Kategori: Hovedretter

by Hanne Toft Andersen

Okse Lok Lak

Okse Lok Lak
Okse Lok Lak

Vi har jo været en måned i Cambodia og en af de retter man kan få alle steder, er Beef Lok Lak.

Det er en super simpel ret lavet med rigtig gode råvarer, som blev en af Michaels favoritretter i Cambodia. Så da vi fik muligheden for at vælge den på det madlavningskursus vi tog i Kampot, var det et nemt valg. Denne ret er virkelig nem og hurtig at lave, bare sørg for at have noget rigtig godt oksekød, som kan tilberedes på få minutter. Skær en god bøf ud i strimler eller brug evt. oksemørbrad.

Normalt kommes løgene rå under det færdigt stegte kød, men vores kok sagde hun bedst kunne lide det stegt og det er også var bedre for maven, så det er den måde vi vil lave det på.

Vi var så heldige at lave retten i Kampot som er berømt for deres virkelig gode peber, og der havde vi også muligheden for at bruge helt frisk grøn peber. Det er nu ikke helt nemt at få friske peberkorn i Danmark, men det er dog muligt at købe grønne peberkorn, så vil anbefale at I prøver at få fat i dem.

Okse Lok Lak 2 personer:

  • 360 gram godt oksekød i strimler, gerne mørbrad
  • 10 gram hakket hvidløg
  • 10 gram grønne peberkorn
  • 100 gram løg i både
  • 2 spsk. ketchup
  • 3 tsk. østerssovs
  • 2 tsk. sukker
  • 2 tsk. kyllingepulver
  • 2 tsk. sort kværnet peber
  • 2 spsk. vand
  • 1 spsk. olie

Peberdressing:

  • 1 spsk. sort kværnet peber
  • 1 spsk. salt
  • 1 tsk. sukker
  • 1-1½ lime, saften fra

Start med at lave peberdressingen.

I en lille skål kommes peber, salt og sukker og det hele blandes med limesaften. Nu er peberdressingen klar til servering.

I en lille skål blandes vand, tomatketchup, østerssovs, sukker, kyllingepulver og sort kværnet peber. Dette er sovsen til okse lok lak.

I en bradepande kommes olie og løgbåde, det steges i et par minutter.

Så tilsættes de hakkede hvidløg, de grønne peberkorn og oksekødet. Lad det stege i 1 minut.

Rør sovseblandingen ned i bradepanden til kødet og lad det stege i 2-3 minutter mere. (Stegetiden kommer an på hvor stegt du vil have dit kød)

Gør en tallerken klar med kogt ris og en blandet salat, peberdressingen kommes i en lille skål der også stilles på tallerkenen.

Kom okse Lok Lak på tallerken og server straks.

by Hanne Toft Andersen

Fransk løgsuppe

Vi havde købt en kæmpe pose løg, så nu ville jeg prøve kræfter med en fransk løgsuppe. Den er ret nem at gå til, men den tager noget tid at lave, da løgene skal simre sig brune over et pænt stykke tid.

Smagen er en smule sød i det, grundet de karamelliseret løg, men er en god suppe der er billig at lave, og som lyder fancy.

Jeg brugte et mandolinjern, da det gjorde det at skære løg ud, så meget nemmere. Opskriften er fra Krise med Price.

Fransk løgsuppe ( soupe l’oignon) 4 personer:

  • 1,5 kg løg
  • 3-400 g gruyere eller Comte
  • 1-1,5 l oksebouillon (eller kalvefond, hvis du har)
  • 1 sjat hvidvin (hvis du har en rest)
  • 1 smule cognac
  • 2-3 stk. laurbær
  • 1 kvist frisk timian
  • 2-3 spsk. smør
  • 8-10 stk. sorte peberkorn
  • 2 spsk. hvedemel
  • 1 stk. godt flute (eller gammel)

Skræl løgene og skær dem i tynde skiver. Svits dem langsomt i rigeligt smør. Bliver langsomt brunere, indtil de når et mørkebrunt karamelliseret stadie. Det kan godt tage en lille times tid. Se jævnligt til løgene undervejs og vend lidt på dem, så de ikke brænder på.

