Måned: april 2018

by Hanne Toft Andersen

Muffins med jordbær/rabarber

Jordbær og rabarber muffins

Jordbær og rabarber muffins

Jeg har altid været vild med muffins. Det at man får sin egen lille personlige kage er lidt hyggeligt, og så er de jo nemme at tage med på tur eller til kollegerne på arbejdet.

Da min far var kommet med en rabarber knold jeg havde fået plantet i haven, og der endelig var kommet lidt fine små rabarber op, skulle de jo bruges til et eller andet.

Da der ikke var ret mange, blandende jeg det med en rest jordbær jeg havde. Det var ikke en dårlig kombo. Og da jeg elsker denne lidt knasende top som streusel giver, kom jeg det på toppen.

En rigtig dejlig sommermuffin. Hvis du ikke lige har kærnemælk, så kom lidt lys eddike (2 spsk) i den mælk du har og lad det stå 10 minutter, så giver det det samme resultat.

Muffins med jordbær/rabarber 12 stk:

  • 320 gram mel
  • 1 spsk bagepulver
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 113 gram usaltet smør, smeltet og afkølet
  • 128 gram sukker
  • 2 store æg
  • 240 ml mælk (kærnemælk er bedst)
  • 1 spsk vanille ekstrakt (eller brug kornene fra en stang vanille)
  • 250 gram jorbær og rabarber i tern

For streusel topping:

  • 32 gram sukker
  • 1 spsk mel
  • 2 tsk smør, smeltet
  • ⅛ tsk stødt kanel

Forvarm ovnen til 200 grader og spray eller kom papirforme i en 12 stk muffins form.
Forbered streusel topping ved at blande alle ingredienserne sammen i en lille skål.

I en stor skål, blandes alle de tørre ingredienser til muffins, (gem 2 spsk af melet til at blande i frugten). Sæt det til side.
I en anden skål, piskes det smeltede smør med sukker, tilsæt æggene et af gangen, pisk, tilsæt derefter mælk og vanille, pisk igen.

Tilsæt de våde ingredienser til de tørre og forsigtigt vend det rundt med en dejskraber, indtil det lige er blandet. Husk ikke at mikse det for meget. Bland de 2 spsk mel rundt i jordbær/rabarberne. Fold dem i blandingen. Det hele skal kun lige blandes.

Kom dejen i de 12 muffins forme, top med streusel og bag ved 175 grader og i 20 minutter, eller indtil en tandstikker indsat i midten kommer ud ren .

by Hanne Toft Andersen

Hvidkålsrouletter/dolmer

Hvidkålsrouletter

Hvidkålsrouletter

Jeg laver ikke denne ret særlig tit, men når jeg gør er jeg vild med den. Vækker minder fra da jeg var barn. Var en ret min mor gerne lavede. Det er også min storebrors favoritret.

De sidste par gange jeg har lavet dem, har jeg lavet ekstra, og valgt at fryse dem ned, så er de nemme lige at tage op af fryseren, hvis nu man skulle have en god rest sovs tilbage fra et eller andet.

De smager nu også godt til en skive rugbrød med smør.

Farsen for mit vedkomne er den samme som når jeg laver frikadeller, så hvis du har din egen frikadelleopskrift, så bare brug den som fyld. Mange steger først hvidkålsrouletterne når de er kogt, men vi har altid brunet dem af først. Du gør bare det du synes er bedst. De skal nok blive gode er jeg sikker på. Grunden til at jeg bruner først, er for at give mere smag til sovsen.

Og lige nu kan vi jo få skønne hvidkålshoveder til billige penge i supermarkedet.

Hvidkålsrouletter/dolmer 4 personer:

  • 500 g hakket svinekød
  • 1-1½ tsk salt
  • ½ tsk peber
  • 1 æg
  • 1 løg, ca. 50 g, hakket eller revet
  • ½-1 dl hvedemel
  • 1-1½ dl mælk,
  • 1 lille hvidkålshoved
  • kødsnor
  • 25 gram smør
  • 2½ dl bouillon – gerne svinebouillon
  • maizena til jævning
  • sovsekulør
  • salt/peber

Rør kødet med salt. Tilsæt peber, æg og hakket/revet løg. Tilsæt melet. Rør herefter mælken i. Stil farsen i køleskabet til den skal bruges.

