Måned: august 2024

by Hanne Toft Andersen

Grove grøntsager med torsk

Grove grøntsager med torsk
Grove grøntsager med torsk

Jeg spiser ikke så meget fisk, da jeg synes vi overfisker i vores farvande, men end imellem kommer der dog alligevel en fiskeret på menuen.

Lige nu er der de bedste gulerødder, så tænkte denne ret skulle prøves.

Er en sund og velsmagende ret.

Grove grøntsager med torsk 4 personer:

  • 560 g torskefilet uden skind (eller anden hvid fisk)
  • 1 kg gulerødder
  • 4 porre
  • 1-2 peberfrugter
  • 35 g solsikkekerner
  • 1 citron
  • 100 g fetaost eller salatost
  • olie
  • salt
  • peber

Tænd ovnen på 170 grader varmluft.

Skræl gulerødderne, og skær dem i grove stykker. 

Vask peberfrugter og skær i grove tern.

Fjern top og rod på porren, og vask den grundigt.

Rist solsikkekernerne let på en tør pande, og læg dem derefter til side.

Tilsæt 1/2 spsk. olie pr. pers. til panden, og steg gulerødderne ved høj varme i ca. 5-7 min., så de tager godt med farve, men beholder lidt bid. Hvis du laver mad til 3-4 kuverter, kan du med fordel stege dem over to gange. 

Når gulerødderne er færdige, deler du citronen i to halve, og steger den på skærefladen i ca. 2-3 min., til den har taget godt med farve, og nærmest er branket.

Steg peberfrugter i 1-2 min.

Kom herefter gulerødder, peberfrugt, saften fra citronen og solsikkekernerne op i en skål, smag til med salt og friskkværnet peber, og hold det varmt. 

Tag fisken ud af køleskabet, og dup den tør med et stykke køkkenrulle. Del fisken i kuvertstykker, gnid dem med lidt olie, og krydr med salt og friskkværnet peber.

Bag fisken i et ildfast fad i ca. 15 min., til den er mør.

Del hver porre i 4-5 stykker, og kom stykkerne ned i en gryde. Dæk porrerne ca. halvt med vand, og tilsæt lidt salt. 

Damp porrerne under låg i ca. 5 min., til de er helt møre.

Hæld herefter vandet væk, og vend porrerne forsigtigt med lidt god olivenolie, salt og friskkværnet peber.

Del fisken i mindre stykker, og anret porrer, gulerødder og fisk som en grov salat. Slut af med at smuldre osten ud over retten.

by Hanne Toft Andersen

Kylling i kantarelsovs

Kylling i kantarelsovs
Kylling i kantarelsovs

Jeg er så heldig at min nabo elsker at gå ud for at plukke kantareller, og hun finder så mange, at der ofte kommer en portion over til os.

Denne gang fik jeg lyst til at lave en skøn ret med kylling og kantareller, og den kan klart anbefales.

Jeg kan godt lide at dele kyllingebrysterne over på langs, så det giver flere stykker kylling. Fordelen er at man kan få lov at tage to stykker kylling og kyllingebrysterne tilberedes noget hurtigere.

Jeg serverer gerne ris til denne ret, mest fordi de er så gode til at suge sovs til sig. Men server evt. også ovnkartofler eller nye danske kartofler til, hvis du har mere lyst til det.

Kylling i kantarelsovs 4 personer:

  • 4 stk. kyllingebryst
  • 200-300 g kantareller
  • 1 løg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 1 tsk tørret timian
  • 1 tsk tørret rosmarin
  • 1 dl hvidvin
  • 1 dl hønsebouillon
  • 1/4 l piskefløde
  • 1 spsk. majsstivelse
  • 1 spsk. citronsaft
  • persille, finthakket
  • 1 spsk. olivenolie
  • salt og sort peber

Skær kyllingebrysterne over på langs, så du har 8 stykker. Drys med salt og peber. Varm en pande op med olie og brun kyllingestykkerne på begge sider. Tag kyllingestykkerne af og sæt til side på en tallerken et øjeblik.

Varm panden godt op, tilsæt mere fedtstof, hvis nødvendigt, og rist svampene ved høj varme under konstant omrøring. Skrue lidt ned for varmen, når svampene har fået en smuk gylden stegeskorpe. Tilsæt løg, hvidløg, timian og rosmarin og sauter under omrøring til løgene er blevet bløde.

Rør majsstivelsen ud i en skål med afkølet hønsebouillon.

