Kategori: Vegetar og sundt

by Hanne Toft Andersen

Indisk salat

Når jeg laver indisk mad er der ikke ret tit en frisk salat med. Det synes jeg gerne mangler og denne er super frisk og giver et godt modspil til de ret fyldige indiske retter.

Opskriften har jeg fundet på valdemarsro.dk og kan kun anbefale at i tager et kik på denne hjemmeside.

Jeg har så tilføjet en frisk mango skåret i tern og pyntet med ristede peanuts. Det blev den ikke dårligere af.

Indisk salat 4 personer:

  • 1 agurk, skrællet, halveret og skåret i skiver
  • 2 tomater
  • 1 rødløg, skåret i ringe
  • 1 mango i tern
  • 15-20 blade frisk mynte
  • 2 fed hvidløg
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 lime, saften herfra
  • 1/2 tsk spidskommen
  • 1/2 tsk garam masala
  • flagesalt
  • sort peber, friskkværnet
  • 30 gram ristede peanuts, hakkede

Halver tomaterne og skrab kernerne ud i en skål og skær tomatkødet i tern.

Bland agurk, tomattern, mangotern og rødløg i en skål.

Kom tomatindmad, olie, limesaft, spidskommen, hvidløgsfed, garam masala, salt og peber i en blender. Eller brug en stavblender.

Blend det sammen og vend marinaden med agurk, tomattern, mangotern og rødløg.

Lad den overskydende marinade dryppe af, så det blot er fordelt på grøntsagerne.
Vend grøntsagerne med grofthakket koriander og mynte.

Pynt med hakkede peanuts.

by Hanne Toft Andersen

Agurke Raita

Dette indiske tilbehør er virkelig lækkert og jeg laver gerne denne til alle mulige retter.

Hvor tzatziki er det græske tilbehør, er denne indiske agurke raita lige så skøn og noget lettere i smagen. Jeg bruger den gerne hvor jeg også ville bruge en tzatziki. Her komme man bare ikke til at lugte af hvidløg bagefter.

Agurke Raita 4 personer:

  • 1 agurk, revet
  • 125 gram yoghurt naturel
  • 1/4 tsk. salt
  • ½ tsk. sort peber
  • 6-8 mynteblade, hakket
  • 1 håndfuld koriander, hakket (plus lidt til pynt)
  • 1 grøn chili, hakket (valgfri)
  • 30 gram ristede peanuts, hakkede (valgfri)

Put revet agurk i en skål og bland den sammen med yoghurten, chili, peanuts og krydderierne.

Server som tilbehør til indiske retter eller grillkødet.

by Hanne Toft Andersen

Gulerods Raita

Jeg har en veninde som spurgte om jeg ikke ville med på aftenskole, hvor vi skulle lære at lave indisk mad. Jeg havde ikke gjort så meget i det indiske køkken, så det ville jeg gerne.

Må sige at jeg blev en stor fan af indisk mad efter dette skoleophold, og prøver at lave det derhjemme ind i mellem.

Det kan dog være noget stærkt og det er ikke altid nemt at finde de gode krydderier. Vi har heldigvis en indisk butik i Aalborg, så jeg kan få fat i nogle af de spændende varer man bruger i det indiske køkken.

Denne salat er dog ikke stærk, og den er rigtig god til at køle munden lidt ned, hvis man får noget stærkt at spise. Dette er en af mine favoritter sammen med agurke raita, som jeg også vil dele opskriften på.

I behøver ikke lige have indisk mad på menuen for at servere denne salat. Smager dejligt til grillet kylling eller gris.

Gulerods Raita 4 personer:

  • 2-3 mellemstore gulerødder, revet
  • 125 gram yoghurt naturel
  • 1/4 tsk. salt
  • 1/4 tsk. sort peber
  • 30 gram ristede peanuts, hakkede (valgfri)
  • ½ tsk spidskommen (pulver) (valgfri)

Put de revne gulerødder i en skål og bland dem sammen med yoghurten, peanuts og krydderierne.

Server som tilbehør til indiske retter eller grillkødet.

by Hanne Toft Andersen

Mexicanske syltede rødløg

Jeg er ret glad for mexicansk mad og efter jeg har været i Mexico, så er disse syltede rødløg blevet en fast del i mit køleskab.