Fjern de yderste blade på hvidkålen. Læg kålen i kogende vand 4-5 minutter, tag den op og tag forsigtigt de 8 yderste blade af en ad gangen.
Læg kålbladene tilbage i det kogende vand (3-4 minutter) til de er bløde. Lad dem dryppe af i en si.
Skær det nederste grove stykke af midterribben uden at bladene går i stykker.

Bred kålbladene ud på et spækkebræt og fordel en klat fars på midten af hvert blad.
Pak kålen om farsen og bind kødsnor om pakkerne.
Brun smørret af i en gryde eller sauterpande. Kom dolmerne ned og brun dem på begge sider.
Hæld bouillon ved og lad dolmerne koge ved svag varme under låg i ca. 30 minutter. Tag dem op og og jævn bouillonvandet med maizena (brug vejledning på pakken) og tilsæt kulør.
Smag sovsen til med salt og peber.

Server hvidkålsrouletterne med kogte kartofler, sovs og agurkesalat.

 

by Hanne Toft Andersen

Brændende kærlighed

Brændende kærlighed

Brændende kærlighed

Det som englænderne kalder Comfort food er for mig brændende kærlighed. Det er ikke noget vi får så tit, men det er mad der får mig til at føle mig godt tilpas og tryg.

Disse enkle ingredienser passer så godt sammen og er jo en nem ret at mestre. Jeg ved man kan lave denne ret mere sund ved at komme flere grøntsager i, men en gang imellem så er det det helt enkle der er bedst.

Og hvis man nu har en pose med kartofler der er blevet lidt triste, så er de kun perfekte til at forvandle til en skøn kartoffelmos.

Brændende kærlighed 4 personer:

  • 1 kg kartofler
  • 20 g smør
  • 2 dl varm mælk
  • 300 g bacon
  • 2 stk. store løg hakket
  • salt (Efter smag)
  • peber (Efter smag)
  • timian (Efter smag)

Kartoflerne skrælles, skæres i mindre stykker og koges møre i usaltet vand. Varm mælken i en kasserolle og lad smørret smelte deri.
Vandet hældes fra kartoflerne, og de moses godt i en skål. Tilsæt mælken lidt efter lidt. Pisk mosen let og luftig med en elpisker. Smag mosen til med salt og peber.

Bacon i tern ristes sprøde på en tør pande. Fisk baconstykkerne op med en hulske. De hakkede løg tilsættes panden og steges gyldne i fedtet. Kom bacon tilbage i panden og drys lidt tørret timian over.

Kartoffelmos anrettes på et fad og overhældes med bacon og løg. Server med groft rugbrød og rødbeder.

by Hanne Toft Andersen

Quinoa Mexi-Lime Salat

Quinoa Mexi-Lime Salat

Quinoa Mexi-Lime Salat

Denne salat er dejlig til en sund frokost, eller brug den som tilbehør til middagsmaden. Jeg serverede den for venner og de synes den var lækker.

Dog noget chokerede da de hørte det grønne ikke var persille men koriander, da de begge ikke er meget for denne krydderurt.  Så du skal ikke være nervøs for at korianderen overdøver smagene, den er med til at give en god harmoni. Jeg havde ikke lige forårsløg, så brugte rødløg i supertynde skiver, i stedet for.

Jeg har fundet opskriften på Pinterest, hvor der altid er meget lækkert mad at give sig i kast med.

Quinoa Mexi-Lime Salat 8 personer:

  • 213 gram quinoa, skyllede
  • 600 ml hønsefond eller grøntsagsfond
  • 1 dåse sorte bønner, skyllede
  • 1 dåse majs
  • 1 rød peber i tern
  • 6 forårsløg, skåret i tynde skiver
  • 15 gram hakket frisk korinader
  • 1 jalapeño peber, fjernet for korn og hakket fint
  • 80 ml limejuice
  • 60 ml olivenolie
  • 2 spsk rødvinseddike
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk sort peber

I en mellemstor gryde, bland quinoa og hønsefond. Bring det i kog over medium varme. Skru ned så det kun simrer og læg låg på. Lad det koge indtil quinoaen er gennemsigtig og har fået en lille hale. Det tager ca. 12 – 15 min. Tag låget af og rør quinoaen igennem med en gaffel og sæt det til side for at køle af i 5 min.

