Kategori: Hovedretter

by Hanne Toft Andersen

Hjemmelavet fiskefrikadeller

Fiskefrikadeller

Jeg har altid været vild med fiskefrikadeller, men min mand har altid sagt at fisk og frikadelle overhoved ikke høre sammen. Så er en af de opskrifter der ikke er blevet lavet hos os. Jeg har dog altid været sikker på, at hvis han fik hjemmelavede fiskedeller, så måtte han kunne lide dem. Har lavet farsen før og brugt den i fiskeruller og fiskepaté og der har han godt kunne lide den.

Nu skulle det være, ville have han skulle prøve mine fiskedeller og så se om han kunne lide det, så jeg kunne få det på middagsbordet igen. Og det kunne han, så nu skal der helt sikkert laves fiskedeller lidt ofterer herhjemme.

Opskriften er en jeg har fra da jeg stod i delikatessen. Jeg har en kødhakker til min røremaskine, men tror godt man kan lave det hele i en blender. Bare vær forsigtig med ikke at køre det for meget, da det så ikke for noget struktur og ender med at blive som de deller man køber vacumpakket.

Hjemmelavet fiskefrikadeller til 4 personer:

  • 750 g torsk
  • 200 g svinespæk, hakket
  • 1 lille løg
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk peber
  • lidt muskatnød, stødt
  • 50 g mel
  • 50 g kartoffelmel
  • 1 lille æg
  • mælk
  • evt. tørret dild

Kør torsk og svinespæk gennem en kødhakker, kør også gerne løget med.
Bland det sammen med alle de andre ingredienser, og lad det stå minimum en ½ time i køleskabet.
Form til frikadeller og steg dem i smør til de er gyldne.

by Hanne Toft Andersen

Kylling og bacon tærte

tærte1

tærte1

Er der nogen bedre måde at få brugt sine rester på, end i en lækker tærte. Det synes jeg ikke og derfor har jeg altid færdig tærtedej i fryseren. Ja, jeg er ellers altid for at lave tingene selv, men når det er hverdag og tingene skal gå lidt hurtigere, synes jeg den færdigkøbte tærtedej er udemærket. Køber dem gerne når de er sat ned og så ryger de i fryseren. Så er det nemt og hurtigt at lave en tærte til aftensmad. I denne tærte kom jeg kylling, bacon, broccoli og tomat i. Men det er kun fantasien der sætter grænser. Idet det er en tærte lavet på rester er der ikke lige gram på ingredienserne. Kom det i I har og når I synes der er nok fyld i, så stop.

Kyllin og bacon tærte 4-6 personer:

  • 1 stk færdigkøbt tærtedej
  • 4-5 æg
  • 1½ dl creme fraiche (her kan også bruges mælk, fløde eller hytteost)
  • Stegt kylling
  • Bacon i tern
  • Broccoli i små buketter
  • Frisk tomat
  • Tørret timian
  • Salt og peber
  • Ost til at komme på toppen (jeg brugte en rest skimmelost og lidt gederulle)

Kom tærtedejen i en tærteform. Nogle smørre ikke formen først, men jeg synes tærten slipper meget nemmere, og uden at gå i stykker, hvis man gør.

Steg bacon sprødt på en pande, når det næsten er færdig kom broccolibuketterne ved og lad den stege med i 5 minutter.

Kom det hen over tærtebunden sammen med det stegte kylling og tomat.

Bland æg og creme fraiche sammen med et piskeris. Kom timian, salt og peber i. Hæld det over tærtefyldet og kom ost på toppen.

Kom det i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 30 minutter.

Server med en skøn sprød salat eller som den er.

by Hanne Toft Andersen

Mørbradgryde

morbradgryde1

Dette er en ret fra 80’erne man aldrig bliver træt af. Fuld af smag og med mørbrad der smelter på tungen. Selvom man får rigeligt med fed mad her i julen, kan man altid lige klare en ret mere med en god flødesovs. Alt med fløde er godt, som min mand siger. Dette er vist også en rigtig herreret, da der ikke findes mange grønsager i retten. Og de løg og champignon der er deri tæller ikke, prøver jeg at forklare min mand.

