Forfatter: Hanne Toft Andersen

by Hanne Toft Andersen

Brownie Peanutbutter cupcakes

2014-11-26_14-55-20

Dette er en opskrift jeg har fundet her. Min veninde lovede mig at tage peanut butter chips med hjem fra Dubai, hvis jeg lovede at oversætte denne opskrift. Og det er hermed gjort. 🙂 Dette er en cupcake for peanut butter lovers. Er nu sikker på den også er super god uden peanut butter chips, men med ekstra chokoladeknapper i stedet for. Så gå endelig i gang med at bage.

Brownie Peanut Butter cupcakes 12 stk.:

  • 180 gram sukker
  • 57 gram smør
  • 1 spsk. vand
  • 130 gram chokoladeknapper/hakket chokolade
  • 1 stort æg
  • ½ tsk. vaniljeessens
  • 128 gram mel
  • 1/4 tsk. natron
  • 90 gram peanut butter chips plus lidt til pynt
  • 90 gram chokoladeknapper plus lidt til pynt
  • 215 gram creamy peanut butter

Forvarm ovnen til 175 grader.

Smør en 12 stk. muffins form. I en stor microovnsikker skål kommes sukker, smør og vand. Varm det på høj styrke i 1 minut eller til smørret er smeltet. Rør chokoladeknapperne i indtil de er smeltet. Kom æg og vaniljeessens i. Tilsæt mel og natron, og rør indtil det er blandet. Lad det køle ned til stuetemperatur. Kom peanutbutter chips i (hvis I har kunne skaffe dem) og chokoladeknapper, ellers kom det dobbelte i af chokoladeknapper. Kom dejen i muffins formen.
Bag dem i 13-15 minutter. Placer muffins formen på en rist. Midten af brownien vil falde sammen når den køler af, ellers kan du lige trykke en teske ned i midten for at lave en hulning.
Kom peanutsmør i en mikroovnsikker skål og varm ved høj styrke i 45 sekunder, derefter rør i det, så det bliver glat. Mens brownierne stadige er varme, kom en skefuld peanutsmør ned i midten. Pynt med chokoladeknapper og (peanut butter chips). Lad dem køle helt af i muffins formen.

by Hanne Toft Andersen

Græskarsuppe med ingefær

2014-11-30_17-41-12

Jeg er så glad for suppe og i mit univers findes der mange forskellige udgaver, i stedet for klar suppe med fyld. Ikke at det ikke er en klar vinder, nostalgi og hygge er forbundet med den klare suppe. Dog er det tit en lidt langvarig proces hvis man ikke køber den fra Mou. Denne opskrift på græskarsuppe fandt jeg inde på elanaspantry. Det er den bedste græskarsuppe jeg har smagt og så er den nem at gå til. Og græskar hører jo efteråret til.

Græskarsuppe med ingefær:

  • 2 græskar. Hokaido eller Butternut
  • 1 l. hønsebouillon
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 lime, saften
  • 1-2 spsk revet ingefær (efter smag)
  • salt og peber

Pynt: Ristet bacon og græskarkerner.

Skær græskar over og fjern kernerne. Kom dem i en 175 grader varm ovn og bag dem til de er møre. Det mærker man ved at stikke en kniv ned i græskarkødet. Når det er blødt som smør er de klar.
Skrab al græskarkødet ud af skallen og kom det i en gryde sammen med hønsebouillon og kokosmælk. Blend det med en stavblender til det er glat.
Kom reven ingefær og limesaft i.
Kom det på komfuret og bring det i kog. Lad det simre ved svag varme i 10 minutter.
Smag det til med salt og peber og evt. mere ingefær.
Server evt. med ristet bacon og græskarkerner på toppen.

by Hanne Toft Andersen

Rødvinsmørbrad

IMG_0294

Dette er en sikker succes når jeg får gæster. Har ikke serveret denne ret for nogen endnu som ikke kunne lide den. Og som det store plus, så er det en ret der er nem at lave, og det er altid dejligt når man får gæster. Er jo hyggeligere at bruge tiden sammen med dem.

Rødvinsmørbrad 2-3 personer.:

  • 1 stor svinemørbrad.
  • 1 bk friske champignon.
  • 1 bk bacon i tern.
  • 1⁄2 flaske rødvin.
  • 1 Citron.
  • 1⁄2 L. fløde.
  • Salt & Peber.
  • Lidt kulør

Afpuds mørbraden. Bacon kommes i en pæn stor gryde, brunes og tages op.

Champignonen skæres i tern, brunes i fedtet fra baconen og tages op. Mørbraden krydres med salt og peber og brunes i gryden.

