Noget vi får meget af her i Spanien, er appelsiner. De smager fantastisk og er billige. Denne dessert stammer fra Valencia og er et perfekt punktum efter en god middag. Den er ikke alt for sød og dejlig let, hvilket gør at der altid er plads til at spise denne dessert.
Der bliver mange flere appelsinstrimler end du skal bruge i denne opskrift, men det er kun en fordel, da de holder sig længe i køleskabet. Du kan bruge dem til mange andre ting f.eks. som pynt på kage, eller som topping på yoghurten.
Spansk appelsindessert 4 personer:
4-5 appelsiner
400 ml vand
400 g sukker
1 dl rød vermouth
Start med at skrælle appelsinerne. Jeg bruger en appelsinskræller fra Tupperware, som gør jeg kan få skralden af i 4 stykker formet som en båd. Det er rigtig fint hvis du kan få skralden af i store stykker.
Kog skrællerne i 5 minutter og skyld dem i rent vand. Nu fjerner du det meste af det hvide på indersiden af skrællen, og skærer skrællen ud i tynde strimler.
Kom vand og sukker i en gryde og kog op. Tilsæt strimlerne af appelsinskræl og lad dem koge med i siruppen i 20 minutter.
Kom strimler og sirup op i et skoldet glas og stil på køl. Nu er de klar til at blive brugt til denne skønne dessert eller som pynt på en kage, eller ovenpå din yoghurt om morgenen.
Appelsinerne skæres fri for de hvide hinder der er omkring appelsinen. Derefter tager du kniven og skærer ned mellem de hinder der er mellem hver appelsinbåd. Det er så du får helt rene appelsinfileter. Appelsinfileterne kommes i en skål og du presser det appelsinsaft du kan, ud af det du står tilbage med, efter du har skåret appelsinfileterne fra. Fortsæt med resten af appelsinerne.
Hæld vermouth hen over appelsinfileterne og appelsinsaften og bland det hele godt sammen.
Fordel appelsinfileterne i 4 skåle og hæld væden ved så det er ligeligt fordelt mellem de 4 portioner.
Pynt med nogle af de kolde appelsinstrimler og evt. et mynteblad og server.
Jeg fandt denne opskrift på nogle skovbærtærter som jeg ville lave til nytårsaften. De blev super fine og smagte rigtig godt. Selvom opskriften er lidt omstændig, så er de ikke svære at lave, tager bare lidt tid.
Jeg lavede dejen og bagte tærtebundene dagen før, hvilket gjorde at det ikke var så slemt at lave dem. Og mine tærtebunde var dejligt sprøde. Du kan lave tærterne helt færdig dagen før og så have dem på køl, men det er med til at bunden ikke bliver helt så sprød.
På billedet i den opskrift jeg fandt , var skovbærcurden klar som gele, men ved mig blev der for meget luft i curden, så den fik et mere lyst udseende. Gjorde dog ikke spor og det smagte fantastisk. Havde alt for meget curd i overskud, men må lige fortælle, at det smager godt på en kiks. Så skal nok få det brugt.
Jeg havde lavet min egen karamelis hvor jeg brugte min grundismasse og i stedet for kondenseret mælk, brugte jeg dulce de leche. Og så havde jeg en masse gold chokolade som jeg kom i. Det smagte skønt til, men en rigtig god vaniljeis vil også passe perfekt til.
Skovbærtærte med knas 6 stk:
Mørdej:
60 g flormelis
150 g hvedemel
1 knivspids salt
80 g koldt smør i tern
1 æggeblomme
1 tsk koldt vand
Mælkechokoladeganache med knas:
40 g ristede og afskallede hasselnødder
50 g sukker
1 knivspids salt
75 g marabou mælkechokolade
45 g piskefløde
10 g glukosesirup
Skovbærcurd:
2 blade husblas
300 g skovbær
60 g citronsaft (saft af ca. 1-2 citroner)
200 g sukker
2 æg
80 g koldt smør i tern
Mørdej:
Bland mel, flormelis og salt. Tilsæt koldt smør i små tern og smuldr det godt imellem fingrene. Når det har konsistens som revet parmesan tilsættes en æggeblomme, lidt koldt vand og dejen samles hurtigt på køkkenbordet – pas på ikke at ælte dejen for meget. Den skal kun lige samles.
Du kan også lave dejen i en foodprocessor på puls funktion. Skal dog stadig samles på bordet til sidst.
Pak mørdejen ind i et stykke husholdningsfilm eller en pose og læg den på køl i ca. 1 time.
Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord og brug en 12 cm udstikker til at stikke 6 runde cirkler ud med. Hvis dejen ikke rækker så saml den hurtigt igen og rul ud – evt. med 10 min på køl inden den rulles ud igen hvis den er blevet varm.
Placer 6 tærteringe (8 cm) på en bageplade med bagepapir og tryk forsigtigt dejen ned i ringene. Sørg for at dejen kommer godt ud til kanterne nede i tærten. Skær det overskydende af med en skarp kniv langs kanterne. Stil tærtebundene på frys i 10 min eller på køl i 30 min.
Fyld tærterne forsigtigt med et stykke sølvpapir og hæld ris/bønner i bunden. Bag bundene blindt ved 200 grader traditionel ovn i ca. 8 min. Tag sølvpapir og bønner op af tærterne og bag dem færdig i endnu ca. 5-10 min. Hold øje med at de ikke får for meget.
Lad tærtebundene køle helt af. Lav gerne bundene dagen før og opbevar dem i en lufttæt beholder.
Mælkechokoladeganache med knas:
Start med at komme hasselnødder på en middelvarm pande. Ryst nødderne med mellemrum, indtil de er blevet ristet og du kan se at skallen begynder at løsne sig. Kom hasselnødderne over på et viskestykke og gnid skallen af. Sæt til side. Smelt sukkeret på en pande ved svag varme – vær tålmodig, da karamellen brænder på hvis du skruer for højt op for varmen. Når alt sukkeret er smeltet og har fået en gylden farve hældes hasselnødder og salt på panden og det hele vendes godt rundt.
Hæld krokanten ud på et stykke bagepapir oven på et skærebræt og lad det køle helt af.
Hak krokanten groft.
Smelt chokoladen over vandbad og stil til side. Varm fløde og glukosesirup op i en gryde til lige under kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen mens du rører fra midten af skålen med små hurtige bevægelser – indtil blandingen samler sig til en blank ganache. Hæld den grofthakkede krokant i ganachen og rør det godt rundt.
Hæld ca. 1 spsk. ganache med knas i hver tærtebund og jævn overfladen nogenlunde. Stil tærterne på frys mens du laver skovbærcurden.
Skovbærcurd:
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand.
Hæld skovbær, citronsaft og 160 g sukker i en gryde og giv det et opkog. Lad det småsimre i 5 min til bærrene er udkogte og bløde. Hæld skovbærmassen igennem en sigte med en skål under og mos bærrene med bagsiden af en ske, så du får presset saften ud. Vej 200 g skovbærsaft af.
Pisk æg og de sidste 40 g sukker i en metalskål som kan tåle vandbad.
Hæld den varme skovbærsaft over æggeblandingen i en tynd stråle mens du pisker indtil alt saften er tilsat. Stil nu metalskålen over vandbad og varm forsigtigt skovbærcurden op under omrøring mens du pisker – til 65 grader. Tag skålen af varmen.
Vrid husblassen fri for vand og hæld det i skålen så det smelter ud i curden. Tilsæt smør i små tern og rør rundt indtil smørret er smeltet ud i skovbærcurden.
Fyld de små tærter med skovbærcurd op til kanten og stil dem på køl i minimum 2 timer inden servering.
Pynt de små skovbærtærter med pænt krymmel, og et drys glimmer. Server med en god kugle is.
Nu det er tid for rabarber, ville jeg lave denne fine rabarbergrød til nogle skønne veninder.
Den blev så fin og med en skøn smag og så kan den laves i god tid. Jeg synes grøden bliver mere forfinet ved at si saften, så du ikke har frugtkødet i grøden, men smid det endeligt ikke ud, det smager dejligt på yoghurten.
Rabarbergrød med vaniljecreme 4 personer:
Rabarbergrød:
1 kg rensede rabarber
2 spsk. friskrevet ingefær
8 dl vand
200 g sukker
2-3 spsk. kartoffelmel
2 spsk. koldt vand
lidt sukker til drys
Vaniljecreme:
2 dl letmælk
2 spsk. sukker
korn af 1 stang vanilje
1 bæger pasteuriserede æggeblommer (svarer til 2 stk.)
Skær rabarberne i små̊ stykker på ca. 1 cm. Kom rabarber, ingefær og vand i en gryde og kog i ca. 10 minutter, til rabarberne er møre. Tilsæt rørsukker og kog yderligere ca. 5 min. Smag, om grøden er sød nok, ellers tilsæt lidt sukker. Si grøden, og hæld saften tilbage i gryden. Kog saften op. Rør en jævning af kartoffelmel og koldt vand. Når grøden har kogt, tages gryden af varmen. Lad grøden køle lidt af og kom derefter jævningen i under omrøring, til grøden har en passende konsistens. (hvis grøden er for varm, kan det give en ”lang” grød) Hæld grøden i skåle og drys med lidt sukker. Stil skålene på køl til du skal bruge dem.
