Måned: september 2014

by Hanne Toft Andersen

Pesto Stjernebrød

pestostjerne

Har jo set en masse youtube videoer med hvordan de laver alt muligt bagværk. Et brød som er blevet en stor succes er nutella stjernen. Den har jeg også prøvet kræfter med, opskrift skal nok komme. Men jeg kan godt lide ideen med et brød der ser så flot ud som disse gør, men med andet fyld end nutella, så lavede mit eget med pesto. Dette blev et dejlig fyldigt og smagfuldt madbrød. Fuldkornshvedemelet gjorde at brødet fik noget mere tekstur. I kan se på dette link
hvordan brødet formes. Dette er en tilfældig youtubevideo jeg har valgt til at vise hvordan det gøres. Snogningen starter 5.45 inde i videoen.

Pesto Stjernebrød:

Dejen:

  • 500 g Fuldkornshvedemel
  • 2 æg
  • 30 g sukker
  • 1,8 dl mælk
  • 60 g smør smeltet
  • 1 pakke gær (50g)
  • 1 tsk salt

Fyldet:

  • Pesto
  • revet parmesanost

Bland mel med sukker og salt. Kom dine æg i blandingen, et af gangen og ælt godt imellem. Det smeltede smør tilsættes mælken. Gæren opløses her i.Tilsæt mælkeblandingen til de tørre ingredienser.
Ælt med hænderne til en blød og elastisk dej. Dæk skålen med plastfolie og lad dejen hæve et lunt sted, indtil den er dobbelt så stor.

Del dejen i 4 lige store stykker, rul hver til en kugle som igen rulles ud til den er få millimeter tyk og har en diameter på omkring 25 cm. Kom den første cirkel i en rund form på ca. 28 cm. med papir i. Fordel et lag af pesto, efterladende 1 cm langs med kanten. Kom den næste cirkel forsigtigt oven på og forsegl kanterne godt. På det næste lag kommes revet parmesanost. Kom et lag dej mere på og kom et lag pesto på. Slut af med det sidste lag dej.

Find et glas, en udstikker eller andet med en diameter på 5 cm. Brug denne til at markere centrum på din dej.
Skær nu fra yderkant indtil dit glas, sådan at dejen deles i 4 lige store kvarte.
Del nu hver kvart igen i to lige store dele. Så du har 8 dele.
Del så igen hver del i to, sådan at du har 16 dele.

Du har nu 16 vinger der skal snoes 2 gange.

Tag fat i to vinger eller lagkagestykke formede dele. Det skal være to lige ved siden af hinanden.
Du har nu fat i to vinger ved siden af hinanden med hver sin hånd. Det i din venstre hånd skal snoes to gange til venstre og det i din højre hånd skal snoes 2 gange til højre. Snoningen skal ske inderst på vingen sådan at der efter snogningen er et stykke tilbage af vingen yderst som kan ligges ned og danne ydersiden af den oprindelige cirkel ud imod din runde forms yderkant. De to netop snoede vinger skal klemmes imod hinanden.

Dette gøres nu med alle 8 vingepar. Du ender så ud med en kage der har et stjerne mønster af pesto skiftevis med dej.

Bag pesto stjernen i 15-20 minutter ved 200 grader.

by Hanne Toft Andersen

Porresuppe

2014-09-17_18-41-01

Er der noget bedre end at sidde med en varm skål suppe, når efteråret kommer med gråt vejr og regn. Det synes jeg ikke. Dette er en af mine favoritopskrifter. Det er faktisk en opskrift min mand er kommet med. Ja, han kan godt lave mad, det er bare ikke noget der sker tit. Han siger når jeg spør om han ikke vil lave mere mad. Jamen, du er jo så god til det. 😉 Denne suppe er både nem og hurtig at lave og er derfor også en suppe vi får tit. Normalt bliver den serveret med kødboller, men jeg kan godt lide den er lidt mere krydret, så jeg bruger gerne chorizopølse i suppen. Men som min mand siger, det skal jo ikke holde kødbollerne fra at komme i suppen også.

Porresuppe 4-6 personer:

  • 2 store porrer
  • 100 g chorizopølse
  • 750 ml hønsebouillon
  • 250 ml fløde
  • 1 pk. Buko pikantost
  • lidt olie
  • salt og peber
  • evt. kødboller 🙂

Snit porrerne fint. Steg dem bløde i olien. Skør pølsen ud i tern og svits det sammen med porrerne. Kom hønsebouillon ved og lad det koge 5 minutter. Tilsæt fløden og pikantosten og kog videre ved middel varme til osten er opløst. Smag til med salt og peber. Tilsæt evt. kødboller. Server rygende varm med et stykke godt brød til.

by Hanne Toft Andersen

Vinaigrette-dressing

dressing

Skøn dressing der kan bruges til mange ting.