Tilsæt hvidvinen til svampene og lad det simre 1 minut. Kom fløde og hønsebouillonblandingen på panden. Rør det godt sammen og tilsæt kyllingestykkerne igen.

Lad retten småsimre i cirka 15-20 minutter, til kyllingestykkerne er gennemstegt. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber. Server med et drys persille og ris eller kartofler.

by Hanne Toft Andersen

Tzatzikikartoffelsalat

Tzatzikikartoffelsalat
Tzatzikikartoffelsalat

Jeg er glad for at bruge nye kartofler til kartoffelsalat. Fordelen er foruden den skønne smag, at man ikke behøver skrælle kartoflerne.

Denne opskrift kombinerer 2 af mine favorittilbehør til grill, kartoffelsalat og tzatziki.

Du kan vælge udelukkede at bruge græsk yoghurt, men jeg synes der skal mayonnaise i, da det er med til at gøre det mere kartoffelsalatagtigt.

Tzatzikikartoffelsalat 4 personer:

  • 750 g kartofler, skåret i tern (evt. skrællet)
  • 70 g græsk yoghurt
  • 60 g mayonnaise (eller græsk yoghurt)
  • 1 agurk, revet og presset til afdrypning
  • 1 fed hvidløg, revet
  • 1 spsk. frisk dild, hakket
  • 1 spsk. frisk mynte, hakket
  • 2 spsk. citronsaft (ca. 1/2 citron)
  • salt og peber efter smag
  • 40 g feta, smuldret (valgfrit)
  • 2 forårsløg, skåret i tynde skiver
  • 1 lille rødløg i tern

Læg kartoflerne i en stor gryde, dæk med vand, tilsæt et nip salt, bring det i kog,
reducer varmen og lad det simre, indtil kartoflerne er lige akkurat møre, inden du tager dem op af vandet og lader dem køle af.

Bland yoghurt, mayo, agurk, hvidløg, rødløg, dild, mynte, citronsaft, salt og peber i en stor skål.

Bland de afkølede kartofler i tzatzikidressingen, kom smuldret feta og forårsløg i og bland godt.

Stil gerne på køl i 1 time, så smagen bliver forstærket. Nyd til diverse kød fra grillen.

by Hanne Toft Andersen

Oreo cookies

Oreo cookie
Oreo cookies

Jeg elsker at bage cookies og denne opskrift hvor en del af blandingen er fint knust oreo, er simpelthen så god. De kommer virkelig til at smage af oreo.

Jeg har også for lang tid siden, gennem en Hollandsk hjemmeside købt sort kakaopulver. Mest fordi jeg egentlig godt kunne tænke mig at lave mine egne oreo. Det er jeg så ikke lige kommet til endnu. Men dette meget mørke kakaopulver er også med til at fremme smagen af oreo. Hvis du nu ikke kan skaffe det, så er helt alm. hollandsk kakaopulver også udmærket.

Oreo cookies 18 stk.:

  • 2 ½ pk oreo cookies, knust til småkagedejen
  • 334 g mel
  • 6 spsk. majsstivelse
  • 42 g sort kakao
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk bagepulver
  • ½ tsk salt
  • 226 g smør blødgjort, saltet eller usaltet
  • 100 g sukker
  • 200 g brun farin
  • 2 store æg
  • 2 tsk vaniljeekstrakt
  • 200 g hvide chokoladeknapper, gem lidt til at pynte med
  • ½ pk. Oreo groft hakkede

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft, beklæd derefter en bageplade med bagepapir og stil til side.

Kør de 2 ½ pk. Oreo i en foodprocessor, indtil de er fint knust. Bland de knuste Oreo, mel, majsstivelse, kakaopulver, natron, bagepulver og salt i en mellemstor skål, og sæt derefter til side.

I en røreskål, pisk smør, brun farin og sukker, indtil det er lyst og cremet.

Tilsæt æggene og vaniljen og pisk igen, indtil det er blandet. Skrab skålen efter behov.

Tilsæt melblandingen og pisk kun til det hele er blandet og du ikke kan se mere tørt melblanding. Fold derefter chokoladechipsene og de hakkede Oreo i.

Brug derefter en stor cookie scoop til at lave 9 lige store kagedejskugler, læg dem på en bageplade og flad dem til omkring 2 ½ cm i tykkelsen, og bag kagerne i 9 minutter. Det er vigtigt ikke at gøre dem for flade, for at de ikke kommer supertynde ud.

Så snart småkagerne kommer ud af ovnen, pynt med ekstra hvide chokoladeknapper. Lad dem køle af på bagepladen i 10 minutter, før de overføres til en rist.