Jeg har taget et aftenskolekursus i indisk madlavning, og jeg var solgt til disse dejligt krydrede retter.
De er nemme at gå i gang med, man skal bare have et godt krydderiskab. Og så skal man lade løg simre længe i starten, og lade dem blive så møre, at det næsten er blevet en pure, før man kommer resten af ingredienserne i. Min lærer sagde altid at jeg var for utålmodig, og fortsatte med retten før løgene var stegt korrekt. Men synes nu retterne smagte godt alligevel, selvom at man kunne se løgstykker. Så bare gå i gang med at prøve det indiske køkken af.
Indisk æggecurry 4 personer:
8 kogte æg
1 dåse kikærter
1-2 spsk. olie
3 fed hvidløg, purerede
3-4 cm frisk ingefær, purerede
1 ½ mellemstort løg, purerede
1 karton passata
1 tsk. korianderpulver
1 tsk. spidskommenpulver
¾ tsk. chilipulver, hot
2 tsk. salt eller efter smag
½ tsk. garam masala pulver
½ tsk. gurkemejepulver
60 g yoghurt naturel
Varm olien i en dyb pande.
Tilsæt ingefær, hvidløg og løg og sauter indtil blandingen bliver gylden.
Tilsæt tomatpassata og yoghurt og rør rundt. Lad det koge op.
Tilsæt alle krydderierne, på nær salt og garam masala og kom de kogte æg og afdryppede kikærter i
og lad det simre 5-10 minutter.
Smag retten til med salt og garam masala.
Lad retten simre i 5-7 minutter og server med ris og brød.
Vi spiser ikke meget fisk hjemme hos os, og det er ikke fordi vi ikke er vilde med fisk og skaldyr, men fordi vi mener at vi skal begrænse vores indtag af fisk, så de har en mulighed for at yngle og blive flere. Vi har brug for liv i havene.
Overfiskeri har medført at der ikke er så mange fisk i havet, og hvis du får lyst til en dejlig ret med fisk eller skaldyr, så se om du ikke kan skaffe bæredygtig fanget fisk.
Denne ret med laks er supernem og hurtig at lave. Selv min mand som påstår at han ikke kan fordrage kapers, var vild med denne ret.
Laks med porre og kapers 4 personer:
4 porrer
1 bundt dild
1 spsk. smør til stegning
150 g mascarpone
1 dl mælk
Salt og peber
4 stykker laksefilet uden skind
½ usprøjtet citron
30 g kapers
800 g små kartofler
Tænd ovnen på 200°.
Rens porrer, og skær dem i tynde skiver. Hak dilden. Steg porrerne i smør på en pande i 2-3 minutter.
Tilsæt mascarpone og mælk, og rør det ud i porrerne sammen med halvdelen af dilden. Krydr med salt og peber.
Fordel den cremede porreblanding i bunden af et smurt ovnfad, og læg laksestykkerne ovenpå. Dryp med citronsaft, og drys fintrevet citronskal og kapers over laksen.
Bag retten i ovnen i 20 minutter, til laksen er gennemstegt.
Servering: Tag fadet med laksestykkerne ud af ovnen, og drys resten af den hakkede dild over. Servér retten direkte fra fadet med kogte kartofler som tilbehør.
Jeg er meget glad for min sous vide, og en af de ting jeg laver i den, er oksemørbrad. Så er jeg sikret en flot rosa farve i hele mørbraden.
Der er mange opskrifter på, hvordan du skal tilberede en oksemørbrad i sous viden. Denne opskrift er min måde at tilberede den på.
Prøv dig frem med forskellige marinader, eller med tiden. Kan være du finder en måde at lave den på som er mere til din smag.
Sous vide oksemørbrad:
1 oksemørbrad
2-3 spsk. olie
2 fed hvidløg, presset
Frisk timian eller rosmarin
Salt og peber
Afpuds oksemørbraden for sener. Brun den af på en pande.
Bland olien med presset hvidløg, timian/rosmarin, salt og peber.
Smør marinaden på oksemørbraden og kom den i en vakuumpose eller en stor frysepose.
Vakuummer oksemørbraden og læg den i køleskabet i nogle timer, så den kan trække smag fra marinaden.
Tænd for din sous vide, jeg sætter den på en temperatur der siger 59 grader, nogle vil hellere have den på 57 grader. Prøv dig frem, så du finder den temperatur der passer bedst i din smag af rødt kød.
