Måned: september 2019

by Hanne Toft Andersen

Gratin

Jeg er vild med gratin og denne opskrift har jeg fået af min mor. Er en middagsret der er nem at lave og en god måde at få brugt nogle af de rester man har i køleskabet.

Min mor lavede den altid med frossen ærter/gulerødder, dem man bruger når man laver stuvede ærter og gulerødder og så skinke i tern.

Men du kan komme næsten alt i. Giv dine grøntsager et let opkog, så de ikke er helt rå og sørg før at det kød du kommer i også er tilberedt.

Nogle gange er det dejligt med en klassiker på middagsbordet. De fleste jeg serverer dette for, mindes deres barndom hvor denne ret kom på middagsbordet lidt oftere.

Så glem endelig ikke de gamle retter og server en gratin til aftensmad.

Gratin 4 personer:

  • 4-5 æg delt i blommer og hvider
  • 30 gram smør
  • 75 gram mel
  • 3 dl. mælk
  • Rasp
  • Salt og peber
  • Fyld: Ærter, gulerødder og kogt skinke i tern

Lav en opbagning ved at smelte smørret i en gryde og tilsætte melet.
Kom mælken i lidt ad gangen, mens der piskes med et piskeris, så du undgår klumper. Tilsæt lidt salt og peber.
Nu har du en opbagning.

Tag gryden af varmen og lad det køle lidt ned. Pisk æggeblommerne i sovsen et ad gangen.

I en skål piskes æggehviderne stive og de vendes forsigtigt i opbagningen. Vend fyldet i sovsen og sæt til side, mens du klargør et ovnfast fad.
Smør et fad med smør og drys bund og kanter med rasp.

Hæld sovsen i fadet og drys overfladen med rasp. Læg evt. lidt smørklatter rundt omkring på toppen. Fyld kun fadet ¾ del op, da gratinen hæver.

Bag gratinen ved 175 grader varmluft i 45 minutter.

Server med en koldt klat smør og en skive rugbrød.

by Hanne Toft Andersen

Cookies and cream småkager

Cookies and cream
Cookies and cream

Jeg er ret vild med cookies and Cream i alt muligt. Is, chokolade og kager. Det er ret stort i USA, og det begynder også at komme til Danmark.

Disse cookies er en favorit derhjemme. Og de holder ikke længe i kagedåsen.
Heldigvis er de nemme at lave, så kan hurtigt bage en ny portion.

Cookies and cream småkager 18-20 stk.:

  • 350 gram mel
  • 1 tsk. natron
  • ½ tsk. bagepulver
  • 250 gram smør, blødt
  • 200 gram sukker
  • 1 æg
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 14 stk. oreo kiks (1 pk.)
  • 87 gram hvide chokoladeknapper

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Gør 2 bageplader klar med bagepapir.

Bland mel, natron og bagepulver sammen i en skål. Sæt det til side.

I en stor skål piskes det bløde smør sammen med sukkeret, indtil det er lyst og luftigt.
Pisk ægget og vaniljeessensen i.
Kom gradvist de tørre ingredienser i, mens der røres på lav hastighed, indtil dejen er er samlet.

Det tager ikke ret lang tid og det er vigtigt at du ikke rører i dejen for meget. Den skal kun lige samles.

Tilsæt oreos og chokoladeknapper til dejen, og pisk på medium hastighed, til oreos er knust og blandet ind i dejen. Kør igen ikke for længe, der må gerne være nogle store stykker.

Rul forsigtigt dejen til kugler med en diameter på ca. 5 cm. En lille golfbold.
Kom kuglerne på bagepapiret og bag dem i ca. 11-12 minutter, indtil småkagerne er faste i midten, og gyldne i kanten.

Småkagerne vil være lidt høje i det når de kommer ud af ovnen, men de vil flade mere ud, når de køler ned.

Lad småkagerne køle ned på pladen, før de flyttes.

by Hanne Toft Andersen

Naan brød

Naan-brød
Naan-brød

Disse naan brød er bagt på en stegepande, for at de kan få den skønne stegeskorpe som der er på rigtige naan brød. Det er også et plus, hvis man gerne vil have hjemmebagt brød, med står et sted uden ovn.

