Kategori: Hovedretter

by Hanne Toft Andersen

Srilankansk curry med kylling

Curry med kylling
Curry med kylling

Jeg er meget glad for krydret med, og denne srilangkanske curryret med kylling er en af de bedste jeg har smagt.

Opskriften har jeg fra min ven Asiri og hun lavede den sammen med mig, så jeg kunne lære hvordan det skulle laves. Hun havde dog en ingrediens i, (Garcinia gummi-gutta) som er meget svær at finde i Danmark, så man kan undlade at komme den i. Men hvis du kender til en indisk købmand, så se om de ikke har den.

Srilankansk curry med kylling 6 personer:

  • 3 spsk. kokosolie eller vegetabilsk olie
  • 1 hakket rødløg
  • 4 fed hvidløg grovhakket
  • 1 god klump ingefær grovhakket
  • 1 stilk citrongræs, banket så det bliver lidt knust
  • 2 ½ spsk. indisk karrypulver
  • 1 kanelstang eller ½ tsk stødt kanel
  • ½ tsk salt plus mere efter smag
  • 2 tsk cayennepeber eller chili pulver
  • 10 kardemommekapsler, skal knuses lidt, så de åbner sig
  • 1 kg kylling over og underlår, med ben i, hakket i mindre stykker, uden skind.
  • ½ grøn chili, grovhakket
  • 8 stk. tørret garciniafrø (kan udelades)
  • 1 tomat skåret i både
  • 1 stor håndfuld frisk koriander, hakket
  • ½ lime, juice
  • ½ dåse kokosmælk
  • 500 ml vand
  • Salt

Start med at fjerne skindet på din kylling og derefter komme dine kyllingestykker i en skål og dæk dem til med vand. Kom lidt salt og saften fra ½ citron i vandet. Det er med til at fjerne urenheder fra kyllingen. Lad det stå i 1 time.

Skyld derefter kyllingestykkerne i rent vand, 3 gange.

Kom olien i en gryde og tilsæt karrypulver og cayenne/chilipulver, steg i 30 sekunder. Kom kyllingestykkerne ned i gryden til krydderierne. Lad det stege et par minutter.

Tilsæt rødløg, hvidløg, grøn chili, ingefær, citrongræsset og kardemommekapslerne (evt. garciniafrø). Kom vand og salt ved. Lad det simre 15 minutter og kom så den hakkede koriander og tomatbådene i. Lad det simre under låg, indtil kyllingen er klar, tager ca. 15 minutter mere.

Kom kokosmælken i og lad det simre lidt ekstra tid. Smag til med krydderier og server med basmatiris og persillesalat.

by Hanne Toft Andersen

Kokosdhal

Kokosdhal
Kokosdhal

Jeg var i gang med at lære at lave srilankansk mad, og denne veganske kokosdhal var en af de ting Asiri lærte mig at lave. Hun er veganer og ville jo gerne have hun kunne spise med, så vi lavede noget hun kunne spise. Den var nok ikke i nærheden af at være så stærk, som hun er vandt til, men den var god.

Hun spiste den bare sammen med ris og persillesalat, men vi havde også lavet en curryret med kylling, som vi så fik. Den opskrift skal jeg nok dele med jer også.

Kokosdhal som tilbehør 4 personer:

  • 250 g røde linser
  • 1 tsk frisk ingefær, hakket
  • ½ grøn chili, hakket
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 1 spsk. rødløg, hakket
  • ½-1 tsk chilipulver, stærk
  • ½ tsk. kanel
  • 1-2 tsk. karrypulver, gerne indisk
  • ½ dåse kokosmælk
  • vand

Kom linser i en sigte og skyld dem godt. Kom dem over i en lille gryde og tilsæt de andre ingredienser, dog ikke kokosmælk og salt.

Vandet skal op og lige dække linserne.

Lad det komme op og koge og derefter tilsætter du saltet og skruer ned og lader det simre i ca. 10 minutter.

Kom kokosmælken i og lad det småsimre 5 minutter mere.

Smag til med evt. mere salt og chilipulver.

Server med ris til eller brug det som tilbehør til en curryret.

by Hanne Toft Andersen

Cobb salat

Cobb salat
Cobb salat

Dette er en af mine favoritsalater, og når jeg er i USA, så bestiller jeg gerne denne salat. Er jo godt med noget amerikansk mad, der er sundt. Men så er der jo lige bacon og blå ost på, så lidt fedt sniger sig ind.

Det er en af de salater jeg er sikke på jeg kan få manden til at spise. Kylling, bacon og ost, så skal alle de sunde grøntsager nok glide ned.

Og så er det en salat der er hurtig at lave og ingredienser der er nemme at få fat på.

