Måned: april 2023

by Hanne Toft Andersen

Fyldt tortilla

Fyldt tortilla
Fyldt tortillas

Jeg har set et program på Netflix om mad i sydamerika og der var de i Argentina. Der så jeg de lavede en stor kartoffeltortilla fyldt med ost og skinke.

Lige nu sidder jeg i Spanien og spiser mange tortillas til min tapas, men de er de mere simple slags. Så fik lyst til at prøve mig frem og se om jeg ikke kunne gøre Argentina kunsten efter.

Den blev superlækker, dog havde jeg fået fingre i en reven ost det ikke smeltede helt så meget, så kik efter en der er beregnet til at smelte.

I Argentina og også her i Spanien kommer de kartoffelternene en tur i frituren, jeg brugte min airfryer til at stege/bage kartoflerne inden de bliver blandet med æg. En alm. ovn kan også bruges. Det er dog vigtig at du tilbereder kartoflerne lidt før de blandes med æg, ellers skal tortillaen have for lang tid i ovnen bagefter, og det giver en meget mørk tortilla.

Fyldt tortilla 4 personer:

  • 3-4 store bagekartofler
  • 8-10 æg
  • 300 gram revet ost, mere hvis du har lyst
  • 5 store skiver kogt skinke
  • Salt
  • Peber

Start med at skrælle kartoflerne og skær dem ud i tern, de skal ikke være for store. Kom dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 180 grader i 10-15 min, eller i en airfryer i 10 min.

Kom de bagte kartofler op i en stor skål. Kom alle æggene i og bland det hele godt sammen. Der skal være godt med æggemasse. Krydr med salt og peber.

Tag en springform og sprøjt den med lidt fedtstof. Hæld derefter halvdelen af kartoffel/æggemassen ned i springformen. Kom den revne ost ud over hele fladen og top derefter med skiver af skinke.

Derefter hælder du resten af kartoffel/æggemassen henover, så skinken er helt dækket.

Sæt tortillaen i den 180 grader varme ovn og bag den i 40-50 minutter.

Tag den ud af springformen og server som en del af tapas, eller som stjernen i måltidet sammen med en salat.

Fyldt tortilla stykke
by Hanne Toft Andersen

Spansk appelsindessert

Spansk appelsindessert
Spansk appelsindessert

Noget vi får meget af her i Spanien, er appelsiner. De smager fantastisk og er billige. Denne dessert stammer fra Valencia og er et perfekt punktum efter en god middag. Den er ikke alt for sød og dejlig let, hvilket gør at der altid er plads til at spise denne dessert.

Der bliver mange flere appelsinstrimler end du skal bruge i denne opskrift, men det er kun en fordel, da de holder sig længe i køleskabet. Du kan bruge dem til mange andre ting f.eks. som pynt på kage, eller som topping på yoghurten.

Spansk appelsindessert 4 personer:

  • 4-5 appelsiner
  • 400 ml vand
  • 400 g sukker
  • 1 dl rød vermouth

    Start med at skrælle appelsinerne. Jeg bruger en appelsinskræller fra Tupperware, som gør jeg kan få skralden af i 4 stykker formet som en båd. Det er rigtig fint hvis du kan få skralden af i store stykker.

    Kog skrællerne i 5 minutter og skyld dem i rent vand. Nu fjerner du det meste af det hvide på indersiden af skrællen, og skærer skrællen ud i tynde strimler.

    Kom vand og sukker i en gryde og kog op. Tilsæt strimlerne af appelsinskræl og lad dem koge med i siruppen i 20 minutter.

    Kom strimler og sirup op i et skoldet glas og stil på køl. Nu er de klar til at blive brugt til denne skønne dessert eller som pynt på en kage, eller ovenpå din yoghurt om morgenen.

    Appelsinerne skæres fri for de hvide hinder der er omkring appelsinen. Derefter tager du kniven og skærer ned mellem de hinder der er mellem hver appelsinbåd. Det er så du får helt rene appelsinfileter. Appelsinfileterne kommes i en skål og du presser det appelsinsaft du kan, ud af det du står tilbage med, efter du har skåret appelsinfileterne fra. Fortsæt med resten af appelsinerne.

    Hæld vermouth hen over appelsinfileterne og appelsinsaften og bland det hele godt sammen.

    Fordel appelsinfileterne i 4 skåle og hæld væden ved så det er ligeligt fordelt mellem de 4 portioner.

