Forfatter: Hanne Toft Andersen

by Hanne Toft Andersen

Sunde amerikanske pandekager

IMG_20130818_110430

Da min mand og jeg godt kan lide at hygge lidt i weekenderne, får vi gerne vafler eller amerikanske pandekager. Men nu har vi besluttet os, igen, for en lidt sundere livsstil. Så da vi forleden fik lyst til pandekager, ville jeg finde på et sundere alternativ til de originale pandekager. Det eneste var at jeg kom lidt flydene margarine i, ellers kun gode og sunde ting. Da de blev lavet med hvedeklid som er mørkt, blev pandekagerne meget mere mørke at se på, og da melet ikke binder helt så godt som alm. hvedemel, virkede de også mere bløde mens de blev lavet. De var dog luftige og lækre da de var færdige. Jeg serverede dem med en blåbærsirup fra Walden Farms. Den kan klart anbefales. Har en god smag og nul fedt, nul sukker og nul kalorier. Kan også varmt anbefale deres karamelsirup og chokoladesirup.

Sunde amerikanske pandekager:

  • 3/4 kop mælk
  • 2 spsk. lys eddike
  • 1 kop hvedeklid
  • 1 tsk. flydende sød
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1/2 tsk. natron
  • 1/2 tsk salt
  • 1 æg
  • 2 spsk. flydende margarine
  • 1 tsk vaniljeekstrakt

Bland mælk og eddike i en lille skål, og lad stå i 10 minutter. Det er for at gøre mælken “sur”. Der er et vigtig trin og man vil ikke kunne smage eddiken i de færdige pandekager.
Bland de tørre ingredienser i en skål. I den lille skål blandes nu den “sure mælk” med æg, vanilje, flydende sød og flydende margarine. Hæld det i de tørre ingredienser, og pisk indtil klumperne er væk, men pisk ikke for længe.
Dejen vil være tyk, men der skal ikke tilsættes mere væske. Stil dejen tilside i 10 minutter, eller indtil du kan se bobler i dejen. Rør ikke rundt. Kom en 1/4 kop dej på en stegepande med lidt fedtstof. Steg indtil der kommer bobler på overfladen af pandekagen, vend med en paletkniv, så de kan brunes på den anden side.

by Hanne Toft Andersen

Bagagerumsmarked

  • Hanne (mig) i gang med at sælge

Da min mand og jeg er begyndt at rydde lidt op i alle de ting vi har fået samlet sammen, besluttede jeg mig for at prøve at sælge det til bagagerumsmarked i Dall. Jeg tog afsted med en veninde og det var en super hyggelig dag. Kræmmergenet blev flittigt brugt. Fik også solgt en masse. Det bliver ikke sidste gang jeg vil prøve kræfter med det. 🙂

 

by Hanne Toft Andersen

Kringle

IMG_20130720_144627

Da jeg synes man skal huske at servere nogle af de gode gamle klassiker, kommer der her en opskrift på kringle. Det er en af de bedste kringler jeg har smagt. Opskriften er fundet i et Søren Ryge program. Det er en Anne Magrethe i Hirtshals der laver den, og den er både nem og gør glæde. Dog er jeg fortaler for at bruge rigtig smør, hvor hun bruger margarine. I er velkomne til at gøre som I bedst synes om. 🙂 Til masser af gæster eller gem lidt til fryseren.

Kringle:

  • 2 dl lunkent vand
  • 300 g smør i tern (stuetemperatur)
  • 1 pakke gær, smuldret
  • 3 spsk sukker
  • 3 æg (stuetemperatur)
  • 450 g mel

Remonce af:

  • 225 g smør(stuetemperatur)
  • 225 g sukker
  • Kardemomme eller kanel
  • Rosiner

