Selv om denne dessert er vegansk, så går man absolut ikke på kompromis. Smagen har en dejlig let saltkarmelsmag og er ikke alt for sød.
Min mand som ikke er til ret søde ting, spise op og sagde den måtte jeg gerne lave igen. Da du blander kokosmælk og mandelmælk, smager denne dessert ikke vildt af kokos. Jeg kom alm. fløde på som pynt, men brug gerne vegansk alternativ. Det gode ved denne dessert, er at du ikke skal bruge husblas, da det tyknes med maizena.
Jeg lavede denne dessert dagen før, hvilket gør det til en nem dessert når man får gæster.
Når man pisker maizena i karamellen, så tænker man at man aldrig får pisket klumperne helt ud, men bare bliv ved, det skal nok lykkes.
Vegansk saltkaramel budding 4 personer:
340 ml fuldfed kokosmælk
6 spsk. kokossukker eller brun farin
1/2 tsk salt + et drys flaget havsalt ovenpå
4 spsk. maizena
350 ml usødet mandelmælk
1 tsk vanilje ekstrakt
Kom 170 ml kokosmælk, sukker og ½ tsk. salt i en gryde på høj varme. Kog det op og sænk derefter varmen, så blandingen simrer kraftigt.
Fortsæt med at røre i blandingen, indtil den tykner og bliver mørkere i farven.
Tag gryden af varmen, og pisk majsmelet i indtil den er glat, og sørg for, at der ikke er nogle klumper. Pisk den resterende kokosmælk, mandelmælken og vanilje ekstrakt i og sæt gryden på medium til høj varme. Sørg for at piske regelmæssigt.
Når buddingen begynder at blive tykkere, sænk varmen til lav. Rør stadig jævnligt, indtil det er en tyk creme. Bank gryden ned i bordet for at fjerne luftbobler, og hæld buddingen i 4 ramekiner.
Kom film helt ned på buddingen, så undgår du at der dannes skind og kondens. Lad dem stå og køle lidt af inden du sætter dem på køl i minimum 3 timer.
Inden servering kan du pynte med kokosskum eller flødeskum. Drys med flaget havsalt. Du kan pynte med daimstykker eller chokoladespåner. Kun fantasien sætter grænser.
Nu er efteråret kommet og i butikkerne bugner det med græskar. Denne søde grøntsag er lige min smag og jeg elsker at bruge den i min madlavning.
Efter at have set en video på Facebook med denne opskrift, skulle den prøves af. Især da vi fik familie på besøg, der er vegetar. Retten faldt i god jord og må sige at den godt kan komme på bordet igen, da det er en ret der er hurtig at lave, da man bruger mikroovnen til at tilberede græskarret.
Det tog mig under ½ time at lave denne ret. Jeg lavede retten vegansk, da jeg længe har haft lyst til at prøve at lave mad med gærflager. Disse flager giver retten en ostet smag, og selvom de ikke lugter så godt, så smager de godt og gav retten den smag af ost, der gav lidt modspil til det søde græskar.
Jeg tænker dog at reven parmesanost vil være lækkert i denne ret, hvis du ikke har lyst til at prøve med gærflagerne.
Spaghetti i cremet græskarsovs 4-6 personer:
500 gram butternut græskar i tern
80 gram cashewnødder
3 spsk. olie
Frisk salvie, (tørret kan bruges, hvis du ikke kan få fat i frisk)
2 løg, hakket
4 fed hvidløg, hakket
1 grønsags bouillonterning
250 ml. pastavand
4 spsk. gærflager (du kan også bruge revet parmesanost)
Salt og peber
500 gram spaghetti
Start med at sætte en gryde over med saltet vand til spaghettien.
Skræl butternut græskarret og skær den ud i tern.
Kom græskar op i en skål der kan gå i mikroovnen. Kom cashewnødder ned til græskaren og kom film eller et låg på skålen. Låg og film skal kunne holde til at gå i mikroovn.
Så giver du græskar og nødder 7 minutter i mikroovnen. Låget er med til at det damper og bliver mørt.
Hæld olien i en stor stegepande og steg de friske salvieblade sprøde i olien. Tag dem op og læg dem til afdrypning på et stykke køkkenrulle.
