Måned: juni 2023

by Hanne Toft Andersen

Enchilada pande

Enchilada pande
Enchilada pande

Jeg er så glad for retter der kan laves i en pande, uden at skulle bruge en hel masse potter og pander.

Denne ret er sådan en og så smager den skønt. Og kræver ikke alt for mange ingredienser.

Prøv den næste gang du ikke har så meget tid til aftensmad, men gerne vil have et ret med masser af smag og lækre grøntsager.

Enchilada pande 4 personer:

  • 1 spsk. olivenolie
  • 2 mellemstore søde kartofler, skåret i tern
  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 tsk. chilipulver
  • 1 tsk. spidskommen
  • salt
  • peber
  • 1 ds. sorte bønner, drænet og skyllet
  • 6 tortillas, skåret i strimler
  • 1 karton passata
  • 200 gram revet cheddar

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Kom olien i en stor højkantet pande, som kan gå i ovnen. Varm op til medium varme og steg løg og hvidløg indtil de bliver klare.

Kom de søde kartoffeltern ned til løgene sammen med krydderierne og steg indtil kartoflerne er næsten møre. Det tager omkring 10 minutter. Nogle gange hjælper det, hvis du lægger et låg på, så vil dampen hjælpe med at få tilberedningstiden til at gå hurtigere. De søde kartofler skal være møre nok til at en gaffel går nemt i, men ikke så møre de bliver til mos.

Så kommer du de sorte bønner, tortillastrimlerne og passataen ned i panden og rør rundt, så det hele er godt blandet. Kom halvdelen af den revne ost i og rør rundt, så det bliver blandet i retten. Kom resten af osten hen over retten og sæt hele panden i ovnen og lad osten blive gylden. Det tager ca. 15 minutter.

Server evt. med lidt hakket frisk koriander og en klat creme fraiche.

by Hanne Toft Andersen

Cheesecake med citron

Cheesecake citron
Cheesecake med citron

Jeg er glad for ostekager og denne opskrift er en lækker en af slagsen. Min yndlingskiks er Oreo, så at man bruger den som bund er et kæmpe plus i min bog. Citronskallen og cremefraichen giver denne kage lidt mere syre og friskhed.

Det er en virkelig fin dessert at portionsanrette og så kan den med fordel laves dagen i forvejen.

Cheesecake med citron 8-10 personer:

  • 1 pk. Oreo kiks
  • 80 g smør, smeltet
  • 250 g flødeost naturel
  • 2 dl cremefraiche 18%
  • 85 g sukker
  • 2 æg
  • 2 usprøjtet citroner, skallen
  • 3 stilke frisk mynte, blade, hakket
  • friske hindbær

    Kom Oreo kiks i en blender og kør det til fint smulder. Hæld smeltet smør i og blend det sammen.

    Dæk bunden af en springform (Ø ca. 24 cm) med bagepapir. Pres kiksemassen sammen i bunden af springformen, til en fast kiksebund. Sæt på køl.

    Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

    Pisk flødeost, cremefraiche, sukker og æg sammen med en håndmikser. Vend revet citronskal og hakket mynte i cremen. Hæld cremen over kiksebunden, og bag kagen midt i ovnen i 40 -45 minutter. Kagen kan godt se lidt ubagt og blævrende ud i midten. Men den skal nok sætte sig når den kommer ud. Hvis man giver den for meget tid, kan kagen revne.

    Køl kagen af i formen på en bagerist, og sæt derefter kagen på køl i minimum 2 timer.

    Pynt kagen med friske hindbær og evt. mynteblade inden servering.

    by Hanne Toft Andersen

    Baconbøffer

    Baconbøf
    Baconbøf

    Da jeg lærte min mand at kende, var baconbøf en af de retter han gerne lavede til mig, eller når vi havde gæster. Den var så simpel og nem at der ikke var noget der kunne gå galt. Den ret var lavet på rent oksekød med bacon omkring. Bøfferne blev brunet af i ovnen og så hældte du fløde der var blandet med ketchup, salt og peber henover og gav det noget mere tid i ovnen.

    Det er ikke fordi jeg ikke kunne lide denne ret, men den var måske lidt for kedelig og fed til mig. Nu har jeg så lavet min egen udgave af denne ret. Der er lidt mere arbejde med opskriften, men den er ikke svær at gå til.

    Jeg valgte at lave en rørt fars af oksekødet. Det giver så meget mere smag til bøfferne og sørger også for de ikke bliver for tørre. Så besluttede jeg mig for at lave en opbagt sovs. Så kan jeg gøre den lettere ved at bruge mælk og så selvfølgelig lidt fløde. Sovsen i den ret jeg fik serveret af min mand, var også ret tynd, denne her er noget tykkere i det, så det sidder bedre fast på bøffer og ris.

    Når du kommer ketchup i sovsen, bliver sovsen tyknet noget mere, men så kan man altid komme lidt ekstra mælk i, hvis du synes den blev for tyk.

    Baconbøffer 6 personer:

    • 1 kg hakket oksekød 8-12%
    • 2 spsk. rasp
    • 1 stk. stort æg
    • 1 dl piskefløde 38%
    • 1 revet løg
    • 2 tsk salt
    • friskkværnet peber
    • 1 spsk. sennepspulver
    • 1 pk. mager bacon i tern eller Serano skinke i tern
    • 12 skiver bacon
    • olie til stegning

    Sovs:

    • 2 spsk. smør
    • 3 spsk. hvedemel
    • ½ l mælk, måske mere
    • 1 dl. tomatketchup
    • ¼ dl piskefløde 38%
    • 1 tsk citronsaft
    • 1 spsk. stødt paprika
    • 1 tsk stødt ingefær, kan udelades
    • 1 – 2 tsk salt
    • friskkværnet peber

    Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

    Rør kød, rasp, æg, fløde, løg, bacontern og krydderier til en ikke al for løs fars. Form farsen til 12 bøffer. Beklæd hver bøf med en skive bacon, som holdes fast med en halv tandstik. Kom fedtstoffet i en stegepande og steg bøfferne heri. De skal bare brunes af, da de bliver færdige i ovnen. Kom bøfferne i et ovnfast fad.

    Sovs: Smelt smørret i en gryde og lav en opbagning med mel, mælk og fløde. Kog igennem. Smag saucen til med ketchup, citronsaft, paprika og evt. stødt ingefær, salt og peber. Hæld sovsen over bøfferne og sæt fadet i ovnen i 30 – 40 minutter.

    Retten kan serveres med ris eller kartoffelmos og server også en skøn broccolisalat til.