Vinaigrette-dressing:

  • 1 tsk. Dijonsennep
  • 1 tsk. rødvinseddike
  • 5-6 spsk. olivenolie
  • salt og peber

Sennep og eddike piskes sammen i en skål. Tilsæt olien lidt efter lidt imens der piskes. Smag til med så meget olie som nødvendigt. Mængden kan variere efter hvilke produkter man bruger. Jeg bruger gerne sennep med smag og nogle gange frugteddike. I skal bare prøve jer frem.
Hvis vinaigretten smager lidt bitter, skal der mere olie i.

by Hanne Toft Andersen

Grov lynstegt tatar med kartoffelpuré

2014-03-08 20.46.04

Da jeg er storforbruger af diverse madmargasiner, skal opskrifterne jo indimellem afprøves. Denne ret ser mere udfordrende ud end den egentlig er. Dog vil jeg ikke anbefale at passere kartoffelmosen anden gang, da jeg ikke kunne mærke en forskel og det tog også noget tid at få den igennem sigten, så mosen var blevet kold. Dog ikke noget mikroovnen ikke lige kunne klare. 🙂 I stedet for mayonnaisen lavede jeg en vinaigrette dressing. Skal nok lige skrive en opskrift på denne senere. Det er vigtigt at kødet er af særdeles god kvalitet, og at du tør servere den rigtig rød. Det er ikke den største hovedret, men passer fint ind i en tre retters menu.

Grov tatar med kartoffelpuré 4 personer:

Tatar:

  • 2 udskårne steaks a 100 g, fx okseinderlår
  • 1 tsk gule sennepsfrø
  • 1 tsk fennikelfrø
  • 1/2 tsk salt
  • friskkværnet peber
  • 1 spsk sennep
  • 1 spsk olivenolie

Kartoffelpuré:

  • 200 g melede kartofler
  • 2 spsk piskefløde
  • 1 dl cremefraiche
  • 2 knsp salt
  • friskkværnet peber

Agurkesalat:

  • 1 stykke agurk (ca. 15 cm)
  • 1 tsk hvidvinseddike
  • 1 tsk sukker
  • 1 knsp salt
  • friskkværnet peber

Mayonnaise:

  • 1 pasteuriseret æggeblomme
  • 1 tsk sennep
  • 2 1/2 tsk eddike
  • 1 1/2 dl rapsolie
  • 1/2 tsk salt
  • friskkværnet peber

Pynt:

  • kørvel
  • karse

Stød senneps- og fennikelfrø i en morter. Krydr kødet med blandingen samt salt og peber. Steg kødet på en tør pande ved meget høj varme ca. 1 1/2 minut på hver side. Lad hvile ca. 10 minutter. Skær kødet i små fine tern. Bland med sennep og olie.

Kartoffelpuré: Skræl kartoflerne. Bring vandet i kog, kom kartoflerne i, og lad dem koge møre. Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem dampe tørre. Passer kartoflerne gennem en si eller kartoffelpresser. Opvarm fløden og bland med kartoffelmassen. Tilsæt cremefraiche. Krydr med salt og peber. Passer yderligere en gang igennem en si.

Agurkesalat: Skær agurken i 1/2 cm tykke skiver. (jeg brugte et kuglejern) Bland agurken med vineddike, sukker, salt og peber. Lad trække ca. 10 minutter.

Mayonnaise: Pisk æggeblomme, sennep og eddike sammen. Dryp olien i under konstant omrøring til en tyk mayonnaise. Krydr med salt og peber.

Anret kød, kartoffelpuré og agurk på tallerkner. Kom mayonnaise på med en ske. Pynt med kørvel og karse.

by Hanne Toft Andersen

Nystegt sandart med mildt tilbehør

2014-03-08_19-30-41

Fisk skulle være så sundt, og denne ret er meget velsmagende. Og så er den nem at lave. Tilbehøret kan laves i forvejen, dog skal fisken serveres direkte fra panden. Jeg brugte denne ret som en forret, men hvis man ønsker det kan der serveres små kogte kartofler til og så er det en dejlig hovedret. I opskriften står der man skal pynte med ørredrogn, men da det var sæson for stenbiderrogn, brugte jeg det i stedet for.