Vi rejser meget i Asien og der er der ofte ingen ovn i de Airbnb vi bruger. Vi kan dog købe tørgær mange steder og så bliver disse brød bagt. Der er som regel altid en fryser, så vi fryser brødene ned og de er rigtig lækre, når de lige får et par sekunder i mikroovnen efter de er tøet op.

Naan brød 8 stk.:

  • 2 tsk. tørgær
  • 1 tsk. sukker
  • 118 ml vand
  • 380 gram mel, tilsat af flere omgange
  • ½ tsk. salt
  • 60 ml. olivenolie
  • 80 gram yoghurt naturel
  • 1 stort æg

I en lille skål blander du tørgær med sukker og vand. Rør rundt og lad det stå i et par minutter, indtil der er kommet skum på toppen.

Når der er skum på toppen, pisker du olie, yoghurt og æg i, til det er bandet godt sammen.

I en anden skål blander du 128 gram mel med saltet.
Så tilsætter du de våde ingredienser til melet der er blandet med saltet, og rører godt i det til det er blandet godt sammen.

Tilsæt mere at melet lidt ad gangen, indtil du ikke længere kan røre det sammen med en ske.
På det tidspunkt kommer du dejen ud på et meldrysset bord, og du begynder at ælte med dine hænder, i ca. 3 minutter,
mens du tilsætter lidt mere mel så du undgår at dejen klister.
Dejen skal være glat og blød, men ikke klistre.

Værd forsigtig med ikke at tilsætte for meget mel til dejen, da det vil gøre den tør og stiv.

Lad dejen hvile i 1 time under et klæde, indtil den er blevet dobbeltstørrelse.
Efter dejen har hævet, tryk nænsomst dejen flad og skær den ud i 8 lige store stykker.
Form hvert stykke til en kugle.

Varm en stor tykbundet stegepande over medium varme.
Arbejd med en dejkugle ad gangen. Rul dejen ud til den er ca. 2 cm tyk og 15 cm i diameter.

Kom den udrullede dej på den varme pande og steg indtil bunden er gyldenbrun og store bobler er dukket op på overfladen.
Vend dejen og steg denne side til den også er gyldenbrun.

Pak naan brødet ind i et klæde, så det holder sig lunt, mens du bager de andre brød.

Server naan brødet som det er eller pensel det med smør og drys med krydderurter.

Tip. For at der skal komme flest bobler i brødet, så vent med at rulle dejen ud, indtil brødet er klar til at blive lagt på panden.

by Hanne Toft Andersen

Kylling Korma

Jeg elsker indisk mad, da det er fyldt med smag. Denne kylling Korma er ikke alt for krydret, læs ikke for stærk, så børn også kan være med på denne ret.

Jeg er jo så glad for min slow cooker, som jeg finder masse af opskrifter til og deler med jer. Jeg vil dog mene at hvis I ikke har købt sådan en endnu, så kan I lade retten simre i panden ved lav varme i 1 time, under låg, indtil kyllingen er mør og gennemtilberedt.

Kylling Korma 6 personer:

  • 2 fed hvidløg
  • 1 tommelfinger stort stykke frisk ingefær
  • 2 store løg, hakket
  • 2 spsk. olie
  • 6 kyllingebryster, uden skind, skåret i store tern
  • 2 spsk. tomatpuré
  • 1 tsk. stødt spidskommen
  • 1 tsk. paprika
  • 1 tsk. gurkemeje
  • 1 tsk. koriander
  • ½ tsk. chilipulver
  • 2 tsk. sukker
  • 300 ml. hønsefond
  • 150 ml. fløde
  • 6 spsk. malede mandler (mandler du har kørt til mel i en blender)

Pynt:

  • ristede mandelflager og frisk koriander
  • ‘Server med ris og naanbrød

Varm din slow cooker op på lav.

Kom hvidløg, ingefær og løg i en lille blender med en smule vand, og blend det til en pasta.

Varm olien op i en stegepande over medium varme og steg kyllingestykkerne, til de er brunet over det hele.
Fjern kyllingen fra panden og sæt det til side. Tilføj pastaen til panden og steg det i 10 minutter over medium varme, til det er let gylden.

