Kategori: Forretter

by Hanne Toft Andersen

Ristet blomkålssuppe med lagret cheddar

RistetBlomkålssuppe1

Denne suppe er værd at prøve. Den ristede smag fra blomkålen giver et helt andet tvist til denne suppe, og at der er masse af skøn smagfuld ost i, gør den heller ikke ringere.
Fandt denne opskrift på en blog jeg følger, Closet kitchen. En blog jeg klart kan anbefale, da der er masser af skønne opskrifter at gå igang med. Jeg har valgt at pynte med sprødstegt bacontern. Min mand er ikke meget for kødløse dage. Og bacon kan sikkert ikke skade noget, som han siger.

Ristet blomkålssuppe med lagret hvid cheddar 4 personer:

  • 1 lille blomkålshoved, skåret i buketter
  • 2 spsk olie
  • salt og peber efter smag
  • 1 spsk olie
  • 1 mellemstort løg, skåret i tern
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1 tsk frisk timian, hakket, eller tørret
  • 700 ml grønsagsbouillon eller kyllingbouillon
  • 400 g lagret hvid cheddar, revet
  • 230 ml mælk eller fløde
  • salt og peber efter smag
  • bacontern

Bland blomkålsbuketterne med de 2 spsk olie og salt og peber.
Arrangere dem i et enkelt lag på en stor bageplade og steg i en forvarmet ovn ved 200C indtil de er let gylden brune, omkring 20-30 minutter.
Varm resten af olien i en stor gryde over medium varme, tilsæt løg og sauter indtil de er møre, cirka 5-7 minutter.
Tilsæt hvidløg og timian og sauter indtil duftende, omkring et minut.
Tilsæt bouillon og blomkål, bring det  i kog, reducer derefter varmen og lad det simre under låg i 20 minutter.
Purér suppen, indtil den når den ønskede konsistens med en stavblender.
Bland den revne cheddar i, lad det smelte uden at lade suppen koge igen.
Bland mælken/fløden i, krydr med salt og peber, smag til og fjern fra varmen.
Server med noget lækkert brød til.

 

 

by Hanne Toft Andersen

Græskarsuppe med ingefær

2014-11-30_17-41-12

Jeg er så glad for suppe og i mit univers findes der mange forskellige udgaver, i stedet for klar suppe med fyld. Ikke at det ikke er en klar vinder, nostalgi og hygge er forbundet med den klare suppe. Dog er det tit en lidt langvarig proces hvis man ikke køber den fra Mou. Denne opskrift på græskarsuppe fandt jeg inde på elanaspantry. Det er den bedste græskarsuppe jeg har smagt og så er den nem at gå til. Og græskar hører jo efteråret til.

Græskarsuppe med ingefær:

  • 2 græskar. Hokaido eller Butternut
  • 1 l. hønsebouillon
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 lime, saften
  • 1-2 spsk revet ingefær (efter smag)
  • salt og peber

Pynt: Ristet bacon og græskarkerner.

Skær græskar over og fjern kernerne. Kom dem i en 175 grader varm ovn og bag dem til de er møre. Det mærker man ved at stikke en kniv ned i græskarkødet. Når det er blødt som smør er de klar.
Skrab al græskarkødet ud af skallen og kom det i en gryde sammen med hønsebouillon og kokosmælk. Blend det med en stavblender til det er glat.
Kom reven ingefær og limesaft i.
Kom det på komfuret og bring det i kog. Lad det simre ved svag varme i 10 minutter.
Smag det til med salt og peber og evt. mere ingefær.
Server evt. med ristet bacon og græskarkerner på toppen.

by Hanne Toft Andersen

Peberfrugtsuppe med chorizopølse

IMG_0291

Nu hvor de varme dage forlængst er væk, er der ikke noget bedre end at få en god varm suppe. Denne her er virkelig lækker og så er den nem at lave. Jeg har altid en tendens til at købe poser med røde snackpeber, og så spiser jeg en og resten ligger i køleskabet og bliver bløde. Så kommer denne suppe på bane. Er også en rigtig flot suppe at servere til forret hvis man får gæster.

