Jeg er vild med overnight oats, men nu kan jeg se der er kommet en masse opskrifter på dem blendet og det er virkelig rigtig godt.
Det føles næsten endnu mere som en dessert, end noget man spiser til morgenmad.
Jeg kan godt lide at bruge mango her om vinteren, da jeg føler jeg får lidt sol ind i den mørke tid.
Denne opskrift er bedst med frisk mango, men du kan sagtens bruge frossen, du skal bare tø det op først.
Blendet havregrød med mango 2 glas:
90 g havregryn
125 ml mælk efter eget valg,
80 g frisk mango skåret i stykker
110 g græsk yoghurt
1 tsk vaniljeekstrakt
1 spsk. ahornsirup valgfri
1 knivspids salt
Tilsæt alle ingredienserne til en blender og blend indtil det er blevet lidt som en ”kagedej” i konsistensen.
Hæld det op i dine glas (du kan også tilføje hakket mango i bunden af glasset som jeg gjorde). Glat toppen og kom film henover og sæt på køl 3-4 timer eller natten over.
Pynt med mere mango eller hvilken topping du nu skulle have lyst til.
Jeg er vild med squash og lige nu kan man få dem til næsten ingen penge.
Denne ret er så dejlig at servere som tilbehør til bøffen, kyllingen eller fisken. Eller server den som en vegetarisk ret.
Jeg valgte at bruge friske majs, da de er så gode lige nu, men frosne eller dem på dåse kan også bruges.
Cremet squash med majs 6 personer:
2-3 squash, skåret i tynde skiver
60 g smør, delt i 2
1 mellemstort løg i tern
2 fed hvidløg, hakket
3 majskolber kerner skåret fra, eller 300 g fra dåse eller frost
200 g revet ost
2,5 dl creme fraiche
2,5 dl mayonnaise
2 æg, let pisket
2 tsk peber
1 tsk salt
120 g friske brødkrummer, delt i 2
120 g revet parmesanost, delt i 2
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Spray en 20×30 cm ildfast fad med sprøjtemargarine.
Smelt 30 g smør i en stor stegepande over medium-høj varme. Tilsæt squash og løg. Sauter i 10 minutter, eller indtil de er møre.
Tilsæt hvidløg og majs og steg yderligere 2 minutter. Fjern fra varmen.
Kom blandingen over i en stor skål og rør revet ost, halvdelen af parmesanost, creme fraiche, mayonnaise, æg, 60 g brødkrummer, salt og peber sammen.
Fordel blandingen i det ildfaste fad.
Smelt det resterende smør. Bland smeltet smør, resten af brødkrummerne og parmesanosten, og drys det over retten.
Bages i 45 til 50 minutter.
Bemærkninger:
Denne opskrift bruger friske brødkrummer. For at lave friske brødkrummer skal du blot putte nogle brødskiver i foodprocessoren og pulsere det et par gange. Jeg brugte krydderboller (1 til at komme i selve retten og 1 til topping), men enhver form for hvidt brød fungerer fint.
Du kan lave retten på forhånd og køle eller fryse ubagt til senere. For at bage efter frysning skal du tø retten helt op og bage som beskrevet ovenfor.
Kan undlade brødkrummer for en glutenfri opskrift.
Disse butterbeans med hvidløg, er en super hurtig ret som er fantastisk tilbehør til f.eks. fisk.
Den bliver også tit brugt som et lunt tapasindslag i Spanien.
Du kan også bruge retten som en fyldig hovedret serveret med en sprød baguette til.
Hvis du ikke kan finde butterbeans på dåse, kan andre hvide bønner også bruges.
Spanske bønner med hvidløg og tomat 4 personer:
30 ml olivenolie
1 løg
8 fed hvidløg
1 gulerod
½ tsk. røget paprika, sød
½ tsk. røget paprika, stærk
½ tsk. spidskommen
1 dåse purerede tomater (425g)
2 dåser butterbeans (440 g stk.)
2 spsk. hakket persille
salt og peber
Dræn butterbeans i et dørslag og skyl bønnerne under vand, hak løget fint, hak hvidløget groft og skær guleroden ud i fine stykker.
Varm en stor pande op på middel varme og tilsæt olivenolien.
