Forfatter: Hanne Toft Andersen

by Hanne Toft Andersen

Laksepie med squash og kartofler

Laksepie
Laksepie

Jeg er ofte nede og besøge min veninde i Spanien. Hun elsker at lave mad, ligesom mig.

Så vi køber gerne spanske madblade, og så skal nogle af de opskrifter prøves af.

Denne laksepie var virkelig god. Jeg havde nok fået købt lidt for store kartofler og squash, for min pie blev ret høj, og tog noget længere tid at få bagt færdig. Men man vil jo helst ikke smide noget ud, så alt kom i.

Næste gang vil jeg snitte mindre, og så kan jeg se hvor meget jeg egentlig har brug for. Så jeg ikke står med en masse spildt arbejde.

Laksepie med squash og kartofler 6 personer:

  • 2 runde plader butterdej
  • 200 g laks uden skind i tynde skiver
  • 2 små squash, tynde skiver
  • 1 løg i tynde strimler
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 4 mellemstørrelse kartofler, tynde skiver
  • 2 æg str. L
  • 200 ml fløde
  • persille
  • salt og peber

Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.

Vask squashen og skær i tynde skiver. Kartoflerne skrælles og skæres i tilsvarende tynde skiver.

Skær laksen i tynde skiver. Pil løget og skær det i fine strimler. Pil hvidløg og hak det fint.

Hak persillen.

I en skål piskes æg sammen med fløde, salt, peber, hvidløg og persille.

I en smurt tærteform kommes det ene lag butterdej.

Læg halvdelen af kartoflerne oven på butterdejen, derefter halvdelen af squashen og til sidst halvdelen af løget. Kom laksen på og læg resten af kartofler, squash og løg ovenpå laksen.

Hæld æggeblandingen henover og kom det sidste lag butterdej på som låg.

Sørg for pien er lukket godt til, og skær overskydende dej fra langs kanten.

Brug det overskydende dej til at pynte pien med. Pensl med æg og bag pien i ovnen i 45- 60 min.

Lad pien hvile lidt inden servering. Server gerne med en grøn salat.

Lakse pie
by Hanne Toft Andersen

Cookies med pistacienødder og chokolade

Cookies med pistacienødder og chokolade
Cookies med pistacienødder og chokolade

Jeg er ret vild med cookies, så leder ofte efter nye opskrifter.

Da jeg havde fået købt et stort glas tahini, og selvom jeg bruger det til at lave hummus, er det ikke altid lige til at få brugt.

Så fandt denne opskrift på cookies, hvor der skulle bruges en del tahini. Smager virkeligt godt i disse cookies og da smørret bliver brunet, giver disse to ting, cookiesene en mere intens nøddesmag.

Cookies med pistacienødder og chokolade 20 stk.:

  • 160 g smør, stuetemperatur
  • 140 g tahani, godt rørt igennem
  • 100 g sukker
  • 213 g brun farin
  • 2 store æg
  • 2 tsk vaniljeessens
  • 240 g mel
  • 1 tsk bagepulver
  • ½ tsk havsalt
  • 360 g chokoladeknapper af mørk chokolade
  • 110 g pistacienødder, groft hakket

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Læg pistacienødder på en bageplade og bag dem i 8 minutter. Lad den køle helt af, inden de skal blandes i dejen.

Brun smørret, indtil du når en ravfarvet farve, afkøl til stuetemperatur (det skal være blevet fast, ikke smeltet).

Rør det brune smør, tahini, sukker, brun farin, æg og vaniljeessens sammen i 2-3 minutter, indtil det er lyst og luftigt.

Skrab om nødvendigt siderne af skålen. Bland mel, salt og bagepulver i en separat skål. Tilsæt til dejen lidt ad gangen. Bland indtil melet netop er inkorporeret. Bland ikke for meget.

Rør chokoladeknapper og pistacienødder i. Hvis du har tid, så pak kagedejen ind i plastfolie og stil den på køl natten over. Jeg fandt ud af, at smagen er bedre, hvis de får lov til at stå natten over. Men dine cookies vil dog stadig vise sig og være lækre, hvis du ikke har tid til at vente.

