Kategori: Bagværk

by Hanne Toft Andersen

Squashkage

Squashkage
Squashkage

Lige nu hvor man får en masse dejlige squash af venner eller du kan købe dem superbilligt i supermarkedet, så er denne opskrift på squashkage et hit. Det er en amerikansk opskrift, så der er selvfølgelig virkelig meget sukker i opskriften. Jeg kom dog ikke helt så meget i og jeg synes den var sød nok. Hvis du vil komme det i som der står i den originale opskrift, så skal du komme 300 g sukker i.

I USA spiser de gerne sådan et ”brød” til morgenmad med smør på. Det smager også godt med smør på, men synes nu den passer fint, som den er, med bare en kop kaffe til.

Du skal rive squashen på den grove del af rivejernet og det er vigtigt at du ikke klemmer væden fra, da det er vigtigt at det kommer med i kagen. Hvis din squash er blevet alt for stor, er det en god ide at fjerne kernerne, da de bliver hårde og ikke rigtig kan spises.

Denne kage er også rigtig god at fryse ned.

Squashkage 2 stk.:

  • 250 g mel
  • 150 g sukker
  • 2 tsk. natron
  • 1 tsk. salt
  • 1 spsk. stødt kanel
  • 2 tsk. stødt ingefær
  • 3 æg
  • 175 ml neutral olie
  • 2 tsk. vaniljeekstrakt
  • 350 g revet squash
  • 100 g hakkede hasselnødder, eller valnødder

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Klargør to brødforme med bagepapir eller smør dem godt.

I en skål kommer du mel, sukker, natron, salt, kanel og ingefær og blander det godt.

I en stor skål pisker du æggene og blander den revne squash, olien og vanilje ekstrakten i.

Nu kommes de tørre ingredienser i de våde. Bland, men pas på ikke at blande for længe. Vend de hakkede nødder i.

Hæld dejen ligeligt mellem de to brødforme og bag i 50-60 minutter, eller til en strikkepind komme ud ren, når du stikker den ned midt i kagen.

Lad kagen køle af i 5 minutter i formen og tag derefter kagerne ud af formen på en rist, og lad dem derefter køle helt af.

by Hanne Toft Andersen

Marcipan småkager

Marcipan småkager
Marcipan småkager

Jeg elsker at bage småkager. Giver dem ofte til mine svigerforældre, der gerne vil have en småkage til kaffen.

Jeg havde en pakke marcipan i køleskabet, jeg ikke rigtig vidste hvad jeg skulle bruge til. Så det blev til disse super nemme småkager.

De smager skønt af marcipan og er ikke alt for søde. Dem kommer jeg til at lave igen.

Marcipan småkager25-30 stk.:

  • 200 g revet marcipan
  • 200 g blødt smør
  • 100 g flormelis
  • 150 g mel

I en foodprocessor piskes det bløde smør, marcipan, flormelis og mel sammen til en ensartet dej.

Kom dejen i en sprøjtepose med en stjernetyl.

Kom bagepapir på to bageplader, og sprøjt små aflange kager ud i en længde af ca. 4-5 cm.

Bag kagerne ved 175 grader i ca.12 minutter. Kagerne skal stadig være lyse, men gyldne.

Lad kagerne afkøle.

Opbevar småkagerne i en lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Cheesecake med citron

Cheesecake citron
Cheesecake med citron

Jeg er glad for ostekager og denne opskrift er en lækker en af slagsen. Min yndlingskiks er Oreo, så at man bruger den som bund er et kæmpe plus i min bog. Citronskallen og cremefraichen giver denne kage lidt mere syre og friskhed.

Det er en virkelig fin dessert at portionsanrette og så kan den med fordel laves dagen i forvejen.

Cheesecake med citron 8-10 personer:

  • 1 pk. Oreo kiks
  • 80 g smør, smeltet
  • 250 g flødeost naturel
  • 2 dl cremefraiche 18%
  • 85 g sukker
  • 2 æg
  • 2 usprøjtet citroner, skallen
  • 3 stilke frisk mynte, blade, hakket
  • friske hindbær

    Kom Oreo kiks i en blender og kør det til fint smulder. Hæld smeltet smør i og blend det sammen.

    Dæk bunden af en springform (Ø ca. 24 cm) med bagepapir. Pres kiksemassen sammen i bunden af springformen, til en fast kiksebund. Sæt på køl.

    Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

    Pisk flødeost, cremefraiche, sukker og æg sammen med en håndmikser. Vend revet citronskal og hakket mynte i cremen. Hæld cremen over kiksebunden, og bag kagen midt i ovnen i 40 -45 minutter. Kagen kan godt se lidt ubagt og blævrende ud i midten. Men den skal nok sætte sig når den kommer ud. Hvis man giver den for meget tid, kan kagen revne.

    Køl kagen af i formen på en bagerist, og sæt derefter kagen på køl i minimum 2 timer.

    Pynt kagen med friske hindbær og evt. mynteblade inden servering.

    by Hanne Toft Andersen

    Bananpandekager med kun 2 ingredienser

    Banan pandekager
    Banan pandekager

    Jeg er tit i en situation, når vi er ude og rejse, at jeg ikke har mulighed for at have en masse ingredienser i min Airbnb. Så er denne opskrift på bananpandekager et hit. Banan og æg er nemt at købe og koster ikke alverden. Og så gør det jo ikke noget at man kan få pandekager til morgenmad, men ikke behøver at få alt for dårlig samvittighed over hvor usundt det er. Disse er også gode hvis du ikke kan tåle gluten.

    Disse pandekager har en lidt anden konsistens, end hvis der havde været mel i. Men jeg har ikke hørt nogle klage endnu, når jeg har serveret dem til morgenmad. 😉

    Hvis du ikke har en blender, kan du sagtens bruge en gaffel eller piskeris. Bare prøv at gøre dejen så glat som mulig.

    Bananpandekager 12 stk.:

    • 2 bananer, godt modne
    • 2 æg
    • Lidt smør eller olie til stegning

    Blend bananer og æg sammen med en stavblender til en ensartet masse.

    Kom lidt fedtstof på en pande og varm op til middel varme.

    Kom 2 spsk. dej på den varme pande. Jeg kan få plads til 4 stk. på min pande. Når dejen bobler op og begynder at se bagt ud, vender du pandekagen og bager den på den anden side. De kan godt være lidt svære at vende, så gør det forsigtigt. Jeg brugte to paletter til at få dem vendt.

    Servér bananpandekagerne med lidt græsk yoghurt, kandiserede kokosflager og frisk frugt.

    by Hanne Toft Andersen

    Amerikansk æbletærte

    Amerikansk æbletærte
    Amerikansk æbletærte

    Jeg havde en masse skønne æbler i skiver i min fryser. Og jeg er meget glad for amerikanske pies. Så prøvede en ny opskrift på en æbletærte, hvor du laver en sovs som kommes omkring æblerne. Det blev superlækkert.

    Jeg vil klart lave den med friske æbler næste gang, for at se om de danner mere eller mindre væske end de frosne. Men tærten blev rigtig god. Bare husk at en amerikansk pie skal stå i noget tid, for at sætte sig. Det er også med til at du får pænere stykker når du skærer den ud.

    Amerikansk æbletærte 1 stk.:

    Dejen:

    • 315 g mel
    • ½ spsk. sukker
    • ½ tsk. salt
    • 225 g koldt smør i tern
    • 7-8 spsk. isvand

    Fyldet:

    • 1 kg æbler, skrællet og skåret i tynde både.
    • 1 ½ tsk. kanel
    • 120 g smør
    • 25 g mel
    • 60 ml. vand
    • 200 g sukker
    • 1 æg

    Dejen:

    Kom mel, sukker og salt i en foodprocessor og kør et par gange for at blande dem godt sammen.

    Kom det kolde smør i tern ned i foodprocessoren og kør til det ligner sand. Der må gerne være ærtestore stykker smør i dejen.

    Tilsæt isvandet og kør til der begynder at dannes fugtige klumper eller små dej kugler. Pres dejen sammen til en sammenhængende dej med fingrene. Del dejen i to, lav kugler og flad dem lidt ud. Du må endelig ikke arbejde for meget med dejen. Kom film om og kom dem i køleskabet i minimum 1 time.

    Fyldet:

    Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Pisk 3 spsk. mel i og lad det simre i 1 minut under konstant piskning. Pisk vand og sukker i og bring det i kog. Reducer varmen og lad det fortsætte med at simre i 3 minutter, pisk ofte og tag det derefter af varmen.

    Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær dem i tynde skiver og kom dem op i en stor skål. Drys kanel ud over og vend det godt rundt, så æblebådene alle har fået kanel. Hæld sovsen ud over æblebådene og vend det hele rundt, så der er sovs rundt om alle æblerne.

    Drys dit bord med mel og tag den ene dejkugle og rul den ud til en cirkel stor nok til at dække dit tærtefad. (Dit tærtefad skal have høje kanter). Kom dejen i tærtefadet og hæld æbleblandingen ned i. Pas på ikke at få fyld på kanterne, da det vil gøre det svære at få låget til at sidde fast.

    Rul den anden dej kugle ud og skær 10 lige brede strimler med en pizzaskærer. Fordel dejen som et gittermønster over tærten. Se video i den originale amerikanske opskrift.

    Skær noget af den overskydende dej væk og fold resten ind under låget. Lav gerne en pæn kant med fingrene.

    Pensl med sammenpisket æg og drys med lidt sukker.

    Kom tærten i en 220 grader varm ovn i 15 minutter. Skrue ned til 175 grader og giv æbletærten 45 minutter mere. Lad tærten køle af i minimum 1 time før servering.

    by Hanne Toft Andersen

    Shortbread cookies med chokolade

    Shortbread cookies med chokolade
    Shortbread cookies med chokolade

    Disse småkager er dejlige til jul, men jeg bager dem cirka en gang om måneden. De er så nemme og kræver ikke mange ingredienser.

    Dette er min svigerfars yndlingssmåkage, det er derfor jeg bager dem så tit. Gerne sammen med en anden småkage, så de har lidt forskelligt at vælge imellem.

    De får den helt rigtige sprødhed, lige som en småkage købt ved bageren. Og dejligt porøse, så de nærmest smelter på tungen.

    Nu har jeg kommet mørk chokolade i, men du kan også lave dem uden noget, eller som jeg har gjort her, kommet kardemomme i. Tænker også de ville være skønne med lidt hakkede soltørrede tranebær, pistacie nødder, eller hvad du nu kan tænke på at komme i en småkage.

    Shortbread cookies med chokolade 30-40 stk.:

    • 227 g smør, blødgjort
    • 64 g flormelis
    • 256 g mel
    • 100 g hakket mørk chokolade

    Forvarm ovnen til 175 grader. Klargør to bageplader med bagepapir.

    Pisk smør og sukker sammen til det er luftigt. Tilføj mel og fortsætte med at blande, indtil blandingen danner en blød dej. Vend den hakkede chokolade i. Form dejen til en sammenhængende bold med hænderne.

    Rul dejen ud til den er ½ cm tyk. Udrul på flormelis, da for meget mel gør kagerne tørre. Kom masser af flormelis på kagerullen, så dejen ikke sidder fast. Udstikkes i cirkler og placeres på bageplader. Gentag indtil der ikke er mere dej.

    Bages i 16-18 minutter, eller indtil småkagen er let gylden brun. Lad dem afkøle på bagepladen.

    by Hanne Toft Andersen

    Fastelavnsboller med skovbær

    Fastelavnsboller med skovbær
    Fastelavnsboller med skovbær

    Da jeg lige nu er i Spanien, er det ikke lige fastelavnsboller jeg kan få ved bageren. Så jeg måtte i gang med at lave mine egne. Da jeg ikke har prøvet kræfter endnu med en wiener dej, fandt jeg denne opskrift på fastelavnsboller lavet med teboller. De blev rigtig fine. Jeg fik ordre på, af min mand og veninde, at man ikke kunne servere fastelavnsboller uden kagecreme og heldigvis fandt jeg det i et spansk supermarked. Man kan også lave sin egen, jeg ville så bruge den opskrift jeg har på mine medaljer.

    De bliver lidt mere grattede at spise, da bollerne er mere faste i krummen end hvis det havde været en wiener dej. Men en skøn fastelavnsbolle der helt sikkert bliver lavet igen.

    Fastelavnsboller med skovbær 10-12 stk.:

    • 2 dl. mælk
    • 25 g. gær
    • 45 g. sukker
    • ½ tsk. salt
    • 1 stk. æg
    • ½ dl. raps- eller solsikkeolie
    • 400 g. hvedemel
    • 150 g. frosne skovbær
    • 6 spsk. sukker
    • 2 ½ dl piskefløde
    • 12 tsk. hindbærmarmelade
    • 1 brev kagecreme

    Start med at koge skovbær til en tyk puré. Det gør du ved at koge bærrene sammen med sukker ved middel varme, og lade det koge en til en tyk grød.

