Måned: marts 2025

by Hanne Toft Andersen

Srilankansk curry med kylling

Curry med kylling
Curry med kylling

Jeg er meget glad for krydret med, og denne srilangkanske curryret med kylling er en af de bedste jeg har smagt.

Opskriften har jeg fra min ven Asiri og hun lavede den sammen med mig, så jeg kunne lære hvordan det skulle laves. Hun havde dog en ingrediens i, (Garcinia gummi-gutta) som er meget svær at finde i Danmark, så man kan undlade at komme den i. Men hvis du kender til en indisk købmand, så se om de ikke har den.

Srilankansk curry med kylling 6 personer:

  • 3 spsk. kokosolie eller vegetabilsk olie
  • 1 hakket rødløg
  • 4 fed hvidløg grovhakket
  • 1 god klump ingefær grovhakket
  • 1 stilk citrongræs, banket så det bliver lidt knust
  • 2 ½ spsk. indisk karrypulver
  • 1 kanelstang eller ½ tsk stødt kanel
  • ½ tsk salt plus mere efter smag
  • 2 tsk cayennepeber eller chili pulver
  • 10 kardemommekapsler, skal knuses lidt, så de åbner sig
  • 1 kg kylling over og underlår, med ben i, hakket i mindre stykker, uden skind.
  • ½ grøn chili, grovhakket
  • 8 stk. tørret garciniafrø (kan udelades)
  • 1 tomat skåret i både
  • 1 stor håndfuld frisk koriander, hakket
  • ½ lime, juice
  • ½ dåse kokosmælk
  • 500 ml vand
  • Salt

Start med at fjerne skindet på din kylling og derefter komme dine kyllingestykker i en skål og dæk dem til med vand. Kom lidt salt og saften fra ½ citron i vandet. Det er med til at fjerne urenheder fra kyllingen. Lad det stå i 1 time.

Skyld derefter kyllingestykkerne i rent vand, 3 gange.

Kom olien i en gryde og tilsæt karrypulver og cayenne/chilipulver, steg i 30 sekunder. Kom kyllingestykkerne ned i gryden til krydderierne. Lad det stege et par minutter.

Tilsæt rødløg, hvidløg, grøn chili, ingefær, citrongræsset og kardemommekapslerne (evt. garciniafrø). Kom vand og salt ved. Lad det simre 15 minutter og kom så den hakkede koriander og tomatbådene i. Lad det simre under låg, indtil kyllingen er klar, tager ca. 15 minutter mere.

Kom kokosmælken i og lad det simre lidt ekstra tid. Smag til med krydderier og server med basmatiris og persillesalat.

by Hanne Toft Andersen

Kokosdhal

Kokosdhal
Kokosdhal

Jeg var i gang med at lære at lave srilankansk mad, og denne veganske kokosdhal var en af de ting Asiri lærte mig at lave. Hun er veganer og ville jo gerne have hun kunne spise med, så vi lavede noget hun kunne spise. Den var nok ikke i nærheden af at være så stærk, som hun er vandt til, men den var god.

Hun spiste den bare sammen med ris og persillesalat, men vi havde også lavet en curryret med kylling, som vi så fik. Den opskrift skal jeg nok dele med jer også.

Kokosdhal som tilbehør 4 personer:

  • 250 g røde linser
  • 1 tsk frisk ingefær, hakket
  • ½ grøn chili, hakket
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 1 spsk. rødløg, hakket
  • ½-1 tsk chilipulver, stærk
  • ½ tsk. kanel
  • 1-2 tsk. karrypulver, gerne indisk
  • ½ dåse kokosmælk
  • vand

Kom linser i en sigte og skyld dem godt. Kom dem over i en lille gryde og tilsæt de andre ingredienser, dog ikke kokosmælk og salt.

Vandet skal op og lige dække linserne.

Lad det komme op og koge og derefter tilsætter du saltet og skruer ned og lader det simre i ca. 10 minutter.

Kom kokosmælken i og lad det småsimre 5 minutter mere.

Smag til med evt. mere salt og chilipulver.

Server med ris til eller brug det som tilbehør til en curryret.

by Hanne Toft Andersen

Persillesalat

Persillesalat
Persillesalat

Jeg har en ven fra Sri Lanka og hun ville lave noget Srilankansk mad og så lære mig det. Så vi fik denne persillesalat til en gang Dhal og en gang curry.

Man tænker ikke lige på persille som noget man laver salat af, men kan kun sige at denne salat var lækker som et tilbehør til den meget krydrede mad.

