Kategori: Dessert

by Hanne Toft Andersen

Brownie og karamel cheesecake

Brownie og karamel cheesecake
Brownie og karamel cheesecake

Jeg kan ikke lade være med at kigge på opskrifter på Pinterest. Og jeg får gemt en masse, som jeg så vil lave på et tidspunkt.

Nu fik jeg taget mig sammen og fundet en af opskrifterne i mine Pinterest gemmer, og den var så god.

Ret nem at lave og virkelig en fornøjelse at spise.

Min mand er dog ikke til kager der er næsten konfektagtige og han synes den var meget chokoladetung.

Jeg bruger så også en god Callebaut mørk chokolade 54,5 % og havde noget Valrhona kakaopulver, så udelukkende gode råvarer, hvilket også giver en mere intens smag.

Men hvis du er en chokoladeelsker lige som mig, så er jeg sikker på denne opskrift er noget for dig.

Brownie og karamel cheesecake 8 personer:

  • 70 g god mørk chokolade
  • 60 g stuetempereret kaffe, eller samme mængde vand
  • 200 g sukker
  • 114 g smør
  • 1 tsk. vaniljeekstrakt
  • 43 g usødet kakaopulver
  • 2 store æg
  • 3 g salt
  • 42 g mel
  • 230 g meget blød flødeost
  • 113 g karamelsauce, hjemmelavet eller købt i butikken (jeg brugte dulce de leche)
  • 1 æg
  • ½ tsk. vaniljeekstrakt

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Spray en tærteform med en aftagelig bund med madlavningsspray, beklæd bunden med en cirkel af bagepapir, og anbring derefter tærteformen på en stor bageplade. Kom gerne bagepapir på bagepladen, da der en gang imellem kan komme lidt dej ud.

Til browniebunden kommes kaffen (eller vandet), chokolade, sukker og smørret i en mellemstørrelse mikrobølgesikker skål. Varm ved høj styrke i 1 minut og rør derefter godt. Giv det endnu et minut og rør rundt. Fortsæt, men tjek hvert 30. sekund, indtil smørret og chokoladen er smeltet, og blandingen er jævn. Stil til side til afkøling i 5 minutter.

Efter de 5 minutter, sigtes kakaopulveret i og røres for at blande, pisk derefter 2 æg, vaniljeekstrakt og salt i.

Sigt melet i, rør og stil til side.

Til karamelflødeosten piskes den blødgjorte flødeost, indtil den er pæn og glat og lettere i konsistensen, cirka 30 sekunder. Derefter tilsættes karamelsaucen og det piskes godt sammen.

Tilsæt 1 æg og vaniljeekstrakt og pisk, indtil det er blandet.

Hæld browniedejen i den forberedte tærteform, og behold omkring 3-4 spsk. Fordel karamelflødeosten over browniedejen så godt du nu kan.

Hæld den reserverede browniedej over toppen af ​​flødeostlaget. Brug et spyd eller en skarp kniv til at snurre dejen rundt i tærten indtil brownien og flødeosten er marmoreret sammen.

Bag i den forvarmede ovn i 22 til 28 minutter, indtil den er let hævet, og tærten er stivnet og ikke længere ”jiggly” i midten.

Lad tærten køle af til stuetemperatur. Fjern tærten fra formen inden servering.

Jeg serverer gerne med en klat flødeskum og hvis du har ekstra karamelsauce, kan du komme noget henover til sidst. Denne brownietærte er meget konfektagtig og min var næsten flydende i midten. Skulle måske have haft et par minutter mere. Men det var vildt lækkert. Var lidt som en lava kage, men gjorde at jeg ikke kunne anrette stykkerne så flot. Og jeg fik gemt for meget af browniedejen, så fik ikke det flotte mønster på toppen. Og ville jo bruge det hele.

by Hanne Toft Andersen

Mangosorbet

Mango sorbet
Mango sorbet

Jeg er vild med mango, især når de er solmodne og saftige.

Sidst jeg var i Spanien, var der disse dejligt lokale mangoer, som jeg købte i stor stil.

De fleste blev bare spist, men fik lyst til at lave denne meget nemme sorbet.

Det er så forfriskende med en mangosorbet.

Brug den som det søde punktum eller som en mundfrisker mellem retter.

Jeg var så heldig at finde søde friske mangoer, jeg skar i tern og frøs, men du kan også købe mangotern frossen. Smag evt. til med mere honning, hvis de ikke er helt søde nok.

Mangosorbet 4 personer:

  • 570 g frossen mango i tern
  • 60 ml. flydende honning
  • 30 ml frisk limejuice

Kom den frosne mango i en foodprocessor og pulsér, indtil du opnår små stykker. Skrab ned i siderne og tilsæt honning og limesaft. Blend igen, indtil massen begynder at blive glat, og skrab siderne ned efter behov. Når den er helt glat, lad det stå et minut og nyd med det samme!