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Lav golfbolde store kugler, og læg på en bageplade med bagepapir og bag i 9-11 minutter. Afkøl på bageplade i 10 minutter, før de overføres til en rist.

by Hanne Toft Andersen

Blendet havregrød med mango

Blendet havregrød med mango
Blendet havregrød med mango

Jeg er vild med overnight oats, men nu kan jeg se der er kommet en masse opskrifter på dem blendet og det er virkelig rigtig godt.

Det føles næsten endnu mere som en dessert, end noget man spiser til morgenmad.

Jeg kan godt lide at bruge mango her om vinteren, da jeg føler jeg får lidt sol ind i den mørke tid.

Denne opskrift er bedst med frisk mango, men du kan sagtens bruge frossen, du skal bare tø det op først.

Blendet havregrød med mango 2 glas:

  • 90 g havregryn
  • 125 ml mælk efter eget valg,
  • 80 g frisk mango skåret i stykker
  • 110 g græsk yoghurt
  • 1 tsk vaniljeekstrakt
  • 1 spsk. ahornsirup valgfri
  • 1 knivspids salt

Tilsæt alle ingredienserne til en blender og blend indtil det er blevet lidt som en ”kagedej” i konsistensen.

Hæld det op i dine glas (du kan også tilføje hakket mango i bunden af ​​glasset som jeg gjorde). Glat toppen og kom film henover og sæt på køl 3-4 timer eller natten over.

Pynt med mere mango eller hvilken topping du nu skulle have lyst til.

by Hanne Toft Andersen

Indisk curry med torsk og kikærter

Indisk curry med torsk og kikærter
Indisk curry med torsk og kikærter

Jeg kan rigtig godt lide indiske karryretter, og denne med torsk er så nem at lave og ikke alt for stærk.

Jeg valgte at servere med blomkålsris, som jeg lige varmede igennem på en pande i lidt olie, med lidt hakkede løg og friskhakket persille og smagt til med salt og peber. Er et sundt alternativ til ris og lige nu er der gode blomkål at få i butikkerne.

Hvis du ikke lige kan finde torsk, kan anden hvid fisk bruges.

Prøv denne ret næste gang der skal fisk på menuen.

Indisk curry med torsk og kikærter 4 personer:

  • 520 g torskefilet uden skind
  • 8 spsk. tomatpure
  • 200 ml fløde
  • 1 stk. citron
  • 8 g garam masala, smag evt. til med mere
  • 400 g løg
  • 4 fed hvidløg
  • 80 g ingefær
  • 400 g kikærter
  • salt og peber
  • 4 spsk. olivenolie
  • 2 tsk. flydende honning

Skær fisken i mundrette stykker, krydr den med salt og kom den i en skål.

Pil hvidløget og skræl ingefæren. Riv begge dele på den fine side af et rivejern, og tilsæt det til fisken. Hæld fløden ned til fisken sammen med tomatpuré, garam masala, flydende honning og 1 tsk. citronsaft pr. person, og bland del hele godt rundt i skålen. Gem til senere.

Pil løget og dræn kikærterne. Hak løget groft. 

Varm en gryde op ved middelhøj varme. Steg løg i olien i ca. 5 min. under omrøring. Kom fiskeblandingen og kikærterne i gryden, og varm det stille og roligt op i ca. 10 min., indtil sovsen har fået en cremet konsistens, og smagen er dyb og rund. Smag til med salt og peber. 

Servér med blomkålsris og det sidste citron.

by Hanne Toft Andersen

Gryderet med gulerødder

Gulerodsgryde
Gulerodsgryde

Jeg får altid købt en stor pose gulerødder, med den plan at de skal bruges som snack, salat eller i retter, men der sker ofte det at de ligger lidt for længe, så de ikke er helt så spændende som før, og hvis jeg ikke vil smide dem ud, så skal de bruges straks.

Så faldt over denne gryderet med masser af gulerødder i, og det var en virkelig god gryderet. Så når min pose med gulerødder igen bliver for stor, og jeg ”glemmer” dem, så kommer denne ret på menuen.