I en stor skål blandes de sorte bønner, majs, peberfrugt, forårsløg, koriander og jalapeño. Tilsæt den afkølede quinoa og rør godt for at få det hele grundigt blandet.
I en lille skål piskes limejuice, olivenolie, eddike, spidskommen, salt og peber sammen.

Hæld dressingen over quinoaen og bland det hele godt sammen. Stil på køl i minimum 1 time før servering.

by Hanne Toft Andersen

Amerikansk Apple Pie

Amerikansk apple pie

Amerikansk apple pie

Jeg elsker frugt tærter og de amerikanske pies er så lækre. Når jeg er i USA er det altid noget af det jeg skal have som dessert. Og så et par donuts. 🙂

Denne gang blev det en apple pie, da jeg havde en masse æbler i haven. Jeg har også lavet den med fersken fyld, a la Peach pit, 90210, hvilket også var godt.
Min favorit er nok den samme som Special Agent Dale Cooper, Twin Peaks, med kirsebær fyld, men den har jeg ikke prøvet at lave endnu.

Jeg laver altid en meget stor portion af æblefyldet, nu jeg er igang. Det er alletiders at fryse, og så har man til fremtidige pies. Da fyldet skal køles af inden det kommes i pien, laver jeg gerne fyldet i god tid.

Amerikansk Apple Pie 8 pers:

Pie fyld:

  • 5 æbler i tern
  • 2 spsk citronsaft
  • 100 gram sukker, smag til, sure æbler skal måske have mere sukker
  • 2-4 spsk majsstivelse
  • ½ tsk stødt muskatnød
  • 1 tsk stødt kanel
  • 2 ½ dl æblejuice (du kan bruge vand, men smagen bliver bedre med juice)

Pie dej:

  • 350 g. hvedemel
  • 175 g. saltet smør
  • 2 spsk. sukker
  • Ca. ½ dl. iskoldt vand

Kom æbletern i en gryde. Vend citronsaften over og rør rundt.
Bland de tørre ingredienser sammen og kom dem ned til æblerne. Bland det hele godt sammen.
Varm juicen (eller vandet) i microovnen og tilsæt det til æblerne. Kog det indtil det hele er blevet tykkere.
Tag det af varmen og køl det ned.

Til dejen skæres det kolde smør i tern. Sørg for at smørret er helt koldt og hårdt, når du skal bruge det.
Hæld mel og sukker i en stor skål. Tilsæt smørtern og fordel så hurtigt smørret i melet. Skær i det med en kniv så du får det fordelt i melblandingen.
(du kan bruge dine fingre til at fordele smørret i melet, det kan dog få smørret til at smelte lidt, grundet varmen fra hænderne, og ikke give helt så flaky en dej.)
Det skal minde lidt om grove havregryn og sørg for at der stadig er små smørklumper i blandingen.
Det at der stadig er smørklumper, gør at når pien bager, så smelter de og giver pien en dejligt flaky piedej.

Saml dejen med isvandet. Tilsæt det lidt af gangen og saml dejen med en grydeske
Tilsidst samles dejklumperne hurtigt i hånden og den deles i to. Form hver klump til en fladtrykt kugle.
Pak dem ind i plasticfolie og læg på køl i mindst ½ time, inden den kan rulles ud.

Rul den ene dejklump ud så den passer i en tærteform.
Det er bedst at bruge metal-forme, da disse gør dejen sprødere end i en porcelæn-tærteform.
Læg dejen ned i formen og trim kanten, så der stikker ca. 1 cm. udover kanten. Fyld æblefyldet i.
Rul så den anden dejklup ud og læg forsigtigt over æblerne. Klem kanterne fast og trim overskydende dej af.
Skær et par ventilationshuller i toppen. Du kan bruge noget af den overskydende dej til at pynte med. Lav blade og æbler.

Bages ved 175 gr. i ca 40 min dejen er gylden og sprød.
Lad tærten køle lidt af inden den skæres ud og spises med creme fraiche, flødeskum eller med vaniljeis til.

Apple pie