Når sous viden er klar kom din vakuumpose ned i vandet. Sæt timeren på 3 timer.
Hvis du bruger en frysepose, skal du sørge for der ikke er ret meget luft i posen. Jeg bruger gerne en pose med lukning, som dem man kan købe i Ikea. Vandet er med til at presse det sidste luft der er, op mod overfladen. Sæt posens åbning fast med et par klemmer, så den ikke kan falde ned i vandet, så der kommer vand ind til din mørbrad.
Når de 3 timer er gået, tages mørbraden ud af posen. Kom den en tur på grillen, for lige at give den lidt mere farve, eller på en varm pande.
Jeg vandt en måltidskasse fra Årstiderne, og der skulle jeg lave en pizza. Den var virkelig god og jeg har nu lavet den et par gange mere.
Disse sjove blå kartofler kan du købe i de lidt mere velassorteret supermarkeder, men hvis du ikke kan finde dem, er helt almindelige kartofler også rigtig gode.
Jeg har fundet en opskrift på pizzadej, der er hurtig at lave, hvis man ikke har så meget tid. Dog hvis du har tiden, vil jeg altid anbefale at du lader den hæve i køleskabet. Det lader dejen udvikle sig og giver mere smag.
Når jeg bager pizza i min ovn, bruger jeg et bagestål jeg har købt til når jeg bager surdejsbrød. Før brugte jeg pizzastenen jeg havde til min grill. Men du kan også lade en bageplade være i ovnen, så den bliver meget varm, og så føre pizzaen over på pladen med en pizzaspade, eller et skærebræt.
Blå kartoffelpizza 2 personer:
2 pizzadeje, opskrift på pizzadej kommer længere nede.
1 frisk mozzarella
1 bundt basilikum
1 citron
500 blå congo-kartofler
1 kvist rosmarin
1 fed hvidløg
1 lille bæger creme fraiche 18%
olivenolie
havsalt
friskkværnet sort peber
Pizzadej til 2 pizza:
300g durum mel (eller hvedemel tipo 00 )
1 tsk. tørgær
2 tsk. salt
200 ml. lunkent vand
1 spsk. ekstra jomfru-olivenolie
Pizzadej:
Kom melet i en stor skål og tilføj gær og salt. Lav en fordybning i melet, Hæld 200 ml lunkent vand og olivenolie ned i fordybningen og rør rundt, indtil du har en blød, temmelig våd dej.
Læg dejen på en melet overflade og ælt i 5 minutter, til dejen er glat. Dejen behøver ikke at hæve, men har du tiden, så lad den hæve på køl i 3-4 timer.
Lader du dejen hæve, skal du ælte den et par minutter, inden du ruller den ud.
Del dejen i 2 stykker og rul dem ud, hver især, til en pizzabund på ca. 25-30 cm i diameter. Dejen skal være meget tynd, da den vil hæve i ovnen. Udrul dejen i lidt mel på bordpladen, flyt den derefter over på et stykke bagepapir.
Blå kartoffelpizza:
Tænd ovnen på 220 grader, og tag pizzadejen og mozzarellaen ud fra køl. (hvis du lige har lavet pizzadejen, nøjes du selvfølgelig med kun at tage mozzarellaen ud.)
Skyl basilikummen, pluk den, og kom bladene i en skål til topping. Skyl citronen, riv skallen i en lille skål til topping, og halvér derefter resten af citronen.
Skur kartoflerne, og skør dem papirtyndt (f.eks. på et mandolinjern). Skyl rosmarinen, og pluk nålene.
Pil hvidløget, og mos eller pres det. Rør det med 2-3 spsk. olivenolie i en lille skål.
Rul pizzadejen ud. Fordel noget creme fraiche på hver pizzadej og fordel kartoffelskiver og plukket rosmarin ovenpå. Bryd mozzarellaen i stykker hen over begge pizzaer, dryp gavmildt med hvidløgsolien, og krydr med havsalt.
Bag pizzaen en ad gangen i den varme ovn i 8-10 minutter, til fyldet er bagt, og bundene er sprøde. (Begynd evt. at spise den første pizza, mens den anden bager).
Top pizzaerne med basilikum, lidt citronskal og et par dråber citronsaft og olivenolie. Krydr til slut med noget friskkværnet peber.
Min mand og jeg har besøgt Thailand mange gange, og er vilde med deres mad.
Det er for det meste sundt og fyldt med smag.