Tilsæt de hakkede løg, hvidløg og gulerødder, rør rundt ofte, så det ikke brænder på. Efter 3 til 4 minutter og når løget er gennemsigtigt, tilsættes de to slags røget paprika, og stødt spidskommen, rør sammen og tilsæt derefter dåsen med de purerede tomater, de afdryppede bønner, hakket persille og bland forsigtigt sammen og lad det simre. Smag til med salt & peber,
Lad retten simre ved svag varme i 10 minutter. Kom bønnerne over på et stort serveringsfad og top af med hakket persille.
Jeg spiser ikke så meget fisk, da jeg synes vi overfisker i vores farvande, men end imellem kommer der dog alligevel en fiskeret på menuen.
Lige nu er der de bedste gulerødder, så tænkte denne ret skulle prøves.
Er en sund og velsmagende ret.
Grove grøntsager med torsk 4 personer:
560 g torskefilet uden skind (eller anden hvid fisk)
1 kg gulerødder
4 porre
1-2 peberfrugter
35 g solsikkekerner
1 citron
100 g fetaost eller salatost
olie
salt
peber
Tænd ovnen på 170 grader varmluft.
Skræl gulerødderne, og skær dem i grove stykker.
Vask peberfrugter og skær i grove tern.
Fjern top og rod på porren, og vask den grundigt.
Rist solsikkekernerne let på en tør pande, og læg dem derefter til side.
Tilsæt 1/2 spsk. olie pr. pers. til panden, og steg gulerødderne ved høj varme i ca. 5-7 min., så de tager godt med farve, men beholder lidt bid. Hvis du laver mad til 3-4 kuverter, kan du med fordel stege dem over to gange.
Når gulerødderne er færdige, deler du citronen i to halve, og steger den på skærefladen i ca. 2-3 min., til den har taget godt med farve, og nærmest er branket.
Steg peberfrugter i 1-2 min.
Kom herefter gulerødder, peberfrugt, saften fra citronen og solsikkekernerne op i en skål, smag til med salt og friskkværnet peber, og hold det varmt.
Tag fisken ud af køleskabet, og dup den tør med et stykke køkkenrulle. Del fisken i kuvertstykker, gnid dem med lidt olie, og krydr med salt og friskkværnet peber.
Bag fisken i et ildfast fad i ca. 15 min., til den er mør.
Del hver porre i 4-5 stykker, og kom stykkerne ned i en gryde. Dæk porrerne ca. halvt med vand, og tilsæt lidt salt.
Damp porrerne under låg i ca. 5 min., til de er helt møre.
Hæld herefter vandet væk, og vend porrerne forsigtigt med lidt god olivenolie, salt og friskkværnet peber.
Del fisken i mindre stykker, og anret porrer, gulerødder og fisk som en grov salat. Slut af med at smuldre osten ud over retten.
Jeg er vild med mad fra middelhavet. Det er så fuldt af smag og gode råvarer.
Denne middelhavsris er fantastisk at servere til grillet kød, kylling eller fisk. Eller spis den som en vegetarisk ret.
Jeg lover dig, når du først har prøvet at lave denne ret en gang, så er det helt sikkert en du vil vende tilbage til.
Det er vigtigt at skylle risene grundigt, inden de koges, til denne ret. Dette er for at komme af med overskydende stivelse, som findes som fint hvidt pulver omkring rå ris. Hvis du ikke skyller det af, vil risene have en klistret, grødet tekstur, ikke let og luftig som i denne opskrift.
Middelhavsris 4-6 personer:
185 g ukogte jasminris
355 ml hønsebouillon eller grøntsagsbouillon
1 spsk. olivenolie
225 g cherrytomater skåret i halve
5 fed hvidløg hakket
1 tsk tørret oregano
1/4 tsk salt
145 g frisk spinat
3 spsk. friskpresset citronsaft
425 g kikærter på dåse, afdryppede
Fetablanding:
170 g fetaost i små tern
1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
1 spsk. friskpresset citronsaft
½ tsk tørret oregano
2 spsk. hakket frisk oregano valgfri
frisk oregano til pynt
Skyl først de ukogte ris. Læg en finmasket si over en stor skål i en køkkenvask. Tilsæt ris til sigten og hæld koldt vand over risene, brug dine hænder til at flytte risen og vask den. Hæld vandet fra skålen af og til. Vandet vil i starten være grumset, men bør blive klarere og klarere, efterhånden som du slipper af med mere stivelse. Når vandet er klart, er du færdig med at vaske risene.
