Jeg havde en pose blåbær i fryseren og jeg havde ikke rigtig lyst til blåbær muffins. Fandt denne opskrift på nettet, hvor der er lavet cookies i stedet for. Det er lidt mere kageagtige cookies, lidt som om blåbær muffins og chokolade cookies har fået en lille baby. 😊
De er virkelig gode på dagen, da de er sprøde i kanten, men lækre svampede inden i. Dog dagen efter i en lufttæt beholder, forsvandt sprødheden. Dog er det nogle af de bedst smagende cookies jeg længe har bagt. En intens blåbærsmag og meget vanedannende, så heldigt der kun blev 12 cookies ud af opskriften.
Blåbær cookies med hvid chokolade 12 stk.:
- 115 g smeltet smør
- 120 g almindeligt sukker
- 60 g rørsukker eller brun farin
- 1 tsk vaniljeessens
- 1 stor æggeblomme
- 50 g tyk blåbær-reduktion (frosne blåbær, der er kogt ind, til det er tykt og har konsistens som marmelade)
- 180 g hvedemel
- 1/4 tsk natron
- 3/4 tsk fint salt (eller 1 tsk flagesalt)
- 50 g tyk blåbær-reduktion (gemmes til at vende i til sidst)
- 100 g hvide chokoladeknapper (eller grofthakket hvid chokolade)
Forbered blåbærrene. Start med at koge 1 pose frosne blåbær ind i en lille gryde ved svag/medium varme. Rør i det undervejs, indtil vandet er fordampet, og du står tilbage med en helt tyk, koncentreret og marmeladeagtig blåbærmasse. Lad massen køle af inden brug.
Pisk det smeltede smør, 50 g blåbær-reduktion, sukker, rørsukker, æggeblomme og vaniljeessens sammen i en skål, indtil massen er helt jævn og glat.
Vend forsigtigt hvedemel, natron og salt i blandingen med en dejskraber.
Vend til sidst de hvide chokoladestykker og de sidste 50 g blåbær-reduktion forsigtigt i dejen, indtil det lige netop er blandet sammen. Lad gerne blåbærreduktionen lave fine “striber” i dejen i stedet for at røre det helt ud – det giver et flot marmoreret look.
Sæt dejen af i store kugler på en bageplade beklædt med bagepapir (husk god afstand, da de flyder ud). Bag dem ved 175°C (almindelig ovn) i 10–12 minutter, indtil kanterne er let gyldne, men midten stadig ser en smule ubagt og blød ud.
Når de kommer ud, kan du med fordel bruge en kagering til at give blåbærcookiesne en mere flot rund form. Det gøres ved at sætte ringen omkring en cookie og køre den rundt i cirkler, så cookien får en fin rund form. Lad dem stå på bagepladen i 10 minutter, så de sætter sig og bliver seje, inden de flyttes over på en rist, for at køle helt af.