Kategori: Tilbehør

by Hanne Toft Andersen

Grøn tomat relish

Grøn tomat relish
Grøn tomat relish

Min veninde havde en meget stor tomatplante, som havde sat masser af tomater. Det eneste problem er at vejret nu ikke er til at de bliver røde på planten.

Så fik plukket alle de dejlige grønne tomater.

Og selvom vi begge godt kan lide syltede grønne tomater, så er der en ting min veninde er vild med og det er remulade.

Så fandt denne opskrift på en grøn tomat relish, som er perfekt at bruge til en omgang hjemmelavet remulade.

Hvis I kan få fat i nogle grønne tomater, så vil jeg klart anbefale at prøve denne relish. Brug den til remulade eller som lækkert tilbehør til f.eks. ost.

Grøn tomat relish, 5 glas:

  • 1,2 kg. grønne tomater
  • 1,2 kg. squash
  • 700 g. løg
  • 40 g. salt
  • 1/2 liter vand, (brug gerne noget af væsken fra blandingen)
  • 9 dl. eddike, (jeg brugte æblecidereddike)
  • 650 g. sukker
  • 1 dl. Colman´s sennepspulver eller 1 ½ tsk Dijon sennep
  • 2 dl. mel
  • 3 tsk. karry
  • Atamon eller spiritus til skylning af glas.

Skær tomater, squash og løg i grove stykker. Findel det i en foodprocessor. Portionen er stor, så kan godt være du skal gøre det over to omgange. Det skal ikke blendes til mos, det skal kun findeles.

Kom det hele i en stor skål og tilsæt saltet og lad det trække på køkkenbordet i 2 timer.

Kom det hele i et dørslag og pres nu på massen, så du får så meget væske fra som muligt. Jeg brugte en tallerken til at presse med. Jeg gemte noget af væsken og brugte det som en del af den ½ liter vand der skal i senere.

Hæld det derefter op i en stor gryde. Tilsæt 1/2 liter vand/ saft fra grøntsager og 2 dl. eddike, og lad det småsimre under låg i 20 min.

I en skål blandes sukker, mel, sennepspulver og karry. Hvis du vælger at bruge Dijon sennep skal det ikke blandes i her. Mix det hele sammen med et piskeris.

Hæld igen massen over i et dørslag og lad det afdryppe. Kom det tilbage i gryden og tilsæt de sidste 7 dl. eddike og rør sammen. Tilsæt sukkerblandingen og kog ved svag varme så det kun lige bobler og uden låg i 20 minutter indtil massen er kogt lidt ind og har grødagtig konsistens. Kom Dijon sennep i her, hvis du bruger det i stedet for pulver.

Skold sylteglassene og skyl dem i atamon eller spiritus. Hæld relishen på glassene og luk med det samme.

Opbevar glassene på køl og for at lave en omgang remulade, blander du 1 del mayonnaise til 2 dele relish, hver gang du skal lave remoulade. Det er en god ide ikke at blande for stor en portion remulade, da når relishen er blandet til remulade, så er holdbarheden ikke så lang.

Relishen kan holde sig i mindst 1 år på køl, og selvom det er en stor portion, får det nemt ben at gå på.

Relishen er nemlig også lækker at bruge som topping på hotdogs, eller til kraftige oste, eller i den hjemmelavede burger.

Remulade
by Hanne Toft Andersen

Cremet squash med majs

Cremet squash med majs
Cremet squash med majs

Jeg er vild med squash og lige nu kan man få dem til næsten ingen penge.

Denne ret er så dejlig at servere som tilbehør til bøffen, kyllingen eller fisken. Eller server den som en vegetarisk ret.

Jeg valgte at bruge friske majs, da de er så gode lige nu, men frosne eller dem på dåse kan også bruges.

Cremet squash med majs 6 personer:

  • 2-3 squash, skåret i tynde skiver
  • 60 g smør, delt i 2
  • 1 mellemstort løg i tern
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 3 majskolber kerner skåret fra, eller 300 g fra dåse eller frost
  • 200 g revet ost
  • 2,5 dl creme fraiche
  • 2,5 dl mayonnaise
  • 2 æg, let pisket
  • 2 tsk peber
  • 1 tsk salt
  • 120 g friske brødkrummer, delt i 2
  • 120 g revet parmesanost, delt i 2

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Spray en 20×30 cm ildfast fad med sprøjtemargarine.

