Jævning:

• 200 ml. mælk
• 40 g. hvedemel

Dej:

• 400 ml. mælk, håndvarmt
• 760 g. hvedemel
• 25 g. gær
• 1/2 tsk. salt
• 4 spsk. sukker
• 1 æg
• 100 g. smør, stuetempereret

Lav først en jævning af 40 g. hvedemel og 200 g. mælk. Put det i en lille gryde og pisk det sammen inden du tænder for varmen.
Tænd for varmen og pisk jævnligt i gryden, indtil det begynder at tykne. Varm op til kogepunktet, du skal have en konsistens, som minder om budding.
Tag den herefter af varmen og lad den køle ned til stuetemperatur.

I en røreskål vejes alle de resterende ingredienser op. Start med de 400 ml. mælk, som skal være håndvarmt, hvor du rører gæren ud i.
Herefter tilsættes salt, sukker, æg og de resterende 760 g. hvedemel.
Tilsæt din jævning og begynd at ælte dejen med din dejkrog. Lad den ælte ved lav hastighed i 3-4 minutter.

Vej smørret af og skær det i mindre stykker. Kom smørret i dejen.

Lad nu din dej ælte ved medium hastighed indtil den begynder at slippe kanterne. Det kan tage alt mellem 10-20 min. alt efter hvor god din røremaskine er.

Når du kan lave glutentesten på den og den er godkendt, så er dejen færdig.
Glutentesten laves ved at tage en lille klump dej, hvorefter du hiver dejen ud. Hvis du kan hive dejen ud, uden at den går i stykker, så er din dej klar. Hvis den går i stykker, så skal den æltes lidt længere.

Drys mel på bordet. Hæld herefter dejen ud på bordet og drys mere mel på toppen. Dejen kan klistre en smule, men hvis du sørger for at have godt med mel på hænderne og bordet, så burde det hjælpe.

Vej dine boller af til 75 – 80 g. stykket og tril til boller.

Sæt bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
Læg et viskestykke over bollerne og lad dem hæve i 1,5 time.

Tænd ovnen på 200 grader. Pensl dine boller med et sammenpisket æg eller kold kaffe (pensl dem forsigtigt, så de ikke falder sammen). Bag bollerne i ca. 12-15 min.

Tag bollerne ud af ovnen og lad dem afkøle på en bagerist.

• 5½ dl koldt vand
• 5 g gær
• ½ dl frisk surdej
• 15 g salt
• 150 g fuldkornsølandshvedemel
• 450 g hvedemel

Frisk surdej:

8 timer før du skal lave brøddejen skal du have gang i din opbevaringssurdej. Det gør du ved at tage ½ dl af din surdej og blander sammen med 1 dl vand. Tilsæt ½ dl hvedemel og ½ dl fuldkornsølandshvedemel.

Det hele piskes godt sammen, så der ikke er nogle klumper. Sæt den friske surdej på bordet med et låg, lagt løst henover i de 8 timer.

Nu har surdejen stået og fået lov til at få nye kræfter. Den surdej du ikke bruger gemmer du, i køleskabet, til næste gang du skal bage brød.

Brødet:

Kom vandet i en skål og rør gær, surdej, salt og fuldkornsmel ud i vandet. Sigt hvedemelet i og rør det hele sammen på en røremaskine eller i hånden.

Jeg brugte min røremaskine til at ælte dejen.

Rør dejen på lav hastighed i et minut. Øg hastigheden til maksimum.
Dejen er færdigæltet når den slipper siderne af skålen helt og samler sig om dejkrogen. Stop her – så du ikke ælter for meget. Hele æltningen tager ca. 10-15 minutter, men kig på dejen, ikke på uret.

Dobbelttjek at dejen er æltet nok ved at lave en glutentest. Det gør du ved at tage et stykke dej op og forsigtigt at trække dejen ud, indtil den bliver gennemsigtig, uden at gå i stykker. Så er dejen æltet perfekt og klar til hævning.

Tag en skål eller plastikboks og gnid indersiden godt ind i olie. Læg dejen i skålen og læg låg eller plastikfilm over, så dejen ikke tørrer ud.

Lad dejen stå en times tid på køkkenbordet og stil den så i køleskabet. Lad den hæve i mindst 12 timer i køleskabet. Jeg valgte at lade den stå til dagen efter.

Dejen skal hæve til ca. dobbelt størrelse. Jeg satte et lille stykke malertape på bøtten hvor dejen gik til, så kunne jeg bedre vurdere om den havde hævet til dobbelt størrelse.

Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå en times tid på køkkenbordet i skålen.

Imens tænder du for ovnen på maksimal varme 250-270° med en bagesten i og sørger for at ovn og bagesten har været gennemvarmet i mindst 20 minutter.

