Måned: juni 2019

by Hanne Toft Andersen

Hot paprikagryde

Denne ret er en af de retter hvor min mand får julelys i øjnene. Ikke alle mulige grøntsager, bare kød i en god stærk paprikasovs.

Jeg kommer også gerne bacon i, hvis jeg lige har noget derhjemme. Hvis du ikke kan undvære grøntsager, så er champignon rigtig godt i denne ret.

Det bedste er dog nok at servere en salat ved siden af. Jeg ved dog at det ikke er noget der ryger på mandens tallerken, så har ikke lavet noget denne gang.

Jeg har brugt en marineret svinefilet “a la mørbrad”, men en svinemørbrad er rigtig fin at bruge. I Fakta kan man tit få disse marinerede svinefilet på tilbud, og marinaden giver retten lidt ekstra krydderi.

Hvis du ikke er til at retten bliver alt for stærk, kan du bruge en mildere paprika, men så skal du tilføje lidt mere for at den får den gode paprikasmag.

Jeg bruger gerne en røget paprika, da den lette røgede smag passer godt til denne ret.

Hot paprikagryde 4 personer:

  • 1 løg, hakket
  • ½ marineret svinefilet i tern
  • 1 pk. cocktailspølser
  • 1 spsk. tomatpure
  • 1 karton passata
  • 1/4 dl piskefløde
  • 2 tsk. røget hot paprika
  • salt og peber
  • olie

Steg løg klare i olien og tilsæt svinefileten i tern. Steg det hele ved høj varme i 5 minutter.

Skru ned til middel varme og kom den røget stærke paprika ned til kødet, kom derefter tomatpure ved, lad det stege i 1 min.

Kom passata og fløde ved og lad det hele simre 10-15 min. til kødet er tilberedt.

Tilsæt cocktailpølserne og lad dem simre med i 5 min. Smag til med salt og peber. Server sammen med kogte ris

by Hanne Toft Andersen

Panna cotta med hyldeblomstgelé

PannaCotta
Panna cotta

Med en skøn panna cotta er alle gæster glade. Denne dessert stammer fra Italien og navnet betyder kogt fløde, og det er lige hvad det er. Fløde kogt med god vanilje, sukker og stivnet med husblas.

Man kan koge forskellige smage med i fløden, hvis man gerne vil have en anden smag end ren vanilje.

Brug evt. orangeblomstvand, eller rosenvand for en mere eksotisk smag, skal fra diverse citrusfrugter eller kardemomme eller stjerne anis. Kun fantasien sætter grænser.

Jeg har dog holdt mig til den rene vaniljesmag da jeg gerne ville have hyldeblomstgeléen til at træde frem.

Jeg laver hvert år min egen hyldeblomstsaft og derfor prøver jeg gerne opskrifter af, hvor jeg kan tilsætte den.

Her var det et rigtigt godt partnerskab af dejlig fløde med vanilje og den friske hyldeblomst.

Panna cotta med hyldeblomstgelé 4 personer:

Panna cotta:

  • 5 dl piskefløde
  • 1 dl sukker
  • 1 stk. vaniljestang
  • 3 blade husblas

Hyldeblomstgelé:

  • 2 dl hyldeblomstsaft
  • 3 blade husblas
  • 1-2 dråber frugtfarve

Kog fløden:

Skrab marven ud af vaniljestangen og kom det i fløden sammen med den flækkede vaniljestang. Kom sukkeret i og kog det stille op i en 5-10 minutter. Tag gryden af blusset. Pil vanillestangen op.

Blød husblasen op i koldt vand i ca. 10 min. og pisk det i den varme fløde. Hæld fløden gennem en sigte over i fire portionsskåle og stil dem i køleskabet.

De skal stå et par timer eller tre til fløden er stivnet til en engleblød budding.

Lav geléen:

Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min. Varm hyldeblomstsaften op til kogepunktet. Tag gryden af varmen. Klem husblassen for vand og rør den i den varme væske indtil det er opløst.

Tilsæt evt. lidt frugtfarve til geléen.
Fordel hyldeblomstgeléen oven på den afkølede panna cotta. Sæt panna cotta med hyldeblomstgelé på køl indtil geléen er stivnet.

Pynt og server.

by Hanne Toft Andersen

Egg Benedict

EggBenedict
Egg Benedict

Min mand fyldte år og han ville gerne have Egg Benedict med laks til morgenmad.