Skru ned for varmen og hæld vin over mørbraden til den næsten er dækket. Lad mørbraden småsimre i ca. 20 min. Vend et par gange. Tag mørbraden op og pak den ind i stanniol.

Hvis der er meget rødvin tilbage i gryden kan I koge den lidt ind før der tilsættes fløde.
I gryden puttes bacon, champignon, fløde og lidt reven citronskal. Lad sovsen koge op i 5 min.

Jævn evt. med lidt maizena og tilsæt lidt kulør for at give lidt mere farve. Smag sovsen til med citronsaft, salt og peber.

Skær mørbraden ud i skiver og server med kartofler/ris og en god salat.

Jeg valgte at hælde sovsen over mørbraden (der var skåret i skiver) inden serveringen.

by Hanne Toft Andersen

Peberfrugtsuppe med chorizopølse

IMG_0291

Nu hvor de varme dage forlængst er væk, er der ikke noget bedre end at få en god varm suppe. Denne her er virkelig lækker og så er den nem at lave. Jeg har altid en tendens til at købe poser med røde snackpeber, og så spiser jeg en og resten ligger i køleskabet og bliver bløde. Så kommer denne suppe på bane. Er også en rigtig flot suppe at servere til forret hvis man får gæster.

Peberfrugtsuppe med chorizopølse 4 personer:

  • 600 g peberfrugter (gerne røde så suppen får en flot farve)
  • 1 løg
  • olie
  • 8 dl bouillon
  • 100 g flødeost
  • 1 fed hvidløg
  • salt og peber
  • 1 chorizopølse
  • timian

Skær peberfrugter og løg i mindre stykker. Svits peberfrugter og løg i olie i en gryde.
Hæld bouillon i gryden, og lad det simre 10-15 minutter. Lad osten smelte i suppen. Skær pølsen i skiver og svits i olie.
Blend suppen og smag til med hvidløg, salt og peber.
Server suppen med pølser, et drys timian og brød.

by Hanne Toft Andersen

Cheesecake med hindbær og lakrids

IMG_0302

Jeg bruger jo en del af min tid på at kigge på diverse mad og kageblogs, og så faldt jeg over denne madsymfonien.dk. Det er en lækker blog og jeg bliver så fristet til at prøve en del af de opskrifter der ligger på den. Da vi skulle have gæster og lakrids er so hot lige nu, besluttede jeg mig for at prøve denne opskrift. Den er opbygget som en cheesecake, deraf navnet, men der er ikke ost i denne opskrift. Nu ligger jeg opskriften på min blog også, men hvis I vil ind og se den originale med de super flotte billeder til, kan I se den her.

Hindbærkage med lakrids ca. 8 personer:

Kiksebund:

  • 200 g Digestive kiks
  • 70 g smør
  • 3 tsk. Johan Bülow Fine Liquorice Powder

Hindbærmousse:

  • 2,5 blade husblas
  • 225 g hindbær
  • 4 spsk. flormelis
  • Korn fra en vaniljestang
  • 1 spsk. citronsaft
  • 2 dl piskefløde
  • 125 g græsk yoghurt

Lakridsgelé:

  • 2 blade husblas
  • 50 g Johan Bülow Sweet Liquorice Syrup
  • 50 g vand

Pynt:

  • Johan Bülow Raw Liquorice Drops

 

Kom Digestive kiks i en frysepose, og knus dem til fine krummer ved at bruge en kagerulle eller kom kiksene i en foodprocessor.

Smelt smørret. Bland kiksekrummer og lakridspulver. Kom smørret i, og rør det godt sammen. Fordel massen i en justerbar kagering eller springform (diameter: 18 cm, højde: 10 cm) – husk at fore kageringen med kagefolie/konditorplast inden fyldning da det er med til at give en skarp kant. Sørg for, at kiksemassen bliver trykket godt sammen i et jævnt lag. Stil kiksebunden i køleskabet i ca. 30 minutter.

Læg husblas i koldt vand ca. 10 minutter. Kom friske eller frosne hindbær, flormelis, korn fra en vaniljestang og citronsaft i en gryde. Giv det et lille opkog. Pres hindbærmassen gennem en si, så man får en puré uden hindbærkerner. Hæld puréen tilbage i gryden, og varm den ved svag varme i et par minutter. Vrid den udblødte husblas fri for vand, og opløs den i puréen. Bland det godt sammen. Lad puréen afkøle.

