Kategori: Hovedretter

by Hanne Toft Andersen

Laksepie med squash og kartofler

Laksepie
Laksepie

Jeg er ofte nede og besøge min veninde i Spanien. Hun elsker at lave mad, ligesom mig.

Så vi køber gerne spanske madblade, og så skal nogle af de opskrifter prøves af.

Denne laksepie var virkelig god. Jeg havde nok fået købt lidt for store kartofler og squash, for min pie blev ret høj, og tog noget længere tid at få bagt færdig. Men man vil jo helst ikke smide noget ud, så alt kom i.

Næste gang vil jeg snitte mindre, og så kan jeg se hvor meget jeg egentlig har brug for. Så jeg ikke står med en masse spildt arbejde.

Laksepie med squash og kartofler 6 personer:

  • 2 runde plader butterdej
  • 200 g laks uden skind i tynde skiver
  • 2 små squash, tynde skiver
  • 1 løg i tynde strimler
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 4 mellemstørrelse kartofler, tynde skiver
  • 2 æg str. L
  • 200 ml fløde
  • persille
  • salt og peber

Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.

Vask squashen og skær i tynde skiver. Kartoflerne skrælles og skæres i tilsvarende tynde skiver.

Skær laksen i tynde skiver. Pil løget og skær det i fine strimler. Pil hvidløg og hak det fint.

Hak persillen.

I en skål piskes æg sammen med fløde, salt, peber, hvidløg og persille.

I en smurt tærteform kommes det ene lag butterdej.

Læg halvdelen af kartoflerne oven på butterdejen, derefter halvdelen af squashen og til sidst halvdelen af løget. Kom laksen på og læg resten af kartofler, squash og løg ovenpå laksen.

Hæld æggeblandingen henover og kom det sidste lag butterdej på som låg.

Sørg for pien er lukket godt til, og skær overskydende dej fra langs kanten.

Brug det overskydende dej til at pynte pien med. Pensl med æg og bag pien i ovnen i 45- 60 min.

Lad pien hvile lidt inden servering. Server gerne med en grøn salat.

Lakse pie
by Hanne Toft Andersen

Indisk curry med torsk og kikærter

Indisk curry med torsk og kikærter
Indisk curry med torsk og kikærter

Jeg kan rigtig godt lide indiske karryretter, og denne med torsk er så nem at lave og ikke alt for stærk.

Jeg valgte at servere med blomkålsris, som jeg lige varmede igennem på en pande i lidt olie, med lidt hakkede løg og friskhakket persille og smagt til med salt og peber. Er et sundt alternativ til ris og lige nu er der gode blomkål at få i butikkerne.

Hvis du ikke lige kan finde torsk, kan anden hvid fisk bruges.

Prøv denne ret næste gang der skal fisk på menuen.

Indisk curry med torsk og kikærter 4 personer:

  • 520 g torskefilet uden skind
  • 8 spsk. tomatpure
  • 200 ml fløde
  • 1 stk. citron
  • 8 g garam masala, smag evt. til med mere
  • 400 g løg
  • 4 fed hvidløg
  • 80 g ingefær
  • 400 g kikærter
  • salt og peber
  • 4 spsk. olivenolie
  • 2 tsk. flydende honning

Skær fisken i mundrette stykker, krydr den med salt og kom den i en skål.

Pil hvidløget og skræl ingefæren. Riv begge dele på den fine side af et rivejern, og tilsæt det til fisken. Hæld fløden ned til fisken sammen med tomatpuré, garam masala, flydende honning og 1 tsk. citronsaft pr. person, og bland del hele godt rundt i skålen. Gem til senere.

Pil løget og dræn kikærterne. Hak løget groft. 

Varm en gryde op ved middelhøj varme. Steg løg i olien i ca. 5 min. under omrøring. Kom fiskeblandingen og kikærterne i gryden, og varm det stille og roligt op i ca. 10 min., indtil sovsen har fået en cremet konsistens, og smagen er dyb og rund. Smag til med salt og peber. 