    Pynt med nogle af de kolde appelsinstrimler og evt. et mynteblad og server.

    Syltede appelsinskal
    by Hanne Toft Andersen

    Tun og kartoffeldeller

    Tun og kartoffel deller
    Tun og kartoffel deller

    Min veninde følger en fransk facebookside og der kom denne opskrift op. Efter at have fået den oversat og nu også prøvet af, synes jeg I skulle have chancen for selv at lave dem.

    De smager dejligt og vi lavede dem som et lunt indslag til tapas. Men de kan nu sagtens bruges som en snack eller måske bruges til madpakken på brød, eller med salat, mulighederne er mange.

    De er ret nemme at gå til og smagen er rigtig god.

    Jeg havde ikke lige nogle forårsløg, så jeg brugte purløg i stedet. Og da min veninde ikke er til koriander, skiftede jeg det ud til spidskommen i stedet for. Så jeg tænker I kan komme de krydderier i, som I er vilde med.

    Tun og kartoffeldeller:

    • 500 g kogte kartofler
    • 1 håndfuld persille, hakket
    • 1 håndfuld forårsløg, fint hakket  
    • 100 g tun
    • 100 g revet ost
    • 50 g rasp
    • 1 tsk salt
    • 1 tsk koriander
    • 1 tsk gurkemeje
    • 1 tsk paprika
    • 2 æg
    • hvedemel til at vende dellerne i
    • olie til at stege i

    Kog kartoflerne og mos dem godt. Nu kommer du resten af ingredienserne ned til kartoflerne og blander det godt.

    Tag en skefuld dej og rul det til en kugle som du derefter klapper flad, så det ligner en frikadelle.

    Derefter kommer du den ned i hvedemelet og får melet til at dække hele dellen.

    I en pande varmer du rigeligt med olie og steger dellerne sprøde heri.
    Server gerne med en sød chilisauce som en lun tapas eller lille snack til en koldt øl.

    by Hanne Toft Andersen

    Arroz con Pollo – Ris og kylling

    Spansk ris og kylling
    Spansk ris og kylling

    Nu jeg har været i Spanien et stykke tid, så er der jo en masse dejlige spanske opskrifter der skal prøves af.

    Arroz con pollo er en af dem. Ris med kylling. Det er en dejlig nem ret, da den laves i en pande der kan gå i ovnen. Den eneste rigtig dyre ingrediens er safran, men det er en vigtig ingrediens, så jeg synes man skal bruge den.

    Jeg havde en pose ærter og gulerødder i fryseren, så da jeg blandede ris og bouillon i, kom jeg ærter og gulerødder med. Hvis du som i opskriften kun bruger ærter, så gør som der står og bland dem i lige inden servering. Det giver ærterne lidt mere friskhed og bid.

    Arroz con Pollo – Ris og kylling 4 personer:

    • 60 ml tør hvidvin
    • ½ tsk. Safran tråde
    • 4 kyllingeoverlår med skind
    • salt og friskkværnet peber
    • 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
    • 1 mellemstort løg, finthakket
    • 1 rød peberfrugt i tern
    • 2 tsk hakket hvidløg
    • 2 laurbærblade
    • 500 ml hønsebouillon, plus mere hvis det er nødvendigt
    • 200 g kortkornet ris
    • 2 spsk. hakket persille
    • 100 g frosne ærter, optøet

    Forvarm ovnen til 175 grader.

    Hæld vin og safran sammen og lad det stå indtil det skal bruges.

    Krydr kyllingen på begge sider med salt og peber. Varm olie op i en stor pande med høje kanter, ved middelhøj varme. Steg kyllingen med skindsiden nedad, indtil den er brunet godt af, 4 til 5 minutter. Vend, og steg den anden side, indtil den er gyldenbrun. Overfør kyllingen til en tallerken.

    Reducer varmen til medium og steg løg, rød peberfrugt og hvidløg mens du rører ofte, indtil de er møre, 5 til 7 minutter. Rør vin-safranblanding i, salt, peber og laurbærblade.

    Kog indtil vinen er næsten fuldstændig fordampet. Tilsæt bouillon og ris og bring det i kog. Kom kyllingelår i panden. Dæk gryden til med et låg og sæt den i ovnen. Bages i 30 minutter.

    Tag gryden ud af ovnen. Rør ærterne i risene. Top med persille og server.