Kategori: Bagværk

by Hanne Toft Andersen

Trøfler (Romkugler)

IMG_20130818_141725

En god måde at få brugt sine kagerester på er ved at lave hjemmelavede trøfler. Jeg kommer fra Århus og der kalder vi dem trøfler, dog har jeg fundet ud af at mange ikke helt ved hvad jeg snakker om her oppe nordpå, da de kalder dem romkugler. Der er dog ikke rom eller romessens i mine, men er sikker godt med det i også. Det er ikke altid jeg lige har kagerester nok til at lave trøfler med det samme, men så fryser jeg det ned, og når jeg så har nok laver jeg en portion. Jeg har pyntet dem med farvet sukker, da jeg var løbet tør for krymmel og kokos.

Hjemmelavet Trøfler (Romkugler):

  • Kagerester, gerne chokoladekage, ellers kommes der bare mere kakaopulver i
  • kakaopulver
  • jordbærsyltetøj
  • lidt fløde
  • Evt. lidt rom eller romessens
  • kokos eller krymmel

Kom kageresterne i en røremaskine, eller brug et elpiskeris med dejkroge. Kør det hele til det bliver en samlet masse. Kom syltetøj i og evt. lidt fløde for at gøre massen mere cremet. Dog ikke for meget af gangen, da det bliver noget klistret hvis det får for meget. De kagerester jeg havde var med en mousse/creme i, så jeg valgte ikke at tilsætte syltetøj og fløde. Og de kunne godt have brugt lidt mere kage, da de blev lidt for bløde. Men smagen var i orden. Kom lidt rom eller romessens i hvis I ønsker det. Tril dejen til små kugler og rul dem i krymmel, kokos eller farvet sukker.

by Hanne Toft Andersen

Kringle

IMG_20130720_144627

Da jeg synes man skal huske at servere nogle af de gode gamle klassiker, kommer der her en opskrift på kringle. Det er en af de bedste kringler jeg har smagt. Opskriften er fundet i et Søren Ryge program. Det er en Anne Magrethe i Hirtshals der laver den, og den er både nem og gør glæde. Dog er jeg fortaler for at bruge rigtig smør, hvor hun bruger margarine. I er velkomne til at gøre som I bedst synes om. 🙂 Til masser af gæster eller gem lidt til fryseren.

Kringle:

  • 2 dl lunkent vand
  • 300 g smør i tern (stuetemperatur)
  • 1 pakke gær, smuldret
  • 3 spsk sukker
  • 3 æg (stuetemperatur)
  • 450 g mel

Remonce af:

  • 225 g smør(stuetemperatur)
  • 225 g sukker
  • Kardemomme eller kanel
  • Rosiner

Kom gær der bliver smuldret, smør i tern, sukker, æg og lunkent vand i en skål.
Lad det sår uden at røre i det i 20 minutter. Gæren skal boble om og se ud som om det skummer.
Bland melet i med hænderne. Bland ikke for længe, det skal bare samles til en dej.
Det gør ikke noget at smørret ikke er rørt helt ud i dejen, da det kun bliver mere som wienerbrød.
Stil det til hævning en halv time.
Imens laves remoncen.
Pisk blødt smør sammen med sukker og kanel/kardemomme.
Nu tages dejen ud på et meldrysset bord og rulles ud til en stor firkant, som deles i fire stykker.
Kom remonce på i midten, og sørg for at komme helt ud i enderne, da endestykkerne ellers bliver kedelige. 🙂
Drys med rosiner.
Fold dejen hen over. Først den ene side og så den anden side.
Pres det sammen med en flad hånd. Kom alle fire stænger på en bradepande med bagepapir.
Pensles med æg og drysses med sukker og nødder
Hæver i 15 min.
Sættes i en forvarmet ovn ved 220 grader i ca. 14 minutter.
Hold øje med dem, da de nemt bliver mørke.

by Hanne Toft Andersen

Sunde havreklidsboller

IMG_20130805_152316

Da min mand og jeg havde en lidt for god ferie til Thailand, er vi gået igang med Dukan kuren. Så må vi se om det kan hjælpe lidt på de ekstra kilo. 🙂 Denne opskrift er fundet inde på et af de utallige forum om Dukan kuren. Selv om at man ikke er på kur kan disse sagtens spises som et sundt alternativ. De er luftige og lækre.

Havreklidsboller 12 stk.:

  • 3 dl. havreklid (12 spsk.)
  • 1,5 dl. hvedeklid (6 spsk.)
  • 3 æg
  • 3 store tsk. bagepulver
  • 1 tsk. salt
  • 1 tsk. sødemiddel (Jeg brugte ikke en helt teskefuld, men 2/3 dele)
  • 450 g. fromage frais 0,2%
  • 1 dl. goji bær (kan udelades)
  • Et skvæt minimælk (se nedenfor)

 

Pisk æg og fromage frais sammen og tilsæt resten.
Tilsæt mælken til dejen er let at røre, ikke for fast og ikke for tynd.
Fyld i muffinforme (slip-let form til 12 stk.)
Lad dejen stå 30-40 min. (evt i køleskab)
Forvarm ovnen til 175 g.
Bages 20-25 min. til de har en lidt fast overflade.

