Kategori: Tilbehør

by Hanne Toft Andersen

Taco krydderi

Taco krydderi
Taco krydderi

Jeg er glad for at lave mine egne krydderiblandinger og denne taco krydderiblanding er så god og kan bruges til mange ting. Og så er det dejligt at vide hvad der er i krydderiblandingen, i forhold til at købe en færdig blanding.

Jeg bruger den gerne når jeg laver fajita og som rub til kød, der skal bruges til tacos eller pulled gris/kylling.

Jeg har et meget stærkt chilipulver, jeg har fået fra Indien, så den giver et spark, men kom endelig mere chilipulver i, hvis du kun kan få fat på et glas fra supermarked.

Sidst jeg brugte denne krydderiblanding, lavede jeg bagte tacos med fyld af sorte bønner. En helt fantastisk opskrift, som jeg deler senere, men hvor krydderierne gjorde hele forskellen.

Lav en lidt større portion, og opbevar dit taco krydderi i et glas med skruelåg, så kan det holde et godt stykke tid.

  • 1 tsk hvidløgspulver
  • 1 tsk tørret oregano
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 2 tsk paprika, røget, sød
  • 1/4 tsk chilipulver (juster styrken efter smag)
  • 1 tsk salt
  • 1/4 tsk sort peber

Bland det hele sammen og kom i en lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Bagt blomkål med hasselnødder og brunet smør

Bagt blomkål med hasselnødder og brunet smør
Bagt blomkål med hasselnødder og brunet smør

Jeg kan rigtig godt lide blomkål, men som sig selv, er der ikke så meget smag i blomkålen.

Lavet sammen med brunet smør og hasselnødder, får blomkålen en uimodståelig smag og er perfekt tilbehør til bøffen eller koteletten, ja faktisk er den god til lige det du vil servere den sammen med.

Prøv denne opskrift næste gang du får lyst til at komme blomkål på menuen.

Bagt blomkål med hasselnødder og brunet smør 4 personer:

  • 2 stk. blomkål, lille (eller 1 stort blomkål)
  • 100 g smør
  • 4 spsk. olivenolie
  • 100 g hasselnødder
  • salt og friskkværnet peber

Tag en dyb pande, hvor de halve blomkål kan være i – gerne med lidt plads i siderne. Sæt den på højeste blus og tilsæt smør og olivenolie. Lad det bruse op til det er gyldent.

Kom dit blomkål i panden og steg i 2-3 min. til det er gyldent. Tilsæt hasselnødderne – hele og grofthakket.

Kom herefter blomkålen i et fad (medmindre din pande kan gå i ovnen – vil være at foretrække) og bag det i ovnen i 35-40 min ved 180° til blomkålen er mør, men stadig har lidt bid når du stikker i det med en gaffel. Tjek gerne op på det efter 20 minutter, da ovne arter sig forskelligt – det samme med størrelsen på blomkål.

Kommer du blomkålen ind med panden, skal skærefladen fortsat være nedad. Lægger du blomkålen over i et fad, skal skærefladen være opad.

Når blomkålen er færdig, tages det ud og anrettes på et fad. Pynt med hasselnødderne, og det brunede smør, der er i bunden af panden/ildfast fad. Krydr med salt og friskkværnet peber.

by Hanne Toft Andersen

Råsyltet hvide asparges

Råsyltet hvide asparges
Råsyltet hvide asparges

Jeg er rigtig glad for hvide asparges. Det er ikke så tit man får dem, det er mere de grønne der bliver serveret. Men når sæsonen for hvide asparges er der, så er det perfekt at råsylte disse vidundere.

Så kan jeg forlænge min spise af hvide asparges.

De er superlækre at bruge som pynt på forretter, som et sprødt og lidt syrligt indslag, bruger dem gerne til fisk og skaldyrsforretter. Eller i en salat eller på et smørrebrød.

Prøv dem næste gang der er sæson for hvide asparges.

Råsyltet hvide asparges 1 glas:

  • 10 hvide asparges
  • 2-3 dl eddike
  • 16-20 tsk. sukker
  • Friskkværnet peber

Skræl de hvide asparges og skær bunden af i et skråt snit. Snit dem i tynde skiver, gerne på et mandolinjern.

Kom eddike og sukker i en skål og rør til sukkeret er opløst. Når eddikelagen smager sødt og ikke for surt, kommes der lidt friskkværnet sort peber i.