Det gode er at man nemt kan lave en stor portion, og så med succes kan fryse rester ned. Hvis nu man skulle stå med en meget stor portion gulerødder.

Gryderet med gulerødder 4 personer:

  • 400 gram kyllingebrystfilet, i mindre tern
  • 1 stort løg, finthakket
  • 1 rød peberfrugt i små tern
  • 5 gulerødder, afhængig af størrelse, i små tern
  • 1-2 spsk. olie eller smør
  • 2 tsk. karry
  • 2 tsk. paprika
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 2 dl. vand
  • 1 hønsebouillonterning
  • 2 dl. fløde
  • 200 gram frisk spinat, skyllet
  • salt og peber

Kyllingebrysterne skæres i mindre tern, der steges i en stor pande eller stegegryde i fedtstoffet.

Løget hakkes fint og peberfrugten snittes i mindre tern. Gulerødder vaskes, evt. skrælles og skæres i små tern.

Kom løg, peberfrugt og gulerødder ned til kyllingekødet og steg med i nogle minutter, til løgene er klare.

Tilsæt så karry og paprika og lad det riste med et minuts tid under omrøring, inden du kommer de hakkede tomater, vand, bouillonterning og fløden ved.

Lad det småsimre i 12-15 minutter ved middel varme, og kom evt. mere vand eller fløde i retten, hvis du ønsker mere sovs.

Tilsæt så spinaten lidt ad gangen, så spinaten når at falde sammen i din gulerodsgryde, og smag til med salt og peber.

Server gerne gryderetten med ris eller kartoffelmos.

Retten er også rigtig god at fryse ned, hvis der skulle være rester.

by Hanne Toft Andersen

Brownie og karamel cheesecake

Brownie og karamel cheesecake
Brownie og karamel cheesecake

Jeg kan ikke lade være med at kigge på opskrifter på Pinterest. Og jeg får gemt en masse, som jeg så vil lave på et tidspunkt.

Nu fik jeg taget mig sammen og fundet en af opskrifterne i mine Pinterest gemmer, og den var så god.

Ret nem at lave og virkelig en fornøjelse at spise.

Min mand er dog ikke til kager der er næsten konfektagtige og han synes den var meget chokoladetung.

Jeg bruger så også en god Callebaut mørk chokolade 54,5 % og havde noget Valrhona kakaopulver, så udelukkende gode råvarer, hvilket også giver en mere intens smag.

Men hvis du er en chokoladeelsker lige som mig, så er jeg sikker på denne opskrift er noget for dig.

Brownie og karamel cheesecake 8 personer:

  • 70 g god mørk chokolade
  • 60 g stuetempereret kaffe, eller samme mængde vand
  • 200 g sukker
  • 114 g smør
  • 1 tsk. vaniljeekstrakt
  • 43 g usødet kakaopulver
  • 2 store æg
  • 3 g salt
  • 42 g mel
  • 230 g meget blød flødeost
  • 113 g karamelsauce, hjemmelavet eller købt i butikken (jeg brugte dulce de leche)
  • 1 æg
  • ½ tsk. vaniljeekstrakt

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Spray en tærteform med en aftagelig bund med madlavningsspray, beklæd bunden med en cirkel af bagepapir, og anbring derefter tærteformen på en stor bageplade. Kom gerne bagepapir på bagepladen, da der en gang imellem kan komme lidt dej ud.

Til browniebunden kommes kaffen (eller vandet), chokolade, sukker og smørret i en mellemstørrelse mikrobølgesikker skål. Varm ved høj styrke i 1 minut og rør derefter godt. Giv det endnu et minut og rør rundt. Fortsæt, men tjek hvert 30. sekund, indtil smørret og chokoladen er smeltet, og blandingen er jævn. Stil til side til afkøling i 5 minutter.

Efter de 5 minutter, sigtes kakaopulveret i og røres for at blande, pisk derefter 2 æg, vaniljeekstrakt og salt i.