Tilsæt ris og bouillon til en mellemstor gryde. Andelen af væske til ris vil afhænge af den type ris, du bruger (se pakkens vejledning).
Bring i kog, reducer til en småsimre, og kog risene i cirka 20 minutter (igen, kontroller tiderne med pakkens anvisninger), under omrøring af og til, indtil væsken er absorberet og risene er møre. Tag risene af varmen og lad dem hvile tildækket, mens du fortsætter med resten af opskriften.
Kom halvdelen af cherrytomaterne, det hakket hvidløg, tørret oregano, salt og olivenolien i en stor, højkantet stegepande. Steg tomaterne og krydderierne ved middel varme i cirka 2 minutter, indtil tomaterne er bløde og frigiver saft.
Rør frisk spinat i og steg til spinaten er faldet sammen.
Tilsæt de kogte ris og afdryppede kikærter.
Tilsæt friskpresset citronsaft og de resterende tomater. Genopvarm på medium varme, rør alt sammen. Tilføj 1 ekstra spiseskefuld olivenolie, hvis du har lyst.
I en mellemstor skål kombineres fetaost i tern med 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie, 1 spsk. friskpresset citronsaft, ½ teskefuld tørret oregano (tilføj mere efter smag), 2 spsk. hakket frisk oregano (hvis du bruger det). Bland, så krydderurter og olivenolie dækker fetaosten.
Bland halvdelen af fetaostblandingen i gryden med citronris. Genopvarm forsigtigt for at varme osten. Fjern fra varmen. Smag til med salt og sort peber efter smag. Ved servering toppes middelhavsrisene med den resterende fetablanding og frisk oregano drysses ovenpå.
Jeg er glad for kål og vil gerne finde nye opskrifter, hvor jeg kan bruge det. Denne varme kålsalt er så lækker, selv min mand, som måske ikke er lige så glad for kål som jeg, var glad for den.
Server den sammen med fisk, kød eller spis den alene.
Varm kålsalt 4 personer:
1 hvidkål, snittet
1 tsk salt
1 tsk hvidløgspulver
¼ tsk peber
5 spsk. olivenolie
Dressing:
3 fed hvidløg
1 chili uden kerner
1 stor håndfuld persille
70 g. cashewnødder
1 tsk salt
70 g Tahani
½ citron, saften fra
118 ml koldt vand
Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.
Kom bagepapir i en bradepande og kom den snittede hvidkål i bradepanden.
Kom krydderier og olie på kålen og fordel det godt med dine hænder.
Fordel det jævnt i hele bradepanden og sæt det i ovnen i ca. 25 minutter. Det skal gerne blive lidt branket rundt omkring. Hvis det ikke er blevet lidt branket, kan du give det lidt under grill i nogle minutter.
Mens kålen bager i ovnen, laver du dressingen.
Alle ingredienserne til dressingen kommes i en lille blender og blendes. Smag til med mere citronsaft, salt og peber.
Når du skal servere denne varme salat, kommer du kålen i en pæn skål eller fad, kommer dressingen henover og pynter med persille. Server straks.
Jeg ved godt I alle sikkert har fået rigeligt med risengrød her til jul, men jeg synes nu sagtens det kan spises her efter jul også. Og jeg havde fået købt en del sødmælk, da det var billigt og lagt i fryseren.
Det bedste ved denne opskrift, er at der er alt for meget risengrød til 2 mennesker, men der er ikke noget bedre en at bruge rester til klatkager eller risalamande.
En af de ting der ikke gjorde noget ved at være skilsmissebarn, var at far altid lavede risalamande ud af resterne, og mor lavede altid klatkager. Jeg har nemlig meget svært ved at vælge hvad jeg mest har lyst til.
Heldigvis kunne jeg få til begge dele af denne portion risengrød, selv efter vi havde spist godt, den dag det blev lavet.
Det med at komme risengrøden under dynen er noget begge mine forældre gjorde, så det har bare altid været måden jeg har lavet det på.
Synes det er dejligt at jeg ikke skal stå og røre i det hele tiden, og jeg kan bruge tiden på noget der er lidt mere spændende.
Men husk at sætte en timer, risengrøden har ikke godt af at stå for længe, da der kan dannes bakterier.
Risengrød 4 personer:
2 dl vand
400 g grødris
2 liter sødmælk
½ tsk salt
I en stor tykbundet gryde koges vandet op, tilsæt risen og kog yderligere et par minutter, mens du rører rundt.