by Hanne Toft Andersen

Ckokoladekage med Wilton whipped icing

IMG_20130524_155851

Da der var karneval i Aalborg, var jeg blevet spurgt om jeg ville lave kage til arbejde. Og jeg elsker at lave kage, så sagde ja med det samme. Der skulle gøres noget særligt ud af den, da det jo drejer sig om pynt til karneval. Lavede kagen et par dage i forvejen, og besluttede mig for også at prøve krafter med en swiss meringue buttercreme. Jeg havde læst den godt kunne gemmes i køleskab og bruges dagen efter. Dog synes jeg ikke det duede, da det luftige forsvandt, og det bare var som smør. Vil råde til at bruge det samme dag. Heldigvis havde jeg en kasse Wilton wipped icing som kunne bruges. Smager som flødebolleskum. Var super sjovt at gå ALL IN, med at pynte med bånd og roser. Synes det blev ok efter som det var første gang.

Chokoladekage:

  • 240 g mel
  • 300 g sukker
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1/2 tsk. natron
  • 1/2 tsk salt
  • 2 æg
  • 240 ml mælk
  • 120 g smør i tern
  • 1 tsk vaniljeessens
  • 2 spsk usødet kakao
  • 1 pose Dr. Oetker kagemousse Chokolade
  • 1 kasse Wilton whipped icing
  • evt. lidt frugtfarvepasta.

Kom mel, sukker, bagepulver og natron i en skål, og bland det sammen. Kom mælken i lidt efter lidt, mens der piskes. Tilsæt vaniljeessens og pisk igen. Kom den stuetempererede smør i lidt af gangen, mens der piskes mellem hver stykke. Kom kakaopulver i og pisk. Tilsæt æggene et af gangen og pisk mellem hver. Kom dejen i en smurt springform med bagepapir i bunden. Bages ved 175 grader varmluft i 30-35 minutter. Køles af på en rist, vendt med at tage den ud af springformen til kagen er kølet noget ned. Lad kagen køle helt af, inden den deles, fyldes med kagemousse og pyntes med icing.

Her er lige et par billeder fra noget af optoget til karnevallet I Aalborg.

 

by Hanne Toft Andersen

Hvedebrød

IMAG0638

Jeg har fået mig en ny kogebog. Den hedder Meyers bageri, af Claus Meyer. Sikke mange dejlige opskrifter der er i den. Jeg gik straks igang med at bage. Det første brød jeg gik igang med var et hvedebrød lavet på en fordej. Det gode ved en fordej, er at den ikke skal stå så længe som surdej. Men er stadig med til at give brødet lidt mere fylde og smag.

Hvedebrød:

Fordej:

  • 2 dl. vand eller kærnemælk
  • 5 g. gær
  • 125 g. hvedemel
  • 125 g. rugmel
  • 1 1/2 tsk honning

Brøddej:

  • 1 portion fordej
  • 6 dl. kold vand
  • 200 g. fuldkornsspeltmel eller grahamsmel
  • 650-700 g. hvedemel
  • 20 g. salt

Fordejen:

Udrør gær og honning i kærnemælken, hvorefter melet tilsættes og røres godt sammen til det bliver en klistret masse.
Lad dejen stå og syrne 2-3 dage på køkkenbordet dækket med et viskestykke. Vil du undgå at bruge gær så lad dejen stå dobbelt så længe i stedet for.
Brøddejen:

Rør vandet i fordejen. Rør så det grove mel, salt og halvdelen af hvedemelet i og ælt godt i 5 minutter, hvorefter resten af melet æltes i. Dejen skal være samlet men stadig klistre godt.
Kom dejen i en og dæk den derefter med et opvrædet viskestykke eller husholdningsfilm og lad den hæve i køleskabet eller udendørs natten over.
Lirk dejen ud på et godt meldrysset bord, ved hjælp af en dejskraber. Lad  1/3 af dejen blive i skålen til din næste bagning.Fold dejen lidt ind over hinanden , derefter formes dejen til en kugle. Kom lidt vand på og drys evt. med lidt havsalt.
Bag den i en forvarm ovn, nederst i ovnen i ca. 40 minutter på 250 grader på en varm bagesten. Tjek brødet undervejs, det bliver rimlig mørkt, grundet den høje temperatur.
Hvis du ønsker brødet mere luftigt så lad den efterhæve i 2 timer inden den bages i ovnen.

Dejen du tog fra, din nye fordej, skal gøres klar til næste bagning. Tilsæt ingredienserne som der står i brøddejen og sæt dejen, (overdækket) i køleskab eller udendørs i 1-2 døgn. Så kan der bages igen. Husk at tage fra til næste gang.

by Hanne Toft Andersen

Annes æbletærte

IMAG0630

Jeg har haft den sødeste praktikant på mit arbejde, og hun gav denne skønne æbletærte den sidste dag hun var hos mig. Var så lækker at jeg straks måtte have opskriften, og den er både nem og lækker.
Jeg lavede den til et par gæster vi fik på besøg og den var et hit. Tak for opskriften Anne.

