Jeg fandt denne opskrift på brunkager på bagehuset.dk. Kan kun anbefale at tage en kig på denne blog.
Jeg havde ikke bagt brunkager i lang tid og besluttede at denne jul skulle der brunkager i kagedåsen.
Hvorfor vi kun spiser brunkager til jul, forstår jeg ikke. De smager så dejligt og er supersprøde. Er glad for opskriften giver en stor portion småkager, så jeg har til hele vinteren (hvis jeg kan styre mig).
Som der står i opskriften, så kan dejrullerne også fryses, og så er det nemt lige at bage en omgang, når lysten til brunkager kommer. Og så har man også en undskyldning for at spise brunkager på flere tidspunkter af året. Nemlig at jeg havde noget dej i fryseren der snart skulle bruges. 😊
Jeg har efterfølgende set et hack hvor den rullede brunkagedej kommes ind i et køkkenrullerør, for at sørge for at dejen forbliver rund. Mine småkager fik jo en flad side, mens de kølede af og blev hårde inde i køleskabet. Er ikke noget der gør noget, men hvis man vil have helt runde småkager, tænker jeg det er et godt hack.
Brunkager 175 stk.:
250 g. smør
250 g. sukker
125 g. mørk sirup
65 g. mandler med skal
6 g. stødt nellike
15 g. kanel
8 g. potaske
500 g. mel
Mandlerne hakkes groft.
Smør, sukker og sirup smeltes sammen i en stor gryde. Lige inden det når kogepunktet, tages gryden af varmen. Rør de groft hakket mandler, nellike og kanel i den varme masse.
Potasken blandes med 1 spsk. koldt vand, og hældes i massen.
Melet røres godt sammen med den varme masse. Brug en grydeske. Rør det god sammen, og lad det køle lidt af.
Rul dejen til pølser og pak dem enkeltvis ind i film. Læg dem i køleskabet til næste dag, men gerne en uge. Det får krydderierne i dejen til at træde mere i karakter.
Tag brunkagepølserne ud af køleskabet en ½ time før de skal bages, så er de nemmest at arbejde med.
Tænd ovnen på 170 grader varmluft.
Skær brunkagepølserne i tynde skiver, fordel dem på bageplader med bagepapir. Bag dem i ca. 10 min. Lad dem køle af inden de ligges i kagedåser.
Dejen kan sagtens laves et par måneder i forvejen, og fryses ned. Lad dem tø op, i køleskabet en dagstid.
Jeg fandt denne opskrift på nogle skovbærtærter som jeg ville lave til nytårsaften. De blev super fine og smagte rigtig godt. Selvom opskriften er lidt omstændig, så er de ikke svære at lave, tager bare lidt tid.
Jeg lavede dejen og bagte tærtebundene dagen før, hvilket gjorde at det ikke var så slemt at lave dem. Og mine tærtebunde var dejligt sprøde. Du kan lave tærterne helt færdig dagen før og så have dem på køl, men det er med til at bunden ikke bliver helt så sprød.
På billedet i den opskrift jeg fandt , var skovbærcurden klar som gele, men ved mig blev der for meget luft i curden, så den fik et mere lyst udseende. Gjorde dog ikke spor og det smagte fantastisk. Havde alt for meget curd i overskud, men må lige fortælle, at det smager godt på en kiks. Så skal nok få det brugt.
Jeg havde lavet min egen karamelis hvor jeg brugte min grundismasse og i stedet for kondenseret mælk, brugte jeg dulce de leche. Og så havde jeg en masse gold chokolade som jeg kom i. Det smagte skønt til, men en rigtig god vaniljeis vil også passe perfekt til.
Skovbærtærte med knas 6 stk:
Mørdej:
60 g flormelis
150 g hvedemel
1 knivspids salt
80 g koldt smør i tern
1 æggeblomme
1 tsk koldt vand
Mælkechokoladeganache med knas:
40 g ristede og afskallede hasselnødder
50 g sukker
1 knivspids salt
75 g marabou mælkechokolade
45 g piskefløde
10 g glukosesirup
Skovbærcurd:
2 blade husblas
300 g skovbær
60 g citronsaft (saft af ca. 1-2 citroner)
200 g sukker
2 æg
80 g koldt smør i tern
Mørdej:
Bland mel, flormelis og salt. Tilsæt koldt smør i små tern og smuldr det godt imellem fingrene. Når det har konsistens som revet parmesan tilsættes en æggeblomme, lidt koldt vand og dejen samles hurtigt på køkkenbordet – pas på ikke at ælte dejen for meget. Den skal kun lige samles.
