Kategori: Bagværk

by Hanne Toft Andersen

Vaniljekranse, Den Gamle By

Da jeg lige har været en tur i Den Gamle By i Århus, var jeg selvfølgelig en tur forbi bageren.

Her købte min veninde en omgang vaniljekranse. Det var første gang jeg smagte dem og hold da op hvor var de gode. En ting jeg især var vild med, er at disse vaniljekranse ikke er en lille småkage, den var på størrelse med min håndflade. Så kan nu sige at jeg kun spiste et par stykker og så lyder det ikke så slemt. 😊

Min veninde købte en opskriftsbog til mig i den gamle by, med opskrifter af det bagværk de laver hos bageren og med små historier om hvor opskriften stammer fra.
Opskriften stammer fra Madam Mangors, og er fra 1866.
Opskriften er fra før, kødhakkeren blev opfundet. Derfor trilles dejen til runde stænger, og formes til kranse.

Jeg ved ikke om jeg fik lavet stængerne alt for tykke, for jeg fik ikke så mange kranse ud af dejen. Opskriften siger 40 stk. jeg fik 24 stk.

Vaniljekranse 24 stk.:

  • 250 g mel
  • 1 æg
  • 175 g smør, stuetemperatur
  • 125 g sukker
  • ½ stang finthakket vanilje (stang og korn)
  • 125 g søde mandler
  • 10 g bitre mandler (søde mandler kan bruges i stedet)

Rist mandlerne på en bradepande i ovnen, ved 200 grader i 10-15 minutter. Når du begynder at dufte mandlerne er de klar. Hold øje, de skal ikke have for meget.

Afkøl mandlerne og hak dem fint.

Ælt mel, æg, blødt smør, sukker, vanilje og mandler godt sammen, til dejen slipper hænderne.

Rul herefter en tyk pølse. Skær dejen i ca. 12 cm stykker. Form små kranse med et stort hul, så dejen ikke løber sammen

Vaniljekransene bages lysebrune ved 180 grader alm. ovn i ca. 20 minutter

Opbevares i en lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Græskarbrød

Min mand og jeg var i USA og på vores tur fra Los Angeles til Las Vegas, stoppede vi ved et spisested der hed Marie Callender’s og der fik serveret et super lækkert stykke brød til vores morgenmad.

I vores øjne har det ikke noget som helst med brød at gøre, det var mere kage, men godt smagte det. Så jeg har prøvet at finde en opskrift der minder om dette ”brød” og synes denne opskrift er tæt på.

Man spiser denne kage med smør på, ligesom ved en ølkage. Og det kolde smør sammen med det lækre krydrede ”brød” er en rigtig god kombination. Vil dog hellere servere dette ”brød” sammen med en god kop kaffe eller te til eftermiddagskaffen end som morgenmad.

Hvis du ikke kan finde græskarpuré på dåse, kan du lave din egen. Jeg fandt denne opskrift der lyder dejlig nem.

Græskarbrød 1 stk.:

  • 250 gram mel
  • ½ tsk. salt
  • 1 tsk. natron
  • ½ tsk. bagepulver
  • 1 tsk. stødt nelliker
  • 1 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. stødt muskatnød
  • 170 gram usaltet smør
  • 300 gram sukker
  • 2 store æg
  • 1 dåse(425 gram) græskarpuré (lav evt. din egen)

Forvarm ovnen til 190 grader og sæt ovnpladen i midten af ovnen.

Smør en rugbrødsform med rigeligt smør og drys med mel.

I en mellemstørrelses skål blandes mel, salt, natron, bagepulver, nelliker, kanel, og muskatnød. Sørg for at blande det godt sammen.

I en stor skål pisker du med en håndmixer, smør og sukker på mellem hastighed, indtil det kun lige er blandet sammen.
Tilføj æggene et ad gangen og pisk godt mellem hvert æg. Fortsæt med at piske til det er let og luftigt, cirka et par minutter. Pisk græskarpureen i.

Blanding kan godt se lidt grynet ud på dette tidspunkt. Det er helt i orden.
Tilsæt melbladingen og pisk ved lav hastighed, indtil det kun lige er blandet sammen.

Kom dejen i den klargjorte form og jævn dejen godt ud. Bag i cirka 65 minutter, eller til en strikkepind kommer ud ren, efter den har været stukket ned i midten af brødet.

