Jeg har lige siden jeg fik en fantastisk Moussaka på Zakynthos gerne ville lave en der smagte lige så godt. Jeg har ledt og ledt på internettet og har endelig fundet en græsk opskrift, som jeg har prøvet.
Denne her er simpelthen så god – må dog indrømme at jeg har tilføjet lidt flere krydderier end der stod – så kan ikke sige den er 100% lig den originale opskrift mere.
Den tager noget tid at tilberede, men bliver kun bedre af at blive lavet dagen før og så bare varmes igennem på dagen. Det giver også mere fritid til at nyde dine gæster.
Normalt kommes der kun auberginer i en græsk moussaka, men hvis du gerne vil have lidt mere fylde, kan du komme et lag kartofler i bunden – det foretrækker jeg.
Hvis du laver moussakaen uden kartofler, skal du bruge 2 -3 auberginer mere.
Moussaka laves normalt på hakket lammekød, hvilket giver retten noget mere dybde, men hvis du er lidt nervøs for om du kan lide lam, kan du evt. blande halvt lam og halvt oksekød, eller helt lave den med oksekød. Men jeg synes nu du skal prøve den med lam, da det smager rigtig godt.
Béchamelsovsen skal gerne være ret tyk, da den skal ligge som et tykt lag oven på det hele og ikke flyde alt for meget ud når du skærer i moussakaen. Kødsovsen skal heller ikke være for flydende, da det så ikke er nemt at skære moussakaen ud i pæne stykker. Hvis man gerne vil have flotte skarpe stykker til f eks. portionsanretning, vil jeg klart anbefale at lave moussakaen dagen før, da det er med til at sætte den endnu mere.
Jeg serverede denne moussaka med en vintersalat lavet på æble og fennikel og det smagte virkelig godt, men en græsk salat med feta og oliven vil også passe super til denne ret og så kan det vist ikke blive mere originalt.
Græsk Moussaka til 8 personer:
- 3 store auberginer
- 2 store bagekartofler
- Olie til at stege i
Kødsovs:
- 800 gram hakket lamme eller oksekød
- 2 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 400 gram hakkede tomater
- 2 spsk tomatpure
- 1 tsk sukker
- 1 glas rødvin
- salt og peber
- 2 laurbærblade
- 1 tsk stødt kanel
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk hvidløgspulver
- 2 tsk timian
- 3 spsk olivenolie
Béchamelsovs:
- 900 ml sødmælk
- 120 gram smør
- 120 gram mel
- ½ tsk muskatnød
- 2 æggeblommer
- 100 gram revet parmesanost plus mere til gratinering
Start med at tilberede auberginerne. Skær dem ud i 1 cm tykke skiver og kom salt på dem og lad dem ligge i et dørslag og dryppe af i ½ time.
Skyl dem og klem vandet fra skiverne med hænderne. Læg dem på noget køkkenrulle eller et rent viskestykke, så den sidste væde kan blive fjernet.
Steg dem i rigeligt olie indtil de er gyldne. Læg dem på noget køkkenrulle, så det overskydende olie kan dryppe af.
Hvis du vælger også at have kartofler i din moussaka, Skal de også skæres i skiver og steges i rigeligt olie. Lad dem også dryppe af på fedtsugende papir.
Hvis du ønsker en mere fedtfattig udgave af denne moussaka, så kom kartofler og auberginer på en bradepande, kom lidt olivenolie henover dem og bag dem i ovnen i 20 minutter.
Så skal du igang med at lave kødsovsen. I en stor pande, gerne en sautepande, varmes olie op og de hakkede løg tilsættes.
Steg til de er bløde og let gyldne. Tilsæt så hakket hvidløg, tomatpure og det hakkede lammekød. Steg det indtil alt kødet er brunt.
Tilsæt rødvinen og lad det simre indtil rødvinen er kogt ind. Tilsæt de hakkede tomater, sukker, kanel, laurbærblade, timian, hvidløgspulver, spidskommen og salt og peber.
Lad det komme op og koge og lad det derefter simre med låg på i ca 30 minutter, eller indtil det meste af væden er kogt ind.
Imens tilberedes béchamelsovsen. I en gryde varmes mælken op. Sluk og lad det stå på blusset. I en større gryde smeltes smørret. Tilsæt melet og pisk så det bliver en jævn masse.
Tilsæt den varme mælk lidt af gangen. Pisk godt mellem hver omgang. Der skal piskes godt og indtil sovsen er jævn og tyknet. Hvis der ikke piskes hele tiden, bliver sovsen klumpet.
Bliv ved med at tilsætte mælken indtil alt mælken er opbrugt. Lad saucen småsimre lidt efter den sidste mælk er blevet tilsat. Det er med til at tykne sovsen og koge evt. melsmag væk.
Fjern gryden fra varmen og pisk æggeblommer, salt, peber, muskatnød i sovsen. Sørg for at piske godt, da blommerne gerne skal blandes hurtigt i sovsen, så de ikke stivner og bliver til scrambled æg.
Pisk den revne parmesanost i.
Nu skal moussakaen samles. Der skal bruges en bradepande på 20 x 30 cm. Smør bunden og siderne af bradepanden.
Læg kartoflerne i bunden og derefter et lag af auberginer. Kom kødsovs på og glat det ud. Fortsæt med aubergine og kødsovs. Slut af med béchamelsovsen og gratiner med reven parmesanost.
Bages ved 180-200 grader varmluft i ca 60 minutter, eller indtil retten er flot gylden brun.
Selvom at det kan være svært at vente, er det en god ide lige at lade moussakaen hvile lidt før du spiser den.
Server med en frisk salat og et skønt glas rødvin.