Alternativt, hvis du vil have en fastere sorbet, overfør mangosorbeten til en lukket beholder og stil i fryseren i 2-3 timer, eller indtil den skal serveres. Hvis du fryser i mere end et par timer, skal du fjerne mangosorbeten fra fryseren og lade den tø op i ca. 10-15 minutter, før du serverer den. Holder sig i fryseren i op til 2 uger!

Tilsætning af limejuice til mangosorbeten, får sorbeten til at føles særligt tropisk og giver et lille frisk spark til smagen. Det er samtidig med til at give noget væske til blanding, hvilket gør det nemmere at blende. Plus, mango og lime er bare lavet til hinanden

by Hanne Toft Andersen

Citron Possets

Citron Possets
Citron Possets

Jeg er glad for at bruge citroner, og nu mens jeg er i Spanien, hvor min veninde har et citrontræ, så skal der laves nogle retter, hvor citron bruges.

Jeg har længe kigget på opskrifter på denne engelske citrondessert, Lemon possets. Og nu skulle det prøves. Det er nok den nemmeste dessert jeg længe har lavet og den smager så godt.

Prøv den næste gang du skal have gæster, og gerne vil spare noget tid på at stå i køkkenet.

Citron Possets 6 stk.:

  • 600ml fløde
  • 200 g rørsukker
  • skal af 3 citroner
  • 75 ml citronsaft
  • hindbær og mynte til pynt

Start med at komme fløde og rørsukker i en gryde. Sæt det over ved middel varme og rør i blandingen indtil sukkeret er helt opløst.

Når sukkeret er opløst, øges varmen lidt for at bringe blandingen op at simre. Lad det småboble i cirka et minut. Sluk for varmen og rør citronskallen og saften i.

Fordel citron-flødeblandingen i individuelle skåle. Lad dem køle af til stuetemperatur.

Når de er afkølet, dæk dem med husholdningsfilm(det skal ikke ned og røre cremen). Stil dem i køleskabet til afkøling i mindst 3 timer, eller natten over.

Efter afkølingstiden er dine citron possets klar til at blive serveret. De skal have en cremet, fast tekstur, der er perfekt til at spise med ske.

by Hanne Toft Andersen

Italiensk citronostecreme med hindbær

Italiensk dessert
Italiensk dessert

Jeg er glad for desserter der er lette at lave. Denne opskrift er så hurtig at lave og har en dejlig frisk smag fra lemon curden og hindbærrene.

Ifølge den opskrift jeg fandt, skulle man også hakke lidt mynte og blande i cremen, men dem havde jeg så ikke lige nogle af. Men er ret sikker på det vil være lækkert i cremen.

Nu brugte jeg makroner, men vil næste gang prøve at bruge nogle italienske Biscotti småkager.

Nu har jeg valgt at lave min egen lemon curd, da det er ret nemt og jeg godt kan lide at komme et par klatter på min morgenskyr, men hvis du ikke har lyst til at lave din egen lemon curd, kan en købt sagtens bruges. Dem kan du købe i et større supermarked.

Italiensk citronostecreme med hindbær 4 personer:

  • 225 g friske/frosne hindbær
  • 1 spsk. brun farin
  • 2 dl fløde
  • 150 g mascarpone
  • ½ dl flormelis
  • 2–3 spsk. lemon curd
  • revet skal fra 1 citron
  • 2 spsk. citronsaft
  • 10 makroner

Tag hindbærrene og bland med brun farin i en lille gryde. Giv bærrene et opkog, og lad det køle ned.

Pisk fløden sammen med mascarpone, lemon curd, flormelis, citronsaft og -skal. Pisk til du har en creme som pisket flødeskum.

Start med at knuse nogle makroner i bunden af portionsglassene. Tilsæt et par skefulde hindbærgrød og derefter et par gode klatter citroncreme.

Top med makroner og evt. mynte.

by Hanne Toft Andersen

Amarena kirsebær is

Amarena kirsebær is
Amarena kirsebær is

Jeg er vild med disse italienske kirsebær. Og da jeg sidst var i Spanien, fik jeg en is med disse bær. Og den blev straks et hit hos mig. Da kirsebærrene som regel kan findes på tilbud, her hvor vi nærmer os jul, ville jeg selv prøve at lave denne is.

Og hvis man vil have en dessert der passer godt til julen, er denne opskrift rigtig god.

Næste gang kunne jeg godt finde på at tilsætte hakket mørk chokolade og nogle ristede mandelsplitter, det vil give lidt knas til isen. Og så vil det jo passe super som en erstatning for risalamande, hvis man ikke er så meget til det.