Selv min mand kan lide dem og han er ellers ikke til noget som helst der er eddike i. Men disse er dejligt stærke og giver diverse kødretter et pift, så dem vil han gerne have.

Hvis du ikke er så vant til stærk mad, så vælg en mild chili, eller kom kun lidt i.

Mexicanske syltede rødløg 1 glas:

  • 120 ml vand
  • 320 ml æbleeddike
  • 1 spsk. sukker
  • 2-3 store rødløg, tyndt skåret
  • 1 tsk. tørret oregano
  • ½ tsk. salt
  • 1 jalapeño i skiver (kom mindre i, hvis du vil have det mindre stærkt)
  • 2 laurbærblade

Lad vandet komme op og koge og fjern det med det samme fra varmen.

Kom sukkeret ned til vandet og rør rundt indtil sukkeret er opløst.
Bland sukkervandet med eddiken, salt og oregano.

Skær løget i tynde ringe, og kom dem i et sylteglas.
Hvis du kan lide dine løg stærke, kommer du jalapeño chili i skiver ned til løgene.

Kom de 2 laurbærblade i glasset.
Kom eddikeblandingen over løgene og rør godt rundt.

Låg låget og lad løgene marinere i køleskabet i minimum 1 time, meget gerne længere.

Løgene kan holde sig i op til 2 uger i køleskabet efter de er blevet åbnet.
Uåbnet i køleskab, kan de holde sig i op til 1-2 år og du kan også sætte dem et mørkt og køligt sted og der holder de sig også uåbnet i op til 1-2 år.

by Hanne Toft Andersen

Laks med sellerimos

Laks med sellerimos
Laks med sellerimos

Ja, vi er stadig i gang med at leve lidt sundere, efter vores rejse til Mexico, og her er en ret vi er blevet meget glade for.

Min mand var ellers virkelig sikker på han ikke kunne lide selleri, men måtte indrømme mosen til laksen var virkelig lækker.

Så nu kan der komme mere selleri på menuen i fremtiden.

Sellerimosen er rigtig god som smørepålæg oven på en rugbrødsmad, hvis der skulle være rester i overskud.

Laks med sellerimos 2 personer:

  • 1 knoldselleri (rester smager herligt koldt på brød)
  • 1 spsk. olivenolie
  • salt og peber
  • 2 laksefilet
  • 500 g blandede grøntsager, fx gulerod, persillerod og rødbede, klargjort, skrællet og skåret i mindre stykker
  • lidt krydderurter, f.eks. dild og purløg

Kom de klargjorte grøntsager i et ovnfast fad. Krydr med lidt olie, salt og peber. Sæt dem i ovnen, varmluft ved 200 grader i ca. ½ time.
Mærk efter om de er blevet møre med en kniv.
Vend rundt i dem undervejs.

Skræl og del sellerien i mindre stykker. Kom det i en gryde med vand og lidt salt, og lad det koge i ca. 18 minutter. Sellerien skal være blød, når du stikker en kniv ned i den.

Hæld kogevandet fra i en skål. Blend den kogte selleri med olien, og tilsæt evt. lidt af kogevandet for at give den rigtige konsistens. Smag sellericremen til med salt og peber.

Steg laksen ved høj varme på skindsiden i 3-4 minutter, og vend den så. Sluk for panden, og lad laksen efterstege i 3-4 minutter.

Anret laksen oven på sellerimosen og kom de bagte grøntsager ved. Pynt af med krydderurter.

by Hanne Toft Andersen

Hummus

Hummus
Hummus

Jeg er blevet ret glad for kikærter. De er så gode at bruge i varme retter og salater, men en af mine favoritter er hummus.
Denne puré af kikærter er skøn som dip eller på brød under pålæg, for at give smag.
Jeg bruger den gerne i sunde burritos, da det giver masser af smag og hummus er et sundt alternativ til at komme mayo eller dressing i.

Her har jeg brugt tørrede kikærter, da de gerne er meget billiger, og jeg synes de smager bedre, dog kan du sagtens bruge dem på dåse hvis du vil lave en omgang hummus med det samme.

Jeg har altid skabet fyldt med dåser af kikærter og bønner, så hvis lysten til en ret med disse kommer over mig, skal jeg ikke vente til næste dag.

Du kan dog sagtens koge en stor portion og komme resten i fryseren indtil næste gang du skal bruge nogle.