Lad brødet køle af i formen i 10 minutter, derefter skal den køles helt af på bageristen uden formen.

Brødet smager rigtig godt smurt med smør, lige som en ølkage.
Det egner sig til at fryses ned og kan holde sig i op til 3 måneder i fryseren.

by Hanne Toft Andersen

Blåbær og citronkage

Da jeg hele tiden falder over skønne formkageopskrifter på Pinterest, så blev jeg jo nød til at købe en flot kageform.

En af de opskrifter der straks skulle prøves af, var denne med blåbær og citron. Var en virkelig dejlig kombination, og jeg tog kagen med hjem til mine svigerforældre i værtindegave. De skar den ud i stykker og frøs den ned. De sagde den var rigtig god, selv efter den havde været frosset.

Jeg brugte friske blåbær, men er sikker på du kan bruge frosne, hvis det er det du har liggende.

Blåbær og citronkage, 1 form (12 personer):

  • 300 gram sukker
  • reven skal af 1 ½ citron
  • 225 gram blødt smør
  • 4 æg
  • 390 gram mel
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 1 tsk. bagepulver
  • ½ tsk. natron
  • 1 tsk. salt
  • 240 gram græsk yogurt
  • 200 gram blåbær
  • saft fra 1 citron

Glasur:

  • flormelis
  • citronsaft

Forvarm din ovn til 160 grader.

Mål alle ingredienserne ud og bland citronskallen ned i sukkeret. Det er med til at fordele skallen mere jævnt i kagen.

I en mellemstor skål blandes mel, natron, bagepulver og salt og det blandes hurtigt sammen med et piskeris.

Smør din kageform med smør (jeg brugte en dåse med fedtstof du kan sprøjte ud i formen).

Pisk det bløde smør cremet og luftigt sammen med sukkeret. Start ved lav hastighed indtil al sukkeret er rørt godt ind i smørret, sæt hastigheden op og pisk i 3-4 minutter.

Tilsæt æggene et ad gangen og pisk ved middel hastighed, indtil det er blandet godt sammen.

Tilsæt mel og græsk yoghurt af flere omgange, start med melet. (3 gange mel, 2 gange græsk yoghurt)

Kom saften fra 1 citron i og pisk dejen godt igennem.

Tjek med en dejskraber at der ikke er noget tørt mel der sidder fast i bunden af din skål (mest hvis du bruger en røremaskine).

Bland forsigtigt blåbær i dejen med en dejskraber og hæld dejen jævnt ud i kageformen.

Sæt kagen i ovnen og bag i ca. 60 minutter eller til en strikkepind kommer ud ren, når den stikkes ind i midten af kagen.

Da min kageform er ret dyb, skulle min kage bage noget længere før den var færdigbagt. Tjek løbene da kagen helst ikke skal bage så længe den bliver tør.

Lad kagen køle af i 10 minutter i formen, derefter køles den helt af på en rist, før den pyntes med glasur.

Glasuren laves ved at blande flormelis med lidt citronsaft indtil den har den tykkelse du ønsker.

Du kan også ligesom jeg bare drysse kagen med lidt flormelis.

by Hanne Toft Andersen

Kokossnitter med hindbær

Jeg har fundet denne opskrift på Pinterest og da jeg havde en masse poser revet kokosnød der snart skulle bruges, lød denne kage ret god.

Jeg blev heller ikke skuffet. Det var en virkelig lækker kage, der kan bruges til kaffen, tage med på tur eller som dessert. Den er også god dagen efter da den holder sig pænt fugtig i flere dage.

Kokossnitter med hindbær 9 stk.:

Bund:

  • 200 gram mel
  • 225 gram smør, skåret i tern
  • 100 gram sukker
  • 55 gram mandelsplitter

Fyld:

  • 170 gram hindbærmarmelade
  • 4 store æg
  • 250 gram sukker
  • 1 ½ tsk. vaniljeessens
  • 130 gram mel
  • 180 gram revet kokosnød

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.
Smør en form (22×33 cm).

Kom mel, smør, sukker, mandler i en foodprocessor og kør på puls, indtil det hele er blandet og ligner krummer.
Pres dejen ned i bunden af formen i et jævn lag.

Bag bunden i 15-20 minutter, eller til bunden kun lige begynder at tage farve. Sæt den til side mens du laver fylde.

Kom hindbærmarmeladen ud over den halvbagte bund. Lad der være en lille kant uden marmelade hele vejen rundt.