Sigt melet i, rør og stil til side.

Til karamelflødeosten piskes den blødgjorte flødeost, indtil den er pæn og glat og lettere i konsistensen, cirka 30 sekunder. Derefter tilsættes karamelsaucen og det piskes godt sammen.

Tilsæt 1 æg og vaniljeekstrakt og pisk, indtil det er blandet.

Hæld browniedejen i den forberedte tærteform, og behold omkring 3-4 spsk. Fordel karamelflødeosten over browniedejen så godt du nu kan.

Hæld den reserverede browniedej over toppen af ​​flødeostlaget. Brug et spyd eller en skarp kniv til at snurre dejen rundt i tærten indtil brownien og flødeosten er marmoreret sammen.

Bag i den forvarmede ovn i 22 til 28 minutter, indtil den er let hævet, og tærten er stivnet og ikke længere ”jiggly” i midten.

Lad tærten køle af til stuetemperatur. Fjern tærten fra formen inden servering.

Jeg serverer gerne med en klat flødeskum og hvis du har ekstra karamelsauce, kan du komme noget henover til sidst. Denne brownietærte er meget konfektagtig og min var næsten flydende i midten. Skulle måske have haft et par minutter mere. Men det var vildt lækkert. Var lidt som en lava kage, men gjorde at jeg ikke kunne anrette stykkerne så flot. Og jeg fik gemt for meget af browniedejen, så fik ikke det flotte mønster på toppen. Og ville jo bruge det hele.

by Hanne Toft Andersen

Ferskensuppe med rejer

Ferskensuppe med rejer
Ferskensuppe med rejer

Denne suppe fik vi virkelig ofte tilbage i nullerne. Det var min go to opskrift på en suppe, der er nem og smager godt.

Jeg har serveret den ofte som en forret, men fandt ud af den skulle portions anrettes, da folk spiste for meget, hvis gryden kom på bordet. Så godt smager den.

Så gik der en masse år hvor jeg ikke har lavet den, men fandt den frem fra mine gemmer her forleden dag.

Og synes klart den har brug for et come back, da den er så hurtig at lave og smager lækkert.

Ferskensuppe med rejer 4 personer:

  • 1 mellemstort løg, finhakket
  • 2 fed hvidløg, finhakket
  • 1 spsk. stærk karry
  • 25 g smør
  • ½ l bouillon
  • ¼ l piskefløde
  • 1 ds. hakkede tomater (400 g)
  • 1 ds ferskner (480 g), skåret i små tern
  • 100 g kogte rejer
  • væsken fra fersknerne
  • salt
  • peber

Svits løg, hvidløg og karry i smørret i en stor gryde, ved middel varme, til løgene er klare (de må ikke brune).

Tilsæt bouillon, væsken fra fersknerne, fløde og dåsetomaterne. Lad suppen småsimre i 10 minutter.

Smag suppen til med salt og peber.

Skær fersknerne i små tern og tilsæt dem i suppen, sammen med rejerne.

Suppen varmes igennem, den må ikke koge og serveres strakt med lune flutes.

by Hanne Toft Andersen

Mangosorbet

Mango sorbet
Mango sorbet

Jeg er vild med mango, især når de er solmodne og saftige.

Sidst jeg var i Spanien, var der disse dejligt lokale mangoer, som jeg købte i stor stil.

De fleste blev bare spist, men fik lyst til at lave denne meget nemme sorbet.

Det er så forfriskende med en mangosorbet.

Brug den som det søde punktum eller som en mundfrisker mellem retter.

Jeg var så heldig at finde søde friske mangoer, jeg skar i tern og frøs, men du kan også købe mangotern frossen. Smag evt. til med mere honning, hvis de ikke er helt søde nok.

Mangosorbet 4 personer:

  • 570 g frossen mango i tern
  • 60 ml. flydende honning
  • 30 ml frisk limejuice

Kom den frosne mango i en foodprocessor og pulsér, indtil du opnår små stykker. Skrab ned i siderne og tilsæt honning og limesaft. Blend igen, indtil massen begynder at blive glat, og skrab siderne ned efter behov. Når den er helt glat, lad det stå et minut og nyd med det samme!