Du kan også bruge tørret salvie, hvor du steger de tørre blade i olien inden du tilsætter det hakkede løg. Her tager du ikke salvien op, men lader det blive i retten.
Kog spaghettien efter hvad der står på pakken.
Steg de hakkede løg klare i olien og tilsæt de hakkede hvidløg. Kom græskar og cashewnødderne ned til løgene og steg det med.
Hæld pastavand ned til græskarrene og tilsæt en bouillonterning. Kog det op og hæld derefter det hele ned i en blender.
Kom de 4 spsk. gærflager ned til græskarrene i blenderen og blend det helt glat. (her kan du også bruge parmesanost)
Kom sovsen tilbage i panden og smag det til med salt og groft kværnet peber.
Kom den kogte spaghetti ned til sovsen og rør det sammen.
Anret på tallerkner og pynt med den stegte salvie, eller et par tørrede salvieblade.
Jeg har altid haft lyst til at prøve kræfter med den amerikanske pecan pie. Nu er tiden til det med efteråret og thanksgiving lige om hjørnet. Jeg har smagt tærten én gang på en tur til staterne.
Jeg synes den havde en dejlig nøddesmag og med masser af karamel. Jeg har ikke lige kunne få fingre i majssirup, men jeg læste mig frem til at jeg sagtens kunne bruge lys sirup, at det kun ville give en bedre karamelsmag, da den er mere mørk.
Jeg var meget glad for hvordan tærten blev, den endte med at smage rigtig godt. Den er dog meget sød, så man spiser kun et lille stykke. Det siger dog sig selv, da fyldet mest består af sukker, smør og æg. Men jeg synes den er værd at prøve at bage, da den er hurtig at lave.
Jeg valgte at lave min egen tærtedej og igen var der et problem. Jeg skulle bruge vegetable shortening. Igen var jeg inde og læse på hvad jeg kunne erstatte dette med, som vi nemt kan få fingre i, i Danmark. Det var svinefedt eller palmin. Jeg valgte palmin. Du kan ikke smage kokos i dejen.
Selvom dejen skal bruge kolde ingredienser, er det en god ide lige at tage palminen ud af køleskabet lidt før brug. Jeg fandt ud af at det var meget svært at få nuldret helt ud i melet, da det var pænt hårdt, når det kom direkte fra køleskabet. Så næste gang får det lige lidt tid på køkkenbordet, før jeg går i gang.
Hvis du er i tidsnød, så køb en færdig tærtedej og brug den.
Pecan Pie 8-10 personer:
Tærtedej:
384 gram mel
238 gram palmin
1 tsk salt
1 æg
1 spiseskefuld eddike
118 ml iskoldt vand
Pekanfyld:
170 gram sukker
6 spsk. brun farin
½ tsk. salt
340 gram lys sirup
75 gram smeltet smør
3 store æg, let pisket
1 tsk. vaniljeessens
160 gram pekannødder, halvdelen hakkes, resten bruges som pynt
Tærtedejen:
Skær mel, salt og palmin sammen, indtil det ligner krummer. Eller kom det i en foodprocessor og kør det på den indtil det ligner krummer.
Bland derefter æg og eddike i en lille skål og pisk det let sammen. Nu skal du bruge iskoldt vand. Har du vand der har stået på køl i køleskabet, kan du bruge det, ellers kan du komme isterninger i koldt vand og lad det stå og blive rigtig koldt. Tag nu 118 ml af det iskolde vand og bland det sammen med æg/eddikeblandinge.
Kom den våde blanding ned til den tørre og rør det sammen med en gaffel indtil det kun lige er samlet. Brug derefter dine hænder til at dele dejen i to kugler. Den ene kan du komme film på og så komme i en frysepose, så har du en dej til næste gang du skal lave en tærte.
Den anden kugle ruller du ud, så den er større i omkreds end dit tærtefad. Når jeg skal have dejen over i fadet, folder jeg dejen forsigtigt på midten, og så på midten den anden vej. Så den ligner en trekant. Så kan du løfte dejen op og lægge den i dit fad og så folde den ud igen.
Trim kanterne til en ensartet længde, lidt større end tærtefadet. Klem dejen mellem fingrene for at danne en zigzag mønster. Brug en gaffel til at stikke huller i bunden og siderne af dejen.