Denne sunde thaisuppe er rigtig nem at lave. Hvis du vil lave den helt vegansk, undlader du bare kyllingen. Kunne jeg sagtens selv finde på, men det tillader manden ikke, da han er inkarneret kødspiser.
Jeg fandt i Coop en pakke med stegt tofu med citrongræs og chili, der var perfekt til denne suppe. Kan læse mig til den også kan fås i Rema 1000. Den er fra Butler´s choice, men kan ikke lige finde et link, så I kan se et billede.
Hvis du ikke kan finde den, så skal du købe en meget fast tofu og sørge for den ligger i pres i ca. 15 minutter, før du skærer den ud i terninger og steger den. Og hvis du slet ikke er til tofu, bruger du kun kylling i suppen.
Rigtig god fornøjelse.
Sund Thaisuppe 2-3 personer:
2 citrongræsstilke
1 spsk. vegetabilsk olie
3 fed hvidløg, presset
1 spsk. friskrevet ingefær
1 l. grøntsagsbouillon
1 tsk. sambal oelek eller efter smag
1 bk. shiitake svampe, skåret i kvarte
1 lille bk. cherrytomater, halveret
200 g fast tofu, stegt med citrongræs og chili
300 gram kyllingeinderfilet
1 håndfuld frisk koriander, hakket
1 spsk. limejuice
Sojasovs efter smag
Knuse citrongræsstilkene ved at banke på dem med skaftet af en stor kniv, indtil de flader lidt ud. Skær hver stilk i 4 stykker. Sæt til side.
Varm olie i en gryde over medium varme. Tilsæt hvidløg og ingefær. Sauter i 1 minut.
Tilsæt bouillon, citrongræs, chili pasta, shiitakesvampe og cherrytomater. Lad det hele simre i ca. 12-15 minutter, indtil svampene er møre. Mens suppen simrer, steges kyllingeinderfileter i lidt olie. Skær dem i mindre stykker og sæt til side.
Nu skærer du tofuen i terninger og steger dem på panden med den væde der er i pakken.
Tilsæt kylling og tofu til suppen og smag suppen til med limesaft og sojasovs. Fjern stilkene af citrongræs.
Vend til sidst korianderen i suppen og server straks.
Der har altid været én salat der har stået over dem alle, og det er en cæsar salat. Det er nok ikke den sundeste salat, men man kan jo holde lidt igen med dressing og brødcroutoner, men hvad sjov er der ved det.
Nogle vil nok mene at denne dressing aldrig vil være noget for dem, da der er ansjoser og kapers i, men jeg synes I skal give det en chance, da de kun er smagsgiver og du kommer ikke til at synes dressingen smager af fisk. Det er bare med til at give dressingen den umamismag som gør cæsar salat til noget helt særligt.
Jeg får altid en del ekstra dressing, men den kan sagtens holde sig i nogle dage i køleskabet, og så har jeg en god undskyldning til at lave endnu en portion cæsar salat til aftensmad.
Cæsar salat til 4 personer:
Salat:
4 små romainesalat
daggammelt brød til croutoner
2 kyllingebryst
parmesanflager til pynt
olie til stegning
Dressing:
2 æggeblommer
1 tsk. dijonsennep
3 spsk. citronsaft
4 ansjos filletter
1 tsk. Worcester sauce
½ tsk. salt
1/4 tsk. peber
2 dl smagsneutral olie, eks. vindruekerneolie
1 spsk. parmesan, reven
1 tsk. kapers
1 fed hvidløg
Start med at krydre kyllingebrysterne med salt og peber og steg dem på en pande, eller kom dem i et ovnfast fad og bag dem til de er gennemstegt og saften er klar.
Lad dem stå og køle af.
Gå derefter i gang med dressingen.
Hak ansjos, capers og hvidløg meget fint i en blender. Kom de andre ingredienser ned i blenderen, på nær olien og blend det hele sammen. Olien hældes derefter langsom i blandingen. Jeg kommer hvad der svarer til 1 tsk. olie i, i starten og så blender jeg i et par sekunder. Efter nogle omgange kommer jeg mere og mere olie i, indtil jeg har tilsat alt olien, eller jeg synes konsistensen er rigtig. Smag til med salt og peber.
Skær det daggammelt brød i tern og steg dem sprøde i rigeligt olie på en pande.
Skær den rengjorte salat ud i ikke alt for små stykker. Kom dem op i en skål og vend noget af dressingen rundt i salaten. Alle blade skal have et let lag af dressing på sig.