Mørbradgryde til 4 personer:

  • 600 gram svinemørbrad, afpudset
  • 125 gram bacon i tern
  • 250 gram cocktailpølser
  • 400 gram champignoner
  • 200 gram løg
  • 1 karton passata
  • 70 gram tomatpuré, koncentreret
  • 1 spsk. paprika, røget hot (alm. kan også bruges)
  • 1 spsk. hvedemel
  • 5 dl. piskefløde
  • Salt
  • Peber

Bacon ristes i en gryde og tages op på fedtsugende papir

Mørbraden skæres i skiver og vendes i mel, salt og peber og brunes i gryden, tages op på en tallerken.

Løg i halve skiver brunes sammen med champignon i kvarte.
Tilsæt tomatpuré, drys paprika og lidt mel over og rør derefter bacon i. Tilsæt fløden og passataen og kog op.
Læg mørbraderne tilbage og lad det småsimrer i ca. 20 minutter.
Til allersidst kommes pølserne i, koges med i 5 min. Smages til med salt og peber.

Serveres med ris eller kartoffelmos, og evt en salat til damerne.

by Hanne Toft Andersen

Chili con carne

chiliconcarne

Simremad er noget af det bedste jeg ved. Minimal tilberedning og så skal det bare have tid til at simre, til det er klart til at blive spist. Denne chili con carne er sprængtfuldt med smag. Jeg vil nok vove at påstå, når du først har prøvet at lave chili con carne sådan her, har du ikke lyst til at gå tilbage til den med hakket kød. Denne er lavet på 2 stk osso buko bøffer, som nemt kan fås på tilbud eller til billige penge. Jeg lavede retten i en højkantet sauterpande, der kunne gå i ovnen.

Chili con carne 4 personer:

  • 2 osso buco bøffer
  • 2 kartoner passata
  • 1 stort løg hakket
  • 4 fed hvidløg hakket
  • 2 friske chilier, hakkede (evt. mere)
  • 2 tsk stødt koriander
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stærk røget paprika
  • 1 tsk stødt kanel
  • salt/peber.
  • 2 dåser bønner (hvad man nu bedst kan lide)
  • olie
  • frisk hakket koriander

Krydr osso bukoen med salt og peber og brun dem af i en gryde i lidt olie.
Tag dem op og tilsæt evt. mere olie.
Svits løg, hvidløg og chilier i olien til de er klare.
Kom de to kartoner passata i og smag til med alle krydderierne.
Læg de to osso buco bøffer tilbage i gryden, ned i sovsen. Dæk gryden med staniol og sæt gryden i ovnen ved 150 grader i ca. 4 timer.
Tag gryden ud af ovnen og fjern benene fra kødet. Sørg for den smule marv der er tilbage, kommer med i sovsen. Giver en super smag til retten.
Brug et par gafler til at trække kødet fra hinanden. Rør rundt i sovsen så kødet bliver fordelt.
På en varm pande med olie, kommes de afdryppede bønner. Steg dem til de får en stegeskorpe og “popper”. Tilsæt dem sovsen og rør rundt. Kom friskhakket koriander i og rør rundt.
Server med ris og en klat creme fraiche til.

by Hanne Toft Andersen

Ristet blomkålssuppe med lagret cheddar

RistetBlomkålssuppe1

Denne suppe er værd at prøve. Den ristede smag fra blomkålen giver et helt andet tvist til denne suppe, og at der er masse af skøn smagfuld ost i, gør den heller ikke ringere.
Fandt denne opskrift på en blog jeg følger, Closet kitchen. En blog jeg klart kan anbefale, da der er masser af skønne opskrifter at gå igang med. Jeg har valgt at pynte med sprødstegt bacontern. Min mand er ikke meget for kødløse dage. Og bacon kan sikkert ikke skade noget, som han siger.