    Lad det køle helt af, ved at sætte det i køleskabet, indtil boller er bagt og afkølet.

    Lun mælken til den er håndvarm. Tilsæt gær og opløs gæren i mælken.
    Kom salt, sukker og et sammenpisket æg ned i mælken.
    Tilsæt olien.

    Kom hvedemelet i lidt efter lidt, og ælt dejen godt sammen. Det er ikke sikkert, at du skal bruge alt melet. Dejen skal være lidt klistret. Hvis den er for flydende, så kom lidt ekstra mel i.

    Sæt dejen til hævning overdækket med et viskestykke et lunt sted. Lad den hæve til dobbelt størrelse. Ca. 1 time.

    Drys bordet med lidt mel. Tag dejen ud af skålen.

    Vej bollerne af til 70 g. stykket. Tril bollerne runde. Placer bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve overdækket i 30 min.

    Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Pensl bollerne med et sammenpisket æg. Bag bollerne i cirka 13-15 min, alt efter din ovns styrke. Tag bollerne ud af ovnen og lad dem køle ned.

    Lav et brev kagecreme efter henvisningen på posen.

    Pisk fløden til skum. Vend forsigtigt skovbærgrøden i flødeskummet.

    Skær toppen af bollerne.

    Put bærskummet i en sprøjtepose med stjernetyl. Eller i en pose, hvor du klipper hul i det ene hjørne. Sprøjt bærskummet ud på bollerne. Kom en skefuld kagecreme i midten og placer 1 tsk. hindbærmarmelade ovenpå i midten af cremen. Læg overbollen på.

    Drys til sidst med flormelis igennem en trådsi.

    Server med det samme eller sæt på køl indtil servering.

    by Hanne Toft Andersen

    Kanelsnurrer

    Kanelsnurrer
    Kanelsnurrer

    Jeg er vild med madprogrammer og så et BBC program der hed Nadiya bakes. Der var en bager med i programmet der lavede nogle rigtig fine kanelsnurrer. Men kunne ikke lige finde opskriften på dem i programmet. Men fandt ud af han også havde lavet dem sammen med Gozney, som laver pizzaovne.

    Her bager han dem i pizzaovnen, men en helt almindelig ovn virker også. Bageren hedder Richard Bertinet og er kendt bager i England. Jeg giver lige link til den originale opskrift, han laver nemlig en video, så I kan se hvordan de skal laves. Hvis nu min forklaring er lidt bøvlet.

    Prøv dem næste gang I vil lave kanelsnegle, de er så fine og smager skønt.

    Kanelsnurre 24 stk.:

    Dejen:

    • 200 g sødmælk
    • 2 medium æg
    • 600 g mel
    • 25 g gær
    • 50 g sukker
    • ½ tsk. salt
    • 200 g smør, blødt

    Fyld:

    • 150 g smør, blødt
    • 250 g brun farin
    • 2 tsk. kanel
    • æg til pensling

    Start med at tage mælk og æg ud af køleskabet ½ time før.

    Kom mælk og æg i en røremaskine. Tag gæren og lidt af melet og smuldre det sammen og kom det ned til mælken. Kom resten af melet i skålen sammen med sukker, salt og det bløde smør.

    Sæt dejkrogen på røremaskinen, og rør dejen ved lav hastighed i 4 minutter. Sæt hastigheden op på mellem og lad dejen køre i 8 minutter.

    Kom dejen ud på bordet og for den til en kugle. Kom dejen i en skål drysset med mel, og lad den hæve tildækket i 45 minutter.

    Mens dejen hæver, kommer du det bløde smør til fyldet i røreskålen, og pisker det lyst og luftigt. Tilsæt den brune farin ad flere omgange. Kom kanelen i og rør det godt ud i smørblandingen.

    Lad det stå på køkkenbordet til du skal bruge det.

    Når dejen har hævet, ruller du den ud på et meldrysset bord. Lad toppen af dejen vende ned mod bordet. Det er den side der er blevet lidt mere tør, og vil derfor ikke hænge for meget i bordpladen. Dejen rulles ud med målene 30 cm i højden og 40 cm i bredden.

