• 2 dl lunkent vand
• 300 g smør i tern (stuetemperatur)
• 1 pakke gær, smuldret
• 3 spsk sukker
• 3 æg (stuetemperatur)
• 450 g mel

Remonce af:

• 225 g smør(stuetemperatur)
• 225 g sukker
• Kardemomme eller kanel
• Rosiner

Kom gær der bliver smuldret, smør i tern, sukker, æg og lunkent vand i en skål.
Lad det sår uden at røre i det i 20 minutter. Gæren skal boble om og se ud som om det skummer.
Bland melet i med hænderne. Bland ikke for længe, det skal bare samles til en dej.
Det gør ikke noget at smørret ikke er rørt helt ud i dejen, da det kun bliver mere som wienerbrød.
Stil det til hævning en halv time.
Imens laves remoncen.
Pisk blødt smør sammen med sukker og kanel/kardemomme.
Nu tages dejen ud på et meldrysset bord og rulles ud til en stor firkant, som deles i fire stykker.
Kom remonce på i midten, og sørg for at komme helt ud i enderne, da endestykkerne ellers bliver kedelige. 🙂
Drys med rosiner.
Fold dejen hen over. Først den ene side og så den anden side.
Pres det sammen med en flad hånd. Kom alle fire stænger på en bradepande med bagepapir.
Pensles med æg og drysses med sukker og nødder
Hæver i 15 min.
Sættes i en forvarmet ovn ved 220 grader i ca. 14 minutter.
Hold øje med dem, da de nemt bliver mørke.

• 240 g mel
• 300 g sukker
• 1 tsk. bagepulver
• 1/2 tsk. natron
• 1/2 tsk salt
• 2 æg
• 240 ml mælk
• 120 g smør i tern
• 1 tsk vaniljeessens
• 2 spsk usødet kakao
• 1 pose Dr. Oetker kagemousse Chokolade
• 1 kasse Wilton whipped icing
• evt. lidt frugtfarvepasta.

Kom mel, sukker, bagepulver og natron i en skål, og bland det sammen. Kom mælken i lidt efter lidt, mens der piskes. Tilsæt vaniljeessens og pisk igen. Kom den stuetempererede smør i lidt af gangen, mens der piskes mellem hver stykke. Kom kakaopulver i og pisk. Tilsæt æggene et af gangen og pisk mellem hver. Kom dejen i en smurt springform med bagepapir i bunden. Bages ved 175 grader varmluft i 30-35 minutter. Køles af på en rist, vendt med at tage den ud af springformen til kagen er kølet noget ned. Lad kagen køle helt af, inden den deles, fyldes med kagemousse og pyntes med icing.

Fordej:

• 2 dl. vand eller kærnemælk
• 5 g. gær
• 125 g. hvedemel
• 125 g. rugmel
• 1 1/2 tsk honning

Brøddej:

• 1 portion fordej
• 6 dl. kold vand
• 200 g. fuldkornsspeltmel eller grahamsmel
• 650-700 g. hvedemel
• 20 g. salt

Fordejen:

Udrør gær og honning i kærnemælken, hvorefter melet tilsættes og røres godt sammen til det bliver en klistret masse.
Lad dejen stå og syrne 2-3 dage på køkkenbordet dækket med et viskestykke. Vil du undgå at bruge gær så lad dejen stå dobbelt så længe i stedet for.
Brøddejen:

Rør vandet i fordejen. Rør så det grove mel, salt og halvdelen af hvedemelet i og ælt godt i 5 minutter, hvorefter resten af melet æltes i. Dejen skal være samlet men stadig klistre godt.
Kom dejen i en og dæk den derefter med et opvrædet viskestykke eller husholdningsfilm og lad den hæve i køleskabet eller udendørs natten over.
Lirk dejen ud på et godt meldrysset bord, ved hjælp af en dejskraber. Lad  1/3 af dejen blive i skålen til din næste bagning.Fold dejen lidt ind over hinanden , derefter formes dejen til en kugle. Kom lidt vand på og drys evt. med lidt havsalt.
Bag den i en forvarm ovn, nederst i ovnen i ca. 40 minutter på 250 grader på en varm bagesten. Tjek brødet undervejs, det bliver rimlig mørkt, grundet den høje temperatur.
Hvis du ønsker brødet mere luftigt så lad den efterhæve i 2 timer inden den bages i ovnen.

Dejen du tog fra, din nye fordej, skal gøres klar til næste bagning. Tilsæt ingredienserne som der står i brøddejen og sæt dejen, (overdækket) i køleskab eller udendørs i 1-2 døgn. Så kan der bages igen. Husk at tage fra til næste gang.