Ristet blomkålssuppe med lagret hvid cheddar 4 personer:

  • 1 lille blomkålshoved, skåret i buketter
  • 2 spsk olie
  • salt og peber efter smag
  • 1 spsk olie
  • 1 mellemstort løg, skåret i tern
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1 tsk frisk timian, hakket, eller tørret
  • 700 ml grønsagsbouillon eller kyllingbouillon
  • 400 g lagret hvid cheddar, revet
  • 230 ml mælk eller fløde
  • salt og peber efter smag
  • bacontern

Bland blomkålsbuketterne med de 2 spsk olie og salt og peber.
Arrangere dem i et enkelt lag på en stor bageplade og steg i en forvarmet ovn ved 200C indtil de er let gylden brune, omkring 20-30 minutter.
Varm resten af olien i en stor gryde over medium varme, tilsæt løg og sauter indtil de er møre, cirka 5-7 minutter.
Tilsæt hvidløg og timian og sauter indtil duftende, omkring et minut.
Tilsæt bouillon og blomkål, bring det  i kog, reducer derefter varmen og lad det simre under låg i 20 minutter.
Purér suppen, indtil den når den ønskede konsistens med en stavblender.
Bland den revne cheddar i, lad det smelte uden at lade suppen koge igen.
Bland mælken/fløden i, krydr med salt og peber, smag til og fjern fra varmen.
Server med noget lækkert brød til.

 

 

by Hanne Toft Andersen

Pasta caesar salad

Pasta caesar salad

Denne pastasalat er en mere fyldig udgave af en caesar salad. Skøn at bruge som tilbehør til sommerens grillaftener, eller som en dejlig hovedret med kyllingestykker i.
Brug den pastatype du fortrækker, dog vil jeg anbefale en der ikke er for lille, dressingen skal jo kunne sætte sig godt fast på overfladen.

Pasta caesar salad til 8 personer:

  • 232 gram mayonnaise
  • 80 gram creme fraiche
  • 1 stor fed hvidløg, presset
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 ansjoser, fint hakket
  • 1 tsk Worcestershire sauce
  • 500 gram pasta, kogt al dente og skyllet i koldt vand
  • 6 store blade Romaine salat, tynde skiver
  • 200 gram cocktail tomater
  • 4 forårsløg snittet fint
  • 60 gram fint revet parmesanost
  • ½ tsk stødt sort peber
  • croutoner
  • 2 grillet kyllingebryst, hakkede (hvis retten skal bruges som hovedret)

I en skål, rør mayonnaise sammen med Worcestershire sauce, creme fraice, hvidløg, citronsaft og fint hakket ansjoser.
Bland dressingen med pasta og opbevar det i køleskabet i 30 minutter.
Bland de resterende ingredienser i, og drys med croutoner på toppen.

by Hanne Toft Andersen

Risotto med kanin og karljohansvampe

Risotto med kanin og karljohansvampe

Jeg ved ikke om jeg har fortalt det her før, men risotto er en af mine foretrukne retter når man får et vennepar på besøg. Og Det var lige hvad vi fik i weekenden. Jeg har en tendens til altid at lave efter den samme opskrift, men nu skulle der prøves en anden. Især da jeg fandt denne på Euroman med kanin. Jeg havde nemlig nogle kaninlår liggende i fryseren. Vil dog tro man sagtens kan lave den med kylling, hvis man nu ikke skulle kunne få kanin. Denne ret er selvfølgelig lidt tidskrævende, da man skal sætte noget tid af til at udbene kaninen, men synes ikke det skal afholde jer fra at prøve. Det smagte virkelig godt.

Risotto med kanin og karljohansvampe 4-6 personer:

  • 1 skalotteløg
  • 200 g karljohansvampe
  • Olivenolie
  • 640 g risottoris
  • 1 dl hvidvin
  • 2 l bouillon
  • 120 g parmesan
  • 150 g smør
  • 2 kaninlår

Lage til kanin:

  • 1 glas hvidvin
  • nellike
  • enebær
  • laurbærblade
  • rosmarin
  • hvidløg
  • timian
  • fennikelfrø
  • Salt
  • Peber

Udben kaninlårene, og skær kødet i små tern (eller hak det i en kødhakker). Kog hvidvin med krydderurter i et par minutter og afkøl. Sigt vinen over det hakkede kød, krydr med salt og peber, bland det grundigt. Steg det på en pande.