Første gang jeg smagte hummus var det ikke en god oplevelse, men da min veninde fra Libanon lavede hummus fra bunden af, så var jeg solgt. Det er bare en helt anden smagsoplevelse, når man får den frisk. Vil dog sige at der er kommet rigtig gode hummus’er på markedet, en af mine favoritter er Løgismose Hummus.

Men det er en ret der ikke tager ret lang tid at lave (hvis du bruger dåse eller koger en stor portion til fryseren), så gå endelig i gang med at lave din egen hummus.

Hummussen kan opbevares i køleskabet i ca. 1 uge, men hvis du er i tvivl om du kan nå at få spist det hele, fryser du den ned i små bøtter og lader det tø op i køleskabet.
Kan være du lige skal tilsætte lidt mere citronsaft for at peppe det lidt op.

Denne hummus er lidt mere grov i det, men jeg har læst at man kan gøre hummussen mere silkeblød i det, hvis man tilsætter 1 spsk. natron til kogevandet, hvilket gør skallerne mere bløde.

Hummus stor portion:

  • 400 gram kikærter, kogte
  • 2 tsk. Spidskommen
  • 1 stk. frisk chili, fint hakket
  • 1 fed hvidløg, hakket fint
  • 3 spsk tahini (sesampasta)
  • citronsaft
  • olivenolie
  • salt og peber

Kom de tørrede kikærter i rigeligt koldt vand, og stil det til side natten over.
Hæld vandet fra og skyl dem, koges som anvist på posen, jeg gav mine 1 time i rigeligt letsaltet vand. Gem noget af vandet du har kogt kikærterne i.
Det skal du bruge til at gøre hummusen mere lind.

Kom de kogte kikærter i en blender eller foodprocessor, tilsæt hvidløg, tahini, chili, spidskommen og noget af kogevandet.

Blend det. Juster evt. konsistens med mere af kogevandet.
Smag til med citronsaft, olivenolie samt salt og peber.

Stil på køl i ½ time før servering.

by Hanne Toft Andersen

Tunsalat

Tunsalat
Tunsalat

Så er manden og jeg tilbage efter en skøn tur til Mexico og der er maden virkelig lækker. Vi tog et madlavningskursus, så skal nok komme med et par mexicanske opskrifter på bloggen.

Men lige nu efter en del god mad og måske lidt for mange Coronaer, så står den på sundt mad herhjemme, så vi kan få styr på faconen igen.

Denne tunsalat bruger jeg som en frokost og opskriften er til 2 personer.Den er hurtig at lave og smager rigtig dejligt.

Tunsalat 2 personer:

  • 2 dåser tun i vand
  • ½ spidskål i tynde strimler
  • 4 spsk. skyr, natural
  • 1 lille citron, saft og fintrevet skal
  • 20 mandler, ristet
  • 3 spsk. sojasovs
  • Blandede friske urter, feks. dild og purløg
  • 2 appelsiner, fileteret i både
  • Evt. salt og peber

Hæld væden fra tunen og lad det stå at dryppe af i en sigte.
Skær spidskålen i tynde strimler og sæt til side.

Rist mandlerne på en tør pande.
Fileter appelsinerne i både og sæt til side.

Bland skyr sammen med sojasovs og citronsaft/skal i en skål.
Kom de friske krydderurter i.

Vend nu spidskål, tun og appelsinbåde i dressingen.
Smag evt. til med salt og peber.

Anrettes på to tallerkener og pynt med 10 ristede mandler på hver salat og evt. lidt flere friske krydderurter.

by Hanne Toft Andersen

Ristede krydrede grøntsager

Ristede krydrede grøntsager
Ristede krydrede grøntsager

Jeg leder altid efter nye opskrifter på tilbehør og denne opskrift på ovnristede grøntsager med masser af dejlige krydderier, er blevet en af dem jeg laver ofte.

Disse grøntsager passer rigtig godt til alt slags kød og fisk. Du kan også serverer dem som hovedret oven på en omgang couscous, så er det en dejlig vegetarret.

Ovnstegte krydrede grøntsager 4 personer:

  • 800 g. gulerødder, skåret i 1 cm skiver på skrå
  • 2 store rødløg, skåret i både
  • 1 fennikel, skåret i både
  • 4 spsk. oliven olie, delt
  • salt og peber
  • 2 spsk. solsikkekerner
  • 1 tsk. stødt spidskommen
  • ½ tsk. chiliflager
  • ½ tsk. stærk røget paprika
  • 2 spsk. rødvinseddike
  • 1 spsk. citronsaft
  • 1 håndfuld salvie, frisk

Forvarm ovnen til 210 grader varmluft.