Servér med blomkålsris og det sidste citron.

by Hanne Toft Andersen

Gryderet med gulerødder

Gulerodsgryde
Gulerodsgryde

Jeg får altid købt en stor pose gulerødder, med den plan at de skal bruges som snack, salat eller i retter, men der sker ofte det at de ligger lidt for længe, så de ikke er helt så spændende som før, og hvis jeg ikke vil smide dem ud, så skal de bruges straks.

Så faldt over denne gryderet med masser af gulerødder i, og det var en virkelig god gryderet. Så når min pose med gulerødder igen bliver for stor, og jeg ”glemmer” dem, så kommer denne ret på menuen.

Det gode er at man nemt kan lave en stor portion, og så med succes kan fryse rester ned. Hvis nu man skulle stå med en meget stor portion gulerødder.

Gryderet med gulerødder 4 personer:

  • 400 gram kyllingebrystfilet, i mindre tern
  • 1 stort løg, finthakket
  • 1 rød peberfrugt i små tern
  • 5 gulerødder, afhængig af størrelse, i små tern
  • 1-2 spsk. olie eller smør
  • 2 tsk. karry
  • 2 tsk. paprika
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 2 dl. vand
  • 1 hønsebouillonterning
  • 2 dl. fløde
  • 200 gram frisk spinat, skyllet
  • salt og peber

Kyllingebrysterne skæres i mindre tern, der steges i en stor pande eller stegegryde i fedtstoffet.

Løget hakkes fint og peberfrugten snittes i mindre tern. Gulerødder vaskes, evt. skrælles og skæres i små tern.

Kom løg, peberfrugt og gulerødder ned til kyllingekødet og steg med i nogle minutter, til løgene er klare.

Tilsæt så karry og paprika og lad det riste med et minuts tid under omrøring, inden du kommer de hakkede tomater, vand, bouillonterning og fløden ved.

Lad det småsimre i 12-15 minutter ved middel varme, og kom evt. mere vand eller fløde i retten, hvis du ønsker mere sovs.

Tilsæt så spinaten lidt ad gangen, så spinaten når at falde sammen i din gulerodsgryde, og smag til med salt og peber.

Server gerne gryderetten med ris eller kartoffelmos.

Retten er også rigtig god at fryse ned, hvis der skulle være rester.

by Hanne Toft Andersen

Ferskensuppe med rejer

Ferskensuppe med rejer
Ferskensuppe med rejer

Denne suppe fik vi virkelig ofte tilbage i nullerne. Det var min go to opskrift på en suppe, der er nem og smager godt.

Jeg har serveret den ofte som en forret, men fandt ud af den skulle portions anrettes, da folk spiste for meget, hvis gryden kom på bordet. Så godt smager den.

Så gik der en masse år hvor jeg ikke har lavet den, men fandt den frem fra mine gemmer her forleden dag.

Og synes klart den har brug for et come back, da den er så hurtig at lave og smager lækkert.

Ferskensuppe med rejer 4 personer:

  • 1 mellemstort løg, finhakket
  • 2 fed hvidløg, finhakket
  • 1 spsk. stærk karry
  • 25 g smør
  • ½ l bouillon
  • ¼ l piskefløde
  • 1 ds. hakkede tomater (400 g)
  • 1 ds ferskner (480 g), skåret i små tern
  • 100 g kogte rejer
  • væsken fra fersknerne
  • salt
  • peber

Svits løg, hvidløg og karry i smørret i en stor gryde, ved middel varme, til løgene er klare (de må ikke brune).

Tilsæt bouillon, væsken fra fersknerne, fløde og dåsetomaterne. Lad suppen småsimre i 10 minutter.

Smag suppen til med salt og peber.

Skær fersknerne i små tern og tilsæt dem i suppen, sammen med rejerne.

Suppen varmes igennem, den må ikke koge og serveres strakt med lune flutes.

by Hanne Toft Andersen

Grove grøntsager med torsk

Grove grøntsager med torsk
Grove grøntsager med torsk

Jeg spiser ikke så meget fisk, da jeg synes vi overfisker i vores farvande, men end imellem kommer der dog alligevel en fiskeret på menuen.

Lige nu er der de bedste gulerødder, så tænkte denne ret skulle prøves.

Er en sund og velsmagende ret.