Smelt 30 g smør i en stor stegepande over medium-høj varme. Tilsæt squash og løg. Sauter i 10 minutter, eller indtil de er møre.

Tilsæt hvidløg og majs og steg yderligere 2 minutter. Fjern fra varmen.

Kom blandingen over i en stor skål og rør revet ost, halvdelen af parmesanost, creme fraiche, mayonnaise, æg, 60 g brødkrummer, salt og peber sammen.

Fordel blandingen i det ildfaste fad.

Smelt det resterende smør. Bland smeltet smør, resten af brødkrummerne og parmesanosten, og drys det over retten.

Bages i 45 til 50 minutter.

Bemærkninger:

Denne opskrift bruger friske brødkrummer. For at lave friske brødkrummer skal du blot putte nogle brødskiver i foodprocessoren og pulsere det et par gange. Jeg brugte krydderboller (1 til at komme i selve retten og 1 til topping), men enhver form for hvidt brød fungerer fint.

Du kan lave retten på forhånd og køle eller fryse ubagt til senere. For at bage efter frysning skal du tø retten helt op og bage som beskrevet ovenfor.

Kan undlade brødkrummer for en glutenfri opskrift.

by Hanne Toft Andersen

Spanske bønner med hvidløg og tomat

Hvidløgs butterbeans i tomat
Hvidløgs butterbeans i tomat

Disse butterbeans med hvidløg, er en super hurtig ret som er fantastisk tilbehør til f.eks. fisk.

Den bliver også tit brugt som et lunt tapasindslag i Spanien.

Du kan også bruge retten som en fyldig hovedret serveret med en sprød baguette til.

Hvis du ikke kan finde butterbeans på dåse, kan andre hvide bønner også bruges.

Spanske bønner med hvidløg og tomat 4 personer:

  • 30 ml olivenolie
  • 1 løg
  • 8 fed hvidløg
  • 1 gulerod
  • ½ tsk. røget paprika, sød
  • ½ tsk. røget paprika, stærk
  • ½ tsk. spidskommen
  • 1 dåse purerede tomater (425g)
  • 2 dåser butterbeans (440 g stk.)
  • 2 spsk. hakket persille
  • salt og peber

Dræn butterbeans i et dørslag og skyl bønnerne under vand, hak løget fint, hak hvidløget groft og skær guleroden ud i fine stykker.

Varm en stor pande op på middel varme og tilsæt olivenolien.

Tilsæt de hakkede løg, hvidløg og gulerødder, rør rundt ofte, så det ikke brænder på. Efter 3 til 4 minutter og når løget er gennemsigtigt, tilsættes de to slags røget paprika, og stødt spidskommen, rør sammen og tilsæt derefter dåsen med de purerede tomater, de afdryppede bønner, hakket persille og bland forsigtigt sammen og lad det simre. Smag til med salt & peber,

Lad retten simre ved svag varme i 10 minutter. Kom bønnerne over på et stort serveringsfad og top af med hakket persille.

Server lun eller ved stuetemperatur.

by Hanne Toft Andersen

Tzatzikikartoffelsalat

Tzatzikikartoffelsalat
Tzatzikikartoffelsalat

Jeg er glad for at bruge nye kartofler til kartoffelsalat. Fordelen er foruden den skønne smag, at man ikke behøver skrælle kartoflerne.

Denne opskrift kombinerer 2 af mine favorittilbehør til grill, kartoffelsalat og tzatziki.

Du kan vælge udelukkede at bruge græsk yoghurt, men jeg synes der skal mayonnaise i, da det er med til at gøre det mere kartoffelsalatagtigt.

Tzatzikikartoffelsalat 4 personer:

  • 750 g kartofler, skåret i tern (evt. skrællet)
  • 70 g græsk yoghurt
  • 60 g mayonnaise (eller græsk yoghurt)
  • 1 agurk, revet og presset til afdrypning
  • 1 fed hvidløg, revet
  • 1 spsk. frisk dild, hakket
  • 1 spsk. frisk mynte, hakket
  • 2 spsk. citronsaft (ca. 1/2 citron)
  • salt og peber efter smag
  • 40 g feta, smuldret (valgfrit)
  • 2 forårsløg, skåret i tynde skiver
  • 1 lille rødløg i tern

Læg kartoflerne i en stor gryde, dæk med vand, tilsæt et nip salt, bring det i kog,
reducer varmen og lad det simre, indtil kartoflerne er lige akkurat møre, inden du tager dem op af vandet og lader dem køle af.

