Jeg er vild med en lemon meringue pie, så da jeg faldt over denne opskrift på Pinterest, med rabarber og jordbærmarengs, der minder lidt om sådan en, skulle den prøves af.
Jeg lavede den til gæster, da det er en tærte der vil imponere til en hver fest. Jeg pyntede med syrener, da de blomstrede da jeg lavede tærten, men du kan også brænde marengsen eller pynte med nogle kandiseret violer.
Tærten tager noget tid at lave. Jeg bagte tærtebunden dagen før og kogte cremen og lavede rabarberkompotten. Dog valgte jeg først at samle den på selve dagen, så bunden ikke skulle gå hen og blive blød. Og så lavede jeg jordbærmarengsen og kom på lige inden tærten skulle serveres.
Der var rester, og selvom marengsen begyndte at smelte lidt, var den fin at spise dagen efter.
Rabarbercremetærte med jordbærmarengs 8-10 personer:
Mørdej (Pâte Sucrée)
- 210 g hvedemel
- 45 g flormelis, sigtet
- 1/4 tsk salt
- 115 g smør, blødt men stadig køligt
- 1 æg
Rabarberkompot
- 450 g friske rabarber, groft hakkede
- 90 g rørsukker eller almindeligt sukker
- 4 spsk. vand (deles op)
- ¼ tsk salt
- 1 spsk. majsstivelse (Maizena)
Vaniljekagecreme
- 3 dl kaffefløde (eller halv sødmælk / halv piskefløde)
- 45 g sukker
- ¼ tsk salt
- 3 store æggeblommer
- 1½ spsk. majsstivelse (Maizena)
- 30 g koldt, smør, skåret i tern
- 1 stang vanilje
Jordbærmarengs
- 150 g sukker
- 1 dl vand
- 18 g frysetørrede jordbær, blendet til fint pulver
- 3 æggehvider, stuetempererede
- ¼ tsk vinsten (cream of tartar) – kan udelades eller erstattes af et par dråber citronsaft
- Syrener eller kandiserede violer til pynt (valgfrit)
Mørdej (Pâte Sucrée)
Pisk hvedemel, flormelis og salt sammen i en stor skål. Sæt det til side.
Skær smørret i tern og kom det i melblandingen. Brug fingerspidserne eller en mørdejskniv til at smuldre smørret i melet, indtil det ligner grove brødkrummer.
Tilsæt ægget og saml dejen hurtigt med en dejskraber, indtil den begynder at samle sig. Vend dejen ud på køkkenbordet og ælt den ganske kort, til den danner en glat kugle.
Tryk dejen flad til en disk, pak den ind i bagepapir eller husholdningsfilm, og læg den i køleskabet i 30 minutter.
Rul dejen ud på et let melet bord til en tykkelse på ca. 3 mm. Læg dejen forsigtigt over i tærteformen og pres den godt ud i kanterne. Skær overskydende dej af og prik bunden overalt med en gaffel. Stil tærtebunden tilbage i køleskabet i endnu 30 minutter. Forvarm ovnen til 190°C, alm. ovn, mens dejen køler.
Læg et stykke bagepapir over tærtebunden og fyld den med tærtekugler eller tørrede bønner. Bag tærtebunden i 15 minutter. Fjern derefter bagepapir og vægte, og bag i yderligere 15 minutter, eller til bunden er gylden. Tag den ud af ovnen og lad den køle helt af.
Rabarberkompot
Kom rabarber, sukker, salt og 2 spiseskefulde af vandet i en lille kasserolle. Bring blandingen i kog og skru ned, så det simrer. Lad det simre, indtil rabarberne koger ud.
Når rabarberne er næsten møre, piskes resten af vandet (2 spsk.) og majsstivelsen sammen i en lille skål. Rør majsstivelsesblandingen i de simrende rabarber, og rør konstant, indtil kompotten tykner og bliver blank. Tag den af varmen og lad den køle af.
Vaniljekagecreme
Hæld kaffefløde, sukker, salt, vaniljekorn og stang i en lille kasserolle og varm det op over medium-lav varme. Varm det op, indtil det damper og er lige på nippet til at koge.
Mens fløden varmer, piskes æggeblommer og majsstivelse sammen i en skål. Når fløden er varm, hældes et par skeer af den varme fløde over i æggeblandingen, mens der piskes konstant (for at temperere æggene, så de ikke koagulerer).
Hæld hele æggeblandingen tilbage i kasserollen og kog over lav varme, indtil cremen tykner og bliver blank.
Tag kagecremen af varmen og tilsæt smørret. Rør rundt, indtil smørret er helt smeltet.
Hæld den varme kagecreme i den afkølede tærtebund og fordel rabarberkompotten ovenpå. Dæk tærten til og stil den på køl i mindst 3 timer, eller indtil den har sat sig.
Jordbærmarengs
Kom vand, sukker og jordbærpulver i en lille kasserolle og bring det i kog. Når blandingen koger, må du ikke røre i den mere. Varm siruppen op, indtil den når en temperatur på 110-115°C på et bolche termometer.
Mens sukkersiruppen varmer op, piskes æggehvider og vinsten (eller citronsaft) ved høj hastighed i en røremaskine eller med en håndmixer, indtil der dannes bløde toppe.
Mens mixeren kører, hældes den brandvarme sukkersirup i en tynd stråle ned i æggehviderne. Fortsæt med at piske, indtil marengsen er fast og danner stive toppe.
Fordel jordbærmarengsen flot oven på den afkølede rabarbertærte. Brænd eventuelt marengsen let med en gasbrænder, eller lad den være, som den er. Pynt med syrener eller kandiserede violer, hvis du lyster.
Noter
Hvis du laver tærten i forvejen, på dagen, bør du vente med at komme marengsen på til lige før servering. Opbevar tærten i køleskabet, hvis den skal stå i mere end tre timer. Marengsen kan opbevares ved stuetemperatur. Marengsen smager absolut bedst den dag, den er lavet.
Dog kan du lave alle komponenter dagen før, på nær marengs og så bare samle det på dagen.