Kategori: Hovedretter

by Hanne Toft Andersen

Kylling i cremet soltørret tomatsovs

kyllingefad2

Jeg kan godt lide mad der smager af noget, og det gør denne kyllingeret. De soltørrede tomater og chorizopølsen giver en dejlig fyldig smag. Denne ret er rigtig god til gæster da den kan laves i forvejen, og så sættes på køl indtil den skal i ovnen. Jeg valgte at servere bulgur og mit grønsagsfad med ost til, og det var en rigtig god kombi.

Kylling i cremet sovs med soltørrede tomater til 6 personer:

  • 8 store fed hvidløg, hakket
  • 2 glas soltørrede tomater i olie, tern
  • salt
  • 2 spsk olivenolie (enten fra glas med soltørrede tomater, eller bare bruge olivenolie)
  • paprika (bare en lille smule)
  • 6 store kyllingebryster, halveret vandret (hvis kyllingebrysterne ikke er ret store, skal de ikke halveres, og der skal bruges 12)
  • ½ chorizo pølse i tern
  • ½ l piskefløde
  • ½ l sødmælk
  • 200 gram revet mozzarella ost
  • salt og peber, efter smag
  • 2 tsk basilikum (hvis du bruger tør basilikum), hvis du bruger frisk basilikum, skal du tilføje mere, plus lidt til pynt
  • 1/4 tsk chili flager (mindst, tilføj mere efter smag)
  • 2 pk. bacon i strimler, skåret  i tern og stegt sprøde

Bemærk: hvis du bruger soltørrede tomater i olie (i glas), skal du sørge for at dræne de soltørrede tomater fra olien, før du bruger dem. Reserver 2 spsk af denne olie til sautering som beskrevet nedenfor:

I en stor gryde, på medium varme, sauter chorizo pølse i tern. Kom et par spsk olie fra tomaterne ved. Tilsæt hvidløg og soltørrede tomater (drænet for olie og skåret i tern)og steg med  i et par minutter, indtil hvidløget er duftende.

Krydr kyllingebrysterne (halveret horisontalt, hvis de er meget store) med salt, peber og paprika.

Fjern pølse, soltørrede tomater og hvidløg fra panden, efterlade olien, og tilsæt kyllingebrysterne, og steg dem ved medium varme i cirka 5 minutter på hver side. De behøver ikke gennemsteges, da de skal have ½ time i ovnen.
Fjern kyllingen fra stegepanden, og læg dem op i et ildfast fad.

Tilsæt piskefløde til panden og lad det koge op.

Kom den revne mozzarella ost i under konstant omrøring, indtil osten er smeltet, skru straks ned så det kun simre. Tilsæt mælken gradvist, mens der bliver rørt i sovsen, til den er pæn og glat. Lad det småkoge. Kom pølse, soltørrede tomater og hvidløgen tilbage i sovsen. Smag til med basilikum og chili flager, salt og peber.

Hæld sovsen over kyllingebrysterne og sæt det i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i 30 min.

Mens kyllingen er i ovnen, steger du bacon sprødt på en pande.

Ved servering pynter du med den sprøde bacon og frisk basillikum.

Server gerne ris til.

by Hanne Toft Andersen

Pasta Alfredo med Tigerrejer

pastaalfredo1

Nu har jeg set masser af opskrifter fra USA med pasta Alfredo. Så da vi skulle have gæster synes jeg, jeg ville prøve det.
En nem og hurtig ret der gør sig godt anrettet på tallerkner. Men vil dog sige at smagen er meget mild. Ville gerne det havde smagt af mere, så måske næste gang skal der mere parmesan i, eller måske eksperimenteres med lidt flere krydderier. Hvis I prøver retten og I finder en god måde at tilføre mere smag i retten, så smid endelig en kommentar, så jeg kan prøve det næste gang.

Pasta Alfredo med Tigerrejer til 4 personer:

  • 2 pakker fettuccine
  • 1 spsk smør
  • 3 fed hvidløg, presset
  • 250 ml piskefløde
  • 250 ml sødmælk,
  • en god håndfuld friskrevet parmesan
  • 2 store æggeblommer, pisket let med en gaffel
  • salt og sort peber
  • 2 spsk hakket persille
  • 400 g store tigerrejer
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1 spsk smør

I en stor gryde med kogende letsaltet vand, koges pastaen ifølge instruktionerne på pakken.
Bland smør, presset hvidløg, piskefløde og mælk i en gryde over medium varme. Lad det komme op og simre.
Fjern gryden fra varmen og rør parmesan og æggeblomme i. Sørg for at piske hele tiden, så æggene ikke bliver til scramblet æg.
Hvis blandingen er for tyk, tilsættes mere mælk.