Drys rigeligt med mel på bordet og lirk så forsigtig dejen ud af skålen og ud på bordet uden at slå luften ud af dejen. Brug en bagespartel til at folde dejen en gang ind over sig selv. Pas på der ikke kommer mel imellem lagene.

Skub derefter dejen forsigtigt ind under sig selv med bagespartel, så du spænder dejen op på køkkenbordet.

Del evt. dejen i to ved at hakke og spænde op i samme bevægelse. Eller lav et stort brød. Hvis du har en bagespade brug den til at få brødet over på bagestenen, ved at drysse med lidt groft majsmel på bagespaden og glid dejen ind på den varme bagesten.

Jeg havde ikke en bagespade, så jeg kom brødet over på bagepapir som lå på et skærebræt. Derefter flyttede jeg brødet, med bagepapir, over på den varme bagesten.

Bag brødet i 5 minutter ved ovnens højeste varme. En god ide er at have en bradepande nede i bunden af ovnen, som du har varmet op sammen med bagestenen, hvor du, så snart du får brødet ind i ovnen, smider 1 dl vand i. Gør det igen efter 2 minutter. Vandet fordamper inde i ovnen, så overfladen på brødet ikke tørrer ud og derfor kan blive større. Det giver også en mere sprød skorpe.

Efter 5 minutter skruer du ned for varmen til ca. 230° og bager brødet til det er flot mørkebrunt, og føles let og lyder hult, når du banker på brødet – det tager ca. 30 minutter for to små brød og 40-45 minutter for et stort brød. En god ide er at bruge et termometer til at måle temperaturen inde i brødet. Kernetemperaturen skal være 99-100 grader.

Køl brødet af på en rist og vent, selvom det er svært, med at skære i det til det er kølet af. Ellers kan du komme til at ødelægge brødets struktur.

• 2 æg
• 150 g rørsukker (eller alm. sukker)
• 250 g mel
• 1 tsk. hjortetaksalt
• 1 tsk. kanel
• 1 tsk. kardemomme
• ½ tsk. stødt nellike
• ½ tsk. hvid peber (uden top)
• ½ tsk. stødt ingefær

Æg og sukker piskes hvidt og luftigt.

Rør alle tørre ingredienser sammen i en skål for sig.

Rør mel-blandingen i den luftige æggemasse og rør dejen sammen.

Stil den færdige dej på køl i nogle timer. Dejen bliver nemmere at arbejde med og krydderierne får lov at sætte sig.

Tril dejen ud i tynde pølser og skær pebernødderne ud i små firkanter på ca. 1×1 cm. Det er ikke nødvendigt at trille dem runde. Sæt dejen på køl, mens du ruller noget af dejen ud. Dejen er nemmest at arbejde med når den er kold. Hold også kniv og bord rent, jo mere dej der er klistret fast på bordpladen, jo sværere er det at rulle dejen ud.

Har fundet ud af at hvis du har lidt våde fingre, så er de små pebernødder nemmere at sætte over på pladen, uden at de klistre fast i dine fingre.

Sæt firkanterne på en bageplade med bagepapir. Pebernødderne vokser ca. til dobbelt størrelse under bagning.

Bages ved 185 grader i 8-10 min.

• 250 g mel
• 1 æg
• 175 g smør, stuetemperatur
• 125 g sukker
• ½ stang finthakket vanilje (stang og korn)
• 125 g søde mandler
• 10 g bitre mandler (søde mandler kan bruges i stedet)

Rist mandlerne på en bradepande i ovnen, ved 200 grader i 10-15 minutter. Når du begynder at dufte mandlerne er de klar. Hold øje, de skal ikke have for meget.

Afkøl mandlerne og hak dem fint.

Ælt mel, æg, blødt smør, sukker, vanilje og mandler godt sammen, til dejen slipper hænderne.

Rul herefter en tyk pølse. Skær dejen i ca. 12 cm stykker. Form små kranse med et stort hul, så dejen ikke løber sammen

Vaniljekransene bages lysebrune ved 180 grader alm. ovn i ca. 20 minutter

Opbevares i en lufttæt beholder.

• 250 gram mel
• ½ tsk. salt
• 1 tsk. natron
• ½ tsk. bagepulver
• 1 tsk. stødt nelliker
• 1 tsk. stødt kanel
• 1 tsk. stødt muskatnød
• 170 gram usaltet smør
• 300 gram sukker
• 2 store æg
• 1 dåse(425 gram) græskarpuré (lav evt. din egen)

Forvarm ovnen til 190 grader og sæt ovnpladen i midten af ovnen.

Smør en rugbrødsform med rigeligt smør og drys med mel.