Du kan også lave dejen i en foodprocessor på puls funktion. Skal dog stadig samles på bordet til sidst.
Pak mørdejen ind i et stykke husholdningsfilm eller en pose og læg den på køl i ca. 1 time.
Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord og brug en 12 cm udstikker til at stikke 6 runde cirkler ud med. Hvis dejen ikke rækker så saml den hurtigt igen og rul ud – evt. med 10 min på køl inden den rulles ud igen hvis den er blevet varm.
Placer 6 tærteringe (8 cm) på en bageplade med bagepapir og tryk forsigtigt dejen ned i ringene. Sørg for at dejen kommer godt ud til kanterne nede i tærten. Skær det overskydende af med en skarp kniv langs kanterne. Stil tærtebundene på frys i 10 min eller på køl i 30 min.
Fyld tærterne forsigtigt med et stykke sølvpapir og hæld ris/bønner i bunden. Bag bundene blindt ved 200 grader traditionel ovn i ca. 8 min. Tag sølvpapir og bønner op af tærterne og bag dem færdig i endnu ca. 5-10 min. Hold øje med at de ikke får for meget.
Lad tærtebundene køle helt af. Lav gerne bundene dagen før og opbevar dem i en lufttæt beholder.
Mælkechokoladeganache med knas:
Start med at komme hasselnødder på en middelvarm pande. Ryst nødderne med mellemrum, indtil de er blevet ristet og du kan se at skallen begynder at løsne sig. Kom hasselnødderne over på et viskestykke og gnid skallen af. Sæt til side. Smelt sukkeret på en pande ved svag varme – vær tålmodig, da karamellen brænder på hvis du skruer for højt op for varmen. Når alt sukkeret er smeltet og har fået en gylden farve hældes hasselnødder og salt på panden og det hele vendes godt rundt.
Hæld krokanten ud på et stykke bagepapir oven på et skærebræt og lad det køle helt af.
Hak krokanten groft.
Smelt chokoladen over vandbad og stil til side. Varm fløde og glukosesirup op i en gryde til lige under kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen mens du rører fra midten af skålen med små hurtige bevægelser – indtil blandingen samler sig til en blank ganache. Hæld den grofthakkede krokant i ganachen og rør det godt rundt.
Hæld ca. 1 spsk. ganache med knas i hver tærtebund og jævn overfladen nogenlunde. Stil tærterne på frys mens du laver skovbærcurden.
Skovbærcurd:
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand.
Hæld skovbær, citronsaft og 160 g sukker i en gryde og giv det et opkog. Lad det småsimre i 5 min til bærrene er udkogte og bløde. Hæld skovbærmassen igennem en sigte med en skål under og mos bærrene med bagsiden af en ske, så du får presset saften ud. Vej 200 g skovbærsaft af.
Pisk æg og de sidste 40 g sukker i en metalskål som kan tåle vandbad.
Hæld den varme skovbærsaft over æggeblandingen i en tynd stråle mens du pisker indtil alt saften er tilsat. Stil nu metalskålen over vandbad og varm forsigtigt skovbærcurden op under omrøring mens du pisker – til 65 grader. Tag skålen af varmen.
Vrid husblassen fri for vand og hæld det i skålen så det smelter ud i curden. Tilsæt smør i små tern og rør rundt indtil smørret er smeltet ud i skovbærcurden.
Fyld de små tærter med skovbærcurd op til kanten og stil dem på køl i minimum 2 timer inden servering.
Pynt de små skovbærtærter med pænt krymmel, og et drys glimmer. Server med en god kugle is.
Jeg er meget glad for ingefær og noget jeg er vild med, er engelske ingefærsmåkager.
