Jeg har en dejlig stor solbærbusk i haven. Jeg laver gerne marmelade, men så meget marmelade spiser jeg heller ikke. Så kigger gerne efter opskrifter jeg kan bruge dem til.
Denne opskrift på lun solbærkompot med vaniljeskyr, er en lækker dessert, som heller ikke er for usund. Så kan man med lidt bedre samvittighed spise den.
Hvis jeg har rester af kompotten, så er det fantastisk som topping på min morgenskyr.
Lun solbærkompot med skyr og chokolade 4 personer:
- 350-400 g friske eller frosne solbær
- 1-2 spsk. vand
- 2-3 spsk. honning, rørsukker eller sødemiddel (smag til – solbær er dejligt syrlige)
- ½ dl vand
- 300 g skyr (med vanilje)
- 20 g mørk chokolade (70%+), hakket
Kom solbærene i en lille gryde sammen med vand og et par skefulde honning, rørsukker eller sødemiddel (smag dig frem, da solbær har en dejlig syre). Lad det småkoge i 4-5 minutter, til bærrene brister og danner en lækker, varm sauce. Lad det køle lidt af.
Hæld den lune solbærkompot op i 4 glas eller dessertskåle. Top med den kolde vaniljeskyr og et drys af den mørke hakkede chokolade (eller et par sprøde, hakkede mandler/nødder).
Server straks.