Kategori: Forretter

by Hanne Toft Andersen

Rødtunge med mozzarella/bacon

IMG_20131005_194329

Da vi skulle have gæster, ville jeg prøve at lave en lidt anden fiskeret end jeg var vandt til. Og det blev en succes. Denne ret er nem og god for dem der ikke er de helt store fans af fisk.

Rødtunge med mozzarella/bacon og pisket creme fraiche 4 personer.:

  • 8 rødtungefilet, beregn ca. 800 g
  • 1 pakke mozarellaost
  • 16 skiver ‘sliced bacon’ fintskivet bacon
  • Friske basilikumblade
  • 1 bøtte creme fraiche 38 %
  • 2 rødbeder skåret i mindre stave
  • 5 gulerødder skåret i mindre stave
  • Dild
  • Citronsaft
  • Olivenolie
  • Salt og peber

Glat fileterne ud, pres citronsaft på, og drys med salt og peber.
Lad fisken trække ½ time.
Halvér mozarellaen, og skær hver halvdel i 4 skiver.
Kom en skive ost på hver filet, og læg 4 – 5 blade basilikum på.

Rul fileterne sammen om osten, og rul 2 skiver bacon på hver filet.
Hold evt. fiskerullerne sammen med kødpinde eller tandstikker.

Skær rodfrugter i stave og vend dem i olie, salt og peber.
Kommes i en 175 grader varm ovn og bager 30 – 40 minutter.

Pisk creme fraichen med en elpisker. (undgå at få piskerisene helt ned i bunden, da det godt kan resultere i en omgang smør)
Blan hakket dild i og smag til.

Smid noget olie på en varm pande, og læg fiskerullerne på.
Rullerne skal vendes jævnligt – beregn en stegetid på ca. 6-7 minutter.
Osten skal kun lige smelte.

Anret med grøntsager i bunden, ruller og derefter pynt med et “æg” af krydder creme fraichen.

by Hanne Toft Andersen

Citron Risotto

lemon-risotto

Jeg er en stor fan af risotto. Det er en ret der får dig til at føle dig godt tilpas. Dette er en af mine favoritter, da den fede ost får et friskt pift af den syrlige citron. Denne opskrift er fundet i Nigellas kogebog, Nigella bites.

Citron Risotto, til 2 personer som hovedret eller 4 personer som forret.:

  • 2 skalotteløg
  • 1 stilk blegselleri
  • 60 g. smør
  • 1 spsk olivenolie
  • 300 g. risottoris
  • 1 l. grønsagsbouillon
  • Skal og juice af 1/2 økologisk citron
  • Nåle fra 2 stilke rosmarin, fint hakket
  • 1 æggeblomme
  • 60 ml (4 spsk) revet parmesan, plus mere til at drysse på toppen
  • 60 ml (4 spsk) fløde
  • Maldonsalt
  • kværnet hvid peber

Kom skalotteløg og selleri i en blender og blend til det er et finthakket mos. Varm halvdelen af smørret, olien og løg/sellerimosen i en sauterpande, og varm blandingen i ca. 5 minutter til det er blødt. Pas på det ikke sætter sig fast i panden. Kom risen i og rør godt rundt for at få et godt lag af olie og smør på risen.

Imens varm grønsagsbouillonen i en anden gryde, og hold det simrene. Kom 1 dl af bouillonen i risen og rør indtil væden er absorberet. Kom derefter endnu 1 dl bouillon i og rør. Fortsæt indtil risen er al dente. Det er ikke sikker du bruger al bouillonen, men det kan også være du bliver nød til at tilsætte lidt ekstra kogene vand. Kom citronskal og rosmarin i risottoen.

I en lille skål blandes æggeblommen, citronsaften, parmesanen, fløden og peber. Når risottoen er klar, når risen ikke længre er hvid, men stadig har lidt bid, tag det af varmen og tilsæt æggeblandingen, det sidste smør og salt efter smag. Smag til med mere revet parmesan, salt og peber hvis det ønskes. Riv lidt parmesan på toppen og server.

by Hanne Toft Andersen

Bønnesalat med parmaskinke

boennesalat

Da jeg ind i mellem vil leve sundere med masser af gode sunde retter, køber jeg gerne tørrede bønner, som så ligger i skabet, længe, og jeg bruger så de hurtige fra dåse. Så nu skulle jeg igang med at tømme ud i skabet og kom på denne ret. Kan også serveres uden skinke, hvis man vil have en kødfri ret. Det er dog ikke noget min mand er meget for, så det skal helst skjules i kød og meget af det. 🙂

Bønnesalat med parmaskinke 6 personer:

  • 500 g pintobønner (kogt efter forskrift på posen) Kolde
  • 3 spsk olivenolie
  • saft af 1/2 citron
  • 3 fed presset hvidløg
  • 5-6 finthakket ansjoser i olie
  • salt og peber
  • 1 squash i tynde strimler
  • 2 røde peberfrugter i strimler
  • 400 g champignon i tern (stegte)
  • 2 skalotteløg i fine tern
  • 1 pose pinjekerner (ristede)
  • 1 blok pukfetaost i tern (eller anden feta)

Bland olie, citronsaft, hvidløg, ansjoser, salt og peber.
Bland alle de andre ingredienser i. Lad det trække i marinaden en halv time.
Server som det er eller anret med parmaskinke.

by Hanne Toft Andersen

Jordskokkesuppe med dampet torsk

IMAG0627

Håber I alle kom godt ind i det nye år. Nu kører vi ikke med den traditionelle nytårstorsk, men hvis man gerne vil have det lidt med ind i nytårsmenuen, så er denne suppe et godt alternativ.

Jordskokkesuppe med dampet torsk:

  • 500 g jordskokker
  • 1/4 l piskefløde
  • 1/2 l hønsebouillion
  • 1 glas hvidvin
  • 400 g torskefilet
  • olie til stegning
  • salt og peber
  • pesto
  • brødcroutons

2 personer (hovedret) 4 personer (forret)

Skræl jordskokker og skær dem i mindre stykker. Varm olien op og rist jordskokkerne. De skal ikke tage farve, bare lige varmes så nøddesmagen kommer mere frem. Kom hvidvinen i og lad det småsimre 5 minutter til alkoholden er fordampet. Kom hønsebouillion ved og lad det koge ved middelvarme til jordskokkerne er møre. Blend suppen jævn i en blender, eller med en stavblender. Kom den over blusset igen og tilsæt fløden. Kog op og smag til med salt og peber. Skær torskefilet ud i 4 stykker og krydr med salt og peber. Damp dem i en bambusdamper over vandbad, i ca. 10 minutter. Anret suppen i tallerkner, kom torskestykke ned i midten, pynt af med pesto og croutons.