Der findes de tykke lidt mere bløde af slagsen, som er superlækre, og så findes der de tynde sprøde kager som jeg er vild med.
Jeg har prøvet at gøre dem kunsten efter og jeg er blevet rigtig godt tilfreds. Disse småkager er fyldt med varme krydderier. Perfekte på en kold vinterdag sammen med en varm kop te.
Ingefærsmåkager 50 stk.:
170 g blødt smør
200 g sukker
50 g brun farin
110 g mørk sirup
1 stort æg
¼ tsk. salt
2 tsk. natron
2 tsk. stødt ingefær
1 tsk. frisk ingefær, fint revet
1 tsk. stødt kanel
¼ tsk. stødt nelliker
286 g mel
Sukker til at rulle dejkugler i
Start med at varme ovnen op til 175 grader varmluft, og klargør bageplader med bagepapir.
I en stor skål kommes det bløde smør, sukker og brun farin. Piskes til det er luftigt, tager ca. 2 minutter.
Tilsæt den mørke sirup og ægget. Pisk til det er blandet. Kom den friske ingefær i og pisk med.
I en anden skål blander du mel med krydderier og natron. Kom det ned i den store skål og pisk det indtil det er blandet til en jævn dej.
Kom sukker i en skål og nu laver du kugler af dejen, de skal ca. være på størrelse med en valnød. Kuglerne skal nu rulles i sukkeret og derefter sættes over på pladen. Tryk dem lidt flade med fingrene. Lad der være god plads mellem småkagerne, da de flader meget ud.
Bag småkagerne i ca. 9 -11 minutter. Lad dem køle af på pladen i 5 minutter, før du flytter dem over på en rist for at køle helt ned.
Jeg stod med en rest græskarpure efter at have bagt mine græskarboller. Da jeg ikke er glad for at skulle smide noget ud, fandt jeg denne opskrift på græskar cookies. De har en dejligt krydret smag og så er de lidt kageagtig i det. Er rigtige gode efter en efterårsgåtur i naturen sammen med en varm kop kaffe eller te.
Græskar cookies 16-18 stk.:
115 g smeltet smør
50 g brun farin
100 g sukker
1 tsk. vaniljeessens
86 g græskarpure
188 g mel
¼ tsk. salt
¼ tsk. bagepulver
¼ tsk. natron
1 ½ tsk. kanel
¼ tsk. stødt ingefær
¼ tsk. stødt nelliker
¼ tsk. stødt allehånde
90 g mørke chokoladeknapper
Pisk det smeltede smør sammen med brun farin og sukker i en skål, indtil der ikke er flere klumper fra den brune farin.
Pisk vaniljeessens og græskarpureen i til det er glat og sammenhængende.
I en anden skål blander du mel, salt, bagepulver, natron og krydderier sammen. Kom de våde ingredienser ned til de tørre og bland det hele sammen med en grydeske eller en dejskraber. Dejen vil være blød. Kom chokoladeknapper i dejen og rør rundt med dejskraberen.
Dæk dejen til med film og stil den koldt i minimum ½ time.
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft og kom bagepapir på 2 plader. Lav kugler af 1,5 spsk. dej og rul dem til kugler. Kom dem på bagepladen og pres dem plade med en ske eller bunden af en kop. Hvis du ikke gør det, vil de ikke flade ud når du bager dem.
Bag cookiesne i 11-12 minutter. Lad dem køle af på en rist.
Disse cookies er mere bløde i det og minder mere om en kage, men jo længere tid du lader dem stå, jo mere seje bliver de i krummen. Og smagen af krydderierne vil også udvikle sig over tid.
Opbevar dem i en kagedåse og nyd dem sammen med en kop kaffe eller te.
Denne opskrift på vaniljekranse har jeg fået af en god kollega. Hun gav mig en lille smagsprøve sidste jul og jeg var solgt. De er små og lækkert sprøde.
Opskriften er af en ældre slags, så der står man skal bruge margarine. Min kollega siger hun nogle gange bruger halvt smør, halv margarine. Jeg har dog valgt kun at bruge smør, da jeg er meget glad for smør.
Der bliver mange vaniljekranse ud af denne opskrift, men det kommer også an på hvor store ringe du laver af dejen. Så derfor har jeg ikke skrevet antal på.