Rør tomatpuré, krydderier, salt og sukker i. Steg det i 1 minut indtil det begynder at dufte og tilsæt derefter kyllingestykkerne tilbage i panden, sammen med den juice der er kommet fra kyllingen.

Kom hønsefond i panden og lad det komme op og simre. Kom det hele over i slow cookeren og lad det koge på lav i 5-6 timer, indtil kyllingen er helt tilberedt og saftig.

Kom fløden og de malede mandler i og lad det boble i ca. 10 minutter, for at få det til at tykne, hvis det er nødvendigt.

Pynt med ristede mandelflager og koriander på toppen og server med ris og naanbrød.

by Hanne Toft Andersen

Nem karamelkage

Karamelkagen
Karamelkage

Denne karamelkage er en opskrift jeg har fundet i mit madmagasin BBC Goodfood. Det er en nem kage der er lige til at gå til og som kan laves selvom man ikke har ret meget tid. Perfekt som en fødselsdagskage eller hvis du inviterer gæster i sidste øjeblik, og gerne vil imponere.

De ingredienser der skal i kagen er nogle jeg tit har i skabene. Jeg køber gerne flere dåser af dulce de leche, da jeg bruger det til mange forskellige ting. Du kan dog sagtens lave din egen, men det tager tid og når nu det er gjort for en, tager jeg den nemme løsning.

Karamelkage 12-14 personer:

  • 225 gram blødt smør
  • 125 gram sukker
  • 100 gram brun farin
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 4 store æg
  • 225 gram mel
  • 2 tsk. bagepulver
  • 2 spsk. mælk
  • Pynt: Karamel (dulce de leche), chokolade og fudge

Icing:

Forvarm ovnen til 160 grader varmluft.

Smør 2 springforme med en diameter på 20 cm., og kom bagepapir i bunden.

Bland melet sammen med bagepulveret.
Pisk det bløde smør med sukker og brun farin, indtil det er luftigt og lyst i farven.

Tilsæt vaniljeessens. kom æggene i et ad gangen, sammen med en skefuld af melet og pisk mellem hvert æg.
Kom det sidste af melet i sammen med mælken og pisk.

Del dejen mellem de to springforme og bag i 25-30 minutter, indtil bundene er gyldne og springer tilbage, når man giver dem et let tryk. Hvis du sætter en strikkepind i bunden, skal den komme ud ren.

Lad bundene køle lidt af i springformene, inden de vendes ud på en bagerist for at køle helt af.

I mellemtiden laves glasuren (icing) til kagen.
Kom det bløde smør sammen med flormelis og pisk til det er let og luftigt.
Kom karamellen (dulce de leche) i og pisk. Hvis glasuren virker for fast, kan du tilsætte 1 spsk. mælk for at gøre den mere cremet.

Sæt glasuren til side, indtil bundene er helt afkølet. Hvis det kommer på, mens bundene stadig er lune, vil glasuren smelte.

Brug halvdelen af glasuren til at komme imellem bundene. Jeg kom også lidt karamel (dulce de leche) imellem bundene.
Kom resten af glasuren på toppen og glat det ud med en kniv eller bagsiden af en ske. Lad kagen stå et køligt sted, indtil den skal serveres.

Inden servering kommes karamellen (dulce de leche) ud over kagen. (Du kan evt. give karamellen et par sekunder i mikroovnen, for at gøre det mere flydende, hvis den er for stiv).

Lad gerne karamellen dryppe ned lang siden, hvis du synes. Kom hakket chokolade og fudge på toppen og server.

Du kan dog sagtens lave hele kagen færdig og sætte den på køl med karamel og pynt. Tag så kagen ud 30 minutter før servering.

Tip.
Hvis du er vild med chokolade, kan du tilsætte 3 spsk. kakaopulver til kagedejen og komme smeltet, afkølet chokolade over kagen, i stedet for karamel.
Pynt evt. med nødder, krymmel eller spiselige blomster, hvis det er noget du bedre kan lide.

Karamelkage1