På en pande tilsættes smør og hakkede hvidløg. Kom rejerne på panden og steg dem til de er lyserøde.

Rør pastaen forsigtigt i sovsen, sammen med rejerne og smag til med salt og peber.

Serveres straks, drysset med parmesan og persille.

by Hanne Toft Andersen

Hjemmelavet fiskefrikadeller

Fiskefrikadeller

Jeg har altid været vild med fiskefrikadeller, men min mand har altid sagt at fisk og frikadelle overhoved ikke høre sammen. Så er en af de opskrifter der ikke er blevet lavet hos os. Jeg har dog altid været sikker på, at hvis han fik hjemmelavede fiskedeller, så måtte han kunne lide dem. Har lavet farsen før og brugt den i fiskeruller og fiskepaté og der har han godt kunne lide den.

Nu skulle det være, ville have han skulle prøve mine fiskedeller og så se om han kunne lide det, så jeg kunne få det på middagsbordet igen. Og det kunne han, så nu skal der helt sikkert laves fiskedeller lidt ofterer herhjemme.

Opskriften er en jeg har fra da jeg stod i delikatessen. Jeg har en kødhakker til min røremaskine, men tror godt man kan lave det hele i en blender. Bare vær forsigtig med ikke at køre det for meget, da det så ikke for noget struktur og ender med at blive som de deller man køber vacumpakket.

Hjemmelavet fiskefrikadeller til 4 personer:

  • 750 g torsk
  • 200 g svinespæk, hakket
  • 1 lille løg
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk peber
  • lidt muskatnød, stødt
  • 50 g mel
  • 50 g kartoffelmel
  • 1 lille æg
  • mælk
  • evt. tørret dild

Kør torsk og svinespæk gennem en kødhakker, kør også gerne løget med.
Bland det sammen med alle de andre ingredienser, og lad det stå minimum en ½ time i køleskabet.
Form til frikadeller og steg dem i smør til de er gyldne.

by Hanne Toft Andersen

Kylling og bacon tærte

tærte1

tærte1

Er der nogen bedre måde at få brugt sine rester på, end i en lækker tærte. Det synes jeg ikke og derfor har jeg altid færdig tærtedej i fryseren. Ja, jeg er ellers altid for at lave tingene selv, men når det er hverdag og tingene skal gå lidt hurtigere, synes jeg den færdigkøbte tærtedej er udemærket. Køber dem gerne når de er sat ned og så ryger de i fryseren. Så er det nemt og hurtigt at lave en tærte til aftensmad. I denne tærte kom jeg kylling, bacon, broccoli og tomat i. Men det er kun fantasien der sætter grænser. Idet det er en tærte lavet på rester er der ikke lige gram på ingredienserne. Kom det i I har og når I synes der er nok fyld i, så stop.

Kyllin og bacon tærte 4-6 personer:

  • 1 stk færdigkøbt tærtedej
  • 4-5 æg
  • 1½ dl creme fraiche (her kan også bruges mælk, fløde eller hytteost)
  • Stegt kylling
  • Bacon i tern
  • Broccoli i små buketter
  • Frisk tomat
  • Tørret timian
  • Salt og peber
  • Ost til at komme på toppen (jeg brugte en rest skimmelost og lidt gederulle)

Kom tærtedejen i en tærteform. Nogle smørre ikke formen først, men jeg synes tærten slipper meget nemmere, og uden at gå i stykker, hvis man gør.

Steg bacon sprødt på en pande, når det næsten er færdig kom broccolibuketterne ved og lad den stege med i 5 minutter.

Kom det hen over tærtebunden sammen med det stegte kylling og tomat.

Bland æg og creme fraiche sammen med et piskeris. Kom timian, salt og peber i. Hæld det over tærtefyldet og kom ost på toppen.

Kom det i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 30 minutter.

Server med en skøn sprød salat eller som den er.

by Hanne Toft Andersen

Mørbradgryde

morbradgryde1

Dette er en ret fra 80’erne man aldrig bliver træt af. Fuld af smag og med mørbrad der smelter på tungen. Selvom man får rigeligt med fed mad her i julen, kan man altid lige klare en ret mere med en god flødesovs. Alt med fløde er godt, som min mand siger. Dette er vist også en rigtig herreret, da der ikke findes mange grønsager i retten. Og de løg og champignon der er deri tæller ikke, prøver jeg at forklare min mand.

