Jeg besøgte min veninde i Spanien, og hun ville gerne sylte nogle tomater. Så vi valgte at lave disse syltede cherrytomater.
De blev så lækre, og med lidt styrke fra chilien.
De er fantastiske som tilbehør til tapas, som vi spiser en del af her i Spanien, i salater, til lyst kød eller som et frisk, syrligt modspil ovenpå en god cremet pasta eller pizza. Og lagen kan du bagefter bruge som syrligt pift i vinaigrette.
Syltede cherrytomater med rosmarin, hvidløg og chili 1 stort eller 2 mellemstore patentglas:
- 500 g cherrytomater (gerne faste og modne)
- 2–3 kviste frisk rosmarin
- 4 fed hvidløg
- ½ -1 frisk chili
- 1 spsk. hele peberkorn
- 1 forårsløg, skåret i 2 cm stykker
- 3 dl klar eddike (lagereddike)
- 2,25 dl vand
- 70 g sukker
- 2 spsk. salt (gerne groft)
Klargør glas ved at vaske dine sylteglas og låg grundigt, og skold dem med kogende vand (eller sæt dem i en 100°C varm ovn i 10–15 minutter). Lad dem dryppe af på et rent viskestykke.
Skyl cherrytomaterne, fjern stilkene, og tør dem let.
Prik hver tomat 1–2 gange med en ren nål eller en tandstik – det modvirker, at de sprækker, og lader lagen trænge helt ind til kernen.
Pil hvidløgsfeddene. Du kan lade dem være hele for et mildere udtryk eller skære dem i tynde skiver for mere markant hvidløgssmag.
Skyld og skær forårsløg ud i 2 cm lange stykker.
Skyl rosmarinkvistene og dup dem tørre.
Skær chili i fine ringe eller flæk den på langs. Lad kernerne sidde for mere spark, eller skrab dem ud for en mildere, rundere varme. Læg direkte i glasset sammen med tomaterne, hvidløgene, forårsløg, rosmarinen og de hele peberkorn.
Nu skal du koge lagen. Kom eddike, vand, sukker og salt i en lille gryde.
Bring det i kog under omrøring, indtil sukker og salt er fuldstændigt opløst. Lad lagen koge igennem i et lille minuts tid.
Hæld den spilkogende lage forsigtigt over tomaterne i glasset, så de er helt dækkede af væske.
Luk straks glassene helt tæt.
Lad glassene køle helt af ved stuetemperatur. Stil dem derefter mørkt og køligt i mindst 5–7 dage, før du tager hul på dem, så smagen fra rosmarin, hvidløg, chili og peberkorn kan trække ordentligt ind.
Holdbarhed: Uåbnet i flere måneder på et køligt, mørkt sted. Efter åbning ca. 3–4 uger i køleskabet.