Kom gær der bliver smuldret, smør i tern, sukker, æg og lunkent vand i en skål.
Lad det sår uden at røre i det i 20 minutter. Gæren skal boble om og se ud som om det skummer.
Bland melet i med hænderne. Bland ikke for længe, det skal bare samles til en dej.
Det gør ikke noget at smørret ikke er rørt helt ud i dejen, da det kun bliver mere som wienerbrød.
Stil det til hævning en halv time.
Imens laves remoncen.
Pisk blødt smør sammen med sukker og kanel/kardemomme.
Nu tages dejen ud på et meldrysset bord og rulles ud til en stor firkant, som deles i fire stykker.
Kom remonce på i midten, og sørg for at komme helt ud i enderne, da endestykkerne ellers bliver kedelige. 🙂
Drys med rosiner.
Fold dejen hen over. Først den ene side og så den anden side.
Pres det sammen med en flad hånd. Kom alle fire stænger på en bradepande med bagepapir.
Pensles med æg og drysses med sukker og nødder
Hæver i 15 min.
Sættes i en forvarmet ovn ved 220 grader i ca. 14 minutter.
Hold øje med dem, da de nemt bliver mørke.

by Hanne Toft Andersen

Sunde havreklidsboller

IMG_20130805_152316

Da min mand og jeg havde en lidt for god ferie til Thailand, er vi gået igang med Dukan kuren. Så må vi se om det kan hjælpe lidt på de ekstra kilo. 🙂 Denne opskrift er fundet inde på et af de utallige forum om Dukan kuren. Selv om at man ikke er på kur kan disse sagtens spises som et sundt alternativ. De er luftige og lækre.

Havreklidsboller 12 stk.:

  • 3 dl. havreklid (12 spsk.)
  • 1,5 dl. hvedeklid (6 spsk.)
  • 3 æg
  • 3 store tsk. bagepulver
  • 1 tsk. salt
  • 1 tsk. sødemiddel (Jeg brugte ikke en helt teskefuld, men 2/3 dele)
  • 450 g. fromage frais 0,2%
  • 1 dl. goji bær (kan udelades)
  • Et skvæt minimælk (se nedenfor)

 

Pisk æg og fromage frais sammen og tilsæt resten.
Tilsæt mælken til dejen er let at røre, ikke for fast og ikke for tynd.
Fyld i muffinforme (slip-let form til 12 stk.)
Lad dejen stå 30-40 min. (evt i køleskab)
Forvarm ovnen til 175 g.
Bages 20-25 min. til de har en lidt fast overflade.

by Hanne Toft Andersen

Bønnesalat med parmaskinke

boennesalat

Da jeg ind i mellem vil leve sundere med masser af gode sunde retter, køber jeg gerne tørrede bønner, som så ligger i skabet, længe, og jeg bruger så de hurtige fra dåse. Så nu skulle jeg igang med at tømme ud i skabet og kom på denne ret. Kan også serveres uden skinke, hvis man vil have en kødfri ret. Det er dog ikke noget min mand er meget for, så det skal helst skjules i kød og meget af det. 🙂

Bønnesalat med parmaskinke 6 personer:

  • 500 g pintobønner (kogt efter forskrift på posen) Kolde
  • 3 spsk olivenolie
  • saft af 1/2 citron
  • 3 fed presset hvidløg
  • 5-6 finthakket ansjoser i olie
  • salt og peber
  • 1 squash i tynde strimler
  • 2 røde peberfrugter i strimler
  • 400 g champignon i tern (stegte)
  • 2 skalotteløg i fine tern
  • 1 pose pinjekerner (ristede)
  • 1 blok pukfetaost i tern (eller anden feta)

Bland olie, citronsaft, hvidløg, ansjoser, salt og peber.
Bland alle de andre ingredienser i. Lad det trække i marinaden en halv time.
Server som det er eller anret med parmaskinke.

by Hanne Toft Andersen

Thailand

  • Strand ved Bankrut

Jeg er jeg kommet hjem fra en skøn ferie i Thailand. Vi var afsted i fire uger, og man når at se en masse, men dog slet ikke nok. Så er klart et sted hvor jeg gerne tager tilbage til. Var dog så uheldig at falde på ferien og brække en knogle i anklen, men så har man også prøvet det. 🙂 Nu jeg er tilbage, så skal jeg nok få lagt nogle nye opskrifter op bloggen. Her er lige lidt billeder fra Thailand.

by Hanne Toft Andersen

Trefarvet Cheesecake

IMG_20130412_141428

Da vi skulle have en flok gæster til spisning, ville jeg prøve en ny opskrift jeg havde fundet på nettet. Den er fra en amerikansk side, derfor er det lidt sjove mål, da de jo arbejder med cups og ounces. Jeg prøvede lige kagen af en gang før, da jeg gerne ville være sikker på udfaldet. Da lavede jeg den i en stor springform. Da det blev godt, valgte jeg at lave den i 8 små springforme, så jeg kunne portionsanrette. Jeg valgte at pynte med farvet flødeskum første gang, og chokoladelogoer da jeg lavede de små. Chokoladen til pynten var farvet candy Melt fra Wilton. Anden gang kom jeg også lidt pink frugtfarvepasta i jordbærcremen, så farven blev mere tydelig.