Stil dejen på køl indtil du har lavet fyldet.
Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
Fyldet:
Lav sirupsblandingen ved at blande sirup, sukker, brun farin, salt, smør, let piskede æg og vanilje sammen. Pisk det let sammen med et piskeris.
Tag lidt af sirupsblandinge fra. Det skal bruges til at vende de hele nødder i, for at give dem et flot skinnende look.
Bland de hakkede nødder i sirupsblandingen.
Hæld blandingen i tærtebunden. Kom de hele nødder i den resterende sirup, du tog fra tidligere, og pynt derefter med de hele pekannødder i et fint cirkelmønster, der starter ved tærtefadets kant og arbejd dig indad til du har dækket hele tærten.
Bag tærten i 30 minutter på midterste række og dæk derefter tærten med folie og bag i yderligere 30 minutter.
Tærten er færdig når midten springer tilbage ved et let tryk på midten. Eller når den har en kernetemperatur på 93 grader. (brug et stegetermometer)
Lad tærten afkøle i minimum 2 timer og server derefter med flødeskum.
Pekan tærte kan opbevares på køl i op til 4 dage og fryses i op til 2 måneder.
Denne salat er fyldt med det der er godt fra efteråret. Skønne pærer og æbler, nødder og tørret frugt. Og så er der en skøn dressing med blå birkes, der giver en smag hen af mormordressing.
Det skønne ved denne salat er, at den er meget nem lige at lave og god at sætte sammen med de lidt tungere retter vi begynder at servere her i løbet af efteråret.
Efterårssalat 4 personer:
2 stk. romaine salater, snittet
1 stor pære, skåret i tern
1 stort æble, skåret i tern
1 pk. bacon i tern, sprødstegt
50 gram tørrede tranebær
50 gram hakkede valnødder
100 gram salattern
Dressing:
1½ spsk. mayonnaise
1 spsk. mælk
½ tsk. sukker
1 spsk. æbleeddike
2 tsk. blå birkes
1 håndfuld persille
Steg bacon sprødt og lad det køle af på noget køkkenrulle.
Skær pære og æble ud i tern.
Kom den snittede romainesalat i en stor skål og tilsæt pære og æbletern, feta, tørrede tranebær og hakkede valnødder. Bland det hele godt sammen.
I en lille blender kommer du mayonnaise, mælk, sukker eddike og persille sammen og blender det til en homogen masse. Tilsæt de blå birkes og smag til.
Kom dressingen i salaten og bland det hele godt sammen. Anret på et fad og pynt med det sprødstegte bacon, lidt tranebær og persille.
Jeg er vild med falafler og ja, man skal planlægge lidt i forvejen, da kikærterne skal stå i blød natten over, men jeg synes det er det værd. Hvis du laver en ekstra stor portion, er de gode at fryse og så er det meget nemmere næste gang du får lyst til falafler.
Denne opskrift er fra et tv- program fra BBC. Det hedder Family Cooking Showdown og der var mange gode opskrifter. Det er også der jeg fandt min opskrift på Bakewell tærte.
Jeg serverede disse falafler med hjemmelavet hummus og tzatziki og et godt brød.
Falafler 20 stk.:
150 g kikærter, der har stået i blød natten over
1 håndfuld frisk koriander
1 håndfuld frisk persille
1 fed hvidløg
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. korianderfrø
25 g sesamfrø
lidt citronsaft
1 l vegetabilsk olie til at stege i.
Kom de udblødte kikærter i en foodprocessor og blend det sammen med frisk koriander, frisk persille, hvidløg, krydderier, citronsaft og sesamfrø.
Tilsæt lidt varmt vand, hvis blandingen er for tyk. Smag til og form massen til 20 falafler.
Varm vegetabilsk olie i en højkantet stegepande. Varm olien op til 160 grader eller til et stykke brød brunes på 30 sekunder. Steg falaflerne i ca. fem minutter eller til de er gyldenbrune. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle og server lune.
Min mand er vild med alt der har med pizza at gøre, så at lave en omgang pizzasnegle er lige noget for ham.
