Jeg var i gang med at lære at lave srilankansk mad, og denne veganske kokosdhal var en af de ting Asiri lærte mig at lave. Hun er veganer og ville jo gerne have hun kunne spise med, så vi lavede noget hun kunne spise. Den var nok ikke i nærheden af at være så stærk, som hun er vandt til, men den var god.
Hun spiste den bare sammen med ris og persillesalat, men vi havde også lavet en curryret med kylling, som vi så fik. Den opskrift skal jeg nok dele med jer også.
Kokosdhal som tilbehør 4 personer:
250 g røde linser
1 tsk frisk ingefær, hakket
½ grøn chili, hakket
3 fed hvidløg, hakket
1 spsk. rødløg, hakket
½-1 tsk chilipulver, stærk
½ tsk. kanel
1-2 tsk. karrypulver, gerne indisk
½ dåse kokosmælk
vand
Kom linser i en sigte og skyld dem godt. Kom dem over i en lille gryde og tilsæt de andre ingredienser, dog ikke kokosmælk og salt.
Vandet skal op og lige dække linserne.
Lad det komme op og koge og derefter tilsætter du saltet og skruer ned og lader det simre i ca. 10 minutter.
Kom kokosmælken i og lad det småsimre 5 minutter mere.
Smag til med evt. mere salt og chilipulver.
Server med ris til eller brug det som tilbehør til en curryret.
Jeg har en ven fra Sri Lanka og hun ville lave noget Srilankansk mad og så lære mig det. Så vi fik denne persillesalat til en gang Dhal og en gang curry.
Man tænker ikke lige på persille som noget man laver salat af, men kan kun sige at denne salat var lækker som et tilbehør til den meget krydrede mad.
Tænker også den sagtens kunne bruges som tilbehør til et par gode grillede bøffer.
Den er i hvert fald ikke svær at lave, man skal bare give sig tid til at hakke ingredienserne fint.
Persillesalt 4 personer:
1 meget stort bundt persille
½ grøn chili, finthakket
1 ½ stor tomat i små tern, kerner fjernet
½ rødløg, finthakket
½ citron, saften fra
1 spsk. med top, kokosmel
½ tsk salt
friskkværnet sort peber
Fjern de grove stilke fra persillen og hak derefter persillen fint.
Kom persillen op i en skål. Nu tilsætter du det finthakkede rødløg, den grønne chili og tomater i små tern.
Kom citronsaften ved og bland derefter kokosmelet i.
Denne salat med quinoa er god lun sammen med f.eks. kylling. Men det er også en salat der kan laves og så spises kold. Kom den i mindre beholdere og tag den med på arbejde, som en dejlig frokost. Holder sig nemt nogle dage i køleskabet.
Det gode ved denne ret er at det hele laves i én gryde, så du ikke skal have en masse redskaber frem.
Marokkansk quinoasalat 4 personer:
½ spsk. kokosolie eller vegetabilsk olie
1 løg, skåret i tern
1 tsk stødt gurkemeje
½ tsk spidskommen
½ tsk kanel
½ tsk salt plus mere efter smag
friskkværnet sort peber
180 g quinoa
500 ml bouillon (eller vand)
1 dåse kikærter, skyllet og drænet
100 g tørrede tranebær
1 stor håndfuld finthakket persille
ristede mandler i skiver, til pynt
Tilsæt olie i en stor gryde og sæt den over medium varme. Når olien er varm, tilsættes løg og steg indtil løget er gennemsigtigt, cirka 3-5 minutter. Rør derefter følgende krydderier i, gurkemeje, spidskommen, kanel og salt og peber. Lad det stege med i 30 sekunder mere.
Tilsæt derefter bouillon (eller vand) og quinoa. Bring blandingen i kog, kom låg på, reducer varmen til lav og lad det simre i 15 minutter. Efter 15 minutter, fjernes gryden fra varmen og rør så rundt i quinoaen med en gaffel. Det er for at gøre quinoaen luftig.
Rør kikærter, tranebær og persille i quinoaen og bland, indtil det hele er godt blandet. Smag til. Lad det stå og trække i et par minutter.