Det er ikke en Cobb Salat, hvis der ikke er blåskimmelost på!  

Jeg elsker at bruge cremet gorgonzola, fordi det klister sig på alt, så det på en måde bliver en del af dressingen. Derfor er dressingen lidt mere syrlig end traditionelle vinaigrette – du har brug for syren til at skære gennem fedmen af ​​blåskimmelosten.

Cobb salat 4 personer:

  • 400 g kyllingebryst (2 stykker)
  • 1/4 tsk salt
  • 1/4 tsk sort peber
  • 200 g bacon, knust eller tern
  • 4 kogte æg, i både eller tern
  • 1 stort romainesalat (eller 2 små), hakket (eller anden sprød salat)
  • 2 store tomater, skåret i tern (eller 250 g cherrytomater halveret)
  • 2 avocadoer, skåret i store stykker
  • 200 g gorgonzola dolce, eller roquefort (traditionel), smuldret (eller anden blåskimmelost)
  • 2 spsk. purløg, finthakket

Dressing:

  • 1 spsk. dijonsennep
  • 5 spsk. ekstra jomfruolivenolie
  • 5 spsk. æblecidereddike (eller hvidvin eller rødvinseddike)
  • 3/4 tsk salt
  • 1/4 tsk sort peber
  • 2 spsk. skalotteløg, meget fint hakket
  • 1/2 tsk sukker

Kom salt og peber på kyllingebrysterne og bag dem i ovnen i 25 minutter. Sæt dem til side og lad dem køle ned. Skær derefter ud i tern.

Steg bacon sprødt. Jeg kan godt lide at bruge bacon i skiver og så knuse det bagefter, men du kan også sagtens bruge bacon i tern. (hvilket jeg har gjort her)

Nu rengøres alle grøntsager og start med at lægge salaten i bunden af tallerkenen. Derefter kommer du tomat, æg, avokado, bacon, kylling og blå ost i rækker oven på. Denne salat skal ikke blandes, en af de ting der gør det til en Cobb salat, er at fyldet ligger i pæne rækker oven på salaten.

Pynt med frisk purløg.

Dressingen laver du ved at komme ingredienserne til dressingen i en lille beholder med låg. Ryst det hele godt og så er din dressing klar.

Sæt dressingen ved siden af, så kan folk selv komme det på deres salat.

Server straks.

by Hanne Toft Andersen

Ærtesuppe

Ærtesuppe
Ærtesuppe

Jeg besøgte min veninde i hendes hus i Spanien. Hun fortalte denne sjove historie, at hendes rengøringskone, der kommer fra Sri Lanka, skulle købe grønne bønner til hende. To gange kom hun så tilbage med grønne ærter. Så min veninde havde en helt masse ærter.

Så blev vi enige om at vi skulle prøve at lave denne ærtesuppe.

Det var ikke en dårlig beslutning, suppen er hurtig og nem at lave, og så smager den faktisk også godt kold. Så hvis du skulle have alt for mange grønne ærter liggende i din fryser, så prøv denne skønne suppe.

Ærtesuppe 5 personer:

  • 30 ml ekstra jomfruolivenolie
  • 1 løg i tern
  • 3 fed hakket hvidløg
  • 1 tsk. tørret timian (eller 1 spsk. frisk timian)
  • ½ tsk.  fint havsalt
  • 1420 ml grøntsagsbouillon
  • 150 g revet kartoffel
  • 907 g frosne ærter
  • 120 g babyspinat (kan udelades)
  • Sort peber (efter smag)

Varm ekstra jomfruolivenolie i en stor gryde over medium-høj varme. Tilsæt løg og svits indtil det er gennemsigtigt, cirka 3 minutter. Tilsæt de hakkede hvidløg, timian og salt. Steg under konstant omrøring, indtil det dufter, cirka 1 minut.

Hæld grøntsagsbouillon i, og rør derefter revet kartoffel i. Bring det i kog med låget lidt på klem. Kog i cirka 10 minutter (De revne kartofler skal være bløde). Tilsæt frosne ærter og kog, indtil de er lysegrønne og gennemvarme, 2 til 3 minutter. Fjern gryden fra varmen. Rør babyspinat i, og lad den falde sammen.

Brug forsigtigt en stavblender til at blende suppen, indtil den er jævn, eller hæld suppen i en blender (blend ad flere omgange). Smag suppen til med sort peber og mere salt, hvis det er nødvendigt.

Pynt med revet ost og sprødstegt bacon.

Lad suppen være vegetarisk og top i stedet med sprøde brødcroutoner.

by Hanne Toft Andersen

Porre og bacon tærte

Porre og bacon tærte
Porre og bacon tærte

Jeg er så glad for tærte, det er nemt at lave, især hvis man køber en færdig tærtedej. Og denne klassiker med porre og bacon er altid en favorit.