Kom æggene i en skål og pisk dem let. Kom sukker og vaniljeessens i, og pisk til det er blandet. kom melet i og pisk igen til det er blandet godt.

Tag 30 gram revet kokosnød og sæt det til side. Kom resten af kokosnødden ned til fyldet og rør rundt til det er blandet godt sammen.

Hæld kokosfyldet over bunden med marmeladen og spæd det jævnt ud over bunden.
Drys det sidste kokosnød ud over toppen.

Bag kagen i 30-35 minutter til fyldet virker fast og den revne kokosnød er blevet gylden.

Lad kagen køle af før du skærer den ud i stykker.

by Hanne Toft Andersen

Cookies and cream småkager

Cookies and cream
Cookies and cream

Jeg er ret vild med cookies and Cream i alt muligt. Is, chokolade og kager. Det er ret stort i USA, og det begynder også at komme til Danmark.

Disse cookies er en favorit derhjemme. Og de holder ikke længe i kagedåsen.
Heldigvis er de nemme at lave, så kan hurtigt bage en ny portion.

Cookies and cream småkager 18-20 stk.:

  • 350 gram mel
  • 1 tsk. natron
  • ½ tsk. bagepulver
  • 250 gram smør, blødt
  • 200 gram sukker
  • 1 æg
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 14 stk. oreo kiks (1 pk.)
  • 87 gram hvide chokoladeknapper

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Gør 2 bageplader klar med bagepapir.

Bland mel, natron og bagepulver sammen i en skål. Sæt det til side.

I en stor skål piskes det bløde smør sammen med sukkeret, indtil det er lyst og luftigt.
Pisk ægget og vaniljeessensen i.
Kom gradvist de tørre ingredienser i, mens der røres på lav hastighed, indtil dejen er er samlet.

Det tager ikke ret lang tid og det er vigtigt at du ikke rører i dejen for meget. Den skal kun lige samles.

Tilsæt oreos og chokoladeknapper til dejen, og pisk på medium hastighed, til oreos er knust og blandet ind i dejen. Kør igen ikke for længe, der må gerne være nogle store stykker.

Rul forsigtigt dejen til kugler med en diameter på ca. 5 cm. En lille golfbold.
Kom kuglerne på bagepapiret og bag dem i ca. 11-12 minutter, indtil småkagerne er faste i midten, og gyldne i kanten.

Småkagerne vil være lidt høje i det når de kommer ud af ovnen, men de vil flade mere ud, når de køler ned.

Lad småkagerne køle ned på pladen, før de flyttes.

by Hanne Toft Andersen

Naan brød

Naan-brød
Naan-brød

Disse naan brød er bagt på en stegepande, for at de kan få den skønne stegeskorpe som der er på rigtige naan brød. Det er også et plus, hvis man gerne vil have hjemmebagt brød, med står et sted uden ovn.

Vi rejser meget i Asien og der er der ofte ingen ovn i de Airbnb vi bruger. Vi kan dog købe tørgær mange steder og så bliver disse brød bagt. Der er som regel altid en fryser, så vi fryser brødene ned og de er rigtig lækre, når de lige får et par sekunder i mikroovnen efter de er tøet op.

Naan brød 8 stk.:

  • 2 tsk. tørgær
  • 1 tsk. sukker
  • 118 ml vand
  • 380 gram mel, tilsat af flere omgange
  • ½ tsk. salt
  • 60 ml. olivenolie
  • 80 gram yoghurt naturel
  • 1 stort æg

I en lille skål blander du tørgær med sukker og vand. Rør rundt og lad det stå i et par minutter, indtil der er kommet skum på toppen.

Når der er skum på toppen, pisker du olie, yoghurt og æg i, til det er bandet godt sammen.

I en anden skål blander du 128 gram mel med saltet.
Så tilsætter du de våde ingredienser til melet der er blandet med saltet, og rører godt i det til det er blandet godt sammen.

Tilsæt mere at melet lidt ad gangen, indtil du ikke længere kan røre det sammen med en ske.
På det tidspunkt kommer du dejen ud på et meldrysset bord, og du begynder at ælte med dine hænder, i ca. 3 minutter,
mens du tilsætter lidt mere mel så du undgår at dejen klister.
Dejen skal være glat og blød, men ikke klistre.

Værd forsigtig med ikke at tilsætte for meget mel til dejen, da det vil gøre den tør og stiv.

