Måned: juni 2018

by Hanne Toft Andersen

Vaniljekranse

Vaniljekranse1

Vaniljekranse

Da jeg desværre skulle sige farvel til min dejlige far, der døde her i slutningen af april, havde jeg besluttet at bage småkager til kaffen efter begravelsen.

Det blev til disse vaniljekranse. Opskriften er Mette Blomsterbergs. Og så lavede jeg fedtebrød, karamelsnitter og chocolate chips cookies i miniudgave.

Vi fik sagt et rigtig fint farvel til min skønne far, som jeg har arvet min madglæde fra. Masser af mine minder er mad og far sammen, så vil huske ham ofte, når jeg står i køkkenet.

Fars begravelse

Vaniljekranse 35 stk:

  • ½ god vaniljestang
  • 180 g sukker
  • 200 g smør, saltet og blødt
  • 1 æg
  • 75 g mandler, blendet til fint mel (eller brug færdig mandelmel)
  • 250 g hvedemel

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene og lidt af sukkeret sammen med en kniv, så kornene skilles ad.
Rør vanilje, sukker og det bløde smør sammen. Rør ægget med i blandingen og tilsæt mandelmel og hvedemel.
Hæld dejen i en stofsprøjtepose med en stjernetyl og sprøjt straks ud i vaniljekranse på bagepapir, diameter ca. 5 cm.
Bag dine vaniljekranse ved 200° til de er let gyldne – ca. 10- 14 min.
Afkøl de færdigbagte vaniljekranse på bagerist og opbevar dem i en tætsluttende dåse.

by Hanne Toft Andersen

Cremet tomatsuppe med tortellini

Tomatsuppe1

Tomatsuppe

Jeg har jo fået en slow cooker af min mand og jeg elsker at bruge den. Denne suppe er nem og lækker og der skal ikke bruges så mange ingredienser for at få en fantastisk smag. Tomatsuppe er kun en suppe der bliver bedre af at stå og simre i lang tid, og er der noget slow cookeren er god til, så er det lige netop det.

Selvom at vi er gået ind i sommeren og man ikke umiddelbart tænker suppe, så synes jeg I skulle prøve denne her af. Suppe kan spises hele året og i alt slags vejr. Denne portion er til en stor slow cooker, så reducer lidt i dåsetomaterne (brug kun 2 dåser) og bouillionen, så det kan være i din slow cooker, eller hvis I ikke er helt så mange til at spise.

Ja, det er purløg der er pyntet med på min suppe. Jeg havde glemt at købe basilikum og brugte derfor tørret basilikum, dog havde jeg noget frisk purløg i haven.

Cremet tomatsuppe med tortellini til 7 personer:

  • 3 mellemstore gulerødder i tern
  • 1 stort løg, hakket
  • 2 spsk olivenolie
  • 5 fed hvidløg, finthakket
  • 3 dåser hele flåede tomater
  • 1 liter grøntsagsbouillion
  • 1 stor håndfuld hakket basilikum, plus lidt ekstra til pynt.
  • 2 laurbærblade
  • 1 spsk sukker
  • salt og peber efter smag
  • 1 pk friske tortellini
  • 1/4 piskefløde
  • Revet parmesan til pynt

Varm olien i en pande over medium varme.
Tilsæt gulerødder og løg og steg i 3-4 minutter. Tilsæt hvidløg og steg videre i 1 minut.
Hæld gulerødder og løg ned i slowcookeren eller i en gryde.
Kom de flåede tomater, bouillionen, basilikum, laurbærblade og sukker i.
Rør rundt og krydder det med salt og peber.
Kog det på lav i 6-7 timer eller på høj i 3-3½ time.
Hvis du laver det i en normal gryde, skru ned på lav og lad det simre i 3-3½ time.
Når tiden er gået, fjernes laurbærblade og suppen blendes med en stavblender, eller hældes i en normal blender, dog skal du gøre det over flere gange, da der er for meget suppe til blenderen.
Hvis du har blendet det hele med en stavblender, er suppen stadig i gryden, ellers kom suppen tilbage i gryden.
Tilsæt tortellini og kog suppen indtil tortellinierne er færdigkogte.
Skru ned for varmen og tilsæt fløden. Smag suppen til med mere salt og peber.
Server suppen med revet parmesanost og basilikum.