Jeg kan godt lide at bruge hytteost i mine tærter, jeg synes det giver tærten noget luftighed.

Jeg er mere til at stege mine porre sammen med min bacon, inden jeg kommer det i tærten. Er ikke så meget for at tygge i en porre, der ikke er helt tilberedt. Men du kan sagtens komme det i tærten uden at have stegt det. Fyldet bliver tilberedt under bagningen, men kan være tærten skal have lidt længere tid.

Porre og bacon tærte:

  • 1 stk. færdigkøbt tærtedej
  • 1 stk. porre
  • 125 g bacon i tern
  • 3 stk. æg
  • 150 ml mælk
  • 150 g hytteost
  • 50 g revet ost
  • 1 tsk. timian
  • salt og peber

Kom tærtedejen i en tærteform. Nogle smører ikke formen først, men jeg synes tærten slipper meget nemmere, og uden at gå i stykker, hvis man gør.

Steg bacon sprødt på en pande.  Når baconen næsten er færdigstegt, kommer den snittede porre ved og lad det stege med i indtil porrerne er blevet klare.

Kom det hen over tærtebunden og nu gør du æggemassen klar.

Pisk æg, mælk og hytteost sammen med et piskeris. Bland timian, salt og peber i massen.

Hæld æggemassen over tærtefyldet og top af med revet ost.

Kom det i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 30 minutter.

Server med en skøn sprød salat eller som den er.

Porre-bacon tærte
by Hanne Toft Andersen

Laksepie med squash og kartofler

Laksepie
Laksepie

Jeg er ofte nede og besøge min veninde i Spanien. Hun elsker at lave mad, ligesom mig.

Så vi køber gerne spanske madblade, og så skal nogle af de opskrifter prøves af.

Denne laksepie var virkelig god. Jeg havde nok fået købt lidt for store kartofler og squash, for min pie blev ret høj, og tog noget længere tid at få bagt færdig. Men man vil jo helst ikke smide noget ud, så alt kom i.

Næste gang vil jeg snitte mindre, og så kan jeg se hvor meget jeg egentlig har brug for. Så jeg ikke står med en masse spildt arbejde.

Laksepie med squash og kartofler 6 personer:

  • 2 runde plader butterdej
  • 200 g laks uden skind i tynde skiver
  • 2 små squash, tynde skiver
  • 1 løg i tynde strimler
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 4 mellemstørrelse kartofler, tynde skiver
  • 2 æg str. L
  • 200 ml fløde
  • persille
  • salt og peber

Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.

Vask squashen og skær i tynde skiver. Kartoflerne skrælles og skæres i tilsvarende tynde skiver.

Skær laksen i tynde skiver. Pil løget og skær det i fine strimler. Pil hvidløg og hak det fint.

Hak persillen.

I en skål piskes æg sammen med fløde, salt, peber, hvidløg og persille.

I en smurt tærteform kommes det ene lag butterdej.

Læg halvdelen af kartoflerne oven på butterdejen, derefter halvdelen af squashen og til sidst halvdelen af løget. Kom laksen på og læg resten af kartofler, squash og løg ovenpå laksen.

Hæld æggeblandingen henover og kom det sidste lag butterdej på som låg.

Sørg for pien er lukket godt til, og skær overskydende dej fra langs kanten.

Brug det overskydende dej til at pynte pien med. Pensl med æg og bag pien i ovnen i 45- 60 min.

Lad pien hvile lidt inden servering. Server gerne med en grøn salat.

Lakse pie
by Hanne Toft Andersen

Indisk curry med torsk og kikærter

Indisk curry med torsk og kikærter
Indisk curry med torsk og kikærter

Jeg kan rigtig godt lide indiske karryretter, og denne med torsk er så nem at lave og ikke alt for stærk.

Jeg valgte at servere med blomkålsris, som jeg lige varmede igennem på en pande i lidt olie, med lidt hakkede løg og friskhakket persille og smagt til med salt og peber. Er et sundt alternativ til ris og lige nu er der gode blomkål at få i butikkerne.

Hvis du ikke lige kan finde torsk, kan anden hvid fisk bruges.

Prøv denne ret næste gang der skal fisk på menuen.

Indisk curry med torsk og kikærter 4 personer:

  • 520 g torskefilet uden skind
  • 8 spsk. tomatpure
  • 200 ml fløde
  • 1 stk. citron
  • 8 g garam masala, smag evt. til med mere
  • 400 g løg
  • 4 fed hvidløg
  • 80 g ingefær
  • 400 g kikærter
  • salt og peber
  • 4 spsk. olivenolie
  • 2 tsk. flydende honning

Skær fisken i mundrette stykker, krydr den med salt og kom den i en skål.