Lad dejen hvile i 1 time under et klæde, indtil den er blevet dobbeltstørrelse.
Efter dejen har hævet, tryk nænsomst dejen flad og skær den ud i 8 lige store stykker.
Form hvert stykke til en kugle.

Varm en stor tykbundet stegepande over medium varme.
Arbejd med en dejkugle ad gangen. Rul dejen ud til den er ca. 2 cm tyk og 15 cm i diameter.

Kom den udrullede dej på den varme pande og steg indtil bunden er gyldenbrun og store bobler er dukket op på overfladen.
Vend dejen og steg denne side til den også er gyldenbrun.

Pak naan brødet ind i et klæde, så det holder sig lunt, mens du bager de andre brød.

Server naan brødet som det er eller pensel det med smør og drys med krydderurter.

Tip. For at der skal komme flest bobler i brødet, så vent med at rulle dejen ud, indtil brødet er klar til at blive lagt på panden.

by Hanne Toft Andersen

Nem karamelkage

Karamelkagen
Karamelkage

Denne karamelkage er en opskrift jeg har fundet i mit madmagasin BBC Goodfood. Det er en nem kage der er lige til at gå til og som kan laves selvom man ikke har ret meget tid. Perfekt som en fødselsdagskage eller hvis du inviterer gæster i sidste øjeblik, og gerne vil imponere.

De ingredienser der skal i kagen er nogle jeg tit har i skabene. Jeg køber gerne flere dåser af dulce de leche, da jeg bruger det til mange forskellige ting. Du kan dog sagtens lave din egen, men det tager tid og når nu det er gjort for en, tager jeg den nemme løsning.

Karamelkage 12-14 personer:

  • 225 gram blødt smør
  • 125 gram sukker
  • 100 gram brun farin
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 4 store æg
  • 225 gram mel
  • 2 tsk. bagepulver
  • 2 spsk. mælk
  • Pynt: Karamel (dulce de leche), chokolade og fudge

Icing:

Forvarm ovnen til 160 grader varmluft.

Smør 2 springforme med en diameter på 20 cm., og kom bagepapir i bunden.

Bland melet sammen med bagepulveret.
Pisk det bløde smør med sukker og brun farin, indtil det er luftigt og lyst i farven.

Tilsæt vaniljeessens. kom æggene i et ad gangen, sammen med en skefuld af melet og pisk mellem hvert æg.
Kom det sidste af melet i sammen med mælken og pisk.

Del dejen mellem de to springforme og bag i 25-30 minutter, indtil bundene er gyldne og springer tilbage, når man giver dem et let tryk. Hvis du sætter en strikkepind i bunden, skal den komme ud ren.

Lad bundene køle lidt af i springformene, inden de vendes ud på en bagerist for at køle helt af.

I mellemtiden laves glasuren (icing) til kagen.
Kom det bløde smør sammen med flormelis og pisk til det er let og luftigt.
Kom karamellen (dulce de leche) i og pisk. Hvis glasuren virker for fast, kan du tilsætte 1 spsk. mælk for at gøre den mere cremet.

Sæt glasuren til side, indtil bundene er helt afkølet. Hvis det kommer på, mens bundene stadig er lune, vil glasuren smelte.

Brug halvdelen af glasuren til at komme imellem bundene. Jeg kom også lidt karamel (dulce de leche) imellem bundene.
Kom resten af glasuren på toppen og glat det ud med en kniv eller bagsiden af en ske. Lad kagen stå et køligt sted, indtil den skal serveres.

Inden servering kommes karamellen (dulce de leche) ud over kagen. (Du kan evt. give karamellen et par sekunder i mikroovnen, for at gøre det mere flydende, hvis den er for stiv).

Lad gerne karamellen dryppe ned lang siden, hvis du synes. Kom hakket chokolade og fudge på toppen og server.

Du kan dog sagtens lave hele kagen færdig og sætte den på køl med karamel og pynt. Tag så kagen ud 30 minutter før servering.

Tip.
Hvis du er vild med chokolade, kan du tilsætte 3 spsk. kakaopulver til kagedejen og komme smeltet, afkølet chokolade over kagen, i stedet for karamel.
Pynt evt. med nødder, krymmel eller spiselige blomster, hvis det er noget du bedre kan lide.