Jeg besøgte min veninde i hendes hus i Spanien. Hun fortalte denne sjove historie, at hendes rengøringskone, der kommer fra Sri Lanka, skulle købe grønne bønner til hende. To gange kom hun så tilbage med grønne ærter. Så min veninde havde en helt masse ærter.
Så blev vi enige om at vi skulle prøve at lave denne ærtesuppe.
Det var ikke en dårlig beslutning, suppen er hurtig og nem at lave, og så smager den faktisk også godt kold. Så hvis du skulle have alt for mange grønne ærter liggende i din fryser, så prøv denne skønne suppe.
Ærtesuppe 5 personer:
30 ml ekstra jomfruolivenolie
1 løg i tern
3 fed hakket hvidløg
1 tsk. tørret timian (eller 1 spsk. frisk timian)
½ tsk. fint havsalt
1420 ml grøntsagsbouillon
150 g revet kartoffel
907 g frosne ærter
120 g babyspinat (kan udelades)
Sort peber (efter smag)
Varm ekstra jomfruolivenolie i en stor gryde over medium-høj varme. Tilsæt løg og svits indtil det er gennemsigtigt, cirka 3 minutter. Tilsæt de hakkede hvidløg, timian og salt. Steg under konstant omrøring, indtil det dufter, cirka 1 minut.
Hæld grøntsagsbouillon i, og rør derefter revet kartoffel i. Bring det i kog med låget lidt på klem. Kog i cirka 10 minutter (De revne kartofler skal være bløde). Tilsæt frosne ærter og kog, indtil de er lysegrønne og gennemvarme, 2 til 3 minutter. Fjern gryden fra varmen. Rør babyspinat i, og lad den falde sammen.
Brug forsigtigt en stavblender til at blende suppen, indtil den er jævn, eller hæld suppen i en blender (blend ad flere omgange). Smag suppen til med sort peber og mere salt, hvis det er nødvendigt.
Pynt med revet ost og sprødstegt bacon.
Lad suppen være vegetarisk og top i stedet med sprøde brødcroutoner.
Jeg er vild med overnight oats, men nu kan jeg se der er kommet en masse opskrifter på dem blendet og det er virkelig rigtig godt.
Det føles næsten endnu mere som en dessert, end noget man spiser til morgenmad.
Jeg kan godt lide at bruge mango her om vinteren, da jeg føler jeg får lidt sol ind i den mørke tid.
Denne opskrift er bedst med frisk mango, men du kan sagtens bruge frossen, du skal bare tø det op først.
Blendet havregrød med mango 2 glas:
90 g havregryn
125 ml mælk efter eget valg,
80 g frisk mango skåret i stykker
110 g græsk yoghurt
1 tsk vaniljeekstrakt
1 spsk. ahornsirup valgfri
1 knivspids salt
Tilsæt alle ingredienserne til en blender og blend indtil det er blevet lidt som en ”kagedej” i konsistensen.
Hæld det op i dine glas (du kan også tilføje hakket mango i bunden af glasset som jeg gjorde). Glat toppen og kom film henover og sæt på køl 3-4 timer eller natten over.
Pynt med mere mango eller hvilken topping du nu skulle have lyst til.
Jeg er vild med squash og lige nu kan man få dem til næsten ingen penge.
Denne ret er så dejlig at servere som tilbehør til bøffen, kyllingen eller fisken. Eller server den som en vegetarisk ret.
Jeg valgte at bruge friske majs, da de er så gode lige nu, men frosne eller dem på dåse kan også bruges.
Cremet squash med majs 6 personer:
2-3 squash, skåret i tynde skiver
60 g smør, delt i 2
1 mellemstort løg i tern
2 fed hvidløg, hakket
3 majskolber kerner skåret fra, eller 300 g fra dåse eller frost
200 g revet ost
2,5 dl creme fraiche
2,5 dl mayonnaise
2 æg, let pisket
2 tsk peber
1 tsk salt
120 g friske brødkrummer, delt i 2
120 g revet parmesanost, delt i 2
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Spray en 20×30 cm ildfast fad med sprøjtemargarine.
