Lynstegt tun med ratatouille og sprøde knuste kartofler
Når jeg er nede at besøge min veninde i hendes hus i Spanien, så kommer der lidt mere fisk på tallerken. For lang tid siden så jeg en dokumentar om overfiskeri, og jeg havde sagt vi ikke skulle spise fisk mere.
Men når du er i et land som Spanien og ved kysten, og går på det lokale marked, så er det svært at lade være. Denne gang blev det til en tun bøf med min venindes franske ratatouille og små knuste kartofler til.
Selv om der skal noget olie i ratatouillen, så er den sprængfyldt med grøntsager, som jo siges at være sundt. Dog kommer jeg ingen auberginer i, da min veninde ikke kan lide dem.
Hvis du nu ikke spiser fisk, så vil et stykke kylling også passe rigtig godt til denne ret.
Lynstegt tun med ratatouille, sprøde knuste kartofler 2 personer:
- 2 friske tunbøffer (à ca. 150–180 g, gerne mindst 2–2,5 cm tykke)
- 1 spsk. neutral olie eller mild olivenolie
- flagesalt og friskkværnet sort peber
Ratatouille:
- 1 mellemstor squash i tern
- 1 rød peberfrugt i grove tern
- 1 mellemstort løg, grofthakket
- 2–3 fed hvidløg, finthakket
- 1 dåse flåede/hakkede tomater af god kvalitet (eller 4 modne tomater)
- 1 spsk. tomatpuré
- 2–3 stilke frisk timian og 1 laurbærblad
- 1 tsk rødvinseddike eller balsamico
- god olivenolie til stegning
- salt og friskkværnet sort peber
- en håndfuld frisk basilikum
Sprøde knuste kartofler:
- 400–500 g små faste kartofler (gerne med tynd skræl)
- 2–3 spsk. god olivenolie
- 1 tsk tørret eller frisk rosmarin (eller timian)
- groft salt og friskkværnet peber
- 2 fed hvidløg, presset
Tænd ovnen på 225 °C varmluft.
Vask kartoflerne og kog dem møre i godt saltet vand (ca. 15–18 minutter afhængigt af størrelse). De skal lige slippe en urtekniv.
Imens kartoflerne koger, klargør du grøntsagerne til ratatouillen.
Når kartoflerne er klar, hælder du vandet fra og lader dem dampe helt tørre i gryden i et par minutter.
Læg kartoflerne på en bageplade med bagepapir. Tryk dem flade med bunden af et glas eller en kartoffelmoser, så de flækker og folder sig ud, men stadig hænger sammen.
I en lille skål, blander du rigeligt olivenolie, presset hvidløg, og rosmarin.
Pensl det hen over kartoflerne, og krydr med salt og peber.
Bag kartoflerne midt i ovnen i 20–25 minutter, til kanterne er dybgyldne og knasende sprøde.
Imens kartoflerne er i ovnen, skal du i gang med at tilberede ratatouillen.
Varm 2 spsk. olivenolie op i en dyb pande eller gryde. Tilsæt lidt mere olie og brun squashene af i 3–4 minutter. Tag dem op.
Svits peberfrugterne kort (2 minutter) og tag dem op.
Skru ned til middel varme. Sautér det hakkede løg i lidt ekstra olie, til det er blødt og gennemsigtigt. Tilsæt hvidløg og tomatpuré og lad det riste med i 1 minut.
Kom squash og peberfrugt tilbage i gryden. Tilsæt de hakkede tomater, timian og laurbærblad samt salt og peber.
Læg låg på og lad det simre ved svag varme i ca. 20 minutter. Tag låget af de sidste 5–7 minutter, så overskydende væske koger ind, og saucen bliver tæt og blank.
Tag gryden af varmen. Rør eddiken i, smag til med salt og peber, og vend frisk basilikum i.
Dup tunbøfferne tørre med køkkenrulle.
Gnid dem ind i en smule olie og krydr med groft salt og friskkværnet peber på begge sider.
Varm en pande (helst støbejern eller jern) op til høj varme, til den begynder at ryge let.
Læg tunbøfferne på og steg dem hårdt i 1 til højst 1,5 minut pr. side. De skal have en markant mørk stegeskorpe, men stadig have en dybrød/rosa, saftig kerne.
Tag bøfferne af panden med det samme og lad dem hvile 1 minut på et spækbræt.
Læg en generøs portion varm ratatouille midt på hver tallerken.
Kom tunbøffen ovenpå og læg de gyldne, sprøde knuste kartofler ved siden af og drys med lidt ekstra flagesalt.