Jeg var i gang med at lære at lave srilankansk mad, og denne veganske kokosdhal var en af de ting Asiri lærte mig at lave. Hun er veganer og ville jo gerne have hun kunne spise med, så vi lavede noget hun kunne spise. Den var nok ikke i nærheden af at være så stærk, som hun er vandt til, men den var god.
Hun spiste den bare sammen med ris og persillesalat, men vi havde også lavet en curryret med kylling, som vi så fik. Den opskrift skal jeg nok dele med jer også.
Kokosdhal som tilbehør 4 personer:
250 g røde linser
1 tsk frisk ingefær, hakket
½ grøn chili, hakket
3 fed hvidløg, hakket
1 spsk. rødløg, hakket
½-1 tsk chilipulver, stærk
½ tsk. kanel
1-2 tsk. karrypulver, gerne indisk
½ dåse kokosmælk
vand
Kom linser i en sigte og skyld dem godt. Kom dem over i en lille gryde og tilsæt de andre ingredienser, dog ikke kokosmælk og salt.
Vandet skal op og lige dække linserne.
Lad det komme op og koge og derefter tilsætter du saltet og skruer ned og lader det simre i ca. 10 minutter.
Kom kokosmælken i og lad det småsimre 5 minutter mere.
Smag til med evt. mere salt og chilipulver.
Server med ris til eller brug det som tilbehør til en curryret.
Jeg har en ven fra Sri Lanka og hun ville lave noget Srilankansk mad og så lære mig det. Så vi fik denne persillesalat til en gang Dhal og en gang curry.
Man tænker ikke lige på persille som noget man laver salat af, men kan kun sige at denne salat var lækker som et tilbehør til den meget krydrede mad.
Tænker også den sagtens kunne bruges som tilbehør til et par gode grillede bøffer.
Den er i hvert fald ikke svær at lave, man skal bare give sig tid til at hakke ingredienserne fint.
Persillesalt 4 personer:
1 meget stort bundt persille
½ grøn chili, finthakket
1 ½ stor tomat i små tern, kerner fjernet
½ rødløg, finthakket
½ citron, saften fra
1 spsk. med top, kokosmel
½ tsk salt
friskkværnet sort peber
Fjern de grove stilke fra persillen og hak derefter persillen fint.
Kom persillen op i en skål. Nu tilsætter du det finthakkede rødløg, den grønne chili og tomater i små tern.
Kom citronsaften ved og bland derefter kokosmelet i.
Denne salat med quinoa er god lun sammen med f.eks. kylling. Men det er også en salat der kan laves og så spises kold. Kom den i mindre beholdere og tag den med på arbejde, som en dejlig frokost. Holder sig nemt nogle dage i køleskabet.
Det gode ved denne ret er at det hele laves i én gryde, så du ikke skal have en masse redskaber frem.
Marokkansk quinoasalat 4 personer:
½ spsk. kokosolie eller vegetabilsk olie
1 løg, skåret i tern
1 tsk stødt gurkemeje
½ tsk spidskommen
½ tsk kanel
½ tsk salt plus mere efter smag
friskkværnet sort peber
180 g quinoa
500 ml bouillon (eller vand)
1 dåse kikærter, skyllet og drænet
100 g tørrede tranebær
1 stor håndfuld finthakket persille
ristede mandler i skiver, til pynt
Tilsæt olie i en stor gryde og sæt den over medium varme. Når olien er varm, tilsættes løg og steg indtil løget er gennemsigtigt, cirka 3-5 minutter. Rør derefter følgende krydderier i, gurkemeje, spidskommen, kanel og salt og peber. Lad det stege med i 30 sekunder mere.
Tilsæt derefter bouillon (eller vand) og quinoa. Bring blandingen i kog, kom låg på, reducer varmen til lav og lad det simre i 15 minutter. Efter 15 minutter, fjernes gryden fra varmen og rør så rundt i quinoaen med en gaffel. Det er for at gøre quinoaen luftig.
Rør kikærter, tranebær og persille i quinoaen og bland, indtil det hele er godt blandet. Smag til. Lad det stå og trække i et par minutter.
Jeg er så glad for tærte, det er nemt at lave, især hvis man køber en færdig tærtedej. Og denne klassiker med porre og bacon er altid en favorit.
Jeg kan godt lide at bruge hytteost i mine tærter, jeg synes det giver tærten noget luftighed.
Jeg er mere til at stege mine porre sammen med min bacon, inden jeg kommer det i tærten. Er ikke så meget for at tygge i en porre, der ikke er helt tilberedt. Men du kan sagtens komme det i tærten uden at have stegt det. Fyldet bliver tilberedt under bagningen, men kan være tærten skal have lidt længere tid.
Porre og bacon tærte:
1 stk. færdigkøbt tærtedej
1 stk. porre
125 g bacon i tern
3 stk. æg
150 ml mælk
150 g hytteost
50 g revet ost
1 tsk. timian
salt og peber
Kom tærtedejen i en tærteform. Nogle smører ikke formen først, men jeg synes tærten slipper meget nemmere, og uden at gå i stykker, hvis man gør.