Smelt 30 g smør i en stor stegepande over medium-høj varme. Tilsæt squash og løg. Sauter i 10 minutter, eller indtil de er møre.
Tilsæt hvidløg og majs og steg yderligere 2 minutter. Fjern fra varmen.
Kom blandingen over i en stor skål og rør revet ost, halvdelen af parmesanost, creme fraiche, mayonnaise, æg, 60 g brødkrummer, salt og peber sammen.
Fordel blandingen i det ildfaste fad.
Smelt det resterende smør. Bland smeltet smør, resten af brødkrummerne og parmesanosten, og drys det over retten.
Bages i 45 til 50 minutter.
Bemærkninger:
Denne opskrift bruger friske brødkrummer. For at lave friske brødkrummer skal du blot putte nogle brødskiver i foodprocessoren og pulsere det et par gange. Jeg brugte krydderboller (1 til at komme i selve retten og 1 til topping), men enhver form for hvidt brød fungerer fint.
Du kan lave retten på forhånd og køle eller fryse ubagt til senere. For at bage efter frysning skal du tø retten helt op og bage som beskrevet ovenfor.
Kan undlade brødkrummer for en glutenfri opskrift.
Disse butterbeans med hvidløg, er en super hurtig ret som er fantastisk tilbehør til f.eks. fisk.
Den bliver også tit brugt som et lunt tapasindslag i Spanien.
Du kan også bruge retten som en fyldig hovedret serveret med en sprød baguette til.
Hvis du ikke kan finde butterbeans på dåse, kan andre hvide bønner også bruges.
Spanske bønner med hvidløg og tomat 4 personer:
30 ml olivenolie
1 løg
8 fed hvidløg
1 gulerod
½ tsk. røget paprika, sød
½ tsk. røget paprika, stærk
½ tsk. spidskommen
1 dåse purerede tomater (425g)
2 dåser butterbeans (440 g stk.)
2 spsk. hakket persille
salt og peber
Dræn butterbeans i et dørslag og skyl bønnerne under vand, hak løget fint, hak hvidløget groft og skær guleroden ud i fine stykker.
Varm en stor pande op på middel varme og tilsæt olivenolien.
Tilsæt de hakkede løg, hvidløg og gulerødder, rør rundt ofte, så det ikke brænder på. Efter 3 til 4 minutter og når løget er gennemsigtigt, tilsættes de to slags røget paprika, og stødt spidskommen, rør sammen og tilsæt derefter dåsen med de purerede tomater, de afdryppede bønner, hakket persille og bland forsigtigt sammen og lad det simre. Smag til med salt & peber,
Lad retten simre ved svag varme i 10 minutter. Kom bønnerne over på et stort serveringsfad og top af med hakket persille.
Jeg spiser ikke så meget fisk, da jeg synes vi overfisker i vores farvande, men end imellem kommer der dog alligevel en fiskeret på menuen.
Lige nu er der de bedste gulerødder, så tænkte denne ret skulle prøves.
Er en sund og velsmagende ret.
Grove grøntsager med torsk 4 personer:
560 g torskefilet uden skind (eller anden hvid fisk)
1 kg gulerødder
4 porre
1-2 peberfrugter
35 g solsikkekerner
1 citron
100 g fetaost eller salatost
olie
salt
peber
Tænd ovnen på 170 grader varmluft.
Skræl gulerødderne, og skær dem i grove stykker.
Vask peberfrugter og skær i grove tern.
Fjern top og rod på porren, og vask den grundigt.
Rist solsikkekernerne let på en tør pande, og læg dem derefter til side.
Tilsæt 1/2 spsk. olie pr. pers. til panden, og steg gulerødderne ved høj varme i ca. 5-7 min., så de tager godt med farve, men beholder lidt bid. Hvis du laver mad til 3-4 kuverter, kan du med fordel stege dem over to gange.
Når gulerødderne er færdige, deler du citronen i to halve, og steger den på skærefladen i ca. 2-3 min., til den har taget godt med farve, og nærmest er branket.
Steg peberfrugter i 1-2 min.
Kom herefter gulerødder, peberfrugt, saften fra citronen og solsikkekernerne op i en skål, smag til med salt og friskkværnet peber, og hold det varmt.