Peberfrugtsuppe med chorizopølse 4 personer:

  • 600 g peberfrugter (gerne røde så suppen får en flot farve)
  • 1 løg
  • olie
  • 8 dl bouillon
  • 100 g flødeost
  • 1 fed hvidløg
  • salt og peber
  • 1 chorizopølse
  • timian

Skær peberfrugter og løg i mindre stykker. Svits peberfrugter og løg i olie i en gryde.
Hæld bouillon i gryden, og lad det simre 10-15 minutter. Lad osten smelte i suppen. Skær pølsen i skiver og svits i olie.
Blend suppen og smag til med hvidløg, salt og peber.
Server suppen med pølser, et drys timian og brød.

by Hanne Toft Andersen

Porresuppe

2014-09-17_18-41-01

Er der noget bedre end at sidde med en varm skål suppe, når efteråret kommer med gråt vejr og regn. Det synes jeg ikke. Dette er en af mine favoritopskrifter. Det er faktisk en opskrift min mand er kommet med. Ja, han kan godt lave mad, det er bare ikke noget der sker tit. Han siger når jeg spør om han ikke vil lave mere mad. Jamen, du er jo så god til det. 😉 Denne suppe er både nem og hurtig at lave og er derfor også en suppe vi får tit. Normalt bliver den serveret med kødboller, men jeg kan godt lide den er lidt mere krydret, så jeg bruger gerne chorizopølse i suppen. Men som min mand siger, det skal jo ikke holde kødbollerne fra at komme i suppen også.

Porresuppe 4-6 personer:

  • 2 store porrer
  • 100 g chorizopølse
  • 750 ml hønsebouillon
  • 250 ml fløde
  • 1 pk. Buko pikantost
  • lidt olie
  • salt og peber
  • evt. kødboller 🙂

Snit porrerne fint. Steg dem bløde i olien. Skør pølsen ud i tern og svits det sammen med porrerne. Kom hønsebouillon ved og lad det koge 5 minutter. Tilsæt fløden og pikantosten og kog videre ved middel varme til osten er opløst. Smag til med salt og peber. Tilsæt evt. kødboller. Server rygende varm med et stykke godt brød til.

by Hanne Toft Andersen

Nystegt sandart med mildt tilbehør

2014-03-08_19-30-41

Fisk skulle være så sundt, og denne ret er meget velsmagende. Og så er den nem at lave. Tilbehøret kan laves i forvejen, dog skal fisken serveres direkte fra panden. Jeg brugte denne ret som en forret, men hvis man ønsker det kan der serveres små kogte kartofler til og så er det en dejlig hovedret. I opskriften står der man skal pynte med ørredrogn, men da det var sæson for stenbiderrogn, brugte jeg det i stedet for.

Sandart med mildt tilbehør 4 personer:

  • 600 g sandart med skind (4 stk)
  • 1 tsk salt
  • friskkværnet sort peber
  • 2 spsk smør
  • 250 g rejer med skal eller 150 g flotte frosne, optøede
  • 8 radiser
  • 1 spsk rapsolie
  • 1 tsk presset citronsaft

Spinatcreme:

  • 200 g frisk spinat
  • 1 skalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 dl cremefraiche
  • 1 knsp salt
  • friskkværnet peber

Pynt:

  • 2 spsk ørredrogn
  • dildkviste og brøndkarse

Spinatcreme: Pil, og hak løg og hvidløg fint. Steg løg og hvidløg klare i olie. Tilsæt spinaten, og lad al væden koge ind. Blend helt glat med cremefraiche. Krydr med salt og peber.

Pil rejerne. Rens radiserne, og halver dem på langs. Vend rejer og radiser med olie og citronsaft.