Nu skal salaten anrettes.
Fordel salaten i 4 skåle eller tallerkner. Skær kylling ud i mindre stykker og fordel dem ligeligt på de fire salater. Pynt med brødcroutoner og parmesanflager. Hæld lidt mere dressing ud over salaten og server.
Da jeg havde købt nogle billige andebryst efter julen, ville jeg gerne lave en sund ret med and. Jeg fandt denne opskrift og det blev rigtig godt. Jeg kan godt lide mit andebryst rosa, men hvis du gerne vil have det lidt mindre rosa, skal du bare give det lidt mere tid i ovnen. Ca. 20-25 min.
Retten tager ikke alt for lang tid at lave, hvilket er dejligt på en travl dag.
Rosastegt andebryst med pasta 2 personer:
2 andebrystfileter
1 broccoli
100 g saltmandler
1 spsk. smagsneutral olie til stegning
2 spsk. olivenolie
salt
peber
250 g penne (pastarør)
130 g grøn pesto
Skyl broccolihovedet, og skær det i små buketter. Skræl broccolistokken, og skær den i tynde strimler med en tyndskræller. Læg strimlerne i en skål med koldt vand, og sæt den i køleskabet.
Rids fedtet på andebrysterne med en skarp kniv. Steg andebrysterne på en pande med fedtsiden nedad, til den er gylden. Vend dem, og steg dem 1 minut på kødsiden.
Læg kødet i et ovnfast fad, og steg det færdigt i en 175° varm ovn i 12 minutter. Lad kødet hvile i 5 minutter, inden det skæres i skiver.
Kog pastaen efter pakkens anvisning, og vend den med pesto.
Kog broccolibuketterne i spilkogende saltet vand i 2 minutter, og hæld vandet fra igennem en sigte.
Rist mandlerne i lidt olie på en pande, og drys dem over den dampede broccoli.
Hæld vandet fra broccolistrimlerne, og krydr dem med olie, salt og peber. Fordel strimlerne over den dampede broccoli, og servér salaten sammen med pasta og pesto.
Disse frokostpølser fik jeg ofte da jeg var barn. Jeg var ikke fan af peberrod, så min mor Grethe kom karry i fyldet. For ikke så længe siden fik jeg så serveret disse pølser hos en god kollega Grete og jeg kom straks til at tænke på min mor. Så nu ville jeg selv lave disse skønne frokostpølser.
Da jeg skulle have min storebror på besøg, blev de derfor lavet, og han kunne også godt huske vores mor plejede at lave dem.
Opskriften jeg havde fra min mor, var næsten magen til den jeg fik af min kollega, så jeg tog lidt fra mors og lidt fra Gretes og her er så den opskrift jeg lavede.
Det er dejligt at kunne servere lidt andet til en frokost en det traditionelle, og denne ret er lige til at gå til.
Frokostpølser 4 personer:
8 tykke pølser (gerne frankfurter)
1 hakket løg
1 æble i tern
3 spsk. hakket syltet agurk
1 spsk. sennep
1 tsk. karry (eller peberrod)
1-2 spsk. hakket persille
Salt og peber
Pølserne flækkes og indholdet graves delvist ud. Det pølsekød du skraber ud, hakkes og blandes sammen med løg, æble og agurk.
Blandingen smages til med sennep, karry, salt og peber. Den hakkede persille vendes i til sidst.
Fyldet lægges tilbage i pølserne og de kommes i et ovnfast fad. Dryp evt. lidt olie hen over pølserne, hvis du har lyst.
Gratineres midt i ovnen ved rask varme, 240 grader i ca. 10 minutter.
Denne ret var min fortrukne cambodiansk ret. Den kan sagtens laves med kylling, så skal du bare lade det stege noget mere, så det er helt gennemstegt. Jeg synes dog man spiser alt for lidt fisk og skaldyr, så derfor valgte jeg altid den med fisk.
Jeg fik mulighed for at lave denne ret, da vi tog vores madkursus i Kampot.
Jeg kom nok lidt ekstra kokoscreme i, da jeg godt kan lide smagen og for at give lidt mere sovs.
Når først khmerpastaen er gjort klar, er det en ret der er meget hurtig at lave.
Denne ret ville også være god med en lille græsk salat til, sammen med risen.
Amok med fisk 2 personer:
240 gram havaborre eller anden hvid fisk (uden skind og ben)
