Kategori: Hovedretter

by Hanne Toft Andersen

Nystegt sandart med mildt tilbehør

2014-03-08_19-30-41

Fisk skulle være så sundt, og denne ret er meget velsmagende. Og så er den nem at lave. Tilbehøret kan laves i forvejen, dog skal fisken serveres direkte fra panden. Jeg brugte denne ret som en forret, men hvis man ønsker det kan der serveres små kogte kartofler til og så er det en dejlig hovedret. I opskriften står der man skal pynte med ørredrogn, men da det var sæson for stenbiderrogn, brugte jeg det i stedet for.

Sandart med mildt tilbehør 4 personer:

  • 600 g sandart med skind (4 stk)
  • 1 tsk salt
  • friskkværnet sort peber
  • 2 spsk smør
  • 250 g rejer med skal eller 150 g flotte frosne, optøede
  • 8 radiser
  • 1 spsk rapsolie
  • 1 tsk presset citronsaft

Spinatcreme:

  • 200 g frisk spinat
  • 1 skalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 dl cremefraiche
  • 1 knsp salt
  • friskkværnet peber

Pynt:

  • 2 spsk ørredrogn
  • dildkviste og brøndkarse

Spinatcreme: Pil, og hak løg og hvidløg fint. Steg løg og hvidløg klare i olie. Tilsæt spinaten, og lad al væden koge ind. Blend helt glat med cremefraiche. Krydr med salt og peber.

Pil rejerne. Rens radiserne, og halver dem på langs. Vend rejer og radiser med olie og citronsaft.

Skær fisken i fire portionstykker (hvis fiskemanden ikke har gjort det for dig), og krydr med salt og peber. Steg dem i smør med skindsiden nedad på en stegepande, ca. 4 minutter. Vend fisken og steg den på kødsiden 2-3 minutter.

Anret fisk og spinatcreme på tallerkner. Fordel rejer og radiser rundt om, og pynt med rogn, dildkviste og brøndkarse.

by Hanne Toft Andersen

Kammuslinger og Chorizo

2014-09-04_19-54-31

Dette er en super nem ret og ser lækkert ud. Er alletiders at bruge retten til en fin middag. Dog er det ikke en ret jeg vil lave til for mange af gangen, da den skal serveres hurtigt efter tilberedning.
Smager skønt med den krydrede chorizo til de søde kammuslinger. Da kikærter ikke er noget vi spiser så meget af herhjemme i Danmark, synes jeg det er sjovt at finde opskrifter på retter hvor de indgår. Det her var et hit, skal klart lave det igen. Opskriften fandt jeg i en af mine kogebøger fra Nigella Lawson, der hedder Nigella Ekspres.

Kammuslinger og chorizo 4 personer:

  • 100 gram god chorizopølse
  • 400 gram små kammuslinger (halver dem på tværs, hvis de er meget tykke)
  • Saft af 1/2 citron
  • Evt. friskhakket persille på toppen
  • 1 spsk olie
  • 2 tsk spidskommenfrø
  • 2 ds kikærter a ca. 400 gram, skyllede og afdryppede
  • 1 bk rucola, ca. 130 gram
  • 1 tsk flagesalt
  • 1/2 dl sherry

Skær chorizopølsen i ca. 3 mm tykke skiver. Opvarm en tykbundet pande og tørsteg chorizoskiverne ca. 2 minutter, til de er sprøde. Kom chorizoen i en skål og tag panden fra blusset. Tag en anden pande og kom olien i. Rist spidskommenfrø i olien. Tilsæt kikærter, rucola, salt og sherry og rør godt rundt. Lad det simre over middel varme, indtil rucolaen falder sammen, kikærterne er varmet igennem og sherryen er kogt lidt ind. Kom panden med chorizoolien over varmen igen. Steg kammuslingerne i olien i 1 minut på hver side. Hæld chorizoskiverne tilbage på panden sammen med citronsaft, kog op i et par sekunder, anret hele herligheden oven på kikærterne og drys med persille. (hvilket jeg glemte:-)

by Hanne Toft Andersen

Auberginefad med oksekød og chorizo

2014-08-26 18.31.25

Min mand og jeg prøver at undgå stivelsesholdige madvarer som kartofler, ris og pasta. Men lasagne er en af min mands livretter, så bruger aubergine og squash i stedet for pasta. Jeg har ikke hørt nogle klager fra ham endnu. 🙂 Vi havde nogle dejlige venner på besøg og så lavede jeg denne ret. De var også begejstrede, så besluttede at dele den med jer alle.