Skær fisken i fire portionstykker (hvis fiskemanden ikke har gjort det for dig), og krydr med salt og peber. Steg dem i smør med skindsiden nedad på en stegepande, ca. 4 minutter. Vend fisken og steg den på kødsiden 2-3 minutter.

Anret fisk og spinatcreme på tallerkner. Fordel rejer og radiser rundt om, og pynt med rogn, dildkviste og brøndkarse.

by Hanne Toft Andersen

Kammuslinger og Chorizo

2014-09-04_19-54-31

Dette er en super nem ret og ser lækkert ud. Er alletiders at bruge retten til en fin middag. Dog er det ikke en ret jeg vil lave til for mange af gangen, da den skal serveres hurtigt efter tilberedning.
Smager skønt med den krydrede chorizo til de søde kammuslinger. Da kikærter ikke er noget vi spiser så meget af herhjemme i Danmark, synes jeg det er sjovt at finde opskrifter på retter hvor de indgår. Det her var et hit, skal klart lave det igen. Opskriften fandt jeg i en af mine kogebøger fra Nigella Lawson, der hedder Nigella Ekspres.

Kammuslinger og chorizo 4 personer:

  • 100 gram god chorizopølse
  • 400 gram små kammuslinger (halver dem på tværs, hvis de er meget tykke)
  • Saft af 1/2 citron
  • Evt. friskhakket persille på toppen
  • 1 spsk olie
  • 2 tsk spidskommenfrø
  • 2 ds kikærter a ca. 400 gram, skyllede og afdryppede
  • 1 bk rucola, ca. 130 gram
  • 1 tsk flagesalt
  • 1/2 dl sherry

Skær chorizopølsen i ca. 3 mm tykke skiver. Opvarm en tykbundet pande og tørsteg chorizoskiverne ca. 2 minutter, til de er sprøde. Kom chorizoen i en skål og tag panden fra blusset. Tag en anden pande og kom olien i. Rist spidskommenfrø i olien. Tilsæt kikærter, rucola, salt og sherry og rør godt rundt. Lad det simre over middel varme, indtil rucolaen falder sammen, kikærterne er varmet igennem og sherryen er kogt lidt ind. Kom panden med chorizoolien over varmen igen. Steg kammuslingerne i olien i 1 minut på hver side. Hæld chorizoskiverne tilbage på panden sammen med citronsaft, kog op i et par sekunder, anret hele herligheden oven på kikærterne og drys med persille. (hvilket jeg glemte:-)

by Hanne Toft Andersen

Rødtunge med mozzarella/bacon

IMG_20131005_194329

Da vi skulle have gæster, ville jeg prøve at lave en lidt anden fiskeret end jeg var vandt til. Og det blev en succes. Denne ret er nem og god for dem der ikke er de helt store fans af fisk.

Rødtunge med mozzarella/bacon og pisket creme fraiche 4 personer.:

  • 8 rødtungefilet, beregn ca. 800 g
  • 1 pakke mozarellaost
  • 16 skiver ‘sliced bacon’ fintskivet bacon
  • Friske basilikumblade
  • 1 bøtte creme fraiche 38 %
  • 2 rødbeder skåret i mindre stave
  • 5 gulerødder skåret i mindre stave
  • Dild
  • Citronsaft
  • Olivenolie
  • Salt og peber

Glat fileterne ud, pres citronsaft på, og drys med salt og peber.
Lad fisken trække ½ time.
Halvér mozarellaen, og skær hver halvdel i 4 skiver.
Kom en skive ost på hver filet, og læg 4 – 5 blade basilikum på.

Rul fileterne sammen om osten, og rul 2 skiver bacon på hver filet.
Hold evt. fiskerullerne sammen med kødpinde eller tandstikker.

Skær rodfrugter i stave og vend dem i olie, salt og peber.
Kommes i en 175 grader varm ovn og bager 30 – 40 minutter.