Pisk fløden til skum. Kom den græsk yoghurt i og pisk godt. Tilsæt den afkølede hindbærpuré, og bland det godt sammen. Smag til, eventuelt med mere flormelis. Fordel herefter hindbærmoussen på den kolde kiksebund. Stil kagen i køleskabet og lad moussen stivne helt.

Lav lakridsgeléen. Læg husblas i koldt vand ca. 10 minutter. Kom lakridssirup og vand i en gryde, og varm det ved svag varme i 3-5 minutter. Vrid den udblødte husblas fri for vand, og bland det godt sammen med lakridssiruppen. Lad det køle helt af. Find kagen frem fra køleskabet, og fordel lakridsgeléen oven på hindbærmoussen. Stil kagen tilbage i køleskabet og lad den gerne stå til næste dag eller til geléen er stivnet. Pynt kagen med knuste lakridsdrops inden servering. Kagen kan sagtens laves dagen før, den skal serveres. Kagen er også fryseegnet.

by Hanne Toft Andersen

Carmelitas (syndige mundfulde)

2014-10-01_10-16-22

Jeg er glad for alt sødt og når jeg er i gang med at tjekke nettet for opskrifter, er det tit kager og desserter jeg falder for. Denne opskrift er fundet på luluthebaker. Jeg kalder dem syndige mundfulde for dette er ikke en sund kage, selvom at man kan prøve at bilde sig selv ind de er sunde på grund af havregrynene. 😉 Dette er næsten en konfektkage. En af mine arbejdskollegaer sagde hun var sikker på at hvis de blev serveret med en kugle vaniljeis, ville det være et match made in heaven.

Carmelitas:

  • 32 stk. flødekarameller (ud pakkede)
  • 120 ml piskefløde
  • 170 g smeltet smør
  • 165 g brun farin
  • 85 g havregryn
  • 128 g mel
  • 1 tsk. natron
  • 170 g mørke chokoladeknapper

Kom flødekarameller og piskefløde i en lille gryde og smelt ved lav varme. Rør indtil det er helt glat. Sæt til side. I en skål blandes smeltet smør, brun farin, mel, havregryn og natron. Tryk halvdelen af dejen ned i bunden af en 20×20 cm ovnfast fad. Bag ved 175 grader i 10 minutter. Fjern fadet fra ovnen og drys chokoladeknapper ud over bunden. Hæld karamelmassen over chokoladeknapperne. Smuldr resten af dejen hen over karamellen. Kom fadet tilbage i ovnen og bag videre i ca. 20 minutter, indtil kanterne er blevet let brune. Køl kagen helt ned før den skæres ud i små firkanter. Opbevar og server ved stuetemperatur.

by Hanne Toft Andersen

Lakrids-citronmousse med hindbær

2014-10-04 21.58.23

Jeg ved ikke noget bedre en at slutte en god middag af med en skøn dessert. Lige nu er lakrids hot i næsten alt muligt, så derfor skulle jeg prøve denne opskrift. Havde set den i et Feminablad, men tillod mig at lave lidt om på den. Hold da op det er en god dessert. Nem og så velsmagene. Bliver et hit ved middagsbordene kan jeg godt love jer. Den kan selvfølgelig serveres i en stor skål, men jeg elsker når man får sin egen lille (eller store) portion, der ikke skal deles med nogen, 😉

Lakrids-citronmousse med hindbær 4 – 6 personer:

  • 1 stang polynesisk vanilje
  • 100 g sukker
  • 3 æggeblommer
  • 1 æg
  • 2 spsk lakridspulver
  • revet skal af 1 økologisk citron
  • Saften fra 1/2 citron
  • 2 blade husblas
  • ½ l piskefløde
  • hindbær
  • Lidt citronstrimler til pynt

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland vaniljekorn, sukker, æggeblommer, æg, lakridspulver og citronskal og pisk det luftigt, gerne med en elpisker og over ca. 10 minutter ved ¾ hastighed, så æggemassen bliver hvid, luftig og sej.
Opblød husblassen i koldt vand ifølge anvisningen på pakken. Knug det overskydende vand af og smelt forsigtigt husblassen i en gryde med citronsaften ved svag varme. Hæld husblassen i æggemassen i en tynd stråle, mens elpiskeren kører.
Pisk fløden let til skum. Tjek, at æggemassen ikke er for varm, og vend herefter flødeskummen i æggemassen (er den for varm, skiller fløden).
Lad moussen sætte sig i køleskabet mindst et par timer.  Anret med en masse friske hindbær, citronskal og riv evt. lidt lakrids over.

by Hanne Toft Andersen

Pesto Stjernebrød

pestostjerne

Har jo set en masse youtube videoer med hvordan de laver alt muligt bagværk. Et brød som er blevet en stor succes er nutella stjernen. Den har jeg også prøvet kræfter med, opskrift skal nok komme. Men jeg kan godt lide ideen med et brød der ser så flot ud som disse gør, men med andet fyld end nutella, så lavede mit eget med pesto. Dette blev et dejlig fyldigt og smagfuldt madbrød. Fuldkornshvedemelet gjorde at brødet fik noget mere tekstur. I kan se på dette link
hvordan brødet formes. Dette er en tilfældig youtubevideo jeg har valgt til at vise hvordan det gøres. Snogningen starter 5.45 inde i videoen.