Skær i mellemtiden brødet i skiver – rist dem i ovnen v. 180 grader indtil de er tørre som tvebakker.

Når løgene har nået det ønskede karamelliseret stadie, så drysses hvedemelet over. Der røres rundt. Kom bouillon ved. Kom krydderierne i en tepose (eller genbrugelig gazepose) og slå knude på og læg dem i suppen.

Kom hvidvin og cognac (hvid du lige skulle ligge inde med en lille slat) ned i suppen. Lad suppen simre 15-20 minutter og fjern gazeposen igen. Smag til med sherryvineddike, salt og peber.

Hæld en solid portion suppe op i en suppeskål, der kan tåle at gå i ovnen. Placer et par skiver af det tørre brød som tømmerflåder på overfladen, og last dem med rigelig revet ost. Stil nu skålene i ovnen under grillelementet og gratinér osten til den bobler og begynder at tage farve.  

by Hanne Toft Andersen

Nem citron-hvidløgs kylling

Citron-hvidløgs kylling
Citron-hvidløgs kylling

Kylling er tit på middagsbordet hjemme hos os. Det passer til så mange smage og er nemt at tilberede.

Denne ret er en jeg har fundet på Pinterest og den smager virkelig godt.

Det bedste er at den er hurtig at lave, og ikke kræver alt for mange ingredienser.

Prøv den næste gang middagen skal gå lidt hurtigt, og skriv gerne hvad du synes.

Nem citron-hvidløgs kylling 4 personer:

  • 4 kyllingebryster uden skind
  • ½ tsk. salt, plus mere til at krydre med
  • ¼ tsk. friskkværnet peber, plus mere til at krydre med
  • 1 spsk. olivenolie
  • 3 spsk. smør
  • 1 lille løg, finthakket
  • 4 fed hvidløg, hakket
  • 2 spsk. mel
  • 250 ml. kaffefløde eller sødmælk (brug fløde hvis du har lyst 😊)
  • 125 ml. hønsebouillon
  • Saften fra en mellemstørrelse citron (ca. 3 spsk.)
  • 2 spsk. frisk persille, hakket
  • 1 citron skåret i tynde skiver

Tør kyllingebrysterne godt af med et stykke køkkenrulle. Hvis kyllingebrysterne er meget store, kan det være en fordel at dele dem på langs, så tager de ikke så lang tid at tilberede.Krydr dem grundigt med salt og peber.

Varm olien i en høj pande over mellem høj varme indtil det begynder at simre.Brun kyllingebrysterne godt af i olen, cirka 6-7 minutter på hver side.Kom kyllingen over på en tallerken og sæt dem til side.

Sænk temperaturen på panden til middel varme og tilsæt smørret. Når det er smeltet, kommer du løg, hvidløg, ½ tsk. salt og 1/4 tsk. peber ved, og steger det i 1-2 minutter.

Rør i det med mellemrum og når løgene begynder at blive bløde, kommer du melet i og rører det hele grundigt sammen, sørg for at få alt det brune der har sat sig i panden med.

Tilsæt kaffefløden eller sødmælken og hønsebouillonen, og rør rundt indtil sovsen har samlet sig. Lad sovsen komme op og koge, skru derefter ned så sovsen kun simre.

Kom kyllingen tilbage i sovsen og lad det hele simre indtil sovsen er bliver tyk. Sovsen skal kunne dække bagsiden af en grydeske, og kyllingen er gennemstegt. Tager omkring 5 minutter.

Rør citronsaften ind i sovsen. Smag sovsen til. Pynt med tynde citronskiver og hakket frisk persille og server straks.

Denne ret er god sammen med ris eller kartoffelmos.

by Hanne Toft Andersen

Bagt gnocchi med svinekød.

Ovnbagt gnocchi1
Ovnbagt gnocchi

Når hverdagen er lidt travl, så kan jeg godt lide de retter, hvor det hele kan laves i en gryde, eller pande.

Denne ret med gnocchi er fuld af smag og meget nem at lave, da gnocchi ikke skal tilberedes ret længe, før de er færdige.

Server retten med godt brød til og en let salat.