Tag fisken ud af køleskabet, og dup den tør med et stykke køkkenrulle. Del fisken i kuvertstykker, gnid dem med lidt olie, og krydr med salt og friskkværnet peber.
Bag fisken i et ildfast fad i ca. 15 min., til den er mør.
Del hver porre i 4-5 stykker, og kom stykkerne ned i en gryde. Dæk porrerne ca. halvt med vand, og tilsæt lidt salt.
Damp porrerne under låg i ca. 5 min., til de er helt møre.
Hæld herefter vandet væk, og vend porrerne forsigtigt med lidt god olivenolie, salt og friskkværnet peber.
Del fisken i mindre stykker, og anret porrer, gulerødder og fisk som en grov salat. Slut af med at smuldre osten ud over retten.
Jeg er vild med mad fra middelhavet. Det er så fuldt af smag og gode råvarer.
Denne middelhavsris er fantastisk at servere til grillet kød, kylling eller fisk. Eller spis den som en vegetarisk ret.
Jeg lover dig, når du først har prøvet at lave denne ret en gang, så er det helt sikkert en du vil vende tilbage til.
Det er vigtigt at skylle risene grundigt, inden de koges, til denne ret. Dette er for at komme af med overskydende stivelse, som findes som fint hvidt pulver omkring rå ris. Hvis du ikke skyller det af, vil risene have en klistret, grødet tekstur, ikke let og luftig som i denne opskrift.
Middelhavsris 4-6 personer:
185 g ukogte jasminris
355 ml hønsebouillon eller grøntsagsbouillon
1 spsk. olivenolie
225 g cherrytomater skåret i halve
5 fed hvidløg hakket
1 tsk tørret oregano
1/4 tsk salt
145 g frisk spinat
3 spsk. friskpresset citronsaft
425 g kikærter på dåse, afdryppede
Fetablanding:
170 g fetaost i små tern
1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
1 spsk. friskpresset citronsaft
½ tsk tørret oregano
2 spsk. hakket frisk oregano valgfri
frisk oregano til pynt
Skyl først de ukogte ris. Læg en finmasket si over en stor skål i en køkkenvask. Tilsæt ris til sigten og hæld koldt vand over risene, brug dine hænder til at flytte risen og vask den. Hæld vandet fra skålen af og til. Vandet vil i starten være grumset, men bør blive klarere og klarere, efterhånden som du slipper af med mere stivelse. Når vandet er klart, er du færdig med at vaske risene.
Tilsæt ris og bouillon til en mellemstor gryde. Andelen af væske til ris vil afhænge af den type ris, du bruger (se pakkens vejledning).
Bring i kog, reducer til en småsimre, og kog risene i cirka 20 minutter (igen, kontroller tiderne med pakkens anvisninger), under omrøring af og til, indtil væsken er absorberet og risene er møre. Tag risene af varmen og lad dem hvile tildækket, mens du fortsætter med resten af opskriften.
Kom halvdelen af cherrytomaterne, det hakket hvidløg, tørret oregano, salt og olivenolien i en stor, højkantet stegepande. Steg tomaterne og krydderierne ved middel varme i cirka 2 minutter, indtil tomaterne er bløde og frigiver saft.
Rør frisk spinat i og steg til spinaten er faldet sammen.
Tilsæt de kogte ris og afdryppede kikærter.
Tilsæt friskpresset citronsaft og de resterende tomater. Genopvarm på medium varme, rør alt sammen. Tilføj 1 ekstra spiseskefuld olivenolie, hvis du har lyst.
I en mellemstor skål kombineres fetaost i tern med 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie, 1 spsk. friskpresset citronsaft, ½ teskefuld tørret oregano (tilføj mere efter smag), 2 spsk. hakket frisk oregano (hvis du bruger det). Bland, så krydderurter og olivenolie dækker fetaosten.
Bland halvdelen af fetaostblandingen i gryden med citronris. Genopvarm forsigtigt for at varme osten. Fjern fra varmen. Smag til med salt og sort peber efter smag. Ved servering toppes middelhavsrisene med den resterende fetablanding og frisk oregano drysses ovenpå.
