Kategori: Vegetar og sundt

by Hanne Toft Andersen

Sprøde tacos med fyld af sorte bønner

Sprøde tacos med fyld af sorte bønner
Sprøde tacos med fyld af sorte bønner

Jeg er bare så glad for mexicansk mad, og efter at have været nogle gange i Mexico, kommer der gerne tacos m.m. på bordet.

Det gode ved denne ret, er at den er så nem at lave, og så er den fyldt med smag. Jeg glemte dog at vende mine tacos inde i ovnen, så gætter på det er derfor, de ikke er blevet så brune. Du kan også stege dem på en pande, eller lave dem i din airfryer.

Du kan også godt forberede fyldet, hvis du gerne vil have mere tid på dagen. Bare blend bønnerne med krydderier og sæt på køl. Så steger du fyldet lige inden du samler tacosene. Så kan det ikke være nemmere.

  • 2 dåser sorte bønner
  • ½ glas salsasauce
  • 1 spsk. tacokrydderi (mere efter smag)
  • 1 spsk. chipotle salsasauce (fundet i Bilka, eller brug evt. srirachasauce)
  • ½ tsk hvidløgspulver (mere efter smag)
  • ½ -1 tsk salt (efter smag)
  • 1 spsk. olivenolie
  • koriander eller persille, hakket
  • 3 forårsløg, skåret i skiver (valgfrit)
  • reven ost
  • 8-10 hvede tortillas, små

Forvarm ovnen til 230 °C varmluft.

Hæld vandet fra og skyl de sorte bønner.

Blend de sorte bønner, salsasauce, tacokrydderi, chipotle salsasauce, hvidløgspulver og salt i en foodprocessor. Blend det lidt groft, hvis du foretrækker det. Rør evt. en håndfuld frisk, hakket koriander eller persille i.

Varm olie op i en stegepande ved middelhøj varme, tilsæt derefter forårsløg og et drys salt. Steg ved middelhøj varme, indtil de begynder at dufte. Forårsløgene tilføjer en subtil, men utrolig smag til fyldet. Tilsæt derefter bønnemosen og steg i 5 minutter. Lad det stå urørt i panden i et par minutter, og vend det derefter i stykker for at udvikle en let brunet skorpe (for ekstra tekstur). Tilsæt ekstra salsa eller et stænk vand, hvis tacofyldet er for tykt.

Nu fylder du tacosene. Læg et par spiseskefulde af bønnefyldet på den ene side af en hvedetortilla (top med reven ost, hvis du bruger det). Fold over. Gentag indtil fyldet er brugt op (ca. 8- 10 tacos).

Pensl eller gnid olie på ydersiden af tortillaerne. Placer dem på en let olieret bageplade i den forvarmede ovn og bag i 6-8 minutter. Vend tacosene med en spatel og fortsæt med at stege i yderligere 6-8 minutter, eller indtil de er gyldne og sprøde.

Server straks med toppings (syltet rødløg, pico de gallo m.m.) og salsasaucer.

by Hanne Toft Andersen

Bagt blomkål med hasselnødder og brunet smør

Bagt blomkål med hasselnødder og brunet smør
Bagt blomkål med hasselnødder og brunet smør

Jeg kan rigtig godt lide blomkål, men som sig selv, er der ikke så meget smag i blomkålen.

Lavet sammen med brunet smør og hasselnødder, får blomkålen en uimodståelig smag og er perfekt tilbehør til bøffen eller koteletten, ja faktisk er den god til lige det du vil servere den sammen med.

Prøv denne opskrift næste gang du får lyst til at komme blomkål på menuen.

Bagt blomkål med hasselnødder og brunet smør 4 personer:

  • 2 stk. blomkål, lille (eller 1 stort blomkål)
  • 100 g smør
  • 4 spsk. olivenolie
  • 100 g hasselnødder
  • salt og friskkværnet peber

Tag en dyb pande, hvor de halve blomkål kan være i – gerne med lidt plads i siderne. Sæt den på højeste blus og tilsæt smør og olivenolie. Lad det bruse op til det er gyldent.

Kom dit blomkål i panden og steg i 2-3 min. til det er gyldent. Tilsæt hasselnødderne – hele og grofthakket.