by Hanne Toft Andersen

Stegte champignon med hvidløg og timian

Grillede champignoner

Grillede champignons

Disse champignoner er et skønt tilbehør til alle typer af kød. Vi havde lavet lammeculotter og fik det som en af sideretterne til dem. Jeg kom nok alt for mange brødkrummer på, da jeg havde fået blendet alt for meget. Og man vil jo helst ikke smide noget ud. De smagte nu stadig rigtig godt, blev nok bare lidt ekstra sprøde og knap så dekorative som på det billed jeg havde fundet af dem på nettet. Jeg elsker champignoner og de er så alsidige. Her havde de fået masser af smag fra hvidløg og timian. Hvis du ikke kan få frisk timian så brug tørret. Det bliver stadig godt.

Stegte champignon med hvidløg og timian 4 personer:

  • 16 – 20 ligestore champignons, stilken skåret af i lige højde
  • 3 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 3 spsk blødt smør
  • 2 spsk friskhakket timian
  • ½ tsk hvidløgspulver
  • 5 spsk friske brødkrummer (ikke rasp)
  • 2 spsk revet parmesanost
  • 1½ spsk citronsaft
  • salt og peber

Varm ovnen op til 200 grader.
Steg champignonerne let i varm olie i ca. 2-3 minutter.
Kom champignonerne i et ovnfastfad med stilken opad.
I en lille skål blandes smør (blødt), hvidløg, timian, citronsaft og krydderier.
Kom en lille klat kryddersmør på hver champignon.
Tag lidt frisk franskbrød og fjern skorpen. Blend det til krummer i en foodprocessor eller blender.
Bland brødkrummer og parmesan sammen.
Pres lidt krummer på toppen af hver champignons.
Kom champignonerne i den forvarmet ovn i 15 minutter eller til de er blevet gyldne.
Man kan opbevare champignonerne i køleskabet, indtil de skal bruges, så de kan laves i god tid i forvejen.

by Hanne Toft Andersen

Rabarberdrøm

Jeg er bare vild med rabarber og da jeg havde et bundt rabarber der lå klar til at blive brugt, lavede jeg denne dessert. Det var en rigtig kod kombination med ingefærkiksene, de syrlige rabarber og chokoladeganachen. Det gode ved denne dessert er at den kan laves dagen før, og så er det kun lige at pynte dem før servering. Kun fantasien sætter grænser for hvad I kan pynte med, jeg brugte lidt af de knuste ingefærkiks, blåbær og bellis fra haven.

Rabarberdrøm 6 personer:

  • ½ pk ingefærkiks
  • 1 bundt rabarber (gem 2 til sukkerlagen)
  • sukker (til kompotten)
  • 150 ml vand
  • 100 g sukker
  • citronsaft
  • 200 g hvid chokolade, hakket
  • 200 ml fløde

Rabarberkompot:
Rengør rabarber og skær dem i mindre stykker. Kog dem sammen med sukker til de er blevet til mos. Smag til med mere sukker, indtil du har fået den sødme du ønsker.
Dog skaldet det gerne beholde en del syre, da chokoladeganachen der kommes på toppen er ret sød. Sæt til afkøling.

Sukkerlage:
De 2 rabarber stænger må gerne være meget røde. De skal snittes i fine stykker og gives et opkog i sukkerlagen. Sukkerlage laves ved at koge vand og sukker sammen, indtil sukkeret er opløst.
Sigt rabarberen fra sukkerlagen og kom rabarberkødet op til kompotten.
Rabarber sukkerlagen koges nu ind til det halve og smages til med citronsaft. Lad det køle ned.

Chokoladeganache:
Varm fløden op til den næsten koger. Hæld det over den hvide chokolade og lad det stå 1 minut. Rør rundt indtil chokoladen er smeltet og tilsæt rabarbersiruppen og rør godt rundt.
Hvis ganachen mangler farve, kan der tilsættes lidt rød frugtfarve. Sæt til side.

Knus ingefærkiksene og kom det i 6 små portionsskåle.

Fordel rabarberkompotten henover.

Hæld ganachen henover rabarberkompotten og stil på køl i minimum 4 timer, gerne natten over.

Pynt med knuste ingefærkiks, frugt og spiselige blomster.