Kom gulerødderne i en bradepande, og løg og fennikel i en anden bradepande. (Giv dem masser af plads på pladen, det giver en bedre ristet grøntsag)

Del 2 spsk. olivenolie mellem de 2 bageplader og vend det godt rundt i grøntsagerne. Krydr med salt og peber.

Steg grønsagerne i ovnen, mens du vender i det med mellerum.
Løg og fennikel skal have 35-45 minutter og gulerødderne skal have 20-25 minutter. De skal være gyldenbrune og møre.
Lad det køle lidt ned.

Mens grønsagerne er i ovnen, steger du i en pande, solsikkekernerne sammen med spidskommen, chiliflager og paprikaen i de sidste 2 spsk. olivenolie, ved middel varme.

Rør ofte, indtil olien bobler stille omkring kernerne og det hele dufter. Pas på det ikke kommer til at brænde på.

Lad det køle ned og rør så rødvinseddiken og citronsaften i. Krydr med salt og peber.

Bland de ristede grøntsager sammen og vend solsikkekerneblandingen i.

Pynt med hakket salvie og server.

by Hanne Toft Andersen

Aubergine og kartoffelgryde

Aubergine Gryde
Aubergine Gryde

Vi er begyndt at få flere grøntsagsretter på menuen derhjemme. Det er både på grund af dyrevelfærd, miljø og vores sundhed.

Vi kommer nok ikke helt til at stoppe med at spise kød, men vi prøver på kun at købe kød, hvor vi ved dyrene har det godt og så bare spise mindre af det.

Når man så falder over sådan en grønsagsgryde som denne her, så mangler man ikke kødet, da der er så meget smag i retten. Men at tilsætte kylling gør sikkert ikke retten dårligere.

Vi serverede denne ret for nogle gæster, og selvom jeg var lidt nervøs for om de var med på kun at få grøntsager til middag, tog de rigtig godt imod retten. Så det er bare at prøve den hjemme hos jer og se om ikke de fleste vil synes godt om denne sunde middagsret.

Aubergine og kartoffelgryde 6 personer:

  • 1 stor sød kartoffel i tern
  • 5 mellemstore kartofler i tern
  • 2 store auberginer i tern
  • 2 store røde peberfrugter, kerner fjernet og i tern
  • 5 spsk. olivenolie
  • salt
  • peber
  • 1 mellemstort løg, hakket
  • 1 spsk. tomatpure
  • 3 hvidløg, hakket
  • 1 spsk. Cajun krydderi
  • 1 tsk. stødt muskatnød
  • 1 dåse kikærter, skyllet
  • 3 store tomater, skåret i tern
  • 350 ml. grønsagsbouillon
  • Frisk persille til pynt

Skræl kartoflerne og kog indtil de er halvvejs færdigkogte, ca. 8 min.
Skær kartoflerne i tern og sæt dem til side.

Kom auberginetern og peberfrugt i tern på en bageplade i et jævnt lag.
Kom 4 spsk. af olien på og krydr med salt og peber. Bland det hele godt sammen med dine hænder.

Bag i 25 minutter og vend rundt i det halvvejs.
Varm den sidste spsk. olie i en stor gryde ved middel varme.
Når olien er varm, tilsættes løgene og steger i 3-4 min. indtil de er blevet lidt klare i det.

Så tilsættes tomatpureen og der røres indtil det er rørt godt ud i løgene. Kom så de hakkede hvidløg i, krydderierne, salt og peber og steg det hele i 2-3 minutter mere, indtil det hele dufter af krydderierne.

Kom kartoflerne, kikærterne og tomaterne i og rør godt rundt.
Hæld grønsagsbouillonen ned i og læg låg på. Skru ned for varmen og lad det simre i ca. 20 min. Kartoflerne skal være møre.

Så kommer du de ristede auberginer og peberfrugter ned i blandingen og lader det koge uden låg i ca. 5-10 min.
Smager det hele til med ekstra salt og peber.

Server med et drys persille på toppen og et godt stykke brød.

Denne ret er også rigtig god at fryse eller tage med på arbejde til frokost.