Gratineret auberginefad med oksekød og chorizo ca. 6-8 personer:

  • 2 store auberginer
  • 2 squash

Kødsovs:

  • 2-3 dåser flåede tomater
  • 1 stor spsk tomatpure
  • 250 gram hakkede friske champignoner
  • 1 løg
  • 4-5 fed hvidløg
  • 1 tsk. tørret oregano
  • 1 spsk all round krydderi
  • Raspolie
  • 1 kg hakket oksekød
  • 200 gram chorizo i tern
  • Salt, friskkværnet peber og sukker

Ostesovs:

  • 2 spsk. smør
  • 2 spsk. mel (med top)
  • Ca. 5 dl mælk
  • Revet muskat
  • Salt og peber
  • revet parmesanost

Skær auberginerne i tynde skiver på langs og drys dem med salt. Dette er for at trække væden ud af dem og gøre dem mere møre. Lad dem stå med salt en halv time, skyld dem og tør dem i køkkenrulle. Skær squashen ud i skiver.

Kødsovs:

Løg og hvidløg hakkes relativt fint. I en tykbundet gryde varmes raspolien op, og her behøver man ikke at være nærig. Når olien er varm kommes løg og hvidløg ved, og man steger til de er gennemsigtige. Kom champignoner og chorizo ved og steg videre. Tilsæt det hakkede oksekød og steg til det er brunt. Kom tomatpure i og steg det igennem et par minutter. Så kommes de hakkede tomater, oreganoen og all round krydderi ved. Sovsen simrer for ganske lavt blus i ca. ½ time, måske lidt mere. Hvis det begynder at koge tørt, tilsættes en smule vand. Så smages der til med salt, peber og sukker. Det er ikke meningen, at sovsen skal være sød, men den skal på den anden side heller ikke være sur.

Ostesovs:

Smelt smørret i en gryde og kom derpå melet ved. Rør grundigt og bag melet af, uden at det tager farve. Kom derpå mælken ved lidt af gangen, mens der piskes kraftigt i sovsen. Når al mælken er tilsat, koges der for ganske svagt blus i 15-20 minutter under jævnlig omrøring. Smag sovsen til med salt, hvid peber og rigelig revet muskatnød. Kom osten i tilsidst.

 

Nu skal lasagnen samles. Sæt ovnen til 175 grader varmluft. Tag et godt lasagnefad – et rektangulært ovnfast fad med høje kanter er det bedste. Start med et lag kødsovs, så kommes et lag auberginer og squash på – og sådan fortsætter man. Slut af med kødsovs – og kom tilsidst ostesovsen på.  Sæt fadet i ovnen og giv lasagnen en 25-30 minutter. Hold øje med den. Når overfladen er gylden og gratineret og boblende, er den klar. Giv den eventuelt lige et par minutter udenfor ovnen, inden den serveres. Lasagnen skal være ret våd, men ikke på nogen måder flydende.

Serveres gerne med at skøn salat og brød. 🙂

by Hanne Toft Andersen

Rødtunge med mozzarella/bacon

IMG_20131005_194329

Da vi skulle have gæster, ville jeg prøve at lave en lidt anden fiskeret end jeg var vandt til. Og det blev en succes. Denne ret er nem og god for dem der ikke er de helt store fans af fisk.

Rødtunge med mozzarella/bacon og pisket creme fraiche 4 personer.:

  • 8 rødtungefilet, beregn ca. 800 g
  • 1 pakke mozarellaost
  • 16 skiver ‘sliced bacon’ fintskivet bacon
  • Friske basilikumblade
  • 1 bøtte creme fraiche 38 %
  • 2 rødbeder skåret i mindre stave
  • 5 gulerødder skåret i mindre stave
  • Dild
  • Citronsaft
  • Olivenolie
  • Salt og peber

Glat fileterne ud, pres citronsaft på, og drys med salt og peber.
Lad fisken trække ½ time.
Halvér mozarellaen, og skær hver halvdel i 4 skiver.
Kom en skive ost på hver filet, og læg 4 – 5 blade basilikum på.

Rul fileterne sammen om osten, og rul 2 skiver bacon på hver filet.
Hold evt. fiskerullerne sammen med kødpinde eller tandstikker.

Skær rodfrugter i stave og vend dem i olie, salt og peber.
Kommes i en 175 grader varm ovn og bager 30 – 40 minutter.