Grove grøntsager med torsk 4 personer:

  • 560 g torskefilet uden skind (eller anden hvid fisk)
  • 1 kg gulerødder
  • 4 porre
  • 1-2 peberfrugter
  • 35 g solsikkekerner
  • 1 citron
  • 100 g fetaost eller salatost
  • olie
  • salt
  • peber

Tænd ovnen på 170 grader varmluft.

Skræl gulerødderne, og skær dem i grove stykker. 

Vask peberfrugter og skær i grove tern.

Fjern top og rod på porren, og vask den grundigt.

Rist solsikkekernerne let på en tør pande, og læg dem derefter til side.

Tilsæt 1/2 spsk. olie pr. pers. til panden, og steg gulerødderne ved høj varme i ca. 5-7 min., så de tager godt med farve, men beholder lidt bid. Hvis du laver mad til 3-4 kuverter, kan du med fordel stege dem over to gange. 

Når gulerødderne er færdige, deler du citronen i to halve, og steger den på skærefladen i ca. 2-3 min., til den har taget godt med farve, og nærmest er branket.

Steg peberfrugter i 1-2 min.

Kom herefter gulerødder, peberfrugt, saften fra citronen og solsikkekernerne op i en skål, smag til med salt og friskkværnet peber, og hold det varmt. 

Tag fisken ud af køleskabet, og dup den tør med et stykke køkkenrulle. Del fisken i kuvertstykker, gnid dem med lidt olie, og krydr med salt og friskkværnet peber.

Bag fisken i et ildfast fad i ca. 15 min., til den er mør.

Del hver porre i 4-5 stykker, og kom stykkerne ned i en gryde. Dæk porrerne ca. halvt med vand, og tilsæt lidt salt. 

Damp porrerne under låg i ca. 5 min., til de er helt møre.

Hæld herefter vandet væk, og vend porrerne forsigtigt med lidt god olivenolie, salt og friskkværnet peber.

Del fisken i mindre stykker, og anret porrer, gulerødder og fisk som en grov salat. Slut af med at smuldre osten ud over retten.

by Hanne Toft Andersen

Kylling i kantarelsovs

Kylling i kantarelsovs
Kylling i kantarelsovs

Jeg er så heldig at min nabo elsker at gå ud for at plukke kantareller, og hun finder så mange, at der ofte kommer en portion over til os.

Denne gang fik jeg lyst til at lave en skøn ret med kylling og kantareller, og den kan klart anbefales.

Jeg kan godt lide at dele kyllingebrysterne over på langs, så det giver flere stykker kylling. Fordelen er at man kan få lov at tage to stykker kylling og kyllingebrysterne tilberedes noget hurtigere.

Jeg serverer gerne ris til denne ret, mest fordi de er så gode til at suge sovs til sig. Men server evt. også ovnkartofler eller nye danske kartofler til, hvis du har mere lyst til det.

Kylling i kantarelsovs 4 personer:

  • 4 stk. kyllingebryst
  • 200-300 g kantareller
  • 1 løg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 1 tsk tørret timian
  • 1 tsk tørret rosmarin
  • 1 dl hvidvin
  • 1 dl hønsebouillon
  • 1/4 l piskefløde
  • 1 spsk. majsstivelse
  • 1 spsk. citronsaft
  • persille, finthakket
  • 1 spsk. olivenolie
  • salt og sort peber

Skær kyllingebrysterne over på langs, så du har 8 stykker. Drys med salt og peber. Varm en pande op med olie og brun kyllingestykkerne på begge sider. Tag kyllingestykkerne af og sæt til side på en tallerken et øjeblik.

Varm panden godt op, tilsæt mere fedtstof, hvis nødvendigt, og rist svampene ved høj varme under konstant omrøring. Skrue lidt ned for varmen, når svampene har fået en smuk gylden stegeskorpe. Tilsæt løg, hvidløg, timian og rosmarin og sauter under omrøring til løgene er blevet bløde.

Rør majsstivelsen ud i en skål med afkølet hønsebouillon.

Tilsæt hvidvinen til svampene og lad det simre 1 minut. Kom fløde og hønsebouillonblandingen på panden. Rør det godt sammen og tilsæt kyllingestykkerne igen.