Pesto Stjernebrød:

Dejen:

  • 500 g Fuldkornshvedemel
  • 2 æg
  • 30 g sukker
  • 1,8 dl mælk
  • 60 g smør smeltet
  • 1 pakke gær (50g)
  • 1 tsk salt

Fyldet:

  • Pesto
  • revet parmesanost

Bland mel med sukker og salt. Kom dine æg i blandingen, et af gangen og ælt godt imellem. Det smeltede smør tilsættes mælken. Gæren opløses her i.Tilsæt mælkeblandingen til de tørre ingredienser.
Ælt med hænderne til en blød og elastisk dej. Dæk skålen med plastfolie og lad dejen hæve et lunt sted, indtil den er dobbelt så stor.

Del dejen i 4 lige store stykker, rul hver til en kugle som igen rulles ud til den er få millimeter tyk og har en diameter på omkring 25 cm. Kom den første cirkel i en rund form på ca. 28 cm. med papir i. Fordel et lag af pesto, efterladende 1 cm langs med kanten. Kom den næste cirkel forsigtigt oven på og forsegl kanterne godt. På det næste lag kommes revet parmesanost. Kom et lag dej mere på og kom et lag pesto på. Slut af med det sidste lag dej.

Find et glas, en udstikker eller andet med en diameter på 5 cm. Brug denne til at markere centrum på din dej.
Skær nu fra yderkant indtil dit glas, sådan at dejen deles i 4 lige store kvarte.
Del nu hver kvart igen i to lige store dele. Så du har 8 dele.
Del så igen hver del i to, sådan at du har 16 dele.

Du har nu 16 vinger der skal snoes 2 gange.

Tag fat i to vinger eller lagkagestykke formede dele. Det skal være to lige ved siden af hinanden.
Du har nu fat i to vinger ved siden af hinanden med hver sin hånd. Det i din venstre hånd skal snoes to gange til venstre og det i din højre hånd skal snoes 2 gange til højre. Snoningen skal ske inderst på vingen sådan at der efter snogningen er et stykke tilbage af vingen yderst som kan ligges ned og danne ydersiden af den oprindelige cirkel ud imod din runde forms yderkant. De to netop snoede vinger skal klemmes imod hinanden.

Dette gøres nu med alle 8 vingepar. Du ender så ud med en kage der har et stjerne mønster af pesto skiftevis med dej.

Bag pesto stjernen i 15-20 minutter ved 200 grader.

by Hanne Toft Andersen

Porresuppe

2014-09-17_18-41-01

Er der noget bedre end at sidde med en varm skål suppe, når efteråret kommer med gråt vejr og regn. Det synes jeg ikke. Dette er en af mine favoritopskrifter. Det er faktisk en opskrift min mand er kommet med. Ja, han kan godt lave mad, det er bare ikke noget der sker tit. Han siger når jeg spør om han ikke vil lave mere mad. Jamen, du er jo så god til det. 😉 Denne suppe er både nem og hurtig at lave og er derfor også en suppe vi får tit. Normalt bliver den serveret med kødboller, men jeg kan godt lide den er lidt mere krydret, så jeg bruger gerne chorizopølse i suppen. Men som min mand siger, det skal jo ikke holde kødbollerne fra at komme i suppen også.

Porresuppe 4-6 personer:

  • 2 store porrer
  • 100 g chorizopølse
  • 750 ml hønsebouillon
  • 250 ml fløde
  • 1 pk. Buko pikantost
  • lidt olie
  • salt og peber
  • evt. kødboller 🙂

Snit porrerne fint. Steg dem bløde i olien. Skør pølsen ud i tern og svits det sammen med porrerne. Kom hønsebouillon ved og lad det koge 5 minutter. Tilsæt fløden og pikantosten og kog videre ved middel varme til osten er opløst. Smag til med salt og peber. Tilsæt evt. kødboller. Server rygende varm med et stykke godt brød til.