Hæld mælken i og varm op indtil det koger. Under jævn/konstant omrøring (det er vigtigt at det ender med at spilkoge)
Kom så låg på gryden og pak den ind i 2 håndklæder der er lagt oven på dynen og pak til sidst dynen rundt om gryden.
Efter 1 time tages risengrøden ud af dynen. Rør godt rundt, du skal lige give grøden et kort opkog igen, det får grøden til at suge det sidste væde, hvis der er lidt tilbage.
Jeg havde et par dåser græskarpuré stående i skabet og tænkte nu skulle de bruges. Jeg har købt dem i den amerikanske afdeling i Bilka, men man kan lave sin egen græskarpuré.
Jeg fandt en opskrift på småkager med græskar, men det var græskarsmør der skulle bruges.
Så måtte jeg jo i gang med at lave det. Og det er bare så lækkert.
Jeg har brugt det som en form for marmelade oven på mine boller og også kommet noget ovenpå min morgenyoghurt.
Man skulle også kunne lave en kaffe latte med græskarsmag ved at komme en skefuld i din kaffe latte. Det mangler jeg dog lige at prøve af. Og så brugte jeg det i den opskrift jeg fandt på græskarsmåkager, som jeg nok skal dele, for de er så gode.
Græskarsmør:
2 ds græskarpuré
77 g æblemost
100 g brun farin
1 tsk vaniljeessens
1 tsk. kanel, stødt
¼ tsk nelliker, stødt
¼ tsk allehånde, stødt
¼ tsk muskatnød, stødt
¼ tsk. ingefær, stødt
½ tsk salt
Bland græskarpuré, æblemost, brun farin, vanilje, krydderier og salt i en mellemstor gryde. Bring det forsigtigt i kog ved middel varme. Kog, omrør ofte, indtil græskarret tykner lidt, men kan smøres, cirka 20-30 minutter. Smag til, tilsæt mere farin, hvis det er nødvendigt at søde mere.
Tag gryden af varmen og lad det afkøle (græskarsmørret vil tykne, når det afkøles). Overfør til glaskrukker og opbevares i køleskabet i op til 1 måned eller i frysersikre beholdere i op til 3 måneder.
Jeg har lidt af et had-kærligheds-forhold til traditionel bagt ziti. Det er fyldt med ost, det er dekadent og det er lækkert, men det får mig også til at føle mig alt for mæt og tung efter jeg har spist det. (måske nok min egen skyld, da jeg nok spiser for meget😉) Denne “ziti” bagt med squashskiver i stedet for pasta, har al den lækre ost, og gode smag, men næsten ingen af kulhydraterne. Total win-win.
Bagt ziti med squash 6 personer:
5 squash
1 spsk. olivenolie
½ løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
375 g ricotta ost
100 g revet mozzarellaost
1 tsk. tørret oregano
¼ tsk. chili flager, eller efter smag
salt og peber
500 g pastasauce
1 håndfuld revet parmesanost
Basilikum til pynt
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.
Smør et ildfast fad med olie.
Skær squashen ud i lange skiver, med et mandolinjern eller en kartoffelskræller. De må ikke blive for tykke, da de så ikke er så nemme at rulle, men pas også på de ikke bliver alt for tynde. Jeg sætter mit mandolinjern på 3mm. Sæt strimlerne til side.
I en pande varmer du olien op til middel varme. Så tilsætter du det hakkede løg og steger løget til det er blevet gennemsigtig, 4-5 minutter. Tilsæt de hakkede hvidløg, og steg 1-2 minutter mere.
I en mellemstor skål, røres løg og hvidløg sammen med ricotta og den revne mozzarella. Smag til med tørret oregano, chili flager, salt og peber.
Spred halvdelen af pastasaucen ud i det ildfaste fad.
Læg en squashskive på et skærebræt og kom en skefuld ostefyld på, nede i den smalle ende. Rul nu squashskiven sammen som en roulade.
Placer hver rulle, med spiralsiden opad, i fadet med pastasauce. Gentag med de resterende squashskiver og ostefyldet. (Hvis du har rester af fyld, så hæld det oven på en spiral, der skal have lidt ekstra.)
Hæld den resterende pastasauce jævnt ud over spiralerne. Drys med parmesanost.
Bag fadet i 35-40 minutter til osten er gylden og squashen er mør. Lad fadet afkøle i 10 minutter og pynt med basilikumblade og server.
