen.

Når mælken koger kommes vanilje blandingen direkte op i gryden. Pisk rigtigt godt til cremen tykner dejligt. Cremen hældes straks i en beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen, således at der ikke dannes kondens.

Afkøl cremen helt i køleskab – minimum 2 timer. (Vaniljecremen skal anvendes samme dag eller efterfølgende dag).

Opbygning:
Piskefløden piskes til flødeskum (ikke for stiv). Flødeskummet kommes op i en sprøjttepose med stjerne tyl og sprøjtes sirligt i en høj krans på de 12 bunde. (Læg sprøjteposen med fløde-skum i køleskabet imens medaljerne bygges videre op…).

Fyld 1 tsk. god brombær marmelade i hver flødeskums krans. Den iskolde vaniljecreme piskes lind med et piskeris og kommes ligeledes op i en sprøjtepose med en mindre tyl. (Anvend gerne en engangssprøjtepose uden tyl!!).

Vaniljecremen sprøjtes i flødeskums-kransen ovenpå marmeladen, således at “hullet” er helt fyldt ud.

De 12 mørdejs “låg” stryges med glasur og drysses med finthakkede pistacie. “Lågene” lægges på som top. Afslut med en lille fløde rosette og et frisk brombær. Opbevares i køleskab indtil servering.

Servér samme dag!!