Vaniljekranse:
400 g smør
500 g mel
300 g sukker
1 bøtte vaniljesukker
1 stang vaniljekorn
Evt. 1 tsk. vaniljeessens
1 æg
Kom alle dine ingredienser op i en røremaskine og rør det sammen til en glat dej.
Denne dej kan presses ud gennem en stof sprøjtepose med stjernetyl, men det kræver lidt kræfter, og der bliver mange kranse ud af dejen, så kan være lidt hårdt for hænderne.
Det bedste er at bruge en kødhakker der kan sættes på røremaskinen og så bruge en plade der kan køre stjerneformet dej ud i lange baner.
Lav dejen til en cirkel med et hul i midten og skær dejen over med en kniv. Sæt småkagen over på en plade med bagepapir.
Bag pladen med vaniljekranse på nederste rille ved 200 grade alm. ovn i ca. 8 minutter. Lad dem køle af på en rist inden de opbevares i en lufttæt beholder.
Jeg havde købt marcipan på tilbud, da jeg elsker at bruge marcipan som bunde til flødeboller.
Jeg havde dog fået købt mere en jeg skulle bruge, og tænkte jeg ville finde på noget andet at bruge det til.
Jeg bager ofte småkager til mine svigerforældre, da de godt kan lide en småkage til kaffen, så tænkte disse småkager med marcipan ville vække glæde næste gang jeg kom hjem på besøg.
De havde en skøn smag og marcipanen var ikke alt for dominerende. Jeg havde ikke et smart småkagestempel (endnu), Så jeg brugte lidt forskelligt til at lave stempel med. De fleste blev dog uden stempel.
Dette er en god småkage at bage hvis du har en rest marcipan du skal have brugt.
Marcipansmåkager 14 stk.:
250 g mel
150 g smør, stuetemperatur
100 g marcipan
50 g sukker
1 tsk. vaniljeessens
250 g mel
150 g smør, stuetemperatur
100 g marcipan
50 g sukker
1 tsk. vaniljeessens
1 æggeblomme
1 knivspids salt
Forvarm ovnen til 175 grader, varmluft. Klargær en plade med bagepapir.
Kom alle ingredienserne i en skål og pisk til det hele er godt blandet sammen.
Dæk dejen til med et stykke film og stil den på køl i 30 minutter.
Del dejen i 14 lige store stykker og rul dem til kugler, de skal være på størrelse med en golfbold.
Jeg skulle lave en brunch til nogle venner og tænkte en bagt havregrød ville være lækkert til en brunch.
Nu vi er gået ind i efteråret, ville jeg lave en med græskar og de varme krydderier der passer så godt til græskar. Denne grød er virkelig lækker og så er den nem at lave. Mine venner var meget begejstret for havregrøden og det var jeg også.
Jeg har en masse dåser græskarpuré stående i mit skab, da jeg elsker at lave retter med græskar. Dåserne kan du købe i Bilka, men jeg var så heldig at finde dem billigere, da jeg var i Citti Tyskland.
Hvis du ikke vil bruge penge på at købe græskarpuré, så kan du lave den selv. Du bager græskar uden skal, til det er helt mørt og så blender du det til en glat masse. Så er det klar til at bruge. Kan holde sig i en lufttæt beholder i 3-4 dage, eller frys den ned
Bagt havregrød med græskar 6 personer:
1 ds græskarpuré (ca. 400 g)
200 g havregryn
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt ingefær
½ tsk. stødt nelliker
¼ tsk. salt
230 ml mælk
2 æg
2 spsk. honning eller sirup
2 spsk. kokosolie eller smør
2 tsk. vaniljeessens
100 gram ristede, hakkede pekannødder
Forvarm ovnen til 175 grader.
I en skål kommes alle ingredienserne i og blandes med et piskeris.
Hæld blandingen ned i et smurt ovnfast fad. Bag i ovnen i 30-35 minutter.
Lad grøden køle lidt ned og server med en klat græsk yoghurt og evt. lidt æblegrød.
Vi står alle sammen i en situation hvor madvarer er steget meget. Når man som mig elsker at bage og derfor bruger pænt meget smør, så bliver det en dyr affære.