Kom herefter blomkålen i et fad (medmindre din pande kan gå i ovnen – vil være at foretrække) og bag det i ovnen i 35-40 min ved 180° til blomkålen er mør, men stadig har lidt bid når du stikker i det med en gaffel. Tjek gerne op på det efter 20 minutter, da ovne arter sig forskelligt – det samme med størrelsen på blomkål.

Kommer du blomkålen ind med panden, skal skærefladen fortsat være nedad. Lægger du blomkålen over i et fad, skal skærefladen være opad.

Når blomkålen er færdig, tages det ud og anrettes på et fad. Pynt med hasselnødderne, og det brunede smør, der er i bunden af panden/ildfast fad. Krydr med salt og friskkværnet peber.

by Hanne Toft Andersen

Linsetærte med ost

Linsetærte
Linsetærte

Jeg har en svaghed for Instagram og de opskriftsvideoer der kører der.

Faldt over denne opskrift som jeg fik lyst til at prøve, da vi jo gerne skulle have lidt flere sunde retter ind i vores menu.

Og det bliver ikke sidste gang jeg laver den. For manden gav mig den største kompliment, som var, den må du gerne lave igen.

Og det sker ikke altid, når jeg prøver en ny grøntsags ret. Jeg har skrevet opskriften som jeg fandt den, men da jeg ikke havde grøntsagsbouillon, brugte jeg hønsebouillon i stedet for. Jeg havde heller ikke noget brød, men min mand havde købt nogle rugbrødsboller fra Kohberg, og er mere hvidt brød end rugbrød, så jeg blendede en af disse boller og kom i. Det var superfint og kunne sagtens bruges.

Prøv den næste gang du gerne vil have en lidt anderledes tærte og gerne vil have flere linser i din kost.

Linsetærte med ost 4 personer:

  • 2 gulerødder, skrællede og revet
  • 1 finthakket løg
  • 2 fed finthakkede hvidløg
  • 200 g tørrede røde linser
  • 600 ml grøntsagsbouillon
  • 100 g revet cheddarost (plus ekstra til topping)
  • 2 skiver brød, kørt på minihakker eller i blender
  • olie
  • salt og peber

Varm ovnen op til 180 °C varmluft.

Varm en smule olie op i en stor gryde eller pande med slip-let-belægning Tilsæt gulerødder og løg.

Rør rundt og steg det ved middel varme i 5 minutter. Tilsæt hvidløg og steg med et minut.

Rør de røde linser i, og steg et minut, inden du tilsætter lidt kogende bouillon. Bring i kog. Fortsæt med at tilsætte bouillonen lidt ad gangen. Tilsæt kun mere, når bouillonen er absorberet. (lige som i risotto)

Rør regelmæssigt, så den ikke klistrer. Det bør tage omkring 15-20 minutter, før linserne er kogte, og bouillonen er absorberet.

Kør brødet på en minihakker, så du får en omgang frisk rasp.

Tilsæt så revet ost og brødet til linserne. Krydr med salt og peber og rør indtil osten er smeltet, og brødet er blevet en del af massen.

Beklæd et ovnfast fad eller tærteform med bagepapir. Kom blandingen i fadet og tryk den forsigtigt ned. Drys revet ost på toppen.

Bag midt i ovnen i 30 minutter. Lad den køle lidt af og blive mere fast, før du løfter bagepapiret ud af fadet og servere tærten.

Server gerne med en grøn salat.

Linsetærten
by Hanne Toft Andersen

Müsli

Hjemmelavet müsli (2)
Hjemmelavet müsli (2)

Jeg kan godt lide at lave min egen müsli, da det er så nemt at lave og prisen på hjemmelavet müsli er noget billigere end at købe det færdigt.

Jeg kommer lidt det i jeg nu har i mine skabe. Så her kom jeg nogle kokosflager i. og andre gange kommer jeg tørret banan i. Kom de ting i du selv er vild med.

Müsli:

  • 4 dl. havregryn
  • 2 dl. kokosmel
  • 2 dl. solsikkekerner
  • 100 g mandelflager
  • 100 g ristet hasselnødder
  • 50 g rosiner eller tranebær
  • 50 g tørret frugt, f.eks. papaya
  • 3-5 dadler skåret i tern, Vend evt. i lidt rismel, så de ikke klister sammen.

Kom havregryn og kokosmel på en tør, varm pande og rist det kort, indtil kokosmelet bliver let gyldent og begynder at dufte.