Tænker også den sagtens kunne bruges som tilbehør til et par gode grillede bøffer.

Den er i hvert fald ikke svær at lave, man skal bare give sig tid til at hakke ingredienserne fint.

Persillesalt 4 personer:

  • 1 meget stort bundt persille
  • ½ grøn chili, finthakket
  • 1 ½ stor tomat i små tern, kerner fjernet
  • ½ rødløg, finthakket
  • ½ citron, saften fra
  • 1 spsk. med top, kokosmel
  • ½ tsk salt
  • friskkværnet sort peber

Fjern de grove stilke fra persillen og hak derefter persillen fint.

Kom persillen op i en skål. Nu tilsætter du det finthakkede rødløg, den grønne chili og tomater i små tern.

Kom citronsaften ved og bland derefter kokosmelet i.

Smag til med salt og friskkværnet sort peber.

Server som tilbehør til diverse curryretter.

by Hanne Toft Andersen

Marokkansk quinoasalat

Marokkansk quinoasalat
Marokkansk quinoasalat

Denne salat med quinoa er god lun sammen med f.eks. kylling. Men det er også en salat der kan laves og så spises kold. Kom den i mindre beholdere og tag den med på arbejde, som en dejlig frokost. Holder sig nemt nogle dage i køleskabet.

Det gode ved denne ret er at det hele laves i én gryde, så du ikke skal have en masse redskaber frem.

Marokkansk quinoasalat 4 personer:

  • ½ spsk. kokosolie eller vegetabilsk olie
  • 1 løg, skåret i tern
  • 1 tsk stødt gurkemeje
  • ½ tsk spidskommen
  • ½ tsk kanel
  • ½ tsk salt plus mere efter smag
  • friskkværnet sort peber
  • 180 g quinoa
  • 500 ml bouillon (eller vand)
  • 1 dåse kikærter, skyllet og drænet
  • 100 g tørrede tranebær
  • 1 stor håndfuld finthakket persille
  • ristede mandler i skiver, til pynt

Tilsæt olie i en stor gryde og sæt den over medium varme. Når olien er varm, tilsættes løg og steg indtil løget er gennemsigtigt, cirka 3-5 minutter. Rør derefter følgende krydderier i, gurkemeje, spidskommen, kanel og salt og peber. Lad det stege med i 30 sekunder mere.

Tilsæt derefter bouillon (eller vand) og quinoa. Bring blandingen i kog, kom låg på, reducer varmen til lav og lad det simre i 15 minutter. Efter 15 minutter, fjernes gryden fra varmen og rør så rundt i quinoaen med en gaffel. Det er for at gøre quinoaen luftig.

Rør kikærter, tranebær og persille i quinoaen og bland, indtil det hele er godt blandet. Smag til. Lad det stå og trække i et par minutter.

Pynt med ristede mandler og ekstra persille.

by Hanne Toft Andersen

Appelsinkage

Appelsinkage
Appelsinkage

Når jeg er nede og besøge min veninde i Spanien, har vi så mange appelsiner, vi gerne presser til frisk juice.  En gang imellem trænger de til at blive brugt, og så laver jeg gerne denne appelsinkage.

Hvis man nu har dårlig samvittighed over at spise en hel kage, (vi er kun 3) så er denne kage god at fryse ned. Så har du altid lige lidt kage du kan tage op, hvis lysten skulle komme til appelsinkage.

Appelsinkage:

  • 200 gram smør blødt
  • 200 gram sukker
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 4 æg
  • 300 gram hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 3 appelsiner (saft og skal)
  • 1 knivspids salt

Glasur:

  • flormelis
  • appelsinsaft

Pisk smør, sukker og vaniljesukker godt sammen med en elpisker. Tilsæt æggene et ad gangen.

Pres 2 af appelsinerne. Bruger du økologiske appelsiner, så riv skallen og put det i kagen

Bland hvedemelet med bagepulver og salt og vend det i skiftevis med appelsinsaften.

Smør en springform og hæld dejen i.

Bag kagen nederst i ovnen ca. 30-40 minutter v. 175 grader varmluft (eller 200 grader alm. ovn). Kagen er færdig, når den er gennembagt og det tjekker du ved at stikke en strikkepind i, og ser om den kommer ud ren.

Pres saften fra den tredje appelsin og hæld saften ud over kagen, med det samme den er kommet ud af ovnen.

Lad kagen køle helt af før du kommer glasur på. Glasuren laver du ved at røre flormelis sammen med appelsinsaft.