Bagt gnocchi med svinekød 4 personer:

  • 1 pk. bacon i tern
  • 300 gram hakket svinekød blandet med italiensk krydderiblanding
  • 100 gram cherrytomater skåret i kvarte
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • ½ tsk. chililflager
  • 1 glas marinara sauce af 680 ml.
  • 1 tsk. sukker
  • salt og peber
  • 500 gram gnocchi
  • 120 gram mozzarella
  • 200 gram revet ost
  • Frisk persille til pynt

Bland den hakkede svinefars med italiensk krydderiblanding.

En stor pande med høj kant (der kan sættes i ovnen), sættes over på medium varme. Kom bacontern på panden og steg dem til er brune og sprøde.

Kom cherrytomater ned til baconen, kom salt og peber ved og steg til tomaterne er blevet bløde, ca. 3 minutter.

Kom det hakkede, krydret svinekød på panden og steg indtil det er brunet af og gennemstegt.

Tilsæt hakket hvidløg og steg det med indtil det begynder at dufte og så tilsætter du marinara sauce, sukker og chililflager og rør godt rundt til det hele er godt blandet.

Smag til om der er brug for mere salt og peber.

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Kom de ukogte gnocchi i sovsen og lad dem simre i sovsen indtil ovnen når den rette temperatur.

Kom stykker af mozzarellaen over gnocchien og sæt panden i ovnen og bag i 10 minutter.

Fjern forsigtigt panden fra ovnen og drys den revne ost ud over gnocchien. Kom panden tilbage i ovnen og lad det bage indtil osten er smeltet og blevet gylden.

Fjern fra ovnen og pynt evt. med persille.

Server noget godt brød til eller en salat.

by Hanne Toft Andersen

Gnocchi med soltørrede tomater og grønkål

Gnocchi med soltørrede tomater1
Gnocchi med soltørrede tomater

Jeg er ret vild med gnocchi og finder masser af lækre opskrifter med dem.

Denne ret er en meget hurtig ret at lave på en hverdagsaften, men stadig lækker nok som en scoremiddag.

Det bedste er hvis I kan finde soltørrede tomater der ikke er i olie, da de har mere smag, men jeg kan kun finde soltørrede tomater i glas, og de kan sagtens bruges. Tal evt. med din slagter, det kan være de kan sælge dig nogle, da jeg ved de bruger de tørrede i deres konveniens retter.

Hvis din mand er ligesom min og gerne vil have kød i alle retter, kan du sagtens tilsætte noget kogt kylling.

Gnocchi med soltørrede tomater og grønkål 3-4 personer:

  • 1 pakke gnocchi
  • 3-4 store håndfulde hakket grønkål
  • 1 spsk. smør
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1 lille bæger creme fraiche 38%
  • 60 ml grøntsagsfond
  • 1 lille glas soltørrede tomater, drænet og hakket.
  • 2 spsk. revet parmesan til pynt
  • 1 tsk. hvidløgspulver
  • salt og peber

Start med at sætte en gryde med vand over at koge, tilsæt så gnocchi og kog dem efter anvisningen på pakken.

Dræn de soltørrede tomater og hak dem. Hvis du ikke har købt grønkål der er hakket, skal grønkålen hakkes til mindre stykker og stilken skal fjernes.

I en mellemstor pande smeltes smørret og hvidløgene steges ved middel varme. Derefter tilsættes grøntsagsfond og de hakkede soltørrede tomater. Lad det simre i 2 minutter, før du tilsætter creme fraiche og det hakkede grønkål.

Kom hvidløgspulver og peber i og lad det hele simre til grønkålen er faldet sammen. Kom de kogte gnocchi i og smag til med salt.

Server med noget revet parmesan på toppen.

by Hanne Toft Andersen

Grydestegt kylling

Grydestegt kylling1
Grydestegt kylling

Vi havde ikke fået gammeldags grydestegt kylling hjemme hos os i mange år. Var ellers en af mine favoritter da jeg var barn.

Så her forleden besluttede jeg mig for at lave grydestegt kylling med skilt sovs.
Retten er ikke særlig krævende, kyllingen passer sig selv og kartoflerne er hurtigt skrællet.