Hæld det i en skål. Rist derefter solsikkekerner, mandelflager og hasselnødder på panden.

Kom det sammen med havregrynene og bland godt. Lad det køle af.

Kom det tørrede frugt i og kom det i glas med låg eller bøtte.

Holdbarheden er minimum 2-3 måneder.

by Hanne Toft Andersen

Kokosdhal

Kokosdhal
Kokosdhal

Jeg var i gang med at lære at lave srilankansk mad, og denne veganske kokosdhal var en af de ting Asiri lærte mig at lave. Hun er veganer og ville jo gerne have hun kunne spise med, så vi lavede noget hun kunne spise. Den var nok ikke i nærheden af at være så stærk, som hun er vandt til, men den var god.

Hun spiste den bare sammen med ris og persillesalat, men vi havde også lavet en curryret med kylling, som vi så fik. Den opskrift skal jeg nok dele med jer også.

Kokosdhal som tilbehør 4 personer:

  • 250 g røde linser
  • 1 tsk frisk ingefær, hakket
  • ½ grøn chili, hakket
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 1 spsk. rødløg, hakket
  • ½-1 tsk chilipulver, stærk
  • ½ tsk. kanel
  • 1-2 tsk. karrypulver, gerne indisk
  • ½ dåse kokosmælk
  • vand

Kom linser i en sigte og skyld dem godt. Kom dem over i en lille gryde og tilsæt de andre ingredienser, dog ikke kokosmælk og salt.

Vandet skal op og lige dække linserne.

Lad det komme op og koge og derefter tilsætter du saltet og skruer ned og lader det simre i ca. 10 minutter.

Kom kokosmælken i og lad det småsimre 5 minutter mere.

Smag til med evt. mere salt og chilipulver.

Server med ris til eller brug det som tilbehør til en curryret.

by Hanne Toft Andersen

Persillesalat

Persillesalat
Persillesalat

Jeg har en ven fra Sri Lanka og hun ville lave noget Srilankansk mad og så lære mig det. Så vi fik denne persillesalat til en gang Dhal og en gang curry.

Man tænker ikke lige på persille som noget man laver salat af, men kan kun sige at denne salat var lækker som et tilbehør til den meget krydrede mad.

Tænker også den sagtens kunne bruges som tilbehør til et par gode grillede bøffer.

Den er i hvert fald ikke svær at lave, man skal bare give sig tid til at hakke ingredienserne fint.

Persillesalt 4 personer:

  • 1 meget stort bundt persille
  • ½ grøn chili, finthakket
  • 1 ½ stor tomat i små tern, kerner fjernet
  • ½ rødløg, finthakket
  • ½ citron, saften fra
  • 1 spsk. med top, kokosmel
  • ½ tsk salt
  • friskkværnet sort peber

Fjern de grove stilke fra persillen og hak derefter persillen fint.

Kom persillen op i en skål. Nu tilsætter du det finthakkede rødløg, den grønne chili og tomater i små tern.

Kom citronsaften ved og bland derefter kokosmelet i.

Smag til med salt og friskkværnet sort peber.

Server som tilbehør til diverse curryretter.

by Hanne Toft Andersen

Marokkansk quinoasalat

Marokkansk quinoasalat
Marokkansk quinoasalat

Denne salat med quinoa er god lun sammen med f.eks. kylling. Men det er også en salat der kan laves og så spises kold. Kom den i mindre beholdere og tag den med på arbejde, som en dejlig frokost. Holder sig nemt nogle dage i køleskabet.

Det gode ved denne ret er at det hele laves i én gryde, så du ikke skal have en masse redskaber frem.

Marokkansk quinoasalat 4 personer:

  • ½ spsk. kokosolie eller vegetabilsk olie
  • 1 løg, skåret i tern
  • 1 tsk stødt gurkemeje
  • ½ tsk spidskommen
  • ½ tsk kanel
  • ½ tsk salt plus mere efter smag
  • friskkværnet sort peber
  • 180 g quinoa
  • 500 ml bouillon (eller vand)
  • 1 dåse kikærter, skyllet og drænet
  • 100 g tørrede tranebær
  • 1 stor håndfuld finthakket persille
  • ristede mandler i skiver, til pynt

Tilsæt olie i en stor gryde og sæt den over medium varme. Når olien er varm, tilsættes løg og steg indtil løget er gennemsigtigt, cirka 3-5 minutter. Rør derefter følgende krydderier i, gurkemeje, spidskommen, kanel og salt og peber. Lad det stege med i 30 sekunder mere.