• Makroner ( et par håndfulde)
• 2 æg
• 180 g sukker
• 100 g smeltet smør
• 120 g hvedemel
• vanilje
• 3 æbler i skiver
• 30 g mandelflager
• kanelsukker
• et fad 26 cm i diameter

Smør fadet og knus makronerne, fordel dem i bunden. Pisk æg og sukker luftigt. Tilsæt mel, smeltet smør og lidt vanilje. Kom dejen ud over makronerne. Fordel æblerne ovenpå og drys med mandelflager og kanelsukker. Bages ved 200 grader alm. ovn, nederst i ovnen i ca. 30 minutter. Server med cremefraiche eller flødeskum.

• 200 g smør
• 200 g mel
• 100 g sukker
• 100 g kokosmel
• 1/2 tsk. hjortetaksalt
• Glasur til pynt

Skær smørret i tern, kom det ned i melet. Smuldr det med fingrene til det er grynet. Kom hjortetaksalt, sukker og kokosmel i og ælt det hele sammen med hænderne til det samler sig til en dej. Tril det ud i pølser og læg dem på en bageplade med bagepapir. Tryg dem flade med håndfladen. Bag dem i en 200 grader varm ovn i 12 minutter. Kom glasur på mens de stadige er varme og skær dem ud i snitter.

• 43 g havregryn
• 1 tsk natron
• 355 ml kogene vand
• 6 spsk smør
• 330 g lyst muscovadosukker
• 2 æg
• 1 tsk bagepulver
• 64 g usødet kakaopulver (hollandsk)
• 128 g mel

Frosting:

• 50 g mørk chokolade
• 6 spsk smør
• 3 spsk mælk
• 1/2 tsk vaniljeekstrakt
• 380 g flormelis

Forvarm ovnen til 175 grader.
Blan havregryn, natron, smør og kogene vand i en skål. Lad det køle ned. Kom sukker i. Bland æg, bagepulver, cacao og mel i. Brug et piskeris, dejen er ret flydene. Bland det hele godt. Hæld dejen i papirforme og placer dem i en muffinsform. Fyldes 2/3 dele op. Bages i 20-25 minutter. Tjek om de er færdige ved at stikke en strikkepind ind i midten, Hvis den kommer ren ud, er de færdige.

Frosting:
Smelt chokoladen i mikroovnen ved halv styrke, og lad det køle ned. Pisk smør, mælk, og vanilje sammen indtil det er cremet. Pisk flormelis i lidt ad gangen, pisk indtil det er let og luftigt. Tilsæt den smeltede, afkølede chokolade, og pisk indtil det er blandet. Sprøjt frostingen på kagerne med den tylle du ønsker, eller smør det på med en kagespartel.

Ingredienser:

• 625 g mel
• 5 dl (0,5 l) vand
• 2 tsk. salt
• gær på størrelse med en ært (ja, så lidt
  skal du bruge)

Fremgangsmåde:

Hæld vandet i en stor skål, og rør gærklumpen ud i vandet ved at “nuldre” den imellem to fingre. Tilsæt saltet og melet. Bland det hele sammen med håndtaget af en grydeske, eller brug fingrene. Det skal ikke æltes fint, kun lige indtil melet er vådt.
Lad dejen hæve i 12 timer ved normal stuetemperatur. Afhængigt af temperaturen kan det også være 10 eller 14 timer. Men 12 plejer at lykkes.
Jeg plejer dog at lade det hæve natten over, og bager det når jeg har tid, og den ekstra hævetid gør ingen ting.
Den lange hævetid gør, at gæret og enzymerne i melet får tid til at virke i melet. Det erstatter æltningen og trækker de naturlige sukkerstoffer ud af melet. Når det er let, luftigt og boblende, er det færdighævet.
Hæld dejen ud på et bord så forsigtigt, at du punkterer så få luftbobler som muligt.
Smør et fad med lidt olie og drys mel på. Kom dejkuglen op i fadet. Dæk evt til med lidt plastikfilm. Lad den hæve i to timer mere.
Brødet får en sprød skorpe, god højde og meget luftighed, fordi det bliver bagt i en gryde inde i ovnen. Dampen, der fanges inde i gryden, gør, at skorpen er længere om at blive hård, hvilket giver brødet længere tid at hæve i.
Kom en gryde på 3-5 liter ind i en 250 grader varm ovn. Lad gryden blive godt varm. Helst en halv time eller mere i ovnen, som i forvejen skal være varm.
Når dejen er færdig, og gryden er varm, så hæld dejen over i gryden, kom låget på og sæt den i ovnen.
Bag først brødet i 30 minutter ved 250 grader med låget på. Tag låget af og lad det bage i 15 minutter mere. Brødet skal være noget mere mørkt, når det er færdigt, end man er vant til med almindeligt franskbrød.
Tag det ud af gryden og lad det køle af. Gerne på en rist, eller med bunden i vejret.
Det er vigtigt at lade det køle i mindst 20 minutter inden servering. Ellers er brødet klistret og smager ufærdigt.
Hvis det småknaser, når det står og køler af, ved man, at det har fået præcist nok.

Af: Max Rasmussen