Jeg har en forkærlighed for Valrhona golden chokoladeknapper. Og da jeg også havde en pose usaltet pistacienødder liggende, lavede jeg disse cookies.
De smager så lækkert og det bliver ikke sidste gang jeg bager dem.
Du kan også tilsætte lidt tørrede tranebær, for at give en lille smule syre til disse søde cookies.
Cookies med pistacienødder og golden chokolade 24 stk.:
140 g mel
1/2 tsk natron
1/4 tsk salt
113 g smør, stuetemperatur
100 g sukker
60 g brun farin
1 stort æg
1 tsk vaniljeekstrakt
170 g hvid eller golden chokoladeknapper
100 g usaltet pistacienødder, ristet og hakket
evt. tørrede tranebær
I en skål blandes mel, bagepulver og salt sammen. Sæt til side.
Kom det bløde smør, sukker og farin sammen i en skål, og pisk til det er let og luftigt, cirka 2-3 minutter.
Pisk æg og vaniljeekstrakt i, indtil det er helt blandet.
Tilsæt gradvist de tørre ingredienser til de våde ingredienser, bland det ved lav hastighed, indtil det kun netop er blandet. Overblanding på dette tidspunkt kan føre til seje cookies, så stop så snart du ikke ser flere melstriber i blandingen.
Fold chokoladeknapper og pistacienødder i. Brug en dejskraber indtil de er jævnt fordelt gennem dejen.
Dæk skålen med plastfolie og stil kagedejen på køl i mindst 30 minutter. Det er med til at forhindre, at småkagerne breder sig for meget under bagningen.
Forvarm din ovn til 175°C varmluft, og beklæd to bageplader med bagepapir.
Lav dejkugler på størrelse med spiseskefulde på de forberedte bageplader, med god afstand fra hinanden. Bages i 10-12 minutter, eller indtil kanterne er let gyldne og centrene er sat.
Lad småkagerne køle af på bagepladen i 5 minutter, før de overføres til en rist for at køle helt af.
Jeg skulle stå for forretten nytårsaften og jeg besluttede mig for at lave en rødbedeterrine. Jeg opholder mig jo en del i Spanien, og der serverer de en fantastisk kold suppe, der kaldes Ajo Blanco. Den bliver ofte brugt af kokke som en sauce, så jeg tænkte den ville passe godt til terrinen. Og det gjorde den.
Jeg havde så set en anden opskrift på purløgsolien, som jeg fik lyst til at lave til. Det smagte så godt, dog kom det ikke til at se ud som jeg ønskede, da olien gled af og lagde sig rundt i kanten. Havde håbet på fine grønne pletter, men måske det lykkes næste gang.
Jeg vil i hvert fald lave denne forret igen. Selvom det lyder af en masse, når man læser opskriften, så er det en ret nem ret. Og det bedste er, at det meste skal laves dagen før.
Rødbedeterrine med Ajo Blanco 8 personer:
Rødbedeterrine:
6 store rødbeder
400 g frisk gedeost
2 spsk. hakket frisk dild
2 spsk. ristede og grofthakkede hasselnødder, ristet i brunet smør
2 spsk. smør
Purløgsolie:
1 bundt purløg
180 ml. solsikkeolie
Ajo Blanco:
125 g blancherede mandler, udblødt i vand natten over.
160 g vand
115 g olivenolie
10 g sherryeddike
10 g syltelage (1 del vand/1 del hvidvinseddike/1 del sukker – kog og afkøl)
8 g salt
½ fed hvidløg, 1 fed hvis det er et lille fed
14 grønne druer
Beklæd en brødform på 25 cm x 10 cm med husholdningsfilm, og sørg for, at der er nok overlap til at dække terrinen helt.
Kom rødbederne i en gryde med vand, og kog dem til de er møre. Når de er kølet nok ned, til at du kan røre ved dem, skraber du nu skralden af. Lad de skrallede rødbeder køle helt af.
I mellemtiden piskes gedeost og dild, indtil det er godt blandet. Krydr med sort peber efter smag, dæk derefter til og stil på køl.
Skær forsigtigt de kogte rødbeder i 3-4 mm skiver med en mandolin eller en meget skarp kniv. Læg et lag rødbedeskiver i bunden af formen – du skal muligvis trimme nogle for at få dem til at passe. Kom også et lag rundt i siderne. Smør et tyndt lag af gedeostblandingen over rødbederne i bunden, og dæk derefter med et andet lag rødbeder. Fortsæt, indtil du når toppen af formen, og gedeosten er færdig. Afslut med et sidste lag rødbeder. Dæk med den overhængende husholdningsfilm, og sæt derefter en brødform oven på terrinen. Vej den ned med dåser eller noget andet tungt. Lad det køle af i køleskabet i mindst 4 timer, helst natten over.
Brun smørret i en pande og når det dufter af nødder, tilsætter du de hakkede hasselnødder. Rist nødderne i smørret, indtil de bliver gyldne. Kom nødderne på et stykke køkkenrulle, for at fjerne overskydende smør. Opbevar de afkølede nødder i en lufttæt beholder, indtil de skal bruges.
Lav nu purløgsolien, den kan nemlig fint stå på køl til næste dag.
Hak purløget groft og blancher det i 10 sekunder i kogende vand. Hæld vandet fra purløget og dyp det tørt med køkkenrulle.