Bland yoghurt, mayo, agurk, hvidløg, rødløg, dild, mynte, citronsaft, salt og peber i en stor skål.

Bland de afkølede kartofler i tzatzikidressingen, kom smuldret feta og forårsløg i og bland godt.

Stil gerne på køl i 1 time, så smagen bliver forstærket. Nyd til diverse kød fra grillen.

by Hanne Toft Andersen

Solbær curd

Solbær curd
Solbær curd

Jeg har en meget stor solbærbusk i haven og jeg leder altid efter opskrifter med solbær.

Denne solbær curd er så lækker og kræver ikke meget. Syrlig og sød. Brug den som topping på yoghurten, oven på en frisk skive franskbrød eller som pynt på en kage.

Solbær curd 1 mellem str. glas:

  • 300 g friske solbær
  • ½ citron, skal og saft
  • 50 g smør
  • 100 g sukker
  • 2 mellem str. æg

Kom solbærrene i en gryde med lidt vand. Kog ved svag varme i 5-10 minutter, indtil frugten har frigivet saften.

Placer en varmefast skål over en gryde med småsimrende vand. Kom citronsaft og -skal, smør og sukker i skålen og varm forsigtigt op, indtil smørret er smeltet og sukkeret er opløst.

Kom æggene i en skål, pisk dem godt med en gaffel og sigt derefter æggene ned i skålen, der står over vandbadet.

Tilsæt frugten fra den anden gryde, rør godt rundt, og fortsæt med at røre, indtil det er tyknet, og det dækker bagsiden af ​​en ske.

Si frugten fra ved at hælde curden igennem en sigte og hæld den i en steriliseret glas.

Holder sig i op til 2 uger i køleskabet. Du kan også fryse små portioner af curden ned, så holder det længere.

by Hanne Toft Andersen

Hjemmelavet rasp

Rasp
Rasp

Jeg besluttede mig for at lave min egen rasp, da jeg sidst var i Spanien. Det var alt det flutes vi købte, da vi gerne ville lave tapas hele tiden. Men stort set dagen efter brødet var købt, var det blevet tørt og kedeligt. Og selv om det var billigt at købe, (15 kr. for 3 lange flutes) så kunne jeg ikke nænne at smide det ud.

Så det blev til en omgang rasp. Nu jeg er hjemme i Danmark, gør jeg det samme med det brød der er ved at være kedeligt. Kan godt være det ikke bliver til så stor en portion, men jeg hælder det bare sammen med den smule rasp jeg har fra sidst. Og så er det en god måde at undgå madspild.

Rasp:

  • tørt lyst brød

Tag nogle rester af tørt lyst brød, det kan være toastbrød, franskbrød, flutes eller hvad du lige har på lager.

Bræk det tørre brød i mindre stykker, og kom op i en blender eller foodprocessor.

Blend brødet. Start ved lav hastighed og øg hastigheden efterhånden. 

Kom brødkrummerne på en bageplade med bagepapir. Tør raspen i ovnen i 30 minutter ved 100 grader almindelig ovn.

Køl raspen helt af inden den kommes i en lufttæt bøtte.

En dejlig måde at få brugt dine brød rester på, så de ikke bare smides ud. Og denne rasp er rigtig god til alle typer panering.

Hvis du ønsker en finere rasp, så skal du fjerne skorper inden du blender.

by Hanne Toft Andersen

Copycat Big Mac dressing

Copycat Big Mac dressing
Copycat Big Mac dressing

Vi har købt noget lækkert hakket kød fra Limousinekvæg, og så skulle der laves hjemmelavede burger på grillen.

Jeg besluttede jeg ville prøve at lave den dressing der er i en Big Mac, da jeg synes det er en rigtig god dressing.

Og denne dressing passer så godt til burgere, så kan kun anbefale I prøver den næste gang der skal laves hjemmelavede burgere.

Copycat Big Mac dressing:

  • 220 g mayonnaise, god kvalitet
  • 4 syltede drueagurker, hakket fint, brug lille blender
  • 1 ½ spsk. gul sennep, jeg brugte denne, kan købes i SuperBrugsen
  • 1 tsk. hvidvinseddike
  • ½ tsk. paprika
  • ¼ tsk. løgpulver
  • ¼ tsk. hvidløgspulver

Kom alle ingredienserne i en skål og bland godt.

Dressingen kan bruges med det samme, men vil udvikle en noget bedre smag, hvis du sætter det på køl til dagen efter.