Lav vaniljecremen.
Kom mælk, sukker, vaniljekorn og æggeblommer i en lille gryde og kog op ved svag varme, til cremen tykner. Tag cremen af varmen, og pisk i den, så̊ den ikke trækker skind. Kom film hen over cremen og afkøl cremen. Når cremen er kold, røres cremen blød. Pisk fløden til skum og vend den i cremen. Server rabarbergrød med vaniljecreme og karamelliseret kokos flager. Pynt med mynte.
Æbleskiver. Ja, jeg ved godt at vi spiser flest æbleskiver til jul. Men da jeg var barn, var æbleskiver noget der kom på til aftensmad ind imellem, lidt ligesom med pandekager. Og som barn var det noget af det bedste man kunne få.
Som voksen siger man til sig selv, at det jo ikke er verdens mest sunde aftensmad, så man får det ikke ret tit. Men der er ikke noget bedre end at få barndommens glæde tilbage, ved at lave sig en stor omgang æbleskiver og glemme at det ikke er supersundt for et øjeblik, og så nyde livet og hvor skønt en omgang æbleskiver er.
Det er svært at sige hvor mange æbleskiver der bliver ud af denne opskrift. Mit æbleskivejern har nogle små huller, så der blev en del. Jeg ved at der er nogle med meget større æbleskivehuller, så er du i tvivl, så lav dobbelt portion. Du kan altid fryse resten, hvis I ikke får spist op.
Æbleskiver:
250 gram hvedemel
¼ tsk salt
½ tsk natron
1 tsk kardemomme
1 spsk. vaniljesukker
4 dl kærnemælk
100 g smeltet smør
3 æg
1 spsk. sukker
Del æggehvider og blommer i hver sin skål. Pisk æggehvider og sukker luftige og stive.
Pisk æggeblommer, mel, salt, natron, kardemomme og vaniljesukker sammen. Pisk på lav hastighed og hæld gradvist kærnemælken i, indtil dejen er ensartet. Pisk det smeltede smør i dejen, og vend til sidst de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i dejen.
Brug lidt smør i hullerne i æbleskivepanden. Fyld hullerne i æbleskivepanden ¾ op med dej og bag æbleskiverne ved middel varme.
Når kanterne begynder at blive faste, og du kan vende dem uden at de går i stykker, så vend dem rundt på siden (med en strikkepind eller lignende) og lad den flydende dej flyde ud i panden. Når hele æbleskiven har fast overflade, så vend dem jævnligt så de bliver gyldne og sprøde over det hele.
Jeg havde lyst til at lave en hurtig kage til arbejde, og så faldt jeg over denne opskrift.
Det gode ved kagen er at der ikke skal mange ingredienser i og du kommer det hele i blenderen. Jeg stiller nemlig blenderen på vægten og så hælder jeg bare tingene i og får det vejet af samtidig.
Det eneste jeg brugte, var en kasserolle til at smelte smørret.
Kagen blev rigtig god og med en kraftig kakaosmag. Jeg valgte at bruge en rigtig god usødet kakao til kagen. Dog til glazen var den for kraftig, men så kom jeg bare mere flormelis i.
Jeg pyntede med friske hindbær for at give lidt syrlighed og friskhed til kagen.
Blenderkage:
150 g mælk
60 g smeltet smør
1 æg
150 g sukker
80 g mel
50 g usødet kakaopulver
½ tsk. natron
salt
1 tsk citronsaft
Glaze:
50 g kakaopulver
50 g flormelis
50 g flormelis
salt
Kom de følgende ingredienser i blenderen i denne rækkefølge.
Mælk, smeltet smør, æg, sukker, kakaopulver, mel, natron, citronsaft og lidt salt.
Blend på medium høj i 10-15 sekunder. Dejen skal kun lige blandes.
Så skraber du kanterne ned inde i blenderen og blender igen i omkring 10 sekunder. Pas på ikke at komme til at blende for længe.
Kør rundt i dejen en sidste gang med dejskraberen og hæld dejen op i en smurt 20 cm form med bagepapir i bunden.