Mørbradgryde til 4 personer:

  • 600 gram svinemørbrad, afpudset
  • 125 gram bacon i tern
  • 250 gram cocktailpølser
  • 400 gram champignoner
  • 200 gram løg
  • 1 karton passata
  • 70 gram tomatpuré, koncentreret
  • 1 spsk. paprika, røget hot (alm. kan også bruges)
  • 1 spsk. hvedemel
  • 5 dl. piskefløde
  • Salt
  • Peber

Bacon ristes i en gryde og tages op på fedtsugende papir

Mørbraden skæres i skiver og vendes i mel, salt og peber og brunes i gryden, tages op på en tallerken.

Løg i halve skiver brunes sammen med champignon i kvarte.
Tilsæt tomatpuré, drys paprika og lidt mel over og rør derefter bacon i. Tilsæt fløden og passataen og kog op.
Læg mørbraderne tilbage og lad det småsimrer i ca. 20 minutter.
Til allersidst kommes pølserne i, koges med i 5 min. Smages til med salt og peber.

Serveres med ris eller kartoffelmos, og evt en salat til damerne.

by Hanne Toft Andersen

Chili con carne

chiliconcarne

Simremad er noget af det bedste jeg ved. Minimal tilberedning og så skal det bare have tid til at simre, til det er klart til at blive spist. Denne chili con carne er sprængtfuldt med smag. Jeg vil nok vove at påstå, når du først har prøvet at lave chili con carne sådan her, har du ikke lyst til at gå tilbage til den med hakket kød. Denne er lavet på 2 stk osso buko bøffer, som nemt kan fås på tilbud eller til billige penge. Jeg lavede retten i en højkantet sauterpande, der kunne gå i ovnen.

Chili con carne 4 personer:

  • 2 osso buco bøffer
  • 2 kartoner passata
  • 1 stort løg hakket
  • 4 fed hvidløg hakket
  • 2 friske chilier, hakkede (evt. mere)
  • 2 tsk stødt koriander
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stærk røget paprika
  • 1 tsk stødt kanel
  • salt/peber.
  • 2 dåser bønner (hvad man nu bedst kan lide)
  • olie
  • frisk hakket koriander

Krydr osso bukoen med salt og peber og brun dem af i en gryde i lidt olie.
Tag dem op og tilsæt evt. mere olie.
Svits løg, hvidløg og chilier i olien til de er klare.
Kom de to kartoner passata i og smag til med alle krydderierne.
Læg de to osso buco bøffer tilbage i gryden, ned i sovsen. Dæk gryden med staniol og sæt gryden i ovnen ved 150 grader i ca. 4 timer.
Tag gryden ud af ovnen og fjern benene fra kødet. Sørg for den smule marv der er tilbage, kommer med i sovsen. Giver en super smag til retten.
Brug et par gafler til at trække kødet fra hinanden. Rør rundt i sovsen så kødet bliver fordelt.
På en varm pande med olie, kommes de afdryppede bønner. Steg dem til de får en stegeskorpe og “popper”. Tilsæt dem sovsen og rør rundt. Kom friskhakket koriander i og rør rundt.
Server med ris og en klat creme fraiche til.

by Hanne Toft Andersen

Ristet blomkålssuppe med lagret cheddar

RistetBlomkålssuppe1

Denne suppe er værd at prøve. Den ristede smag fra blomkålen giver et helt andet tvist til denne suppe, og at der er masse af skøn smagfuld ost i, gør den heller ikke ringere.
Fandt denne opskrift på en blog jeg følger, Closet kitchen. En blog jeg klart kan anbefale, da der er masser af skønne opskrifter at gå igang med. Jeg har valgt at pynte med sprødstegt bacontern. Min mand er ikke meget for kødløse dage. Og bacon kan sikkert ikke skade noget, som han siger.