Pisk creme fraichen med en elpisker. (undgå at få piskerisene helt ned i bunden, da det godt kan resultere i en omgang smør)
Blan hakket dild i og smag til.

Smid noget olie på en varm pande, og læg fiskerullerne på.
Rullerne skal vendes jævnligt – beregn en stegetid på ca. 6-7 minutter.
Osten skal kun lige smelte.

Anret med grøntsager i bunden, ruller og derefter pynt med et “æg” af krydder creme fraichen.

by Hanne Toft Andersen

Citron Risotto

lemon-risotto

Jeg er en stor fan af risotto. Det er en ret der får dig til at føle dig godt tilpas. Dette er en af mine favoritter, da den fede ost får et friskt pift af den syrlige citron. Denne opskrift er fundet i Nigellas kogebog, Nigella bites.

Citron Risotto, til 2 personer som hovedret eller 4 personer som forret.:

  • 2 skalotteløg
  • 1 stilk blegselleri
  • 60 g. smør
  • 1 spsk olivenolie
  • 300 g. risottoris
  • 1 l. grønsagsbouillon
  • Skal og juice af 1/2 økologisk citron
  • Nåle fra 2 stilke rosmarin, fint hakket
  • 1 æggeblomme
  • 60 ml (4 spsk) revet parmesan, plus mere til at drysse på toppen
  • 60 ml (4 spsk) fløde
  • Maldonsalt
  • kværnet hvid peber

Kom skalotteløg og selleri i en blender og blend til det er et finthakket mos. Varm halvdelen af smørret, olien og løg/sellerimosen i en sauterpande, og varm blandingen i ca. 5 minutter til det er blødt. Pas på det ikke sætter sig fast i panden. Kom risen i og rør godt rundt for at få et godt lag af olie og smør på risen.

Imens varm grønsagsbouillonen i en anden gryde, og hold det simrene. Kom 1 dl af bouillonen i risen og rør indtil væden er absorberet. Kom derefter endnu 1 dl bouillon i og rør. Fortsæt indtil risen er al dente. Det er ikke sikker du bruger al bouillonen, men det kan også være du bliver nød til at tilsætte lidt ekstra kogene vand. Kom citronskal og rosmarin i risottoen.

I en lille skål blandes æggeblommen, citronsaften, parmesanen, fløden og peber. Når risottoen er klar, når risen ikke længre er hvid, men stadig har lidt bid, tag det af varmen og tilsæt æggeblandingen, det sidste smør og salt efter smag. Smag til med mere revet parmesan, salt og peber hvis det ønskes. Riv lidt parmesan på toppen og server.

by Hanne Toft Andersen

Blomkålspizza

IMG_20130925_183341

Da vi jo alle prøver at leve lidt sundere, men helst ikke vil undvære det som vi rigtig godt kan lide, har jeg ledt efter en god opskrift på min mands livret, pizza. Jeg fandt denne her blomkålspizza og det var en succes. Den er også god til børn der ikke er så vilde med grønsager. Bunden laves af blomkål, men smagen er ikke gennemtrængende, så med lækkert fyld oven på, opdager de ingenting. Der kan kommes det fyld på der måtte ønskes, kun fantasien sætter grænser.

Blomkålspizza 2 personer:

  • 1 mellem blomkål skåret ud i små buketter
  • 1 æg
  • 100 g revet mozzarella
  • 1 tsk oregano
  • salt og peber
  • 150 g kylling, kogt og revet i strimler
  • 2-3 spsk barbecuesovs
  • 150 g revet mozzarella til toppings
  • 1 rødløg skåret i tynde skiver

Kom blomkålen i en foodprocesser og kør det til det ligner ris. Kom det i en microovnsikker skål og giv det 8 minutter eller til det er tilberedt.
Kom blomkålen i et rent viskestykke, og klem så meget væde ud som det er muligt.
Bland blomkålen med ægget, den revne ost, oregano, salt og peber.
Pres blandingen ud på en silikonemåtte eller bagepapir i en cirkel. Bunden skal ikke være for tyk. Bag bunden i en forvarmet ovn ved 230 grader i 15-20 minutter til bunden er blevet gylden brun.
Bland kylling med barbecuesovs. Kom revet ost, kyllingen og løg på pizzaen og bag til osten bobler, ca. 10-15 minutter.