Sandart med mildt tilbehør 4 personer:

  • 600 g sandart med skind (4 stk)
  • 1 tsk salt
  • friskkværnet sort peber
  • 2 spsk smør
  • 250 g rejer med skal eller 150 g flotte frosne, optøede
  • 8 radiser
  • 1 spsk rapsolie
  • 1 tsk presset citronsaft

Spinatcreme:

  • 200 g frisk spinat
  • 1 skalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 dl cremefraiche
  • 1 knsp salt
  • friskkværnet peber

Pynt:

  • 2 spsk ørredrogn
  • dildkviste og brøndkarse

Spinatcreme: Pil, og hak løg og hvidløg fint. Steg løg og hvidløg klare i olie. Tilsæt spinaten, og lad al væden koge ind. Blend helt glat med cremefraiche. Krydr med salt og peber.

Pil rejerne. Rens radiserne, og halver dem på langs. Vend rejer og radiser med olie og citronsaft.

Skær fisken i fire portionstykker (hvis fiskemanden ikke har gjort det for dig), og krydr med salt og peber. Steg dem i smør med skindsiden nedad på en stegepande, ca. 4 minutter. Vend fisken og steg den på kødsiden 2-3 minutter.

Anret fisk og spinatcreme på tallerkner. Fordel rejer og radiser rundt om, og pynt med rogn, dildkviste og brøndkarse.

by Hanne Toft Andersen

Kammuslinger og Chorizo

2014-09-04_19-54-31

Dette er en super nem ret og ser lækkert ud. Er alletiders at bruge retten til en fin middag. Dog er det ikke en ret jeg vil lave til for mange af gangen, da den skal serveres hurtigt efter tilberedning.
Smager skønt med den krydrede chorizo til de søde kammuslinger. Da kikærter ikke er noget vi spiser så meget af herhjemme i Danmark, synes jeg det er sjovt at finde opskrifter på retter hvor de indgår. Det her var et hit, skal klart lave det igen. Opskriften fandt jeg i en af mine kogebøger fra Nigella Lawson, der hedder Nigella Ekspres.

Kammuslinger og chorizo 4 personer:

  • 100 gram god chorizopølse
  • 400 gram små kammuslinger (halver dem på tværs, hvis de er meget tykke)
  • Saft af 1/2 citron
  • Evt. friskhakket persille på toppen
  • 1 spsk olie
  • 2 tsk spidskommenfrø
  • 2 ds kikærter a ca. 400 gram, skyllede og afdryppede
  • 1 bk rucola, ca. 130 gram
  • 1 tsk flagesalt
  • 1/2 dl sherry

Skær chorizopølsen i ca. 3 mm tykke skiver. Opvarm en tykbundet pande og tørsteg chorizoskiverne ca. 2 minutter, til de er sprøde. Kom chorizoen i en skål og tag panden fra blusset. Tag en anden pande og kom olien i. Rist spidskommenfrø i olien. Tilsæt kikærter, rucola, salt og sherry og rør godt rundt. Lad det simre over middel varme, indtil rucolaen falder sammen, kikærterne er varmet igennem og sherryen er kogt lidt ind. Kom panden med chorizoolien over varmen igen. Steg kammuslingerne i olien i 1 minut på hver side. Hæld chorizoskiverne tilbage på panden sammen med citronsaft, kog op i et par sekunder, anret hele herligheden oven på kikærterne og drys med persille. (hvilket jeg glemte:-)

by Hanne Toft Andersen

Pull-apart Bread

2014-08-26 18.04.58

Jeg elsker at prøve noget nyt og lige nu med Den store bagedyst på DR, så vil jeg også igang med at bage.
Jeg har jo en stor forkærlighed for amerikanske opskrifter, så havde længe ønsket at prøve dette brød.
Det var en succes. Er virkelig et lækkert brød. Kan server varm til mad eller sammen med en god tomatsovs, til at dyppe i. Denne opskrift har jeg fundet hos newyorkerbyheart, hvilket jo gjorde det lidt nemmere, da hun allerede havde oversat opskriften til dansk fra The pastry affair. Dog har jeg tilladt at ændre lidt på opskriften. Jeg synes virkelig I skal prøve dette brød, da det er nemt at lave og smager skønt.