Nem lille frokost og kan hurtigt lunes, selvom de kommer lige fra fryseren. Denne opskrift har jeg ingen ide om hvor kommer fra, fandt den bare i mine gemmer. Er nu en ret nem opskrift og jeg synes de smager godt.
Nu er disse med skinke, men det er kun fantasien der sætter grænser for hvad du kan komme i af fyld.
Pizzasnegle 20 stk.:
80 g gær
6½ dl lunken vand
50 g olie
8 g salt
875 g hvedemel
265 g tomatpure
75 g løg i tern
325 g skinke i strimler
100 g revet ost
3 tsk. oregano
Gæren udrøres i det lunkne vand, tilsæt olie og salt. Derefter røres hvedemelet i, til dejen slipper skålen.
Tomatpure og løg blandes sammen. Dejen deles og rulles ud i to firkanter, som smøres med tomatblandingen. Skinke, ost og oregano fordeles på de to dejstykker, hvorefter dejen rulles sammen som en roulade.
Hver roulade skæres ud i 10 stykker. Pizzasneglene bages i ovnen ved 175° i 15 min.
En af de forretter min svigermor laver er denne skinkemousse. Den er blevet en af mine favoritter og jeg har lavet den mange gange. Selvom jeg er glad for tunmousse, så er det denne jeg beder om hver gang jeg får lov at bestemme hvad der skal på til forret.
Jeg bruger den dog også gerne hvis vi får gæster til frokost. Retten er virkelig nem at lave og den smager rigtig godt sammen med mit hurtige madbrød.
Skinkemousse 6 personer:
6 blade husblas
200 gram kogt skinke
1 dl. fintsnittet porre eller løg
2 tsk. citronsaft
3 dl. creme fraiche 18%
1-2 tsk. salt
Groft malet peber
2 dl. piskefløde
Dressing:
4 dl. creme fraiche
½ dl. purløg
Citronsaft
Salt
peber
Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 minutter.
Kom kogt skinke, porre/løg og creme fraiche ned i en blender eller foodprocessor og blend det hele sammen til en fin masse. Hæld det over i en skål.
Knug vandet af husblassen og smelt den i en skål over vandbad.
Rør citronsaften i husblassen og vend det i skinkemassen.
Piske fløden til skum og vend det forsigtigt i skinkemassen.
Smag til med salt og peber.
Kom moussen i en form, evt. beklædt med plastfilm og sæt den i køleskabet i mindst 4 timer.
Lav dressingen ved at smage creme fraiche til med salt, peber og citronsaft og kom purløg i. Stil koldt indtil servering.
Vend moussen ud på et fad på en bund af snittet grøn salat. Pynt med kogte æg, tomater og agurk og server sammen med et godt brød.
Hold da op jeg har holdt en lang pause fra at skrive på bloggen.
Jeg er dog ikke holdt op med at lave alle mulige nye og spændende ting i køkkenet.
Så nu hvor jeg er i gang igen, skal I nok få en masse nye opskrifter.
Selv nu mens jeg skriver dette indslag, har jeg æbler der simre til en omgang grød bag ved mig.
Dette opslag skal dog handle om nogle fantastiske havregryn cookies jeg bagte som en del af en gavekurv til en god kollega, der havde fået ny hofte. Da hun bad om opskriften, tænkte jeg, jeg heller måtte komme i gang med at få lagt noget på bloggen. Opskriften skulle nemlig lige oversættes til dansk. Igen er jeg faldet for en amerikansk opskrift. En ting jeg dog altid ændre, er sukkerindholdet. De amerikanere har en meget sød tand. Selv med væsentligt mindre sukker, synes jeg disse er søde nok. Smør er der meget af i, men man går ikke ned i mængde på smør, efter min mening.
Havregryn og rosin cookies 16 stk.:
270 gram mel
1 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt
3/4 tsk. kanel
1/4 tsk. muskatnød
340 gram blødt smør
150 gram sukker
100 gram brunt farin
2 store æg
1 tsk. vanilje essens
250 gram havregryn
200 gram rosiner
Forvarm ovnen til 175 grader. Lav flere bageplader med bagepapir klar.
I en mellem stor skål, blandes mel, bagepulver, salt og krydderi.
I en anden skål, med en elektrisk mixer, piskes det bløde smør, let og luftigt sammen med sukker og farin. Skrab skålen kanter ned med en dejskraber, pisk derefter vanilje og æg i.