Lad retten småsimre i cirka 15-20 minutter, til kyllingestykkerne er gennemstegt. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber. Server med et drys persille og ris eller kartofler.

by Hanne Toft Andersen

Whisky pasta med røget laks

Whisky pasta med røget laks
Whisky pasta med røget laks

Min mand er vild med pasta med laks, og da jeg havde en pakke røget laks i køleskabet der skulle bruges, fandt jeg denne opskrift.

Jeg har fået vodkapasta, så da jeg faldt over denne whisky pasta med laks, så skulle den prøves. Jeg havde en Stauning whisky stående, og den er lidt røget, hvilket passer supergodt til den røget laks.

Retten tager ikke mere end 20 minutter at lave, så man har hurtigt aftensmaden klar.

Opskriften siger den er til 4 personer, og hvis du bruger den som en forret, så vil jeg give dem ret, men med en mand som min, var der kun til 2 personer. 😊

Whisky pasta med røget laks 2-4 personer:

  • 300 g linguine pasta
  • 30 g smør
  • 1 lille rødløg, hakket
  • 150 g røget laks, revet i mindre stykker
  • 200 ml fløde
  • 2 spsk. whisky, gerne røget
  • 1 tsk. grov sennep
  • purløg eller persille til pynt
  • evt. revet parmesanost til topping

Bring en stor gryde vand i kog og kog linguinen efter pakkens anvisning. Husk at gemme lidt pastavand inden afdrypning.

Smelt smørret i en stor stegepande og svits rødløget til det er blødt. Tilsæt den røgede laks og steg videre i yderligere 1-2 minutter.

Hæld whiskyen i og fortsæt med at koge indtil whiskyen er fordampet. Rør senneppen i og kog i endnu et minut.

Kom fløden i og lad det simre, indtil sovsen tykner. Kom den afdryppede pasta i gryden og rør godt rundt. Hvis saucen er blevet for tyk, rør lidt pastavand i.

 Fordel pastaen i skåle, drys med frisk purløg/persille og server straks.

Kom evt. revet parmesanost over.

by Hanne Toft Andersen

Shepherd´s Pie

Shepherds pie1
Shepherds pie

Dette er en rigtig comfort food ret. Rigtig god på en lidt kold og blæsende dag.

Den rigtige Shepherds pie er altid lavet med hakket lam, men i USA, kalder de det også for Shepherds pie, når det er med oksekød. Dog ifølge briterne vil det så hedde en Cottage pie. Jeg lavede den med lammekød, da jeg havde en pakke liggende i fryseren, men jeg er sikker på den vil smage lige så godt med oksekød.

Jeg serverer gerne en grøn salat til, da jeg synes det giver noget frisk og sprødt til retten.

Shepherd´s Pie 6 personer:

  • 1 spsk. olie
  • 500 g hakket lam eller oksekød
  • 1-2 fed hvidløg, hakket
  • 2 finthakkede løg
  • 2 mellemstore gulerødder i små tern
  • 2 stænger selleri i små tern
  • ½ tsk salt
  • ¼ teskefuld paprika
  • kværnet sort peber efter smag
  • 2 spsk. mel
  • 2 spsk. tomatpure
  • 80 ml rødvin
  • 236 ml oksebouillon
  • 150 g frosne ærter
  • 1 spsk. finthakket persille
  • ½ tsk finthakket timian, evt. tørret
  • 1 tsk finthakket rosmarin, evt. tørret
  • 900 g kartoffelmos

Varm olien op over medium varme i en stor, dyb stegepande. Brun det hakkede kød, tilsæt derefter de hakkede grøntsager og sauter, indtil det er blødt.

Drys salt, paprika, peber og mel over gryden. Steg i 2 minutter, rør ofte. Rør tomatpure i og steg under omrøring hele tiden, indtil det dufter ristet (ca. 1 minut). Hæld rødvinen i, og krads eventuelle brunede stykker af bunden. Det er med til at give smag.

Kom bouillon, krydderurter og ærter i, lad det simre i 4-5 minutter, smag til og lad det derefter køle af i et ildfast fad. Lad det køle af i 30 minutter. Det er vigtigt at du lade det køle af, inden kartoffelmosen kommes på. Det er med til at det ikke blander sig sammen, når du kommer mosen på.