Pull-apart Bread:

  • 2 tsk. tørgær
  • 1½ dl lunken vand
  • 2 spsk. olivenolie
  • 2 tsk. groft salt
  • 2 dl fin durummel
  • 5 dl hvedemel
  • 50 g smør
  • 1 spsk. tørret persille eller frisk hakket
  • 2 fed hvidløg, knust og finthakket
  • ½ dl frisk, fintrevet parmesanost

Rør vand og gær sammen i en skål og lad det stå i 5 minutter.Kom  olie, salt og mel i og ælt det godt. Smelt smørret ved lav varme og tilsæt hvidløg og persille.
Smør en randform let med olie. Tril små kugler af dejen og tril dem i hvidløgs-persillesmørret. Læg dem ved siden af hinanden i formen og forsæt indtil du har nået hele vejen rundt. Drys med parmesan og lav endnu et lag. Der skulle blive 3 lag i alt. Jeg fik det ikke til at gå tre gange rundt, så skal man nok bruge en mindre form.
Dæk dejen til med et rent viskestykke og lad det hæve i ca. ½ time eller til det er hævet til dobbelt størrelse.
Bag ved 175 grader (ikke varmluft) i ca. 25-30 minutter.

by Hanne Toft Andersen

Auberginefad med oksekød og chorizo

2014-08-26 18.31.25

Min mand og jeg prøver at undgå stivelsesholdige madvarer som kartofler, ris og pasta. Men lasagne er en af min mands livretter, så bruger aubergine og squash i stedet for pasta. Jeg har ikke hørt nogle klager fra ham endnu. 🙂 Vi havde nogle dejlige venner på besøg og så lavede jeg denne ret. De var også begejstrede, så besluttede at dele den med jer alle.

Gratineret auberginefad med oksekød og chorizo ca. 6-8 personer:

  • 2 store auberginer
  • 2 squash

Kødsovs:

  • 2-3 dåser flåede tomater
  • 1 stor spsk tomatpure
  • 250 gram hakkede friske champignoner
  • 1 løg
  • 4-5 fed hvidløg
  • 1 tsk. tørret oregano
  • 1 spsk all round krydderi
  • Raspolie
  • 1 kg hakket oksekød
  • 200 gram chorizo i tern
  • Salt, friskkværnet peber og sukker

Ostesovs:

  • 2 spsk. smør
  • 2 spsk. mel (med top)
  • Ca. 5 dl mælk
  • Revet muskat
  • Salt og peber
  • revet parmesanost

Skær auberginerne i tynde skiver på langs og drys dem med salt. Dette er for at trække væden ud af dem og gøre dem mere møre. Lad dem stå med salt en halv time, skyld dem og tør dem i køkkenrulle. Skær squashen ud i skiver.

Kødsovs:

Løg og hvidløg hakkes relativt fint. I en tykbundet gryde varmes raspolien op, og her behøver man ikke at være nærig. Når olien er varm kommes løg og hvidløg ved, og man steger til de er gennemsigtige. Kom champignoner og chorizo ved og steg videre. Tilsæt det hakkede oksekød og steg til det er brunt. Kom tomatpure i og steg det igennem et par minutter. Så kommes de hakkede tomater, oreganoen og all round krydderi ved. Sovsen simrer for ganske lavt blus i ca. ½ time, måske lidt mere. Hvis det begynder at koge tørt, tilsættes en smule vand. Så smages der til med salt, peber og sukker. Det er ikke meningen, at sovsen skal være sød, men den skal på den anden side heller ikke være sur.

Ostesovs:

Smelt smørret i en gryde og kom derpå melet ved. Rør grundigt og bag melet af, uden at det tager farve. Kom derpå mælken ved lidt af gangen, mens der piskes kraftigt i sovsen. Når al mælken er tilsat, koges der for ganske svagt blus i 15-20 minutter under jævnlig omrøring. Smag sovsen til med salt, hvid peber og rigelig revet muskatnød. Kom osten i tilsidst.

 

Nu skal lasagnen samles. Sæt ovnen til 175 grader varmluft. Tag et godt lasagnefad – et rektangulært ovnfast fad med høje kanter er det bedste. Start med et lag kødsovs, så kommes et lag auberginer og squash på – og sådan fortsætter man. Slut af med kødsovs – og kom tilsidst ostesovsen på.  Sæt fadet i ovnen og giv lasagnen en 25-30 minutter. Hold øje med den. Når overfladen er gylden og gratineret og boblende, er den klar. Giv den eventuelt lige et par minutter udenfor ovnen, inden den serveres. Lasagnen skal være ret våd, men ikke på nogen måder flydende.

Serveres gerne med at skøn salat og brød. 🙂