Mens vi var i Spanien, inviterede vores veninde Susanne os ud på en restaurant. Der fik vi denne ret serveret som en forret, og vi havde aldrig før fået så god en forret.
Der var masser af dejlig sovs, og vi endte med at skovle det op med en ske, da intet skulle gå til spilde.
Nu har jeg så prøvet at lave retten derhjemme, og den er også rigtig god. Så nu deler jeg opskriften med jer, så kan I også få glæde af denne lækre forret.
Store rejer i hvidløgscremesauce 4 personer:
- 500 g pillede rejer, store
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 spsk. olivenolie
- ½ tsk sort peber
- ½ tsk salt
- 2 spsk. smør ( 1 spsk. til stegning af rejer, 1 spsk. til sauce)
Cremet hvidløgssauce:
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 65 ml tør hvidvin (eller mere kyllingebouillon, hvis du ikke ønsker at bruge vin)
- 125 ml kyllinge- eller grøntsagsbouillon
- 250 ml piskefløde
- 50 g parmesan revet
- 2 spsk. persille, finthakket
Mariner rejerne, bare i 20 minutter for at give rejerne lidt hvidløgssmag. Fordi rejekødet er så mørt, behøver det ikke marinere mere end det.
Kom smør i en pande og svits rejerne ved middel varme, og tag dem derefter op. Steg i portioner for at gøre det nemmere at kontrollere processen, så du ikke ved et uheld overkoger dem. Ingen kan lide gummiagtige, overkogte rejer!
Kom lidt mere smør i den samme pande og steg derefter hvidløget, (dette giver en rigtig god hvidløgssmag i saucen), og tilsæt derefter vinen.
Reducer vinen, lad det simre hurtigt ved høj varme, indtil vinen er reduceret, og du ikke længere lugter den barske “vinagtige” lugt.
Færdiggør saucen ved at tilsætte bouillonen og reducer også den, før du tilsætter fløden. Jeg reducerer bouillonen først, for at reducere tiden når du tilsætter fløden. Når fløden er tilsat, tager det kun cirka 2 minutter at reducere og tykne saucen. Kom parmesan i og lad det smelte i saucen. Smag til med salt og peber.
Kom rejerne tilbage i saucen for at genopvarme dem forsigtigt og bland det hele sammen. Pynt med persille, og så er den klar til servering, gerne med godt brød til.