Steg bacon sprødt på en pande. Når baconen næsten er færdigstegt, kommer den snittede porre ved og lad det stege med i indtil porrerne er blevet klare.
Kom det hen over tærtebunden og nu gør du æggemassen klar.
Pisk æg, mælk og hytteost sammen med et piskeris. Bland timian, salt og peber i massen.
Hæld æggemassen over tærtefyldet og top af med revet ost.
Kom det i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 30 minutter.
Min veninde havde en meget stor tomatplante, som havde sat masser af tomater. Det eneste problem er at vejret nu ikke er til at de bliver røde på planten.
Så fik plukket alle de dejlige grønne tomater.
Og selvom vi begge godt kan lide syltede grønne tomater, så er der en ting min veninde er vild med og det er remulade.
Så fandt denne opskrift på en grøn tomat relish, som er perfekt at bruge til en omgang hjemmelavet remulade.
Hvis I kan få fat i nogle grønne tomater, så vil jeg klart anbefale at prøve denne relish. Brug den til remulade eller som lækkert tilbehør til f.eks. ost.
Grøn tomat relish, 5 glas:
1,2 kg. grønne tomater
1,2 kg. squash
700 g. løg
40 g. salt
1/2 liter vand, (brug gerne noget af væsken fra blandingen)
Skær tomater, squash og løg i grove stykker. Findel det i en foodprocessor. Portionen er stor, så kan godt være du skal gøre det over to omgange. Det skal ikke blendes til mos, det skal kun findeles.
Kom det hele i en stor skål og tilsæt saltet og lad det trække på køkkenbordet i 2 timer.
Kom det hele i et dørslag og pres nu på massen, så du får så meget væske fra som muligt. Jeg brugte en tallerken til at presse med. Jeg gemte noget af væsken og brugte det som en del af den ½ liter vand der skal i senere.
Hæld det derefter op i en stor gryde. Tilsæt 1/2 liter vand/ saft fra grøntsager og 2 dl. eddike, og lad det småsimre under låg i 20 min.
I en skål blandes sukker, mel, sennepspulver og karry. Hvis du vælger at bruge Dijon sennep skal det ikke blandes i her. Mix det hele sammen med et piskeris.
Hæld igen massen over i et dørslag og lad det afdryppe. Kom det tilbage i gryden og tilsæt de sidste 7 dl. eddike og rør sammen. Tilsæt sukkerblandingen og kog ved svag varme så det kun lige bobler og uden låg i 20 minutter indtil massen er kogt lidt ind og har grødagtig konsistens. Kom Dijon sennep i her, hvis du bruger det i stedet for pulver.
Skold sylteglassene og skyl dem i atamon eller spiritus. Hæld relishen på glassene og luk med det samme.
Opbevar glassene på køl og for at lave en omgang remulade, blander du 1 del mayonnaise til 2 dele relish, hver gang du skal lave remoulade. Det er en god ide ikke at blande for stor en portion remulade, da når relishen er blandet til remulade, så er holdbarheden ikke så lang.
Relishen kan holde sig i mindst 1 år på køl, og selvom det er en stor portion, får det nemt ben at gå på.
Relishen er nemlig også lækker at bruge som topping på hotdogs, eller til kraftige oste, eller i den hjemmelavede burger.
Jeg er vild med squash og lige nu kan man få dem til næsten ingen penge.
Denne ret er så dejlig at servere som tilbehør til bøffen, kyllingen eller fisken. Eller server den som en vegetarisk ret.
Jeg valgte at bruge friske majs, da de er så gode lige nu, men frosne eller dem på dåse kan også bruges.
Cremet squash med majs 6 personer:
2-3 squash, skåret i tynde skiver
60 g smør, delt i 2
1 mellemstort løg i tern
2 fed hvidløg, hakket
3 majskolber kerner skåret fra, eller 300 g fra dåse eller frost
200 g revet ost
2,5 dl creme fraiche
2,5 dl mayonnaise
2 æg, let pisket
2 tsk peber
1 tsk salt
120 g friske brødkrummer, delt i 2
120 g revet parmesanost, delt i 2
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Spray en 20×30 cm ildfast fad med sprøjtemargarine.
Smelt 30 g smør i en stor stegepande over medium-høj varme. Tilsæt squash og løg. Sauter i 10 minutter, eller indtil de er møre.
Tilsæt hvidløg og majs og steg yderligere 2 minutter. Fjern fra varmen.
Kom blandingen over i en stor skål og rør revet ost, halvdelen af parmesanost, creme fraiche, mayonnaise, æg, 60 g brødkrummer, salt og peber sammen.
Fordel blandingen i det ildfaste fad.
Smelt det resterende smør. Bland smeltet smør, resten af brødkrummerne og parmesanosten, og drys det over retten.
Bages i 45 til 50 minutter.