Pil løget, og hak det. Rens svampene, og skær dem i skiver eller tern. Steg svampene i lidt varm olie. Sæt til side. Varm olie op i en flad gryde, tilsæt løget, og lad det svitse i et par minutter. Tilsæt ris, kom hvidvin i, når riskornene er varme, og lad vinen fordampe.
Kog bouillon op, tilsæt det kogende og lidt ad gangen under konstant omrøring, så der ikke tilsættes mere vand, end risene løbende kan opsuge.
Tilsæt de stegte svampe og kaninen og kog videre, indtil risene er møre, men al dente og altså ikke helt bløde. Tag gryden af blusset tilsæt fintreven parmesan og smør, og rør godt rundt: risottoen skal være dejlig cremet og nærmest smelte ud over tallerknen, når man hælder den op.

by Hanne Toft Andersen

Laks med adobo sauce

Laks med adobo sauce

Jeg havde besøg af en rigtig god ven fra London, og han er ret glad for spicy mad, så da jeg fandt denne opskrift på nettet skulle det prøves. Jeg tog mig nogle friheder da denne adobo sauce ikke lige kan købes i den nærmeste super, så lavede min egen. Så hvis der er nogen derude der siger at denne adobo sauce ikke er helt korrekt, så skriv gerne opskriften i kommentarfeltet, så skal den også prøves, eller hvis I skulle vide hvor man kan købe den i Danmark. Under alle omstændigheder så blev denne laks helt fantastisk og dejlig spicy. Jeg serverede den med avocado salsa og nye danske kartofler.

Laks med adobo sauce ca. 4 personer:

Sauce:

  • 12 stk røde mellemstærke chilier
  • lidt vand
  • 3 fed hvidløg
  • 1 ½ tsk æbleeddike
  • 3/4 tsk salt
  • 3/4 tsk sukker
  • 1 tsk spidskommen
  • 2 spsk olie
  • saften og skallen (revet) af en lime
  • salt og peber

Fisk:

  • 1 lakseside

Fjern stilk og kerner fra chillierne og steg dem på en pande eller grill til de har skiftet
farve. Kom dem i en blender sammen med alle de andre ingredienser, og blend til det er fint sauce.

Kom laksen i et ildfastfad eller lav et fad af staniol, (hvis den skal på grillen)
Kom saucen hen over laksen og bag eller grill i 15-20 minutter ved 200 grader.

Pynt med lidt limeskal og server med advocado salsa.

by Hanne Toft Andersen

Chili con carne

Chili con carne

Så er vi hjemme fra vores ferie til Argentina. Sikke en dejlig tur og skønt land. Jeg skal nok lave nogen af de retter vi prøvede i Argentina og ligge op på bloggen. Men i første ombæring kommer der lige en opskrift på min udgave af en chili con carne. Vi skulle jo se familien med det samme vi kom hjem, så de blev inviteret og så er denne ret nem og den bliver kun bedre af at stå og simre på komfuret. Så er der tid til at tale om alle de spændene oplevelser vi fik. Man gider heller ikke stå med en masse når der er tøjvask med mere efter ferien.

Chili con carne 4 personer:

  • 500 g hakket oksekød
  • 100 g chorizopølse skåret i tern
  • 2 hakket løg
  • 2-3 fed hakket hvidløg
  • 1 spsk. tomatkoncentrat
  • 1-2 karton pasata Pureret tomater
  • 1 dåse kidneybønner i chilisovs (eller bare kidneybønner)
  • 1 karton cannellini bønner
  • 1- 2 chili alt efter hvor stærke de er og hvad man er til
  • olie
  • salt og peber

Svits løg og hvidløg klare i olien. Kom chorizotern i og lad det stege med. Tilsæt det hakkede oksekød og brun det, når det er brunet kom koncentreret tomatpure i og svits med for at få en mere dyb tomatsmag. Tilsæt den hakkede chili. Kom pasata og bønner i og smag til med salt og peber. Lad det stå og simre minimum ½ time, gerne længere.
Server evt. med ris eller bare som det er, da der er mange bønner i.
Kom en klat creme fraiche på toppen sammen med lidt reven ost.