Min mand var meget glad for denne ret, da jeg ikke serverede nogle grøntsager til, men kogte gulerødder ville være lækkert til.

Sovsen skal ikke jævnes, hvilket lader mig få lov til at mose mine kartofler med gaflen, så jeg kan få en masse sovs med. Noget min mor ikke så som pæne bordmanerer. 😊

Grydestegt kylling 4 personer:

  • 1 kylling på ca. 1,5 kilo
  • 1 stort bundt persille
  • Smør til stegning
  • 3 dl. vand
  • 1 hønsebouillonterning
  • Frisk timian
  • 2 dl. piskefløde
  • Salt
  • Friskkværnet peber
  • Evt. lidt sovsekulør

Kyllingen rengøres og duppes tør. Krydr den med salt indvendigt og udvendigt, og fyld et stort bundt persille i den.

Varm en stegegryde op ved høj varme, og kom en stor klat smør i. Vær ikke alt for nærig med smørret.

Brun nu kyllingen grundigt på alle sider, men undlad at stikke en gaffel i den. Brug gerne gafler med forsigtighed til at vende kyllingen, eller brug et par grydeskeer.

Når kyllingen er brunet godt af, lægges den med brystet nedad i gryden, hvorefter du hælder vand og en bouillonterning i. Læg også nogle kviste timian ved, og krydr kyllingen med friskkværnet peber.

Læg låget på, skru ned for varmen, og lad nu kyllingen simre i 30 minutter.
Så vendes kyllingen om, (igen forsigtigt med et par grydeskeer) og fløden tilsættes. Lad kyllingen simre videre i 30 minutter.

Tag låget af og give nu kyllingen cirka 5-10 minutter mere, så du er sikker på at kødet er gennemstegt.

Kyllingen tages forsigtigt over på et skærebræt, og køler en smule af inden du skærer den ud.

Den skilte sovs koges en smule ind, og smages til med salt og peber. Du kan justere farven med lidt sovsekulør – men sovsen skal ikke jævnes.

Server med kogte kartofler, agurkesalat og rabarberkompot.

by Hanne Toft Andersen

Kylling og gnocchi suppe

Kylling og gnocchi suppe
Kylling og gnocchi suppe

Denne opskrift er en såkaldt copy cat opskrift. Den skulle minde om en suppe de har på restauranten kaldet Olive Garden i USA. Jeg har dog ikke fået den derover, så jeg ved ikke om det passer.

Dog lød opskriften rigtig god og jeg havde lyst til at prøve den, da den også så ud til at være nem at gå i gang med.

Vejret lige nu er jo også rigtig begyndt at blive suppevejr. Min mand og jeg var ret vilde med suppen og den skal helt sikkert laves igen. Fyldig og varmende på disse grå efterårsdage.

Hvis du ikke kan få fat i gnocchi så brug tortellini i stedet for.

Kylling og gnocchi suppe 4 personer:

  • 2 kyllingebryster, kogt og revet i strimler
  • 250 gram gnocchi
  • 50 gram mel
  • 1 revet gulerod
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1 lille løg, hakket
  • 50 gram smør
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 tsk. Chili flager
  • 1 tsk. tørret timian
  • 2 tsk. tørret oregano
  • 100 gram frisk spinat
  • 1,5 l. hønsefond
  • 1/4 l piskefløde
  • salt og peber

Smelt smør og olie sammen i en gryde.

Tilsæt de hakkede løg, revet gulerod og hakket hvidløg og lad det stege i fedtstoffet i et par minutter, til løgene er blevet klare.
Tilsæt melet og rør godt rundt.

Kom hønsefond og fløden ned i gryden og lad det komme op og småkoge. Hvis du synes suppen ender med at blive for tynd, jævn da med lidt maizena.

Tilsæt krydderierne og lad det småsimre med i nogle minutter.
Kom den revne kogte kylling i, og derefter spinaten. Hæld gnocchien i suppen og lad dem koge med i nogle minutter.

Smag til med salt og peber og server sammen med et godt brød.

by Hanne Toft Andersen

Gratin

Jeg er vild med gratin og denne opskrift har jeg fået af min mor. Er en middagsret der er nem at lave og en god måde at få brugt nogle af de rester man har i køleskabet.