Bag kagen i en forvarmet ovn på 170 grader varmluft i ca. 20 minutter. Tjek med en kødnål eller kniv om kagen er færdigbagt. Men pas på ikke at overbage, da det gør kagen tør.
Lad kagen køle af i ca. 15 minutter og hæld derefter glaze over.
Mens kagen køler, af laver du glazen.
Kom kakaopulver, flormelis og mælk i en skål. Pisk det sammen til det er glat og hæld det derefter ud over kagen.
Chokoladen finhakkes og smeltes med smør og sukker i en skål over vandbad. Det skal kun netop smelte og ikke blive for varmt. Melet sigtes ned i chokoladeblandingen, rør godt. Tilsæt æggeblommer og -hvider og rør godt.
4 ramekiner, der er ca. 6 cm i diameter og 4 cm høje, smøres grundigt med neutral olie. Klip strimler og små cirkler af bagepapir, der passer til formens størrelse og læg dem i formene. Dejen fyldes i de smurte og bagepapirsforede forme. De fyldte forme opbevares tildækket i køleskab indtil de skal bages – bag dem endelig først, lige inden de skal serveres – for de skal serveres absolut nybagte og stadig lune.
Bag chokoladekagen ved 200 grader varmluft i 9 – 11 minutter. Bemærk at kagens midte skal være ubagt.
Afkøle dem let, inden de befries for form og bagepapir.
Drys med kakaopulver på toppen og server med is til, evt. denne rosensorbet.
Jeg har en ret stor flaske stående med rosenvand, da jeg skulle bruge lidt i en opskrift engang. Man bruger ikke så meget, så sådan en flaske holder længe.
Så tænkte den kunne bruges i en sorbet og den var et hit, så nu kan jeg få brugt lidt mere af min store flaske rosenvand.
Hvis du har en ismaskine, så brug endelig den, da det er hurtigere end at skulle ud og røre i isen hver time. Men det gode er at du ikke behøver eje en ismaskine, for at få en rigtig god sorbetis.
Rosen sorbet 6 personer:
6 dl vand
225 g sukker
1 stang vanilje
2 tsk rosenvand
1-2 tsk citronsaft
2 stk. pasteuriserede æggehvider
Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Gem den tomme vaniljestang. Kornene mases sammen på bordet med en anelse af sukkeret, således at kornene skilles ad.
Vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker og vand koges kort op og tages væk fra varmen.
Når lagen er kølet lidt ned, tilsættes rosenvandet. Smag til imens. Det skal smage af rosenvandet, men kommer du for meget i, kan det komme til at smage af sæbe. Kom lidt citronsaft i, for at give lidt friskhed. Stil lagen i køleskabet. Pisk æggehviderne til skum. Når sukkerlagen er helt kold, tilsættes de piskede æggehvider.
Pisk det hele godt sammen og hæld det i en beholder med låg. Sæt lagen i fryseren. Gå ud og pisk i sorbeten hver time, indtil den begynder at være pænt frossen. Det er for at undgå at sorbeten krystalliserer. Lad derefter isen stå i fryseren, gerne i minimum 24 timer.
Lav små ”æg” med en ske. Server evt. i små skåle, der har stået og blevet iskolde i fryseren. Det er med til at sorbeten ikke smelter så hurtigt.
Håber I alle har haft en god jul og et godt nytår. Denne jul og især nytårsaften blev jo ikke helt som den plejer, grundet covid19.
Vi var sammen med et vennepar og desserten nytårsaften skal der ikke pilles ved. Det er min chance for at prøve kræfter med noget lidt ud over det sædvanlige.
Alle er jo vilde med drinken Gin Hass, så da jeg faldt over denne hjemmeside fruostergaard.dk, hvor hun havde en god opskrift på en flot nytårsdessert, skulle den prøves af.
Jeg kan i øvrigt anbefale at kigge lidt på denne hjemmeside, da der er mange lækre opskrifter at gå i gang med.
Nu har jeg så endelig prøvet at lave mousse i en silikoneform, som skulle fryses før den vendes ud. Var mit første forsøg, og vil lige fortælle jer, at det slet ikke er så vanskeligt som man kunne frygte. Bare sørg for at moussen er bundfrossen, så har du ingen problemer med at vende den ud.
Jeg brugte en dag på at få lavet dejen, som så stod på køl, og mangopureen. Da mangopureen skulle stå til næste dag, kom jeg den kun i køleskabet.
Dagen efter lavede jeg moussen og bagte mørdejen. Jeg kom mørdejens bundene i en lufttæt beholder, så de kunne holde sig sprøde til selve samlingen af desserten.