Så jeg ledte på nettet efter en god opskrift på chocolate chip cookies uden smør. Jeg skulle nemlig lave en stor portion da jeg havde sidste dag på arbejdet.
Jeg ville dog ikke gå på kompromis med smagen og det gjorde jeg heller ikke. Jeg vil faktisk sige at disse cookies lavet med olie er vanvittig gode. Olien gør at de er meget mere chevy, hvor smør gør dem mere sprøde. Jeg er vild med cookies der har denne seje krumme, rigtig amerikansk.
Så her får I en lækker opskrift på amerikanske cookies lavet på olie, så prisen ikke bliver alt for dyr. Men I går ikke på kompromis med smagen.
Chocolate chip cookies 18-20 stk.:
173 ml smagsneutral olie, F.eks. solsikkeolie
2 store æg
160 gram brun farin
150 gram sukker
1 tsk. vaniljeessens
340 gram mel
1 tsk. natron
1 tsk. salt
255 gram chokoladeknapper
I en skål piskes æggene let sammen med en håndmikser.
Tilsæt olien, brun farin, sukker og vaniljeessensen til æggene, og pisk det let og cremet med håndmikseren.
Kom mel, salt og natron ned til blandingen og pisk igen med håndmikseren. Dog ikke mere end 1-2 minutter, du skal helst ikke overmikse.
Kom chokoladeknapperne i dejen og rør rundt med en stor ske, nu skal der ikke piskes mere i dejen.
Sæt dejen på køl i minimum 1 time. Det gør det nemmere at forme dine cookies, og dejen flyder ikke alt for meget ud på bagepladen.
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.
Klargør 2 bageplader med bagepapir. Form dine cookies med en ske eller en isske, da den er ret god til at lave cookies der har den samme størrelse.
Dejen er noget mere klistret da den er med olie, men der skal ikke tilsættes mere mel.
Sørg for at der er god plads mellem dine cookies, da de flader ud.
Bag begge plader i ovnen i 12 minutter.
Lad dem køle af et par minutter på bagepladen, inden du flytter dem over på en rist for at lade dem køle helt af.
Jeg er meget glad for dadler. De er en fantastisk snack. Jeg havde fået købt en kasse med 1 kg til jul, men havde ikke fået dem spist. De var så ved at løbe på dato, så tænke jeg måtte finde en opskrift med dadler.
Det blev så til denne amerikanske opskrift på en daddelbar. De er ret nemme at lave, det der tager længst tid, er at skære dadlerne i mindre stykker.
Jeg er vild med denne opskrift. Du har det sprøde fra dejen med havregryn og den karamelagtige masse indeni fra dadlerne.
Hvis du er vild med dadler lige som mig, så må du prøve denne opskrift hurtigst muligt.
Daddelbar 21 stk.:
1 kg udstenede dadler, i tern
225 g smør, stuetempereret
200 g brun farin
220 g mel
120 g havregryn
½ tsk. natron
½ tsk. salt
360 ml vand
Start med at udstene dadlerne og skær dem i mindre stykker. Kom dem op i en gryde sammen med vandet.
Varm ved lav temperatur i 10 minutter, mens der røres ofte, til massen er blevet tyk. Dadlerne skal ikke koges helt ud.
I en mellemstørrelse skål kommes mel, havregryn, natron og salt og blandes.
I en større skål kommes det bløde smør og brun farin sammen. Det røres blødt og cremet med en træske.
Bland nu de tørre ingredienser i smørret og miks det godt sammen.
I et ildfast fad 20 x 30 cm kommes et lag bagepapir i bunden. Halvdelen af dejen presses ud i formen.
Kom daddelfyldet på bunden og fordel det jævnt.
Smuldr resten af dejen ovenpå og pres det let ned i daddelfyldet.
Sæt fadet i ovnen og bag i 25-30 minutter til toppen er let gylden.
Lad fadet stå og køle af i 15 minutter og skær derefter ud i stykker, det er nemmest når kagen stadig er lun.
Opbevar daddelbarrene i en lufttæt beholder, hvor de kan holde sig i op til fem dage.