Serveres evt. med en grøn salat.

by Hanne Toft Andersen

Estragon svinemørbrad

IMG_20130914_173205

Dette er en af mine yndlingsopskrifter, som er lavet til familie og venner masser af gange med succes.
Selv min mand der ikke kan lide sennep er vild med denne ret. Nem ret som smager godt.
Denne gang brugte jeg en madlavningsfløde med en lav fedtprocent, da det kun var til min mand og mig, det vil jeg dog ikke gøre hvis det skal laves som gæstemad. Smager fint, men mangler lidt den fylde som rigtig fløde giver.

Estragon svinemørbrad 4 personer:

  • 2 afpudset svinemørbrad
  • 1/2 l piskefløde
  • Dijonsennep
  • tørret estragon
  • salt
  • peber
  • evt. lidt maizena til at jævne sovsen

Server med ovnkartofler og en frisk salat.

Skær mørbrad ud i bøffer og bank dem flade. Krydr med salt og peber. Smør Dijonsennep på den ene side og drys med estragon på den anden side. Steg bøfferne i en dyb pande, til de er brunet af. Tag dem af panden og læg dem i et ildfast fad. Hæld fløden på den varme pande og kog den op. Kog fløden til den er blevet tyk eller jævn den lidt med maizena. Smag sovsen til med ekstra sennep, estragon, salt og peber. Hæld sovsen over bøfferne og kom fadet i en forvarmet ovn og gratiner ved 175 grader i 20 minutter.

by Hanne Toft Andersen

Kylling med cashewnødder (Kai Pad Med-Ma-Maung)

IMG_20130917_182239

Da vores ferie gik til Thailand, fik vi jo masser af skøn mad. Jeg som jo elsker at stå i køkkenet, fik lokket manden med til et madkursus i Chiangmai. Nu skulle nogle af de opskrifter vi fik med derfra prøves af herhjemme. Mange af tingene der skal i kan fåes i de fleste store supermarkeder, men jeg valgte at handle i den lokale asiatiske forretning. Skal jo støtte de små butikker og tit er det også billigere at få de forskellige ting der.

Kylling med Cashewnødder til 2-3 personer:

  • 250 g kyllingebryst (eller tofu) tyndt skåret ud
  • 1 dl cashewnødder (ristet)
  • 100 g babymajs, skåret i skiver
  • 100 g løg skåret i tynde både
  • 100 g øre svampe, skåret i strimler (ear mushrooms) Fås tørret
  • 30 g forårsløg skåret i 3 cm stykker
  • 1-2 rød chilli, frisk eller tørret
  • 2 spsk hakket hvidløg
  • 2 spsk olie
  • 1 tsk sukker
  • 2-3  spsk østerssovs (vegetarisk, brug svampesovs)
  • 1-1 1/2 spsk fiskesovs (vegetarisk, brug soya)
  • 230 ml vand

Varm olien op i en wok eller en pande. Steg hvidløget til det er klart. Tilsæt de tynde skiver kyllingebryst. Steg til de er tilberedt. Tilsæt de ristede cashewnødder og steg til det er gyldent. Kom babymajs, løg, svampe og chili i og rør godt rundt og lad det stege med i et par minutter. Kom vand i og smag til med sukker, østerssovs og fiskesovs. Rør godt rundt igen. Tilsæt forårsløg og bland. Server med varme ris.

by Hanne Toft Andersen

Bønnesalat med parmaskinke

boennesalat

Da jeg ind i mellem vil leve sundere med masser af gode sunde retter, køber jeg gerne tørrede bønner, som så ligger i skabet, længe, og jeg bruger så de hurtige fra dåse. Så nu skulle jeg igang med at tømme ud i skabet og kom på denne ret. Kan også serveres uden skinke, hvis man vil have en kødfri ret. Det er dog ikke noget min mand er meget for, så det skal helst skjules i kød og meget af det. 🙂

Bønnesalat med parmaskinke 6 personer:

  • 500 g pintobønner (kogt efter forskrift på posen) Kolde
  • 3 spsk olivenolie
  • saft af 1/2 citron
  • 3 fed presset hvidløg
  • 5-6 finthakket ansjoser i olie
  • salt og peber
  • 1 squash i tynde strimler
  • 2 røde peberfrugter i strimler
  • 400 g champignon i tern (stegte)
  • 2 skalotteløg i fine tern
  • 1 pose pinjekerner (ristede)
  • 1 blok pukfetaost i tern (eller anden feta)

Bland olie, citronsaft, hvidløg, ansjoser, salt og peber.
Bland alle de andre ingredienser i. Lad det trække i marinaden en halv time.
Server som det er eller anret med parmaskinke.