Alternativt, hvis du vil have en fastere sorbet, overfør mangosorbeten til en lukket beholder og stil i fryseren i 2-3 timer, eller indtil den skal serveres. Hvis du fryser i mere end et par timer, skal du fjerne mangosorbeten fra fryseren og lade den tø op i ca. 10-15 minutter, før du serverer den. Holder sig i fryseren i op til 2 uger!

Tilsætning af limejuice til mangosorbeten, får sorbeten til at føles særligt tropisk og giver et lille frisk spark til smagen. Det er samtidig med til at give noget væske til blanding, hvilket gør det nemmere at blende. Plus, mango og lime er bare lavet til hinanden

by Hanne Toft Andersen

Grøn tomat relish

Grøn tomat relish
Grøn tomat relish

Min veninde havde en meget stor tomatplante, som havde sat masser af tomater. Det eneste problem er at vejret nu ikke er til at de bliver røde på planten.

Så fik plukket alle de dejlige grønne tomater.

Og selvom vi begge godt kan lide syltede grønne tomater, så er der en ting min veninde er vild med og det er remulade.

Så fandt denne opskrift på en grøn tomat relish, som er perfekt at bruge til en omgang hjemmelavet remulade.

Hvis I kan få fat i nogle grønne tomater, så vil jeg klart anbefale at prøve denne relish. Brug den til remulade eller som lækkert tilbehør til f.eks. ost.

Grøn tomat relish, 5 glas:

  • 1,2 kg. grønne tomater
  • 1,2 kg. squash
  • 700 g. løg
  • 40 g. salt
  • 1/2 liter vand, (brug gerne noget af væsken fra blandingen)
  • 9 dl. eddike, (jeg brugte æblecidereddike)
  • 650 g. sukker
  • 1 dl. Colman´s sennepspulver eller 1 ½ tsk Dijon sennep
  • 2 dl. mel
  • 3 tsk. karry
  • Atamon eller spiritus til skylning af glas.

Skær tomater, squash og løg i grove stykker. Findel det i en foodprocessor. Portionen er stor, så kan godt være du skal gøre det over to omgange. Det skal ikke blendes til mos, det skal kun findeles.

Kom det hele i en stor skål og tilsæt saltet og lad det trække på køkkenbordet i 2 timer.

Kom det hele i et dørslag og pres nu på massen, så du får så meget væske fra som muligt. Jeg brugte en tallerken til at presse med. Jeg gemte noget af væsken og brugte det som en del af den ½ liter vand der skal i senere.

Hæld det derefter op i en stor gryde. Tilsæt 1/2 liter vand/ saft fra grøntsager og 2 dl. eddike, og lad det småsimre under låg i 20 min.

I en skål blandes sukker, mel, sennepspulver og karry. Hvis du vælger at bruge Dijon sennep skal det ikke blandes i her. Mix det hele sammen med et piskeris.

Hæld igen massen over i et dørslag og lad det afdryppe. Kom det tilbage i gryden og tilsæt de sidste 7 dl. eddike og rør sammen. Tilsæt sukkerblandingen og kog ved svag varme så det kun lige bobler og uden låg i 20 minutter indtil massen er kogt lidt ind og har grødagtig konsistens. Kom Dijon sennep i her, hvis du bruger det i stedet for pulver.

Skold sylteglassene og skyl dem i atamon eller spiritus. Hæld relishen på glassene og luk med det samme.

Opbevar glassene på køl og for at lave en omgang remulade, blander du 1 del mayonnaise til 2 dele relish, hver gang du skal lave remoulade. Det er en god ide ikke at blande for stor en portion remulade, da når relishen er blandet til remulade, så er holdbarheden ikke så lang.

Relishen kan holde sig i mindst 1 år på køl, og selvom det er en stor portion, får det nemt ben at gå på.

Relishen er nemlig også lækker at bruge som topping på hotdogs, eller til kraftige oste, eller i den hjemmelavede burger.

Remulade