Måned: september 2020

by Hanne Toft Andersen

Skønne falafler

Falafel
Falafel

Jeg er vild med falafler og ja, man skal planlægge lidt i forvejen, da kikærterne skal stå i blød natten over, men jeg synes det er det værd. Hvis du laver en ekstra stor portion, er de gode at fryse og så er det meget nemmere næste gang du får lyst til falafler.

Denne opskrift er fra et tv- program fra BBC. Det hedder Family Cooking Showdown og der var mange gode opskrifter. Det er også der jeg fandt min opskrift på Bakewell tærte.

Jeg serverede disse falafler med hjemmelavet hummus og tzatziki og et godt brød.

Falafler 20 stk.:

  • 150 g kikærter, der har stået i blød natten over
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • 1 håndfuld frisk persille
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk. stødt spidskommen
  • 1 tsk. korianderfrø
  • 25 g sesamfrø
  • lidt citronsaft
  • 1 l vegetabilsk olie til at stege i.

Kom de udblødte kikærter i en foodprocessor og blend det sammen med frisk koriander, frisk persille, hvidløg, krydderier, citronsaft og sesamfrø.

Tilsæt lidt varmt vand, hvis blandingen er for tyk. Smag til og form massen til 20 falafler.

Varm vegetabilsk olie i en højkantet stegepande. Varm olien op til 160 grader eller til et stykke brød brunes på 30 sekunder. Steg falaflerne i ca. fem minutter eller til de er gyldenbrune. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle og server lune.

by Hanne Toft Andersen

Pizzasnegle

Pizzasnegle
Pizzasnegle

Min mand er vild med alt der har med pizza at gøre, så at lave en omgang pizzasnegle er lige noget for ham.

Nem lille frokost og kan hurtigt lunes, selvom de kommer lige fra fryseren. Denne opskrift har jeg ingen ide om hvor kommer fra, fandt den bare i mine gemmer. Er nu en ret nem opskrift og jeg synes de smager godt.

Nu er disse med skinke, men det er kun fantasien der sætter grænser for hvad du kan komme i af fyld.

Pizzasnegle 20 stk.:

  • 80 g gær
  • 6½ dl lunken vand
  • 50 g olie
  • 8 g salt
  • 875 g hvedemel
  • 265 g tomatpure
  • 75 g løg i tern
  • 325 g skinke i strimler
  • 100 g revet ost
  • 3 tsk. oregano

Gæren udrøres i det lunkne vand, tilsæt olie og salt. Derefter røres hvedemelet i, til dejen slipper skålen.

Tomatpure og løg blandes sammen. Dejen deles og rulles ud i to firkanter, som smøres med tomatblandingen. Skinke, ost og oregano fordeles på de to dejstykker, hvorefter dejen rulles sammen som en roulade.

Hver roulade skæres ud i 10 stykker. Pizzasneglene bages i ovnen ved 175° i 15 min.

by Hanne Toft Andersen

Bettys skinkemousse

Skinkemousse
Skinkemousse

En af de forretter min svigermor laver er denne skinkemousse. Den er blevet en af mine favoritter og jeg har lavet den mange gange. Selvom jeg er glad for tunmousse, så er det denne jeg beder om hver gang jeg får lov at bestemme hvad der skal på til forret.

Jeg bruger den dog også gerne hvis vi får gæster til frokost. Retten er virkelig nem at lave og den smager rigtig godt sammen med mit hurtige madbrød.

Skinkemousse 6 personer:

  • 6 blade husblas
  • 200 gram kogt skinke
  • 1 dl. fintsnittet porre eller løg
  • 2 tsk. citronsaft
  • 3 dl. creme fraiche 18%
  • 1-2 tsk. salt
  • Groft malet peber
  • 2 dl. piskefløde

Dressing:

  • 4 dl. creme fraiche
  • ½ dl. purløg
  • Citronsaft
  • Salt
  • peber

Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 minutter.

Kom kogt skinke, porre/løg og creme fraiche ned i en blender eller foodprocessor og blend det hele sammen til en fin masse. Hæld det over i en skål.

Knug vandet af husblassen og smelt den i en skål over vandbad.

Rør citronsaften i husblassen og vend det i skinkemassen.

Piske fløden til skum og vend det forsigtigt i skinkemassen.

Smag til med salt og peber.

Kom moussen i en form, evt. beklædt med plastfilm og sæt den i køleskabet i mindst 4 timer.

Lav dressingen ved at smage creme fraiche til med salt, peber og citronsaft og kom purløg i. Stil koldt indtil servering.

Vend moussen ud på et fad på en bund af snittet grøn salat. Pynt med kogte æg, tomater og agurk og server sammen med et godt brød.

by Hanne Toft Andersen

Havregryn og rosin cookies

Havregryn og rosin cookies
Havregryn og rosin cookies

Hold da op jeg har holdt en lang pause fra at skrive på bloggen.

Jeg er dog ikke holdt op med at lave alle mulige nye og spændende ting i køkkenet.

Så nu hvor jeg er i gang igen, skal I nok få en masse nye opskrifter.

Selv nu mens jeg skriver dette indslag, har jeg æbler der simre til en omgang grød bag ved mig.

Dette opslag skal dog handle om nogle fantastiske havregryn cookies jeg bagte som en del af en gavekurv til en god kollega, der havde fået ny hofte. Da hun bad om opskriften, tænkte jeg, jeg heller måtte komme i gang med at få lagt noget på bloggen. Opskriften skulle nemlig lige oversættes til dansk. Igen er jeg faldet for en amerikansk opskrift. En ting jeg dog altid ændre, er sukkerindholdet. De amerikanere har en meget sød tand. Selv med væsentligt mindre sukker, synes jeg disse er søde nok. Smør er der meget af i, men man går ikke ned i mængde på smør, efter min mening. 😊

Havregryn og rosin cookies 16 stk.:

  • 270 gram mel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1/2 tsk. salt
  • 3/4 tsk. kanel
  • 1/4 tsk. muskatnød
  • 340 gram blødt smør
  • 150 gram sukker
  • 100 gram brunt farin
  • 2 store æg
  • 1 tsk. vanilje essens
  • 250 gram havregryn
  • 200 gram rosiner

Forvarm ovnen til 175 grader. Lav flere bageplader med bagepapir klar.

I en mellem stor skål, blandes mel, bagepulver, salt og krydderi.

I en anden skål, med en elektrisk mixer, piskes det bløde smør, let og luftigt sammen med sukker og farin. Skrab skålen kanter ned med en dejskraber, pisk derefter vanilje og æg i.

Mens du pisker på lav hastighed, tilsætter du melblandingen langsomt. Skrab kanterne af skålen ned igen, pisk på lav hastighed, havregryn og rosiner i.

Lav kugler på størrelse med en golfbold og sæt dem på de klargjorte bageplader. Du kan godt lave dem mindre, men så synes jeg ikke man kan kalde dem cookies, da det er en stor ”småkage” i mine øjne.

Bages i 12-14 minutter, indtil de er let gyldne rundt om kanterne. Afkøles i 5 minutter på bagepladerne, før du flytter dem over på en rist for at køle helt af.

Opbevar dem i en lufttæt beholder.

Havregryn og rosin cookie