Pil hvidløget og skræl ingefæren. Riv begge dele på den fine side af et rivejern, og tilsæt det til fisken. Hæld fløden ned til fisken sammen med tomatpuré, garam masala, flydende honning og 1 tsk. citronsaft pr. person, og bland del hele godt rundt i skålen. Gem til senere.

Pil løget og dræn kikærterne. Hak løget groft. 

Varm en gryde op ved middelhøj varme. Steg løg i olien i ca. 5 min. under omrøring. Kom fiskeblandingen og kikærterne i gryden, og varm det stille og roligt op i ca. 10 min., indtil sovsen har fået en cremet konsistens, og smagen er dyb og rund. Smag til med salt og peber. 

Servér med blomkålsris og det sidste citron.

by Hanne Toft Andersen

Gryderet med gulerødder

Gulerodsgryde
Gulerodsgryde

Jeg får altid købt en stor pose gulerødder, med den plan at de skal bruges som snack, salat eller i retter, men der sker ofte det at de ligger lidt for længe, så de ikke er helt så spændende som før, og hvis jeg ikke vil smide dem ud, så skal de bruges straks.

Så faldt over denne gryderet med masser af gulerødder i, og det var en virkelig god gryderet. Så når min pose med gulerødder igen bliver for stor, og jeg ”glemmer” dem, så kommer denne ret på menuen.

Det gode er at man nemt kan lave en stor portion, og så med succes kan fryse rester ned. Hvis nu man skulle stå med en meget stor portion gulerødder.

Gryderet med gulerødder 4 personer:

  • 400 gram kyllingebrystfilet, i mindre tern
  • 1 stort løg, finthakket
  • 1 rød peberfrugt i små tern
  • 5 gulerødder, afhængig af størrelse, i små tern
  • 1-2 spsk. olie eller smør
  • 2 tsk. karry
  • 2 tsk. paprika
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 2 dl. vand
  • 1 hønsebouillonterning
  • 2 dl. fløde
  • 200 gram frisk spinat, skyllet
  • salt og peber

Kyllingebrysterne skæres i mindre tern, der steges i en stor pande eller stegegryde i fedtstoffet.

Løget hakkes fint og peberfrugten snittes i mindre tern. Gulerødder vaskes, evt. skrælles og skæres i små tern.

Kom løg, peberfrugt og gulerødder ned til kyllingekødet og steg med i nogle minutter, til løgene er klare.

Tilsæt så karry og paprika og lad det riste med et minuts tid under omrøring, inden du kommer de hakkede tomater, vand, bouillonterning og fløden ved.

Lad det småsimre i 12-15 minutter ved middel varme, og kom evt. mere vand eller fløde i retten, hvis du ønsker mere sovs.

Tilsæt så spinaten lidt ad gangen, så spinaten når at falde sammen i din gulerodsgryde, og smag til med salt og peber.

Server gerne gryderetten med ris eller kartoffelmos.

Retten er også rigtig god at fryse ned, hvis der skulle være rester.

by Hanne Toft Andersen

Ferskensuppe med rejer

Ferskensuppe med rejer
Ferskensuppe med rejer

Denne suppe fik vi virkelig ofte tilbage i nullerne. Det var min go to opskrift på en suppe, der er nem og smager godt.

Jeg har serveret den ofte som en forret, men fandt ud af den skulle portions anrettes, da folk spiste for meget, hvis gryden kom på bordet. Så godt smager den.

Så gik der en masse år hvor jeg ikke har lavet den, men fandt den frem fra mine gemmer her forleden dag.

Og synes klart den har brug for et come back, da den er så hurtig at lave og smager lækkert.

Ferskensuppe med rejer 4 personer:

  • 1 mellemstort løg, finhakket
  • 2 fed hvidløg, finhakket
  • 1 spsk. stærk karry
  • 25 g smør
  • ½ l bouillon
  • ¼ l piskefløde
  • 1 ds. hakkede tomater (400 g)
  • 1 ds ferskner (480 g), skåret i små tern
  • 100 g kogte rejer
  • væsken fra fersknerne
  • salt
  • peber

Svits løg, hvidløg og karry i smørret i en stor gryde, ved middel varme, til løgene er klare (de må ikke brune).

Tilsæt bouillon, væsken fra fersknerne, fløde og dåsetomaterne. Lad suppen småsimre i 10 minutter.

Smag suppen til med salt og peber.

Skær fersknerne i små tern og tilsæt dem i suppen, sammen med rejerne.

Suppen varmes igennem, den må ikke koge og serveres strakt med lune flutes.