I mellemtiden laver du din favorit kartoffelmos. Omkring 1,5 kg skrællede kartofler burde give nok mos.

Forvarm ovnen til 200°C. Fordel kartoffelmosen over det kolde fyld. (Pas på ikke at blande de to sammen.) Kør på kryds og tværs med en gaffel for et flot udseende og sprøde kanter! Bages i 20 minutter eller indtil mosen er gylden (jeg anbefaler at bage på en bageplade med bagepapir, for at fange eventuelle spild).

Server med en grøn salat og noget godt brød.

by Hanne Toft Andersen

Croque Monsieur

Croque monsieur
Croque monsieur

Hvis der er noget franskmændene, kan finde ud af, så er det at lave mad der bare er lækkert.

Disse sandwich er ikke den sundeste af slagsen, men er klart an af de bedste. Så er det godt man servere en grøn salat til, det hjælper lidt på den dårlige samvittighed.

Disse sandwich er perfekte at lave til en frokost sammen med venner. Kan laves næsten færdig og så skal de bare i ovnen når gæsterne er kommet.

Croque monsieur 2 stk.:

  • 250 ml sødmælk
  • 25 g smør
  • 25 g mel
  • 1/4 tsk. salt
  • lidt hvid peber
  • 1/8 tsk. muskatnød, gerne friskt revet
  • 4 skiver godt surdejsbrød, 1.5 cm tykke skiver
  • 8 skiver emmentaler eller gruyereost
  • 4 store skiver røget skinke, vælg en god kvalitet (120 g)
  • 20 g dijon sennep
  • 30 g smør til stegning
  • 50 g gruyereost, revet
  • 20 g parmesanost, revet

Varm ovnen op til 200 g alm. ovn eller 180 grader varmluft.

Varm mælken op. Varm op til det damper, men lad det ikke koge. Sæt til side.

Lav opbagning ved at smelte de 25 g smør i en gryde ved middel varme, og skru derefter ned for varmen. Tilsæt mel og pisk med et piskeris og lad det “bage” 3 minutter indtil det er faldet sammen og bagt igennem, så der ikke er nogen melsmag tilbage. Lad det ikke blive brunt.

Tilsæt den varme mælk af flere omgange. Tilsæt 1/3 del af mælken under omrøring. Når det er inkorporeret i opbagningen, tilsættes mere mælk og det fortsætter til der ikke er mere mælk tilbage. Tilsæt muskatnød, salt og peber.

Lad det småkoge i 1 minut, eller indtil det er tyknet til en smørbar konsistens (dvs. ikke flydende). Hvis du har klumper i sovsen, så pisk indtil det er væk. Fjern sovsen fra varmen (det er OK, hvis det køler lidt ned).

Smør halvdelen af bechamelsovsen ud over de 4 skiver brød, som du normalt ville smører smør på. Gem den anden del af bechamelsovsen til at smøre på toppen.

Kom 2 skiver ost oven på 2 af brødskiverne med bechamelsovsen. (Fold efter behov for at få dem til at passe). Smør derefter osten med halvdelen af dijonsenneppen.

Kom skinken på (fold efter behov), fordel derefter den resterende dijonsennep oven på skinken.

Top med yderligere 2 skiver ost (igen, fold efter behov), og luk derefter sandwich med de sidste 2 skiver brød. Sørg for bechamelsovsen vender nedad mod osten.

Smelt smør i en stegepande over medium varme. Placer sandwichene i stegepanden, og steg i 2 minutter, tryk let ned med en paletkniv, indtil de er blevet gyldenbrune.

Vend og steg den anden side, indtil den også er gyldenbrun. Overfør til en bageplade med bagepapir.

Smør det sidste bechamelsovs på toppen af hver sandwich, og drys revet ost oven på.

Kom sandwichene i ovnen og bag dem i ca. 15 minutter, eller til de er blevet gyldne på toppen. Du kan evt. give dem lidt tid på grill, hvis du synes de mangler lidt farve.

Server varme, sammen med en grøn salat.

Hvis du vil lave en croque madame, så skal du toppe med et spejlæg på hver sandwich.