Karamelkage1
by Hanne Toft Andersen

Chokolade og espressocupcakes

Chokolade og espressocupcakes
Chokolade/espresso cupcakes

Disse skønne cupcakes er rigtig nemme at lave og de smager rigtig godt.

Billedet er ikke helt skarpt, da det er et gammelt billed, taget med en dårlig telefon. Men kagerne selv fejler ikke noget. 🙂

Hvis du ikke er til kaffe kan du sagtens undlade at komme det i og de er også rigtig gode uden fyldet i midten.

Det gode ved disse cupcakes er at de holder sig svampede og lækre også selvom de bliver lavet et par dage i forvejen. Tag dem ud af køleskabet 20-30 minutter før servering, så de ikke er for kolde. Ingen kan gætte de ikke er nybagte.

Opskriften på selve dejen er også rigtig god, hvis I bare vil lave en god chokoladekage i en form og så bare pynte med glasur.

Chokolade og espressocupcakes ca. 18 stk:

Cupcakes:

  • 43 g havregryn
  • 1 tsk natron
  • 355 ml kogene vand
  • 85 gram smør
  • 330 g lyst muscovadosukker
  • 2 æg
  • 1 tsk bagepulver
  • 64 g usødet kakaopulver (hollandsk)
  • 128 g mel
  • 1 spsk instant espressopulver

Mascaponefyld:

  • 125 g mascaponeost
  • 1 spsk mælk
  • 1 spsk instant espressopulver
  • ca. 150 g flormelis

Frosting:

  • 50 g mørk chokolade
  • 100 gram smør
  • 3 spsk mælk
  • 1 spsk instant espressopulver
  • 1/2 tsk vaniljeekstrakt/essens
  • 380 g flormelis

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Cupcakes:

Blan havregryn, natron, smør og kogene vand i en skål. Lad det køle ned. Kom sukker i. Bland æg, bagepulver, cacao og mel i.
Brug et piskeris, dejen er ret flydene. Bland det hele godt.

Hæld dejen i papirforme og placer dem i en muffinsform. Fyldes 2/3 dele op. Bages i 20-25 minutter. Tjek om de er færdige ved at stikke en strikkepind ind i midten, Hvis den kommer ren ud, er de færdige.

Mascaponefyld:

Bland alle ingredienserne sammen til det er godt blandet og cremet.

Når kagerne er kolde, sprøjtes fyldet i med en tynd tylle. Kagen vil udvide sig i din hånd, men hvis toppen begynder at flække, er der kommet for meget i.

Frosting:

Smelt chokoladen i mikroovnen ved halv styrke, og lad det køle ned. Pisk smør, mælk, ekspressopulver og vanilje sammen indtil det er cremet.

Pisk flormelis i lidt ad gangen, pisk indtil det er let og luftigt.
Tilsæt den smeltede, afkølede chokolade, og pisk indtil det er blandet.

Sprøjt frostingen på kagerne med den tylle du ønsker, eller smør det på med en kagespartel.

Opskriften er fundet på youtube. Se den her. Yoyomax12

by Hanne Toft Andersen

Donut i en kop: Mugnut

Når den lille lækkersult er der og man ikke rigtig har noget man kan snacke i, så er det godt man kan lave en kage i en kop i mikroovnen.

Denne Kop-kage er en donut med syltetøj og selvom den ikke er stegt i olie, minder den meget om en donut.

Virkelig lækker mikroovnskage, der har en god konsistens og smagen er helt i top.

Afhjælper din lækkersult med det samme, og dog, man kunne nok godt spise to, da den er så god.

Mugnut 1 kop:

  • 30 g smør
  • 4 spsk. mel
  • 1 æggeblomme
  • 2 spsk.sukker
  • 1 spsk. mælk
  • ½ tsk. bagepulver
  • 1/4 tsk. kanel
  • 1 spsk. syltetøj
  • Kanelsukker og lidt ekstra syltetøj til pynt.

Kom smør i koppen og giv det ca. 20 sekunder i mikroovnen, så det er smeltet.

Tilsæt de andre ingredienser, undtagen syltetøjet.
Bland det godt sammen med en gaffel.
Når blandingen er godt blandet, kommes syltetøjet ned i midten af dejen, så det giver en lækker center af syltetøj.

Bag den i mikroovnen i ca. 45 sekunder eller indtil den er fast på toppen.
Drys kanelsukker på og pynt med en klat syltetøj og spis med det samme.