Ristet blomkålssuppe med lagret hvid cheddar 4 personer:

  • 1 lille blomkålshoved, skåret i buketter
  • 2 spsk olie
  • salt og peber efter smag
  • 1 spsk olie
  • 1 mellemstort løg, skåret i tern
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1 tsk frisk timian, hakket, eller tørret
  • 700 ml grønsagsbouillon eller kyllingbouillon
  • 400 g lagret hvid cheddar, revet
  • 230 ml mælk eller fløde
  • salt og peber efter smag
  • bacontern

Bland blomkålsbuketterne med de 2 spsk olie og salt og peber.
Arrangere dem i et enkelt lag på en stor bageplade og steg i en forvarmet ovn ved 200C indtil de er let gylden brune, omkring 20-30 minutter.
Varm resten af olien i en stor gryde over medium varme, tilsæt løg og sauter indtil de er møre, cirka 5-7 minutter.
Tilsæt hvidløg og timian og sauter indtil duftende, omkring et minut.
Tilsæt bouillon og blomkål, bring det  i kog, reducer derefter varmen og lad det simre under låg i 20 minutter.
Purér suppen, indtil den når den ønskede konsistens med en stavblender.
Bland den revne cheddar i, lad det smelte uden at lade suppen koge igen.
Bland mælken/fløden i, krydr med salt og peber, smag til og fjern fra varmen.
Server med noget lækkert brød til.

 

 

by Hanne Toft Andersen

Pasta caesar salad

Pasta caesar salad

Denne pastasalat er en mere fyldig udgave af en caesar salad. Skøn at bruge som tilbehør til sommerens grillaftener, eller som en dejlig hovedret med kyllingestykker i.
Brug den pastatype du fortrækker, dog vil jeg anbefale en der ikke er for lille, dressingen skal jo kunne sætte sig godt fast på overfladen.

Pasta caesar salad til 8 personer:

  • 232 gram mayonnaise
  • 80 gram creme fraiche
  • 1 stor fed hvidløg, presset
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 ansjoser, fint hakket
  • 1 tsk Worcestershire sauce
  • 500 gram pasta, kogt al dente og skyllet i koldt vand
  • 6 store blade Romaine salat, tynde skiver
  • 200 gram cocktail tomater
  • 4 forårsløg snittet fint
  • 60 gram fint revet parmesanost
  • ½ tsk stødt sort peber
  • croutoner
  • 2 grillet kyllingebryst, hakkede (hvis retten skal bruges som hovedret)

I en skål, rør mayonnaise sammen med Worcestershire sauce, creme fraice, hvidløg, citronsaft og fint hakket ansjoser.
Bland dressingen med pasta og opbevar det i køleskabet i 30 minutter.
Bland de resterende ingredienser i, og drys med croutoner på toppen.

by Hanne Toft Andersen

Risotto med kanin og karljohansvampe

Risotto med kanin og karljohansvampe

Jeg ved ikke om jeg har fortalt det her før, men risotto er en af mine foretrukne retter når man får et vennepar på besøg. Og Det var lige hvad vi fik i weekenden. Jeg har en tendens til altid at lave efter den samme opskrift, men nu skulle der prøves en anden. Især da jeg fandt denne på Euroman med kanin. Jeg havde nemlig nogle kaninlår liggende i fryseren. Vil dog tro man sagtens kan lave den med kylling, hvis man nu ikke skulle kunne få kanin. Denne ret er selvfølgelig lidt tidskrævende, da man skal sætte noget tid af til at udbene kaninen, men synes ikke det skal afholde jer fra at prøve. Det smagte virkelig godt.

Risotto med kanin og karljohansvampe 4-6 personer:

  • 1 skalotteløg
  • 200 g karljohansvampe
  • Olivenolie
  • 640 g risottoris
  • 1 dl hvidvin
  • 2 l bouillon
  • 120 g parmesan
  • 150 g smør
  • 2 kaninlår

Lage til kanin:

  • 1 glas hvidvin
  • nellike
  • enebær
  • laurbærblade
  • rosmarin
  • hvidløg
  • timian
  • fennikelfrø
  • Salt
  • Peber

Udben kaninlårene, og skær kødet i små tern (eller hak det i en kødhakker). Kog hvidvin med krydderurter i et par minutter og afkøl. Sigt vinen over det hakkede kød, krydr med salt og peber, bland det grundigt. Steg det på en pande.

Pil løget, og hak det. Rens svampene, og skær dem i skiver eller tern. Steg svampene i lidt varm olie. Sæt til side. Varm olie op i en flad gryde, tilsæt løget, og lad det svitse i et par minutter. Tilsæt ris, kom hvidvin i, når riskornene er varme, og lad vinen fordampe.
Kog bouillon op, tilsæt det kogende og lidt ad gangen under konstant omrøring, så der ikke tilsættes mere vand, end risene løbende kan opsuge.
Tilsæt de stegte svampe og kaninen og kog videre, indtil risene er møre, men al dente og altså ikke helt bløde. Tag gryden af blusset tilsæt fintreven parmesan og smør, og rør godt rundt: risottoen skal være dejlig cremet og nærmest smelte ud over tallerknen, når man hælder den op.