    Nu fordeles kanelsmørret på dejen i et jævn lag. Så skal dejen foldes. Du starter med at tage toppen og folder den ind til midten af dejen, så folder du bunden af dejen ind over, så dejen ligger i tre lag. Skær enderne af, så du har en pæn rektangel. Nu deler du dejen i 24 stykker. Giv dejstykket et lille pres. Derefter skal hvert stykke skal have to snit ned på langs, dog lader du 2 cm være i toppen. Så fletter du de tre strimler sammen som en fletning.

    Derefter ruller du dejen som et sneglehus, så du får en knude og kommer den i en smurt muffins form. Lad dejen hæve tildækket i en time. Pensl kanelsnurrene med æg og sæt dem i en ovn ved 180 grader varmluft.

    Bag kagerne i 15 – 20 minutter til de er gyldne. Lad den køle lidt af i formen inden du sætter dem på en rist. Lav en glasur eller drys dem med flormelis inden servering.

    by Hanne Toft Andersen

    Fastelavnsboller med remonce

    Fastelavnsboller med remonce
    Fastelavnsboller med remonce

    Nu er det snart fastelavn og jeg er vild med de gammeldags fastelavnsboller. Manden er vild med dem med creme, men jeg selv er mere til dem med remonce. Jeg synes tit smagen bliver mere kraftig med marcipanremoncen. Jeg er også glad for chokolade, så blander gerne nogle chokoladeknapper i. Men det bestemmer man selv. Nogle blander også noget hindbærmarmelade i. Det har jeg ikke prøvet endnu.

    Opskriften fandt jeg på en rigtig fin blog, som har mange dejlige opskrifter. Så tag endelig et kig på denne blog

    Eva har også lagt en video op på hendes blog om hvordan du folder dejen om fyldet, så det ikke flyder ud. Tag et kig hvis du vil se hvordan man gør.

    Fastelavnsboller med remonce 12 stk.:

    • 75 g. smør
    • 1,5 dl. sødmælk
    • 50 g. sukker
    • 1/2 tsk. kardemomme
    • 1/2 tsk. salt
    • 25 g. gær
    • 1 æg
    • 350 g. sigtet hvedemel
    • 1 æg til at pensle bollerne med

    Remonce:

    • 75 g. flormelis
    • 75 g. blødt smør
    • 100 g. revet marcipan
    • 50 g. chokoladeknapper

    Overtræk:

    • 50 g. mørk eller lys chokolade
    • Krymmel

    Smelt smørret i en lille gryde ved svag varme. Tilsæt mælken og varm op til temperaturen er “lillefingervarm”
    Opløs gær og sukker heri. Tilsæt kardemomme og salt.

    Sigt melet i og kom til sidst ægget i. Ælt dejen godt sammen. Brug gerne en røremaskine. Dejen er ret flydende, men tilsæt ikke mere mel, før du skal til at arbejde med dejen. Drys et tyndt lag mel over dejen og lad den hæve i ca. 45 min. under et klæde.

    Rør remoncen sammen. Kom smør, flormelis og revet marcipan i en skål og pisk det sammen med en elpisker. Rør chokoladeknapper i. Sæt til side. 

    Hæld dejen ud på køkkenbordet. Drys lidt mel over den og vend den et par gange og lad den tage det mel den har brug for. Dejen skal være blød og elastisk og til den våde side. Selvfølgelig ikke så våd, at den klæber fast i bordet når du arbejder med den. 

    Lav 12 kugler af dejen. Rul hver kugle flad med en kagerulle til den er ca. 12 cm. i diameter. Læg en spsk. fyld på hvert dejstykke og fold enderne sammen.

    Sæt bollerne på en bageplade med sammenfoldningerne nedad. Lad dem hæve i ca. 30 minutter med et klæde henover.

    Forvarm ovnen 200 grader varmluft.

    Pensl bollerne med sammenpisket æg. (husk at ægget skal have stuetemperatur, hvis det er for koldt, vil bollerne miste luften og de bliver flade.)

    Bages i 8-10 minutter til de er gyldne.  Lad dem køle af på en rist.

    Smelt chokolade over vandbad eller i mikroovnen. Dyp bollerne i chokoladen, eller brug en ske og drys med krymmel. Fastelavnsbollerne er fryseegnede, det er dog en god ide at vente med at overtrække dem til de skal spises.