Pisk creme fraichen med en elpisker. (undgå at få piskerisene helt ned i bunden, da det godt kan resultere i en omgang smør)
Blan hakket dild i og smag til.

Smid noget olie på en varm pande, og læg fiskerullerne på.
Rullerne skal vendes jævnligt – beregn en stegetid på ca. 6-7 minutter.
Osten skal kun lige smelte.

Anret med grøntsager i bunden, ruller og derefter pynt med et “æg” af krydder creme fraichen.

by Hanne Toft Andersen

Citron Risotto

lemon-risotto

Jeg er en stor fan af risotto. Det er en ret der får dig til at føle dig godt tilpas. Dette er en af mine favoritter, da den fede ost får et friskt pift af den syrlige citron. Denne opskrift er fundet i Nigellas kogebog, Nigella bites.

Citron Risotto, til 2 personer som hovedret eller 4 personer som forret.:

  • 2 skalotteløg
  • 1 stilk blegselleri
  • 60 g. smør
  • 1 spsk olivenolie
  • 300 g. risottoris
  • 1 l. grønsagsbouillon
  • Skal og juice af 1/2 økologisk citron
  • Nåle fra 2 stilke rosmarin, fint hakket
  • 1 æggeblomme
  • 60 ml (4 spsk) revet parmesan, plus mere til at drysse på toppen
  • 60 ml (4 spsk) fløde
  • Maldonsalt
  • kværnet hvid peber

Kom skalotteløg og selleri i en blender og blend til det er et finthakket mos. Varm halvdelen af smørret, olien og løg/sellerimosen i en sauterpande, og varm blandingen i ca. 5 minutter til det er blødt. Pas på det ikke sætter sig fast i panden. Kom risen i og rør godt rundt for at få et godt lag af olie og smør på risen.

Imens varm grønsagsbouillonen i en anden gryde, og hold det simrene. Kom 1 dl af bouillonen i risen og rør indtil væden er absorberet. Kom derefter endnu 1 dl bouillon i og rør. Fortsæt indtil risen er al dente. Det er ikke sikker du bruger al bouillonen, men det kan også være du bliver nød til at tilsætte lidt ekstra kogene vand. Kom citronskal og rosmarin i risottoen.

I en lille skål blandes æggeblommen, citronsaften, parmesanen, fløden og peber. Når risottoen er klar, når risen ikke længre er hvid, men stadig har lidt bid, tag det af varmen og tilsæt æggeblandingen, det sidste smør og salt efter smag. Smag til med mere revet parmesan, salt og peber hvis det ønskes. Riv lidt parmesan på toppen og server.

by Hanne Toft Andersen

Bønnesalat med parmaskinke

boennesalat

Da jeg ind i mellem vil leve sundere med masser af gode sunde retter, køber jeg gerne tørrede bønner, som så ligger i skabet, længe, og jeg bruger så de hurtige fra dåse. Så nu skulle jeg igang med at tømme ud i skabet og kom på denne ret. Kan også serveres uden skinke, hvis man vil have en kødfri ret. Det er dog ikke noget min mand er meget for, så det skal helst skjules i kød og meget af det. 🙂

Bønnesalat med parmaskinke 6 personer:

  • 500 g pintobønner (kogt efter forskrift på posen) Kolde
  • 3 spsk olivenolie
  • saft af 1/2 citron
  • 3 fed presset hvidløg
  • 5-6 finthakket ansjoser i olie
  • salt og peber
  • 1 squash i tynde strimler
  • 2 røde peberfrugter i strimler
  • 400 g champignon i tern (stegte)
  • 2 skalotteløg i fine tern
  • 1 pose pinjekerner (ristede)
  • 1 blok pukfetaost i tern (eller anden feta)

Bland olie, citronsaft, hvidløg, ansjoser, salt og peber.
Bland alle de andre ingredienser i. Lad det trække i marinaden en halv time.
Server som det er eller anret med parmaskinke.