Opbevares i en lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Middelhavsris

Middelhavsris
Middelhavsris

Jeg er vild med mad fra middelhavet. Det er så fuldt af smag og gode råvarer.

Denne middelhavsris er fantastisk at servere til grillet kød, kylling eller fisk. Eller spis den som en vegetarisk ret.

Jeg lover dig, når du først har prøvet at lave denne ret en gang, så er det helt sikkert en du vil vende tilbage til.

Det er vigtigt at skylle risene grundigt, inden de koges, til denne ret. Dette er for at komme af med overskydende stivelse, som findes som fint hvidt pulver omkring rå ris. Hvis du ikke skyller det af, vil risene have en klistret, grødet tekstur, ikke let og luftig som i denne opskrift.

Middelhavsris 4-6 personer:

  • 185 g ukogte jasminris
  • 355 ml hønsebouillon eller grøntsagsbouillon
  • 1 spsk. olivenolie
  • 225 g cherrytomater skåret i halve
  • 5 fed hvidløg hakket
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1/4 tsk salt
  • 145 g frisk spinat
  • 3 spsk. friskpresset citronsaft
  • 425 g kikærter på dåse, afdryppede

Fetablanding:

  • 170 g fetaost i små tern
  • 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
  • 1 spsk. friskpresset citronsaft
  •  ½ tsk tørret oregano
  •  2 spsk. hakket frisk oregano valgfri
  • frisk oregano til pynt

Skyl først de ukogte ris. Læg en finmasket si over en stor skål i en køkkenvask. Tilsæt ris til sigten og hæld koldt vand over risene, brug dine hænder til at flytte risen og vask den. Hæld vandet fra skålen af og til. Vandet vil i starten være grumset, men bør blive klarere og klarere, efterhånden som du slipper af med mere stivelse. Når vandet er klart, er du færdig med at vaske risene.

Tilsæt ris og bouillon til en mellemstor gryde. Andelen af væske til ris vil afhænge af den type ris, du bruger (se pakkens vejledning).

Bring i kog, reducer til en småsimre, og kog risene i cirka 20 minutter (igen, kontroller tiderne med pakkens anvisninger), under omrøring af og til, indtil væsken er absorberet og risene er møre. Tag risene af varmen og lad dem hvile tildækket, mens du fortsætter med resten af opskriften.

Kom halvdelen af cherrytomaterne, det hakket hvidløg, tørret oregano, salt og olivenolien i en stor, højkantet stegepande. Steg tomaterne og krydderierne ved middel varme i cirka 2 minutter, indtil tomaterne er bløde og frigiver saft.

Rør frisk spinat i og steg til spinaten er faldet sammen.

Tilsæt de kogte ris og afdryppede kikærter.

Tilsæt friskpresset citronsaft og de resterende tomater. Genopvarm på medium varme, rør alt sammen. Tilføj 1 ekstra spiseskefuld olivenolie, hvis du har lyst.

I en mellemstor skål kombineres fetaost i tern med 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie, 1 spsk. friskpresset citronsaft, ½ teskefuld tørret oregano (tilføj mere efter smag), 2 spsk. hakket frisk oregano (hvis du bruger det). Bland, så krydderurter og olivenolie dækker fetaosten.

Bland halvdelen af fetaostblandingen i gryden med citronris. Genopvarm forsigtigt for at varme osten. Fjern fra varmen. Smag til med salt og sort peber efter smag. Ved servering toppes middelhavsrisene med den resterende fetablanding og frisk oregano drysses ovenpå.

by Hanne Toft Andersen

Rosé Sangria

Jeg er meget glad for sangria, og da denne varme kræver noget læskende og lækkert, lavede jeg denne rosé sangria.

Den er så skøn på en varm dag og tager ikke længe at lave. Og så ser den superflot ud, med sin lyserøde farve.

Prøv den næste gang du skal have gæster, eller du bare vil forkæle dig selv og dine nærmeste, med noget lækkert.

Rosé Sangria 4 personer:

  • 2 lime
  • 200 g jordbær
  • isterninger
  • 1 flaske rosé
  • 2 dl rød Campari
  • 6-7 dl god lemon sodavand – ikke for sød
  • 1 spsk. rosenvand (kan undlades)

Skær lime og jordbær i skiver.

Fyld en kande eller en skål med is, lime og jordbær.

Kom rosé, Campari og sodavand i, og smag evt. til med rosenvand. Servér straks evt. med blomsterblade.