Æbletærte:

  • Makroner ( et par håndfulde)
  • 2 æg
  • 180 g sukker
  • 100 g smeltet smør
  • 120 g hvedemel
  • vanilje
  • 3 æbler i skiver
  • 30 g mandelflager
  • kanelsukker
  • et fad 26 cm i diameter

Smør fadet og knus makronerne, fordel dem i bunden. Pisk æg og sukker luftigt. Tilsæt mel, smeltet smør og lidt vanilje. Kom dejen ud over makronerne. Fordel æblerne ovenpå og drys med mandelflager og kanelsukker. Bages ved 200 grader alm. ovn, nederst i ovnen i ca. 30 minutter. Server med cremefraiche eller flødeskum.

by Hanne Toft Andersen

Fedtebrød

IMAG0551

Da det jo er december, skal der jo julebages. Jeg besluttede mig for fedtebrød, da det er en småkage de fleste kan lide.

Fedtebrød ca. 40 stk:

  • 200 g smør
  • 200 g mel
  • 100 g sukker
  • 100 g kokosmel
  • 1/2 tsk. hjortetaksalt
  • Glasur til pynt

Skær smørret i tern, kom det ned i melet. Smuldr det med fingrene til det er grynet. Kom hjortetaksalt, sukker og kokosmel i og ælt det hele sammen med hænderne til det samler sig til en dej. Tril det ud i pølser og læg dem på en bageplade med bagepapir. Tryg dem flade med håndfladen. Bag dem i en 200 grader varm ovn i 12 minutter. Kom glasur på mens de stadige er varme og skær dem ud i snitter.

by Hanne Toft Andersen

Paleo brød

IMAG0529

Da min mand og jeg er begyndt at leve sundere, er vi begyndt at spise efter Paleo principperne. Undgå korn, mælkprodukter og stivelse. Dog er vi ikke hellige, der skal være plads til lidt sjovt ind i mellem. Vi har dog fundet denne opskrift på et lækkert brød, som stiller vores lyst til rugbrød, og så er det nemt at lave. Opskriften er fundet på, Mine bedste opskrifter. Jeg lavede det brød hvor man blender mandler og hørfrø for at få brødet til at minde mest om rugbrød.

Paleobrød, giver 1 brød:

  • 100 g. sesamfrø
  • 100 g. solsikkekerner
  • 100g. hørfrø
  • 150 g. mandler
  • 150 g. græskarkerner
  • 1 dl. rapsolie
  • 2 tsk. havsalt
  • 5 æg

Man kan lave to slags brød, et udelukkende på kerner, og et hvor man maler nogle af kernerne til mel, og brødet får en struktur der minder om alm. brød.

Hak mandlerne i mindre stykker og bland det med de andre kerner. Bland det med olie og æg.
Kom dejen i en brødform og bag den ved 160 grader i 60-80 minutter.

Eller

Blend hørfrå og mandlerne i en blender til mel, hvorefter det blandes med kernerne og røres sammen med olie og æg. Kom dejen i en form smurt med smør og bag den ved 160 grader i 60-80 minutter. Jeg kommer gerne lidt hasselnøddekerne i, da det ser godt ud, og smager skønt.

Ved at blende hørfrøene, kan man optage hørfrøenes sunde olier.

by Hanne Toft Andersen

Chokolade cupcakes

IMAG0455

Denne opskrift er den samme som chokolade/espressocupcakesene, dog udeladt alt kaffe. Det er simpelthen den bedste chokoladecupcake jeg kan få, og derfor lægger jeg lige opskriften op igen.

Chokolade cupcakes ca. 18 stk:

  • 43 g havregryn
  • 1 tsk natron
  • 355 ml kogene vand
  • 6 spsk smør
  • 330 g lyst muscovadosukker
  • 2 æg
  • 1 tsk bagepulver
  • 64 g usødet kakaopulver (hollandsk)
  • 128 g mel

Frosting:

  • 50 g mørk chokolade
  • 6 spsk smør
  • 3 spsk mælk
  • 1/2 tsk vaniljeekstrakt
  • 380 g flormelis

Forvarm ovnen til 175 grader.
Blan havregryn, natron, smør og kogene vand i en skål. Lad det køle ned. Kom sukker i. Bland æg, bagepulver, cacao og mel i. Brug et piskeris, dejen er ret flydene. Bland det hele godt. Hæld dejen i papirforme og placer dem i en muffinsform. Fyldes 2/3 dele op. Bages i 20-25 minutter. Tjek om de er færdige ved at stikke en strikkepind ind i midten, Hvis den kommer ren ud, er de færdige.

Frosting:
Smelt chokoladen i mikroovnen ved halv styrke, og lad det køle ned. Pisk smør, mælk, og vanilje sammen indtil det er cremet. Pisk flormelis i lidt ad gangen, pisk indtil det er let og luftigt. Tilsæt den smeltede, afkølede chokolade, og pisk indtil det er blandet. Sprøjt frostingen på kagerne med den tylle du ønsker, eller smør det på med en kagespartel.