Måned: oktober 2022

by Hanne Toft Andersen

Solbæris

Solbæris
Solbæris

Jeg har en meget stor busk med solbær i haven. Selvom jeg laver solbærsaft og solbærsyltetøj, har jeg stadig så mange, at jeg gerne fryser dem ned.

Så er de nemlig gode at bruge til en omgang solbæris.

Der er mange kerner i solbær, så det giver isen lidt tekstur, som jeg er vild med. Smagen er frisk og et perfekt punktum for en god middag.

Solbæris:

  • 300 g frosne solbær
  • 2 spsk. vand
  • 110 g sukker
  • 4 æggeblommer
  • 80 g sukker
  • 3 dl fløde

Kog en grød af solbær, vand og sukker. Dette tager omkring 15 minutter. Blend grøden med en stavblender, så du får en fin grød.

Stil grøden til afkøling, hvor den tykner en smule, mens du laver ismassen.

Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt.

I en anden skål pisker du fløden til en let flødeskum, som stadig er en smule tykt flydende.

Vend solbærgrøden i æggemassen.

Vend til sidst fløden i solbær-æggemassen.

Kom din solbær is i en bøtte der kan gå i fryseren og lad isen fryse i mindst 4 timer. Rør gerne et par gange i løbet af timerne.

by Hanne Toft Andersen

Cremet tomatsauce med gnocchi

Cremet tomatsauce med gnocchi
Cremet tomatsauce med gnocchi

Som I sikkert allerede har opdaget, er jeg meget glad for at bruge gnocchi.

Denne opskrift er en dejlig nem ret, som er skøn på en hverdagsaften, hvor det skal gå hurtigt.

Burrata ost er en mere cremet mozzarella og den skal du nok lede efter i et velassorteret supermarked.

Den er ikke blevet så populær endnu at den kan fås i alle supermarkeder.

Men det er en fantastisk ost, så det er jeg sikke på den nok komme i fremtiden.

Prøv denne skønne kødfrie ret, næste gang du ikke har for meget tid, til at stå i køkkenet.

Cremet tomatsauce med gnocchi 4 personer:

  • 2 spsk. olivenolie
  • 8 fed hvidløg
  • 800 – 900 g cherrytomater
  • ½ tsk. chili flager
  • ½ tsk. tørret oregano
  • ½ tsk. tørret timian
  • ½ tsk. paprika
  • 1 tsk. salt
  • 120 ml fløde
  • ½ tsk. groft sort peber
  • 800 g gnocchi
  • 1-2 burrata oste
  • frisk basilikum

Varm olien i en stor pande over svag varme.

Tilsæt de hele pillede fed hvidløg og steg dem indtil de begynder at dufte.

Skru varmen op på middel varme og tilsæt cherrytomater, chili flager, krydderier og salt.

Lad det småkoge, mens du rører i det med mellemrum, indtil mindst halvdelen af tomaterne er kogt ud. Det tager ca. ti minutter. Rør fløde og peber i retten, og skru ned så retten kun lige simre.

I mellem tiden koger du gnocchien som anvist på pakken. Gem 100 ml af pastavandet. Kom de kogte gnocchi og vandet ned i panden til tomaterne, og rør i retten indtil saucen er tyknet. Det tager ca. 2 minutter.

Bræk burrataen i stykker og fordel den oven på retten, og pynt med friske basilikumblade.

Server sammen med noget godt brød.

by Hanne Toft Andersen

Citron/hvidløgsmarineret koteletter

Citron-hvidløgs korteletter
Citron-hvidløgs korteletter

Denne ret er en skøn måde at lave koteletter på og citron-hvidløgsmarinaden er fuld af smag. En dejlig hverdagsret som hurtigt kan blive en favorit i familien.

Jeg brugte grønne bønner, da jeg ikke havde fået købt squash. Det var absolut ikke en dårlig erstatning. Men er dog sikker på at retten vil smage lige så godt med squash.

Jeg havde heller ikke mere tørret basilikum, så brugte tørret persille. Det fungerede også fint.

Citron/hvidløgsmarineret koteletter 6 personer:

  • 6 koteletter
  • saft fra 4 citroner
  • 55 g olivenolie
  • 6 fed hvidløg, presset
  • ½ spsk. tørret oregano
  • ½ spsk. tørret timian
  • 2 tsk. salt
  • 1 tsk. peber
  • 1 tsk. tørret basilikum
  • 500 g kartofler, skåret i tern
  • 500 g grønne bønner eller 3 store grønne squash skåret i tykke halvmåne skiver

Kom koteletter i en plastikpose med lukning.

I en skål blander du citronsaft, olivenolie, hvidløg og alle krydderierne.

Gem 2 spsk. af marinaden og kom resten ned til koteletterne. Luk for posen og massér marinaden godt ind i koteletterne. Sæt dem til side i 30 minutter eller i op til 8 timer i køleskabet.

Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.

I en stor skål kommer du kartoffeltern og bønner/squash. Hæld den resterende marinade ned til grøntsagerne og miks det godt sammen.

Kom grøntsagerne i en bradepande og læg koteletterne ovenpå. Smid den marinade væk som koteletterne lå i.

Bag retten i 25 minutter. Tag koteletterne fra fadet og hold dem varme ved at pakke dem ind i lidt folie.

Kom grøntsagerne tilbage i ovnen og giv dem 4-5 minutter på grill, så de lige begynder at blive brune. Dette er ikke nødvendigt, men det giver grøntsagerne en dejlig karamellisering.

Server koteletterne sammen med grøntsagerne.

by Hanne Toft Andersen

Æblegelé

Æblegelé
Æblegelé

Jeg har så mange æbler i år og jeg har været i gang med at koge til grød. Men så fandt jeg denne opskrift på Valdemarsros hjemmeside. Det blev til en virkelig lækker gelé.

Jeg valgte at bruge gul melatin, da jeg ikke var sikker på der ville være nok pektin i mine æbler.

Pektin er det der er med til at få geléen til at stivne. Da jeg så stod med en masse kogte æbler, efter saften var løbet fra, valgte jeg at lave det til en omgang af min æblesmør, som jeg gerne vil anbefale at I prøver.

Æblegelé 1 liter:

  • 2 kg æbler
  • 8 dl vand
  • 600 g sukker
  • 1 stang vanilje
  • 30 g gul melatin

Skyl æblerne grundigt og fjern stilken – men ikke kernehus. Skal og kernehus er med til at give pektin som får geléen til at stivne.

Skær æblet i grove tern, inkl. kernehuset. Kom æbler og vand i en gryde og kog op, lad det simrekoge under låg i ½ time og si derefter gennem en saftsigte eller et fint bomuldsklæde.

Hæld saften tilbage i en ren gryde.

Kom gul melatin ned i sukkeret. Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen og skil vaniljekornene fra hinanden i sukkeret. Kom vanilje, sukker, melatin og den hele vaniljestang i æblesaften. Kog op og lad det simrekoge under låg i 10 minutter.

Tag en prøve med en teske og kom det på en kold tallerken, for at se om det stivner lidt når det køles af. Når det gør det, fiskes vaniljestangen op og æblegeleen er klar til at blive hældt på glas.

Evt. skum der kommer på toppen, skal skummes af med en ske.

Hæld geléen på skoldede rene glas.

Opskriften giver ca. 1 liter.