Måned: januar 2013

by Hanne Toft Andersen

Sund valnøddedip

IMAG0653

Da jeg havde familien på besøg til Dansk Melodi Grand Prix, skuller der også lidt sundt på snackbordet.
Jeg fandt denne opskrift via Stumbleupon, så kan ikke lige huske hvor den er fra. Men lækker det var den, og det bliver ikke sidste gang den bliver brugt.

Valnøddedip:

  • 400 g fedtfattig græsk yoghurt
  • 1 god håndfuld valnødder plus lidt mere til pynt.
  • 3 spsk. hakket frisk dild
  • 1 fed presset hvidløg
  • salt og peber

Kom yoghurt, valnødder, dild og hvidløg i en foodprocesser, og blendt til det er helt glat. Smag til med salt og peber. Stil det på køl. Jo længere tid jo mere smag og jo tykker vil det blive. Pynt med hakkede valnødder inden servering.

by Hanne Toft Andersen

Hvedebrød

IMAG0638

Jeg har fået mig en ny kogebog. Den hedder Meyers bageri, af Claus Meyer. Sikke mange dejlige opskrifter der er i den. Jeg gik straks igang med at bage. Det første brød jeg gik igang med var et hvedebrød lavet på en fordej. Det gode ved en fordej, er at den ikke skal stå så længe som surdej. Men er stadig med til at give brødet lidt mere fylde og smag.

Hvedebrød:

Fordej:

  • 2 dl. vand eller kærnemælk
  • 5 g. gær
  • 125 g. hvedemel
  • 125 g. rugmel
  • 1 1/2 tsk honning

Brøddej:

  • 1 portion fordej
  • 6 dl. kold vand
  • 200 g. fuldkornsspeltmel eller grahamsmel
  • 650-700 g. hvedemel
  • 20 g. salt

Fordejen:

Udrør gær og honning i kærnemælken, hvorefter melet tilsættes og røres godt sammen til det bliver en klistret masse.
Lad dejen stå og syrne 2-3 dage på køkkenbordet dækket med et viskestykke. Vil du undgå at bruge gær så lad dejen stå dobbelt så længe i stedet for.
Brøddejen:

Rør vandet i fordejen. Rør så det grove mel, salt og halvdelen af hvedemelet i og ælt godt i 5 minutter, hvorefter resten af melet æltes i. Dejen skal være samlet men stadig klistre godt.
Kom dejen i en og dæk den derefter med et opvrædet viskestykke eller husholdningsfilm og lad den hæve i køleskabet eller udendørs natten over.
Lirk dejen ud på et godt meldrysset bord, ved hjælp af en dejskraber. Lad  1/3 af dejen blive i skålen til din næste bagning.Fold dejen lidt ind over hinanden , derefter formes dejen til en kugle. Kom lidt vand på og drys evt. med lidt havsalt.
Bag den i en forvarm ovn, nederst i ovnen i ca. 40 minutter på 250 grader på en varm bagesten. Tjek brødet undervejs, det bliver rimlig mørkt, grundet den høje temperatur.
Hvis du ønsker brødet mere luftigt så lad den efterhæve i 2 timer inden den bages i ovnen.

Dejen du tog fra, din nye fordej, skal gøres klar til næste bagning. Tilsæt ingredienserne som der står i brøddejen og sæt dejen, (overdækket) i køleskab eller udendørs i 1-2 døgn. Så kan der bages igen. Husk at tage fra til næste gang.

by Hanne Toft Andersen

Annes æbletærte

IMAG0630

Jeg har haft den sødeste praktikant på mit arbejde, og hun gav denne skønne æbletærte den sidste dag hun var hos mig. Var så lækker at jeg straks måtte have opskriften, og den er både nem og lækker.
Jeg lavede den til et par gæster vi fik på besøg og den var et hit. Tak for opskriften Anne.

Æbletærte:

  • Makroner ( et par håndfulde)
  • 2 æg
  • 180 g sukker
  • 100 g smeltet smør
  • 120 g hvedemel
  • vanilje
  • 3 æbler i skiver
  • 30 g mandelflager
  • kanelsukker
  • et fad 26 cm i diameter

Smør fadet og knus makronerne, fordel dem i bunden. Pisk æg og sukker luftigt. Tilsæt mel, smeltet smør og lidt vanilje. Kom dejen ud over makronerne. Fordel æblerne ovenpå og drys med mandelflager og kanelsukker. Bages ved 200 grader alm. ovn, nederst i ovnen i ca. 30 minutter. Server med cremefraiche eller flødeskum.

by Hanne Toft Andersen

Jordskokkesuppe med dampet torsk

IMAG0627

Håber I alle kom godt ind i det nye år. Nu kører vi ikke med den traditionelle nytårstorsk, men hvis man gerne vil have det lidt med ind i nytårsmenuen, så er denne suppe et godt alternativ.

Jordskokkesuppe med dampet torsk:

  • 500 g jordskokker
  • 1/4 l piskefløde
  • 1/2 l hønsebouillion
  • 1 glas hvidvin
  • 400 g torskefilet
  • olie til stegning
  • salt og peber
  • pesto
  • brødcroutons

2 personer (hovedret) 4 personer (forret)

Skræl jordskokker og skær dem i mindre stykker. Varm olien op og rist jordskokkerne. De skal ikke tage farve, bare lige varmes så nøddesmagen kommer mere frem. Kom hvidvinen i og lad det småsimre 5 minutter til alkoholden er fordampet. Kom hønsebouillion ved og lad det koge ved middelvarme til jordskokkerne er møre. Blend suppen jævn i en blender, eller med en stavblender. Kom den over blusset igen og tilsæt fløden. Kog op og smag til med salt og peber. Skær torskefilet ud i 4 stykker og krydr med salt og peber. Damp dem i en bambusdamper over vandbad, i ca. 10 minutter. Anret suppen i tallerkner, kom torskestykke ned i midten, pynt af med pesto og croutons.