Skold et syltetøjsglas. Hvis du skyller glasset med atamon, kan du forlænge holdbarheden på dine asparges. Kom de hvide asparges i glasset og hæld eddikelagen over. Opbevar i køleskabet. De kan sagtens holde sig i nogle måneder.

by Hanne Toft Andersen

Ramsløgssmør

Ramsløgssmør
Ramsløgssmør

Dette ramsløgssmør er så fin at sætte på bordet, når man får gæster. Smager også vidunderligt med en skive ramsløgssmør oven på en grillet bøf. Eller brug den til din bagekartoffel.

Er dejlig at have i fryseren, til når man gerne vil have en hjemmelavet kryddersmør.

Ramsløgssmør:

  • 200 g smør
  • 20 blade ramsløg
  • 1 tsk flagesalt

Kom ramsløg i en minihakker og kør det til det er hakket fint.

Kom det bløde smør ned til ramsløgene og tilsæt flagesalt.

Blend det hele godt sammen til det er helt grønt.

Kom smørret på et stykke bagepapir eller film og rul det sammen og drej enderne som snoninger og læg det på køl i minimum en time og gerne længere.

Eller kom det i fryseren og så tager du det bare op, når du skal bruge det. Dog skal det lige stå
15 minutter på bordet, før du kan bruge det.

by Hanne Toft Andersen

Ramsløgspesto

Ramsløgspesto
Ramsløgspesto

Efter jeg havde været med en veninde ude og sanke ramsløg, skulle der laves en masse skønne ting med ramsløg. Jeg har lavet en dejlig ramsløgssalt og nu skulle der laves en pesto.

Denne pesto laves med mandler i stedet for pinjekerner, og det er fordi mandler er billigere og noget jeg næsten altid har hjemme. Du kan dog sagtens lave den med pinjekerner, eller cashewnødder, eller hvis du ønsker en helt nøddefri pesto, kan du lave den med solsikkekerner.

Jeg laver gerne en større portion og fryser den ned. Dejligt at kunne tage en hjemmelavet ramsløgspesto frem, også selvom vi er kommet godt ind i sommeren.

Ramsløgspesto:

  • 1 stor håndfuld ramsløg
  • evt. 1 lille håndfuld basilikum
  • 1 dl rigtig god olivenolie
  • 1⁄2 citron, saft af
  • 2 fed hvidløg
  • 100 g mandler, ristet
  • 25 g parmesan, revet
  • salt

Skyl ramsløgene, og dup dem tørre med et viskestykke.

Rist mandlerne på en tør pande, og lad dem køle ned. Riv parmesanosten fint.

Kom ramsløg, basilikum, olivenolie, citronsaft og hvidløg i en minihakker eller blender. Kør, til du får en grøn olie.

Tilsæt mandlerne og parmesanosten til dine ramsløg, og blend det til du får en cremet, men stadig grov konsistens. Du kan evt. komme mere olie i, hvis du synes din pesto er for fast.

Smag ramsløgspestoen til med salt, gerne ramsløgssalt, hvis du har lavet det, og opbevar pestoen i køleskabet i en lufttæt beholder.

Du kan også sagtens fryse pestoen ned, den beholder sin fine grønne farve og smag. Bare tø den langsomt op i køleskabet.

by Hanne Toft Andersen

Ramsløgssalt

Ramsløgssalt
Ramsløgssalt

Jeg besøgte en veninde der spurgte om jeg ikke ville med ud at sanke ramsløg, nu skovene bugner af det.

Vi tog vores cykler og tog ud i det skønne forårsvejr og fik plukket en del ramsløg.

Så nu er jeg i gang med at få brugt de skønne smagfulde blade. Jeg startede med at lave denne ramsløgssalt. Derefter skal der laves en ramsløgspesto, der nok skal komme en opskrift på og en omgang ramsløgssmør, hvilket jeg også nok skal give en opskrift på.

Det er så dejligt når man kan sanke sig til en masse skønne hjemmelavede produkter.

Prøv selv, mens ramsløgene stadig står i skovene.

Ramsløgssalt 2 dl.:

  1. 2 dl. groft salt
  2. 40 g ramsløgsblade

Skyl bladene og dup dem tørre i et viskestykke.

Blend ramsløgsbladene og saltet i en blender eller minihakker til det er blendet godt sammen.

Spred det ud på en bageplade med bagepapir og stil det i ovnen ved 40 – 50 grader alm. ovn, indtil det er tørret. Det tager 3-4 timer.

Rør gerne i det et par gange, for at sikre sig der ikke er våde klumper i saltet.