Moussen kom i fryseren i 2 døgn, så var jeg sikker på de var frosne nok, og det gav ingen stres på selve dagen.
Desserten blev en succes og alle var vilde med den. Skal helt sikkert lave den igen.
Gin Hass dessert 8 stk.:
Mørdej:
175 g. hvedemel
65 g. flormelis
80 g. blødt smør
1 æggeblomme
1 lime (skallen fra en hel lime og saften fra en halv lime)
Mangopuré:
3 blade husblas
250 g. mango (jeg brugte frosne)
2 spsk. citron eller limesaft
5 spsk. sukker
2 spsk. mangosirup
0,75 dl. gin
Mousse:
4 blade husblas
0,7 dl. limesaft
100 g. hvidt sukker
1 tsk. vaniljesukker
2,5 dl. piskefløde
100 g. græsk yoghurt
Mørdejsbunde:
Bland hvedemel, flormelis og det bløde smør i en skål, (eller i en food processor) og smuldr det godt sammen, så smørret bliver godt æltet ind i melet og det til sidst minder lidt om brødkrummer.
Riv skallen fra en lime fint og bland det i melblandingen.
Dejen samles med saften fra en halv lime og en æggeblomme. Ælt det sammen til en ensartet dej.
Sæt dejen på køl i minimum 1 time. Gerne natten over.
Når bundene skal bages, tænd så ovnen på 200 grader (alm. ovn).
Rul dejen ud i en tykkelse på ca. 3 mm. og udstik den mængde bunde som du skal bruge (der er dej til ca. 10-12 stk.) Da jeg ikke havde en udstiksform der passede, lagde jeg et stykke bagepapir oven på min silikoneform og tegnede på papiret i den facon den nu havde. Lavede bunden en lille smule større. Læg papiret på dejen og skær rundt om formen.
Læg dine bunde på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen i 10-12 minutter, eller indtil de er let gyldne i kanterne.
Lad dem køle af.
Mangopuré:
Udblød husblassen til din mangopuré, i koldt vand i min. 10 min.
Kom mango, citronsaft og sukker i en gryde og giv det et opkog og lad det derefter småsimre i ca. 10 minutter.
Derefter hældes den varme mangomasse i en skål, hvor den blendes til en jævn masse med en stavblender.
Har du ikke en stavblender, kan du i stedet benytte en alm. blender.
Rør den udblødte husblas ud i den varme mangomasse.
Tilsæt til sidst gin og mangosirup, og rør det godt sammen til en ensartet masse. Lad det køle af.
Beklæd en firkantet form med film, jeg brugte en plasticboks 12×17 cm. og hæld mangomassen ned i formen og stil det i fryseren i mindst 3 timer, eller stil den på køl til næste dag.
Limemousse:
Udblød husblassen i koldt vand i min. 10 min.
Kom limesaft og sukker i en gryde og varm det igennem indtil sukkeret er smeltet.
Hæld det derefter i en skål og lad det køle af i ca. 5 min. før husblassen tilsættes og røres ud i limesaften.
Lad det nu køle af, indtil det er håndvarmt.
Rør yoghurten i den afkølede limemasse lidt ad gangen og rør indtil det er godt fordelt.
Vanilje og fløde piskes til et let skum, som forsigtigt vendes sammen med limemassen. Vend evt. lidt i ad gangen.
Kom moussen i en sprøjtepose.
Nu skal desserten samles.
Tag mangomasse ud af fryseren eller køleskabet og skær den i små stave på ca. 1 cm. bredde, de skal støbes ind i midten af moussekagen.
Sprøjt limemoussen i formene ca. 2/3 op. Bank formen let ned i bordet, for at fjerne lufthuller i kagen, hvorefter en mangostav trykkes let ned i midten. Derefter fyldes resten af formen op med den resterende limemousse. Bank igen formen forsigtigt ned i bordet, så moussen kommer ud i alle kroge.
Skrab toppen af formen med en paletkniv, hvis der er kommet noget ved siden af, så alt overskydende mousse fjernes og kanterne står helt skarpt. Derefter stilles moussekagerne i fryseren i mindst 3 timer, men gerne i længere tid.
Når moussekagerne er helt frosne, tages de ud af formene og pyntes (evt. med chokoladespray eller glace) og placeres ovenpå en mørdejsbund.
Jeg har sprøjtet mine kager med guld velvet chokoladespray og pyntet med chokoladesnirkler, blodappelsin kaviar og citronmelisse.
Lad gerne kagerne tø op i nogle timer i køleskabet før de serveres.