Tilsæt derefter bouillon (eller vand) og quinoa. Bring blandingen i kog, kom låg på, reducer varmen til lav og lad det simre i 15 minutter. Efter 15 minutter, fjernes gryden fra varmen og rør så rundt i quinoaen med en gaffel. Det er for at gøre quinoaen luftig.

Rør kikærter, tranebær og persille i quinoaen og bland, indtil det hele er godt blandet. Smag til. Lad det stå og trække i et par minutter.

Pynt med ristede mandler og ekstra persille.

by Hanne Toft Andersen

Ærtesuppe

Ærtesuppe
Ærtesuppe

Jeg besøgte min veninde i hendes hus i Spanien. Hun fortalte denne sjove historie, at hendes rengøringskone, der kommer fra Sri Lanka, skulle købe grønne bønner til hende. To gange kom hun så tilbage med grønne ærter. Så min veninde havde en helt masse ærter.

Så blev vi enige om at vi skulle prøve at lave denne ærtesuppe.

Det var ikke en dårlig beslutning, suppen er hurtig og nem at lave, og så smager den faktisk også godt kold. Så hvis du skulle have alt for mange grønne ærter liggende i din fryser, så prøv denne skønne suppe.

Ærtesuppe 5 personer:

  • 30 ml ekstra jomfruolivenolie
  • 1 løg i tern
  • 3 fed hakket hvidløg
  • 1 tsk. tørret timian (eller 1 spsk. frisk timian)
  • ½ tsk.  fint havsalt
  • 1420 ml grøntsagsbouillon
  • 150 g revet kartoffel
  • 907 g frosne ærter
  • 120 g babyspinat (kan udelades)
  • Sort peber (efter smag)

Varm ekstra jomfruolivenolie i en stor gryde over medium-høj varme. Tilsæt løg og svits indtil det er gennemsigtigt, cirka 3 minutter. Tilsæt de hakkede hvidløg, timian og salt. Steg under konstant omrøring, indtil det dufter, cirka 1 minut.

Hæld grøntsagsbouillon i, og rør derefter revet kartoffel i. Bring det i kog med låget lidt på klem. Kog i cirka 10 minutter (De revne kartofler skal være bløde). Tilsæt frosne ærter og kog, indtil de er lysegrønne og gennemvarme, 2 til 3 minutter. Fjern gryden fra varmen. Rør babyspinat i, og lad den falde sammen.

Brug forsigtigt en stavblender til at blende suppen, indtil den er jævn, eller hæld suppen i en blender (blend ad flere omgange). Smag suppen til med sort peber og mere salt, hvis det er nødvendigt.

Pynt med revet ost og sprødstegt bacon.

Lad suppen være vegetarisk og top i stedet med sprøde brødcroutoner.

by Hanne Toft Andersen

Blendet havregrød med mango

Blendet havregrød med mango
Blendet havregrød med mango

Jeg er vild med overnight oats, men nu kan jeg se der er kommet en masse opskrifter på dem blendet og det er virkelig rigtig godt.

Det føles næsten endnu mere som en dessert, end noget man spiser til morgenmad.

Jeg kan godt lide at bruge mango her om vinteren, da jeg føler jeg får lidt sol ind i den mørke tid.

Denne opskrift er bedst med frisk mango, men du kan sagtens bruge frossen, du skal bare tø det op først.

Blendet havregrød med mango 2 glas:

  • 90 g havregryn
  • 125 ml mælk efter eget valg,
  • 80 g frisk mango skåret i stykker
  • 110 g græsk yoghurt
  • 1 tsk vaniljeekstrakt
  • 1 spsk. ahornsirup valgfri
  • 1 knivspids salt

Tilsæt alle ingredienserne til en blender og blend indtil det er blevet lidt som en ”kagedej” i konsistensen.

Hæld det op i dine glas (du kan også tilføje hakket mango i bunden af ​​glasset som jeg gjorde). Glat toppen og kom film henover og sæt på køl 3-4 timer eller natten over.

Pynt med mere mango eller hvilken topping du nu skulle have lyst til.