I en mellemstørrelses skål blandes mel, salt, natron, bagepulver, nelliker, kanel, og muskatnød. Sørg for at blande det godt sammen.

I en stor skål pisker du med en håndmixer, smør og sukker på mellem hastighed, indtil det kun lige er blandet sammen.
Tilføj æggene et ad gangen og pisk godt mellem hvert æg. Fortsæt med at piske til det er let og luftigt, cirka et par minutter. Pisk græskarpureen i.

Blanding kan godt se lidt grynet ud på dette tidspunkt. Det er helt i orden.
Tilsæt melbladingen og pisk ved lav hastighed, indtil det kun lige er blandet sammen.

Kom dejen i den klargjorte form og jævn dejen godt ud. Bag i cirka 65 minutter, eller til en strikkepind kommer ud ren, efter den har været stukket ned i midten af brødet.

Lad brødet køle af i formen i 10 minutter, derefter skal den køles helt af på bageristen uden formen.

Brødet smager rigtig godt smurt med smør, lige som en ølkage.
Det egner sig til at fryses ned og kan holde sig i op til 3 måneder i fryseren.

• 300 gram sukker
• reven skal af 1 ½ citron
• 225 gram blødt smør
• 4 æg
• 390 gram mel
• 1 tsk. vaniljeessens
• 1 tsk. bagepulver
• ½ tsk. natron
• 1 tsk. salt
• 240 gram græsk yogurt
• 200 gram blåbær
• saft fra 1 citron

Glasur:

• flormelis
• citronsaft

Forvarm din ovn til 160 grader.

Mål alle ingredienserne ud og bland citronskallen ned i sukkeret. Det er med til at fordele skallen mere jævnt i kagen.

I en mellemstor skål blandes mel, natron, bagepulver og salt og det blandes hurtigt sammen med et piskeris.

Smør din kageform med smør (jeg brugte en dåse med fedtstof du kan sprøjte ud i formen).

Pisk det bløde smør cremet og luftigt sammen med sukkeret. Start ved lav hastighed indtil al sukkeret er rørt godt ind i smørret, sæt hastigheden op og pisk i 3-4 minutter.

Tilsæt æggene et ad gangen og pisk ved middel hastighed, indtil det er blandet godt sammen.

Tilsæt mel og græsk yoghurt af flere omgange, start med melet. (3 gange mel, 2 gange græsk yoghurt)

Kom saften fra 1 citron i og pisk dejen godt igennem.

Tjek med en dejskraber at der ikke er noget tørt mel der sidder fast i bunden af din skål (mest hvis du bruger en røremaskine).

Bland forsigtigt blåbær i dejen med en dejskraber og hæld dejen jævnt ud i kageformen.

Sæt kagen i ovnen og bag i ca. 60 minutter eller til en strikkepind kommer ud ren, når den stikkes ind i midten af kagen.

Da min kageform er ret dyb, skulle min kage bage noget længere før den var færdigbagt. Tjek løbene da kagen helst ikke skal bage så længe den bliver tør.

Lad kagen køle af i 10 minutter i formen, derefter køles den helt af på en rist, før den pyntes med glasur.

Glasuren laves ved at blande flormelis med lidt citronsaft indtil den har den tykkelse du ønsker.

Du kan også ligesom jeg bare drysse kagen med lidt flormelis.

Bund:

• 200 gram mel
• 225 gram smør, skåret i tern
• 100 gram sukker
• 55 gram mandelsplitter

Fyld:

• 170 gram hindbærmarmelade
• 4 store æg
• 250 gram sukker
• 1 ½ tsk. vaniljeessens
• 130 gram mel
• 180 gram revet kokosnød

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.
Smør en form (22×33 cm).

Kom mel, smør, sukker, mandler i en foodprocessor og kør på puls, indtil det hele er blandet og ligner krummer.
Pres dejen ned i bunden af formen i et jævn lag.

Bag bunden i 15-20 minutter, eller til bunden kun lige begynder at tage farve. Sæt den til side mens du laver fylde.

Kom hindbærmarmeladen ud over den halvbagte bund. Lad der være en lille kant uden marmelade hele vejen rundt.

Kom æggene i en skål og pisk dem let. Kom sukker og vaniljeessens i, og pisk til det er blandet. kom melet i og pisk igen til det er blandet godt.

Tag 30 gram revet kokosnød og sæt det til side. Kom resten af kokosnødden ned til fyldet og rør rundt til det er blandet godt sammen.

Hæld kokosfyldet over bunden med marmeladen og spæd det jævnt ud over bunden.
Drys det sidste kokosnød ud over toppen.

Bag kagen i 30-35 minutter til fyldet virker fast og den revne kokosnød er blevet gylden.

Lad kagen køle af før du skærer den ud i stykker.