Amarena kirsebær is 800-900 g.:

  • 450 ml fløde (rigtig koldt)
  • 400 ml kondenseret mælk (rigtig koldt)
  • 1 tsk vanilje essens
  • 1 glas Amarena Fabbri kirsebær

Pisk fløden til det danner bløde toppe i en røremaskine på medium hastighed eller med en elpisker.
Sæt hastigheden lidt ned og tilsæt den kondenseret mælk. Kom vanilje essens i. (Det at fløden og mælken er rigtig kolde og tilsætningen af vaniljeessens, er med til at der ikke dannes krystaller i isbasen.) Øg hastigheden igen og pisk til fløden er tyk og danner faste toppe.

Nu tager du noget af væsken fra kirsebærrene og rører i ismassen. Tag kirsebærrene op og del evt. i halve. Rør kirsebærrene i ismassen. Nu kommer jeg isen i en fryseegnet beholder. Efter jeg har kommet nogle skefulde is i beholderen, tager jeg noget mere af saften og kommer ud over isen. Kommer mere is ovenpå og kommer igen mere saft. Når sidste lag is og saft er kommet på, tager jeg en smørekniv og laver snirkler rundt i isen. Kommer låg på og sætter isen på frost i minimum 6 timer.

by Hanne Toft Andersen

Bærtiramisu

Bærtiramisu
Bærtiramisu

Jeg er vild med en klassisk tiramisu, men det er ikke alle der er vilde med kaffe.

Denne opskrift er superfrisk og dejlig som en dessert på en sommeraften. Og så er den børnevenlig, da der ikke er noget alkohol i.

Det bedste ved denne dessert er, at den er bedst hvis den laves dagen i forvejen.

Bærtiramisu 4-5 personer:

  • 1 pk ladyfingers
  • 500 g bærblanding
  • 2 bæger mascarpone ost
  • 4 æggeblommer
  • 50 g sukker
  • 180 ml fløde
  • 4 spsk. honning
  • 2 citroner, saft fra
  • 2 tsk vaniljeessens
  • 2 spsk. vand
  • blåbær og mynte som pynt

Kom bærblandingen i en lille gryde sammen med citronsaft, vaniljeekstrakt, honning og vand. Bring det i kog ved lav varme, dæk med låg og lad det simre i et par minutter, indtil bærrene er sprunget. Lad det køle af. Når den er kølet af, si bærsaucen, så væsken adskilles fra de faste bær.

Pisk fløde sammen med 1 spsk. af sukkeret med en håndmixer. Sæt det i køleskabet, indtil det skal bruges.

Pisk æggeblommerne med resten af sukkeret i en skål. Pisk mascarponeosten i lidt ad gangen, indtil den er inkorporeret.

Tilsæt den afkølede flødeskum med en dejskraber til skålen med mascarponecremen og fold forsigtigt sammen. Fordel ostecremen i to skåle.

Tilsæt de faste bær fra saucen til den ene del af mascarponecremen og vend forsigtigt sammen. Sæt til side.

Klargør 4 glas eller en skål.

Dyp ladyfingers forsigtigt i bærsaften og læg dem i bunden af glassene eller skålen. Tilføj et lag af bærmascarponecremen efterfulgt af et lag af almindelig mascarponecreme. Gentag indtil du løber tør for ingredienser.

Stil på køl i et par timer, gerne natten over.

Serveres afkølet pyntet med nogle friske blåbær og frisk mynte.

by Hanne Toft Andersen

Cheesecake med citron

Cheesecake citron
Cheesecake med citron

Jeg er glad for ostekager og denne opskrift er en lækker en af slagsen. Min yndlingskiks er Oreo, så at man bruger den som bund er et kæmpe plus i min bog. Citronskallen og cremefraichen giver denne kage lidt mere syre og friskhed.

Det er en virkelig fin dessert at portionsanrette og så kan den med fordel laves dagen i forvejen.

Cheesecake med citron 8-10 personer:

  • 1 pk. Oreo kiks
  • 80 g smør, smeltet
  • 250 g flødeost naturel
  • 2 dl cremefraiche 18%
  • 85 g sukker
  • 2 æg
  • 2 usprøjtet citroner, skallen
  • 3 stilke frisk mynte, blade, hakket
  • friske hindbær

    Kom Oreo kiks i en blender og kør det til fint smulder. Hæld smeltet smør i og blend det sammen.

    Dæk bunden af en springform (Ø ca. 24 cm) med bagepapir. Pres kiksemassen sammen i bunden af springformen, til en fast kiksebund. Sæt på køl.

    Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

    Pisk flødeost, cremefraiche, sukker og æg sammen med en håndmikser. Vend revet citronskal og hakket mynte i cremen. Hæld cremen over kiksebunden, og bag kagen midt i ovnen i 40 -45 minutter. Kagen kan godt se lidt ubagt og blævrende ud i midten. Men den skal nok sætte sig når den kommer ud. Hvis man giver den for meget tid, kan kagen revne.