Så der var ikke andet for at opfylde hans ønske, selvom jeg ikke havde prøvet at pochere æg før, da det altid var noget jeg troede ville være svært. Er selv ret vild med at få pocheret æg og vælger det altid når jeg er ude, men fandt nu ud af at det kan vi sagtens få herhjemme. Var slet ikke svært og er virkelig lækkert.

Ja, det kræver lidt flere skåle, men pyt, vi har en opvaskemaskine.

Jeg lavede 2 Egg Benedict til hver, men det gjorde os virkelig mætte, så måske et til hver og så kan man servere lidt frisk frugt ved siden af. Eller spise 2, hvis man er meget sulten.

Egg Benedict 4 stk.:

Hollandaisesaucen:

  • 2 æggeblommer
  • 170 g smør
  • 2 spsk citronsaft eller æbleeddike
  • 1/2 tsk dijon sennep
  • flagesalt
  • sort peber, friskkværnet
  • Krydderurter til pynt

Resten:

  • 4 skiver ristet rugbrød, stukket ud i cirkler
  • 4 meget friske æg
  • 1 spsk æblecidereddike
  • 4 skiver røget laks
  • 1 avokado

Skær rugbrødet ud i cirkler og rist det på begge sider. Skær avokado ud i skiver og læg det oven på rugbrødet. Læg en skive røget laks på hver skive rugbrød.
Sæt det til side.

Hollandaise:

Smelt smørret i en gryde over lav varme og hæld det derefter i et lille glas, lad vallen (bundfaldet) blive i gryden og kasser det.

I en ren gryde kommes æggeblomme, citronsaft/eddike, dijon og det piskes godt med et piskeris over den laveste varme, til det tykner en smule. Gryden må endelig ikke stå på varmen, uden der piskes!

Hæld nu en smule smør i og pisk det godt ind, hvorefter resten af smørret langsomt piskes godt ind i saucen. Smag til med salt og peber og tag gryden af varmen.

Pocheret æg:

Sæt en gryde med vand i kog. Slå æggene ud, et af gangen i en lille si. Det er for at det helt flydende æggehvide kan fjernes, da det laver grimme tråde på det pocheret æg. (helt friske æg har mindre flydende hvide, end gamle æg) Kom hvert æg i hver sit glas.

Kom eddike i vandet, skrue ned for varmen så vandet blot simre i kanten.

Dump forsigtigt et æg ned i vandet af gangen, saml hviderne hurtigt omkring blommen med en hulske og lad æggene småkoge i 3-4 minutter, hvorefter det tages op og trimmes så det ser pænt ud.

Kom et pocheret æg oven på laksen. Pynt med en skefuld hollandaise og et drys krydderurter.

Server straks.

EggBenedict
by Hanne Toft Andersen

Chilimandler

Chilimandler
Chilimandler

Disse chilimandler er dejligt krydrede og er super at bruge som en lækker snack, hakke og komme på din råkostsalat eller som sprødt toppings på diverse retter.

Jeg lavede disse som del af en gavekurv og de vækkede begejstring. De blev allerede brugt samme dag som crunch på forretten, hvilket var et hit.

Hvis mandler ikke lige er din favoritnød kan du lave disse med andre nødder eller kerner. Smager nemlig også rigtig godt lavet på græskarkerner.

Du kan udelade løg -/hvidløgspulver og hvis du ikke er meget for karry kan du bruge spidskommen.

Opskriften er fundet på madbanditten.dk

Chilimandler:

  • 200 g mandler
  • 1-1,5 tsk. chilipulver
  • 1 tsk. karrypulver
  • 1 tsk. hvidløgspulver
  • 2-3 tsk. salt
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 tsk. sød paprika
  • ca. 0,5 tsk. hot sauce (fx tabasco)

Forvarm ovnen til 150 grader varmluft.

Hæld olivenolien ud på en pande og opvarm til medium varme. Hæld alle krydderierne (undtagen paprikaen) på og lad dem riste på panden. Det er med til at fremhæver smagen i krydderierne.

Kom mandlerne på panden og vend dem rundt i krydderiblandingen. Drys også med salt og vend det hele godt rundt. Lad mandlerne riste på panden i 3-4 minutter.

Hæld mandlerne over på en bageplade beklædt med bagepapir, drys med sød paprika og stænk hotsauce over.

Tør/bag mandlerne i ovnen i ca. 15-20 minutter. Tag ud, lad afkøle (evt. på køkkenrulle, hvis de stadig er lidt fedtede) og server.