Bemærkninger:
Denne opskrift bruger friske brødkrummer. For at lave friske brødkrummer skal du blot putte nogle brødskiver i foodprocessoren og pulsere det et par gange. Jeg brugte krydderboller (1 til at komme i selve retten og 1 til topping), men enhver form for hvidt brød fungerer fint.
Du kan lave retten på forhånd og køle eller fryse ubagt til senere. For at bage efter frysning skal du tø retten helt op og bage som beskrevet ovenfor.
Kan undlade brødkrummer for en glutenfri opskrift.
Disse butterbeans med hvidløg, er en super hurtig ret som er fantastisk tilbehør til f.eks. fisk.
Den bliver også tit brugt som et lunt tapasindslag i Spanien.
Du kan også bruge retten som en fyldig hovedret serveret med en sprød baguette til.
Hvis du ikke kan finde butterbeans på dåse, kan andre hvide bønner også bruges.
Spanske bønner med hvidløg og tomat 4 personer:
30 ml olivenolie
1 løg
8 fed hvidløg
1 gulerod
½ tsk. røget paprika, sød
½ tsk. røget paprika, stærk
½ tsk. spidskommen
1 dåse purerede tomater (425g)
2 dåser butterbeans (440 g stk.)
2 spsk. hakket persille
salt og peber
Dræn butterbeans i et dørslag og skyl bønnerne under vand, hak løget fint, hak hvidløget groft og skær guleroden ud i fine stykker.
Varm en stor pande op på middel varme og tilsæt olivenolien.
Tilsæt de hakkede løg, hvidløg og gulerødder, rør rundt ofte, så det ikke brænder på. Efter 3 til 4 minutter og når løget er gennemsigtigt, tilsættes de to slags røget paprika, og stødt spidskommen, rør sammen og tilsæt derefter dåsen med de purerede tomater, de afdryppede bønner, hakket persille og bland forsigtigt sammen og lad det simre. Smag til med salt & peber,
Lad retten simre ved svag varme i 10 minutter. Kom bønnerne over på et stort serveringsfad og top af med hakket persille.
Jeg er glad for at bruge nye kartofler til kartoffelsalat. Fordelen er foruden den skønne smag, at man ikke behøver skrælle kartoflerne.
Denne opskrift kombinerer 2 af mine favorittilbehør til grill, kartoffelsalat og tzatziki.
Du kan vælge udelukkede at bruge græsk yoghurt, men jeg synes der skal mayonnaise i, da det er med til at gøre det mere kartoffelsalatagtigt.
Tzatzikikartoffelsalat 4 personer:
750 g kartofler, skåret i tern (evt. skrællet)
70 g græsk yoghurt
60 g mayonnaise (eller græsk yoghurt)
1 agurk, revet og presset til afdrypning
1 fed hvidløg, revet
1 spsk. frisk dild, hakket
1 spsk. frisk mynte, hakket
2 spsk. citronsaft (ca. 1/2 citron)
salt og peber efter smag
40 g feta, smuldret (valgfrit)
2 forårsløg, skåret i tynde skiver
1 lille rødløg i tern
Læg kartoflerne i en stor gryde, dæk med vand, tilsæt et nip salt, bring det i kog, reducer varmen og lad det simre, indtil kartoflerne er lige akkurat møre, inden du tager dem op af vandet og lader dem køle af.
Bland yoghurt, mayo, agurk, hvidløg, rødløg, dild, mynte, citronsaft, salt og peber i en stor skål.
Bland de afkølede kartofler i tzatzikidressingen, kom smuldret feta og forårsløg i og bland godt.
Stil gerne på køl i 1 time, så smagen bliver forstærket. Nyd til diverse kød fra grillen.
Jeg har en meget stor solbærbusk i haven og jeg leder altid efter opskrifter med solbær.
Denne solbær curd er så lækker og kræver ikke meget. Syrlig og sød. Brug den som topping på yoghurten, oven på en frisk skive franskbrød eller som pynt på en kage.
Solbær curd 1 mellem str. glas:
300 g friske solbær
½ citron, skal og saft
50 g smør
100 g sukker
2 mellem str. æg
Kom solbærrene i en gryde med lidt vand. Kog ved svag varme i 5-10 minutter, indtil frugten har frigivet saften.
Placer en varmefast skål over en gryde med småsimrende vand. Kom citronsaft og -skal, smør og sukker i skålen og varm forsigtigt op, indtil smørret er smeltet og sukkeret er opløst.
Kom æggene i en skål, pisk dem godt med en gaffel og sigt derefter æggene ned i skålen, der står over vandbadet.
Tilsæt frugten fra den anden gryde, rør godt rundt, og fortsæt med at røre, indtil det er tyknet, og det dækker bagsiden af en ske.
Si frugten fra ved at hælde curden igennem en sigte og hæld den i en steriliseret glas.
Holder sig i op til 2 uger i køleskabet. Du kan også fryse små portioner af curden ned, så holder det længere.