Blend det nu i en miniblender med olien i 3 minutter. Tag derefter et dørslag, sæt et kemikaliefrit kaffefilter på og lad olien filtrere.
Opbevar det i køleskabet, så det bevarer sin grønne farve. Det kan holde sig i 7 dage i køleskabet, eller du kan fryse det i op til 6 måneder.
For at lave Ajo Blancoen, skal du sætte mandlerne i blød nattet over. Dog kan du godt lave den tidligt på dagen, og så bare opbevare den på køl, indtil du skal anrette retten.
Du tager de udblødte mandler og blender dem vandet, olivenolien, sherryeddiken, syltelagen, salt og hvidløg, i 3-4 minutter ved høj hastighed.
Si det gennem en fin si. Det er for at gøre den mere cremet, men det kan udelades.
Sæt på køl. Skal være iskold.
Nu skal du anrette terrinen. Tip forsigtigt terrinen ud af formen, og fjern husholdningsfilmen. Brug en meget skarp kniv til at skære den i skiver, og server på en bund af Ajo blanco, drys med smørristet nødder, druer og dryp purløgsolien henover.
Server straks, gerne med et godt hjemmebagt brød til.
Min mand er mere til salt end sødt. Derfor er det pudsigt at når vi er ude og rejse, og tager en tur i biografen, så er det karamel popcorn der skal til. Dog må der siges, at i Asien er der ikke meget valg.
Men vi er begge blevet superglade for karamel popcorn. De bruger dog en anden type popcorn end vi er vandt til. De hedder mushroom popcorn. De er mere runde og er perfekte til karamel popcorn. Dem vi har herhjemme, hedder butterfly popcorn, da de spreder sig mere ud. Du kan sikker godt bruge disse popcorn, men jeg synes du skal prøve at få fat i de rigtige
Forvarm ovnen til 110 °C. Forbered to store bageplader, og beklæd dem med silikonemåtter. Hvis du kun har én silikonemåtte, kan du bruge bagepapir til den anden plade, selvom silikonemåtter giver det bedste resultat.
Fordel de poppede popcorn jævnt de forberedte bageplader, og sæt til side.
Bland smør, brunt farin og glukosesirup i en gryde ved middel varme.
Pisk blandingen konstant, indtil smørret smelter, og det brune sukker opløses, cirka 3-5 minutter.
Fortsæt med at piske, mens du tilsætter vaniljeekstrakt, salt og natron til karamellen. Forvent det bobler noget op, når du tilsætter natronen.
Når karamellen tykner og bliver lettere og mere luftig, cirka 1-2 minutter, tages gryden af varmen.
Hæld hurtigt karamellen over popcornene, og brug en dejskraber til at dække popcornene grundigt.
Bag de karamelovertrukne popcorn i ovnen, i alt 45 minutter.
Hvert 15. minut fjernes bagepladerne fra ovnen, og popcornene vendes for at sikre et jævnt lag, og eventuelle klumper af popcorn brydes.
Når bagningen er færdig, overføres karamelpopcornene til et par stykker rent bagepapir, hvor de står mens de køler af, og eventuelle klumper brydes op med dejskraberen.
Opbevar karamelpopcornene i en lufttæt beholder. Der holder de sig sprøde og lækre i 2 uger, hvis man kan holde sig fra dem.
Jeg stod med en masse grøntsager, da naboen kom med lidt fra en To good to go pose.
Jeg besluttede mig for at bruge dem i denne vintergryde. Og det bliver ikke sidste gang jeg laver sådan en.
Manden var vild med den, og det overraskede mig, da der var både knoldselleri og blegselleri i. Det er ellers grøntsager han ikke er vilde med. Men han synes ikke det smagte for meget af selleri, så det var jo godt, for jeg er meget glad for knoldselleri.
Han sagde dog at næste gang måtte jeg gerne komme pølsestykker i, da den røget smag ville stå godt sammen med kålen. Og så gjorde det jo ikke noget hvis der var kød i. Så det må vi prøve næste gang.
Vintergryde med kål 4-6 personer:
2 løg, hakket
6 gulerødder i små tern (små til mellemstørrelse)
1 knoldselleri i små tern
3 stænger blegselleri i små tern
½ hvidkål, fintsnittet
100 g grønne linser
1 dåse cannellini bønner, skyllede
1 peberfrugt i tern
300 ml. grøntsagsbouillon
2 spsk. olie
1 tsk. timian
1 tsk. rosmarin
citronsaft eller eddike
salt og peber
Skær løg, gulerødder, knoldselleri og blegselleri i små tern. Svits dem i olie i en stor gryde, til de bliver blanke og begynder at dufte.
Tilsæt den fintsnittede hvidkål, og lad det stege med et par minutter, så det falder lidt sammen.
Skyld de grønne linser og kom dem i gryden. Tilsæt bouillonen og lad det simre, under låg i 20-25 minutter.
Når linserne er næsten møre, tilsættes peberfrugt i tern, og de skyllede cannellini bønner. Bønnerne skal bare lige varmes igennem, da de allerede er kogte. Kom timian og rosmarin i.
Smag til med masser af salt, peber og gerne noget syre (citronsaft eller eddike) for at løfte de tunge rodfrugter.