Mens du pisker på lav hastighed, tilsætter du melblandingen langsomt. Skrab kanterne af skålen ned igen, pisk på lav hastighed, havregryn og rosiner i.
Lav kugler på størrelse med en golfbold og sæt dem på de klargjorte bageplader. Du kan godt lave dem mindre, men så synes jeg ikke man kan kalde dem cookies, da det er en stor ”småkage” i mine øjne.
Bages i 12-14 minutter, indtil de er let gyldne rundt om kanterne. Afkøles i 5 minutter på bagepladerne, før du flytter dem over på en rist for at køle helt af.
Jeg vil gerne servere hjemmebagt brød der smager, til min mad. Men det er ikke altid tiden lige er der til at lave det, så da jeg faldt over denne hurtige og nemme opskrift på et madbrød, der smagte superlækkert, blev det en af mine faste opskrifter.
Opskriften fandt jeg på madbloggen Maden i mit liv. Det er en side jeg kan anbefale, da jeg finder masser af inspiration der.
Prøv dette brød næste gang du gerne vil lave hjemmebagt brød, men ikke har for meget tid.
1 tsk. bageenzymer (giver et lækkert luftigt brød, ikke nødvendigt)
1-2 tsk. hvedemalt (for lidt ekstra smag i brødet, ikke nødvendigt)
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
1 tsk. tørret rosmarin
½ dl yoghurt uden smag (eller lign. syrnet mælkeprodukt)
100 g ølandshvedemel (hvedemel eller andre former for groft mel kan også bruges)
250 gr hvedemel
1 spsk. olie
salt flager og tørret rosmarin til pynt
Kom den lune mælk og vand i en skål og rør gæren ud i væsken.
Tilsæt salt, sukker, rosmarin, yoghurt, ølandshvedemel og hvedemelet. Rør let rundt i skålen med en grydeske og tilsæt olien som det sidste. Rør sammen til en glat og let klistret dej.
Vend dejen ud på et stykke bagepapir, gør fingrene våde og bred dejen ud til en cirkel – ca. 20 cm i diameter og 2-3 cm høj. Klistrer dejen for meget, så fugt fingrene yderligere et par gange undervejs. Når brødet er pænt og glat drysses der med tørret rosmarin og salt flager.
Rids brødet næsten igennem med en skarp kniv, så der dannes 8 trekanter, som kan brækkes fra hinanden, når brødet er bagt. Sæt brødet i en kold ovn og tænd på 225 °C (alm. ovn – ikke varmluft).
Bag brødet i ca. 20 minutter, til overfladen er gylden og brødet er gennembagt. Server brødet lunt – det er bedst samme dag, men hvis der skulle være rester, kan stykkerne godt fryses.
Jeg er så heldig at jeg fik en knold rabarber fra min fars have, inden vi skulle overgive nøglerne til de nye ejere af huset. Den er nu begyndt at give så mange rabarber at jeg kan bruge dem i de forskellige kager.
Denne gang var jeg faldet over denne lækre opskrift på nettet, som jeg ville prøve, da jeg også havde en rest marcipan liggende i køleskabet.
Kagen serverede jeg til kaffen, da min bror var på besøg. Kagen vil smage godt med en klat flødeskum eller lidt creme fraiche.
Rabarberkage:
2 æg
120 g sukker
100 g smeltet smør (eller 1 dl olie)
100 g hvedemel
60 g kokosmel
2 tsk bagepulver
2 tsk vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
100 g revet marcipan
300 g rabarber i små tern
Skær rabarberne i små tern og kom dem i en skål. Kom 1 spsk. sukker henover og rør rundt.
Smelt smørret ved svag varme i en gryde.
Pisk æg og sukker hvidt og luftigt med en elpisker i en skål.
I en anden skål blandes hvedemel, kokosmel og bagepulver.
Vend de tørre dele forsigtigt i æggemassen sammen med det smeltede smør og vaniljeekstrakt/vaniljesukker.
Riv marcipanen og vend den forsigtigt i dejen sammen med 2/3 af rabarberne.
Kom dejen i et smurt fad og top kagen med de sidste rabarbere, så de ligger fint synligt på toppen.