Trefarvet cheesecake:

  • 118 ml kogende vand
  • 1 1/2 spsk gelantinepulver
  • 67 g sukker
  • 300 ml fløde
  • 230 g flødeost naturel
  • 1/4 tsk salt
  • 46 g mørk chokolade
  • 46 g hvid chokolade
  • 60 g jordbærpuré (jeg blender jordbær med sukker til det er en puré)
  • 300 g oreo småkager
  • evt. lidt smør

Tryk knuste Oreos til bunden af en springform. Jeg brugte en foodprocessor og tilføjede et par klatter smør, da jeg ikke synes det samlede sig nok.
Bland gelatine og sukker i en skål, tilsæt kogende vand og rør indtil gelatinen er helt opløst, cirka 5 minutter.
Pisk fløde til bløde toppe. Tilføj flødeost og salt, pisk på medium hastighed indtil blandingen er glat, ca 3 minutter.
Tilføj en stor klat flødeostcreme til gelatinen og fold det i til det er blandet. Tilføj det resterende flødeostcreme til blandingen og fold det langsomt i indtil det er godt indarbejdet.
Fordel cremen i tre skåle. Tilføj smeltet og afkølet chokolade til én skål og fold det i til det er blandet. Gentag med hvid chokolade og jordbær puré. (kom evt lidt frugtfarve i joedbærpureen, så den pink farve bliver kraftiger)
Fyld en sprøjtepose udstyret med en rund # 10 tip til chokolade, hvid chokolade og jordbær blanding. Kom chokoladecremen i først, oven på oreobunden. efterfulgt af jordbær og derefter hvid chokolade.
Opbevares i køleskab i mindst 2 timer før servering. Fjern fra springform eller miniforme og pynt med flødeskum og jordbær.

by Hanne Toft Andersen

Ckokoladekage med Wilton whipped icing

IMG_20130524_155851

Da der var karneval i Aalborg, var jeg blevet spurgt om jeg ville lave kage til arbejde. Og jeg elsker at lave kage, så sagde ja med det samme. Der skulle gøres noget særligt ud af den, da det jo drejer sig om pynt til karneval. Lavede kagen et par dage i forvejen, og besluttede mig for også at prøve krafter med en swiss meringue buttercreme. Jeg havde læst den godt kunne gemmes i køleskab og bruges dagen efter. Dog synes jeg ikke det duede, da det luftige forsvandt, og det bare var som smør. Vil råde til at bruge det samme dag. Heldigvis havde jeg en kasse Wilton wipped icing som kunne bruges. Smager som flødebolleskum. Var super sjovt at gå ALL IN, med at pynte med bånd og roser. Synes det blev ok efter som det var første gang.

Chokoladekage:

  • 240 g mel
  • 300 g sukker
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1/2 tsk. natron
  • 1/2 tsk salt
  • 2 æg
  • 240 ml mælk
  • 120 g smør i tern
  • 1 tsk vaniljeessens
  • 2 spsk usødet kakao
  • 1 pose Dr. Oetker kagemousse Chokolade
  • 1 kasse Wilton whipped icing
  • evt. lidt frugtfarvepasta.

Kom mel, sukker, bagepulver og natron i en skål, og bland det sammen. Kom mælken i lidt efter lidt, mens der piskes. Tilsæt vaniljeessens og pisk igen. Kom den stuetempererede smør i lidt af gangen, mens der piskes mellem hver stykke. Kom kakaopulver i og pisk. Tilsæt æggene et af gangen og pisk mellem hver. Kom dejen i en smurt springform med bagepapir i bunden. Bages ved 175 grader varmluft i 30-35 minutter. Køles af på en rist, vendt med at tage den ud af springformen til kagen er kølet noget ned. Lad kagen køle helt af, inden den deles, fyldes med kagemousse og pyntes med icing.

Her er lige et par billeder fra noget af optoget til karnevallet I Aalborg.