    Køl kagen af i formen på en bagerist, og sæt derefter kagen på køl i minimum 2 timer.

    Pynt kagen med friske hindbær og evt. mynteblade inden servering.

    by Hanne Toft Andersen

    Mangois med kokosmælk

    Mangois
    Mangois

    Jeg er vild med mango, det er en af mine favorit frugter. Denne is er supernem at lave og du har ikke brug for en ismaskine for at lave den.

    Når du kan få friske, dejligt søde mangoer, synes jeg du skal bruge dem, men isen kan altid laves med frosne. Dog kan frosne mangoer godt bruge lidt mere sødme.

    Jeg synes mango og kokos passer rigtig godt sammen. Når du laver denne is, så vil jeg anbefale dig at købe en kokosmælk hvor der er gaur gum i som emulgator, da det er med til at give en mere cremet is.

    Du kan bruge en light kokosmælk, men så bliver isen mere som en sorbet og ikke så cremet.

    Denne is er meget alsidig, du kan komme lidt banan i for lidt ekstra smag. Har du ikke nogen mangoer, brug ananas eller Papaya. Du kan også bruge mango sammen med fx. kiwi, blandet frugt eller ferskner.

    Fold jordbær i tern i isen inden den fryses. Jordbær og mango passer perfekt sammen.

    Kom evt. ristet kokos i for at give lidt struktur eller hakket mørk chokolade. Kun fantasien sætter grænser.  

    Mangois med kokosmælk:

    • 1.2 kg mango I tern, frisk eller frossen
    • 400 ml dåse kokosmælk
    • 100 g ahornsirup eller honning
    • 2 spsk. mælk eller vand

      Kom mangotern, kokosmælk, ahornsirup og mælk i en blender.

      Blend indtil det er cremet, kom evt. mere mælk/vand ved, hvis det er nødvendigt. Skrab siderne ned, så alt bliver godt blendet.

      Smag for sødme. Kom mere i hvis du vil have isen til at være sødere. Hvis du bruger frosne mango, kan der godt være brug for mere sødme.

      Kom mongomassen i en bøtte der kan gå i fryseren og frys i minimum 6 timer, gerne natten over.

      Tag isen ud 30 minutter før servering.

      by Hanne Toft Andersen

      Spansk appelsindessert

      Spansk appelsindessert
      Spansk appelsindessert

      Noget vi får meget af her i Spanien, er appelsiner. De smager fantastisk og er billige. Denne dessert stammer fra Valencia og er et perfekt punktum efter en god middag. Den er ikke alt for sød og dejlig let, hvilket gør at der altid er plads til at spise denne dessert.

      Der bliver mange flere appelsinstrimler end du skal bruge i denne opskrift, men det er kun en fordel, da de holder sig længe i køleskabet. Du kan bruge dem til mange andre ting f.eks. som pynt på kage, eller som topping på yoghurten.

      Spansk appelsindessert 4 personer:

      • 4-5 appelsiner
      • 400 ml vand
      • 400 g sukker
      • 1 dl rød vermouth

        Start med at skrælle appelsinerne. Jeg bruger en appelsinskræller fra Tupperware, som gør jeg kan få skralden af i 4 stykker formet som en båd. Det er rigtig fint hvis du kan få skralden af i store stykker.

        Kog skrællerne i 5 minutter og skyld dem i rent vand. Nu fjerner du det meste af det hvide på indersiden af skrællen, og skærer skrællen ud i tynde strimler.

        Kom vand og sukker i en gryde og kog op. Tilsæt strimlerne af appelsinskræl og lad dem koge med i siruppen i 20 minutter.

        Kom strimler og sirup op i et skoldet glas og stil på køl. Nu er de klar til at blive brugt til denne skønne dessert eller som pynt på en kage, eller ovenpå din yoghurt om morgenen.

        Appelsinerne skæres fri for de hvide hinder der er omkring appelsinen. Derefter tager du kniven og skærer ned mellem de hinder der er mellem hver appelsinbåd. Det er så du får helt rene appelsinfileter. Appelsinfileterne kommes i en skål og du presser det appelsinsaft du kan, ud af det du står tilbage med, efter du har skåret appelsinfileterne fra. Fortsæt med resten af appelsinerne.

        Hæld vermouth hen over appelsinfileterne og appelsinsaften og bland det hele godt sammen.

        Fordel appelsinfileterne i 4 skåle og hæld væden ved så det er ligeligt fordelt mellem de 4 portioner.

        Pynt med nogle af de kolde appelsinstrimler og evt. et mynteblad og server.

        Syltede appelsinskal