Ramsløgssaltet kan holde rigtig længe, men kan over tid miste lidt af ramsløgssmagen.

by Hanne Toft Andersen

Kokosdhal

Kokosdhal
Kokosdhal

Jeg var i gang med at lære at lave srilankansk mad, og denne veganske kokosdhal var en af de ting Asiri lærte mig at lave. Hun er veganer og ville jo gerne have hun kunne spise med, så vi lavede noget hun kunne spise. Den var nok ikke i nærheden af at være så stærk, som hun er vandt til, men den var god.

Hun spiste den bare sammen med ris og persillesalat, men vi havde også lavet en curryret med kylling, som vi så fik. Den opskrift skal jeg nok dele med jer også.

Kokosdhal som tilbehør 4 personer:

  • 250 g røde linser
  • 1 tsk frisk ingefær, hakket
  • ½ grøn chili, hakket
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 1 spsk. rødløg, hakket
  • ½-1 tsk chilipulver, stærk
  • ½ tsk. kanel
  • 1-2 tsk. karrypulver, gerne indisk
  • ½ dåse kokosmælk
  • vand

Kom linser i en sigte og skyld dem godt. Kom dem over i en lille gryde og tilsæt de andre ingredienser, dog ikke kokosmælk og salt.

Vandet skal op og lige dække linserne.

Lad det komme op og koge og derefter tilsætter du saltet og skruer ned og lader det simre i ca. 10 minutter.

Kom kokosmælken i og lad det småsimre 5 minutter mere.

Smag til med evt. mere salt og chilipulver.

Server med ris til eller brug det som tilbehør til en curryret.

by Hanne Toft Andersen

Persillesalat

Persillesalat
Persillesalat

Jeg har en ven fra Sri Lanka og hun ville lave noget Srilankansk mad og så lære mig det. Så vi fik denne persillesalat til en gang Dhal og en gang curry.

Man tænker ikke lige på persille som noget man laver salat af, men kan kun sige at denne salat var lækker som et tilbehør til den meget krydrede mad.

Tænker også den sagtens kunne bruges som tilbehør til et par gode grillede bøffer.

Den er i hvert fald ikke svær at lave, man skal bare give sig tid til at hakke ingredienserne fint.

Persillesalt 4 personer:

  • 1 meget stort bundt persille
  • ½ grøn chili, finthakket
  • 1 ½ stor tomat i små tern, kerner fjernet
  • ½ rødløg, finthakket
  • ½ citron, saften fra
  • 1 spsk. med top, kokosmel
  • ½ tsk salt
  • friskkværnet sort peber

Fjern de grove stilke fra persillen og hak derefter persillen fint.

Kom persillen op i en skål. Nu tilsætter du det finthakkede rødløg, den grønne chili og tomater i små tern.

Kom citronsaften ved og bland derefter kokosmelet i.

Smag til med salt og friskkværnet sort peber.

Server som tilbehør til diverse curryretter.

by Hanne Toft Andersen

Marokkansk quinoasalat

Marokkansk quinoasalat
Marokkansk quinoasalat

Denne salat med quinoa er god lun sammen med f.eks. kylling. Men det er også en salat der kan laves og så spises kold. Kom den i mindre beholdere og tag den med på arbejde, som en dejlig frokost. Holder sig nemt nogle dage i køleskabet.

Det gode ved denne ret er at det hele laves i én gryde, så du ikke skal have en masse redskaber frem.

Marokkansk quinoasalat 4 personer:

  • ½ spsk. kokosolie eller vegetabilsk olie
  • 1 løg, skåret i tern
  • 1 tsk stødt gurkemeje
  • ½ tsk spidskommen
  • ½ tsk kanel
  • ½ tsk salt plus mere efter smag
  • friskkværnet sort peber
  • 180 g quinoa
  • 500 ml bouillon (eller vand)
  • 1 dåse kikærter, skyllet og drænet
  • 100 g tørrede tranebær
  • 1 stor håndfuld finthakket persille
  • ristede mandler i skiver, til pynt

Tilsæt olie i en stor gryde og sæt den over medium varme. Når olien er varm, tilsættes løg og steg indtil løget er gennemsigtigt, cirka 3-5 minutter. Rør derefter følgende krydderier i, gurkemeje, spidskommen, kanel og salt og peber. Lad det stege med i 30 sekunder mere.

Tilsæt derefter bouillon (eller vand) og quinoa. Bring blandingen i kog, kom låg på, reducer varmen til lav og lad det simre i 15 minutter. Efter 15 minutter, fjernes gryden fra varmen og rør så rundt i quinoaen med en gaffel. Det er for at gøre quinoaen luftig.

Rør kikærter, tranebær og persille i quinoaen og bland, indtil det hele er godt blandet. Smag til. Lad det stå og trække i et par minutter.

Pynt med ristede mandler og ekstra persille.