Min mor lavede den altid med frossen ærter/gulerødder, dem man bruger når man laver stuvede ærter og gulerødder og så skinke i tern.

Men du kan komme næsten alt i. Giv dine grøntsager et let opkog, så de ikke er helt rå og sørg før at det kød du kommer i også er tilberedt.

Nogle gange er det dejligt med en klassiker på middagsbordet. De fleste jeg serverer dette for, mindes deres barndom hvor denne ret kom på middagsbordet lidt oftere.

Så glem endelig ikke de gamle retter og server en gratin til aftensmad.

Gratin 4 personer:

  • 4-5 æg delt i blommer og hvider
  • 30 gram smør
  • 75 gram mel
  • 3 dl. mælk
  • Rasp
  • Salt og peber
  • Fyld: Ærter, gulerødder og kogt skinke i tern

Lav en opbagning ved at smelte smørret i en gryde og tilsætte melet.
Kom mælken i lidt ad gangen, mens der piskes med et piskeris, så du undgår klumper. Tilsæt lidt salt og peber.
Nu har du en opbagning.

Tag gryden af varmen og lad det køle lidt ned. Pisk æggeblommerne i sovsen et ad gangen.

I en skål piskes æggehviderne stive og de vendes forsigtigt i opbagningen. Vend fyldet i sovsen og sæt til side, mens du klargør et ovnfast fad.
Smør et fad med smør og drys bund og kanter med rasp.

Hæld sovsen i fadet og drys overfladen med rasp. Læg evt. lidt smørklatter rundt omkring på toppen. Fyld kun fadet ¾ del op, da gratinen hæver.

Bag gratinen ved 175 grader varmluft i 45 minutter.

Server med en koldt klat smør og en skive rugbrød.

by Hanne Toft Andersen

Kylling Korma

Jeg elsker indisk mad, da det er fyldt med smag. Denne kylling Korma er ikke alt for krydret, læs ikke for stærk, så børn også kan være med på denne ret.

Jeg er jo så glad for min slow cooker, som jeg finder masse af opskrifter til og deler med jer. Jeg vil dog mene at hvis I ikke har købt sådan en endnu, så kan I lade retten simre i panden ved lav varme i 1 time, under låg, indtil kyllingen er mør og gennemtilberedt.

Kylling Korma 6 personer:

  • 2 fed hvidløg
  • 1 tommelfinger stort stykke frisk ingefær
  • 2 store løg, hakket
  • 2 spsk. olie
  • 6 kyllingebryster, uden skind, skåret i store tern
  • 2 spsk. tomatpuré
  • 1 tsk. stødt spidskommen
  • 1 tsk. paprika
  • 1 tsk. gurkemeje
  • 1 tsk. koriander
  • ½ tsk. chilipulver
  • 2 tsk. sukker
  • 300 ml. hønsefond
  • 150 ml. fløde
  • 6 spsk. malede mandler (mandler du har kørt til mel i en blender)

Pynt:

  • ristede mandelflager og frisk koriander
  • ‘Server med ris og naanbrød

Varm din slow cooker op på lav.

Kom hvidløg, ingefær og løg i en lille blender med en smule vand, og blend det til en pasta.

Varm olien op i en stegepande over medium varme og steg kyllingestykkerne, til de er brunet over det hele.
Fjern kyllingen fra panden og sæt det til side. Tilføj pastaen til panden og steg det i 10 minutter over medium varme, til det er let gylden.

Rør tomatpuré, krydderier, salt og sukker i. Steg det i 1 minut indtil det begynder at dufte og tilsæt derefter kyllingestykkerne tilbage i panden, sammen med den juice der er kommet fra kyllingen.

Kom hønsefond i panden og lad det komme op og simre. Kom det hele over i slow cookeren og lad det koge på lav i 5-6 timer, indtil kyllingen er helt tilberedt og saftig.

Kom fløden og de malede mandler i og lad det boble i ca. 10 minutter, for at få det til at tykne, hvis det er nødvendigt.

Pynt med ristede mandelflager og koriander på toppen og server med ris og naanbrød.