Måned: marts 2020

by Hanne Toft Andersen

Okse Lok Lak

Okse Lok Lak
Okse Lok Lak

Vi har jo været en måned i Cambodia og en af de retter man kan få alle steder, er Beef Lok Lak.

Det er en super simpel ret lavet med rigtig gode råvarer, som blev en af Michaels favoritretter i Cambodia. Så da vi fik muligheden for at vælge den på det madlavningskursus vi tog i Kampot, var det et nemt valg. Denne ret er virkelig nem og hurtig at lave, bare sørg for at have noget rigtig godt oksekød, som kan tilberedes på få minutter. Skær en god bøf ud i strimler eller brug evt. oksemørbrad.

Normalt kommes løgene rå under det færdigt stegte kød, men vores kok sagde hun bedst kunne lide det stegt og det er også var bedre for maven, så det er den måde vi vil lave det på.

Vi var så heldige at lave retten i Kampot som er berømt for deres virkelig gode peber, og der havde vi også muligheden for at bruge helt frisk grøn peber. Det er nu ikke helt nemt at få friske peberkorn i Danmark, men det er dog muligt at købe grønne peberkorn, så vil anbefale at I prøver at få fat i dem.

Okse Lok Lak 2 personer:

  • 360 gram godt oksekød i strimler, gerne mørbrad
  • 10 gram hakket hvidløg
  • 10 gram grønne peberkorn
  • 100 gram løg i både
  • 2 spsk. ketchup
  • 3 tsk. østerssovs
  • 2 tsk. sukker
  • 2 tsk. kyllingepulver
  • 2 tsk. sort kværnet peber
  • 2 spsk. vand
  • 1 spsk. olie

Peberdressing:

  • 1 spsk. sort kværnet peber
  • 1 spsk. salt
  • 1 tsk. sukker
  • 1-1½ lime, saften fra

Start med at lave peberdressingen.

I en lille skål kommes peber, salt og sukker og det hele blandes med limesaften. Nu er peberdressingen klar til servering.

I en lille skål blandes vand, tomatketchup, østerssovs, sukker, kyllingepulver og sort kværnet peber. Dette er sovsen til okse lok lak.

I en bradepande kommes olie og løgbåde, det steges i et par minutter.

Så tilsættes de hakkede hvidløg, de grønne peberkorn og oksekødet. Lad det stege i 1 minut.

Rør sovseblandingen ned i bradepanden til kødet og lad det stege i 2-3 minutter mere. (Stegetiden kommer an på hvor stegt du vil have dit kød)

Gør en tallerken klar med kogt ris og en blandet salat, peberdressingen kommes i en lille skål der også stilles på tallerkenen.

Kom okse Lok Lak på tallerken og server straks.

by Hanne Toft Andersen

Bananbrød med kanelsnirkler

Bananbrød
Bananbrød

I USA og mange andre steder i verden laver man dette bananbrød og serverer det lunt med smør på. For os danskere er det meget mærkeligt at spise en kage som brød, men hvis du skulle få løst, kan du bare prøve det, er sikker på det smager dejligt med smør på.

Opskriften er egentligt uden den ekstra kanelblanding, som jeg har lavet og kommet i som snirkler igennem brødet. Men jeg tænkte det sikkert ville gøre brødet, eller kagen, mere lækker. Og det var ikke en dårlig beslutning. Så hvis du vil have et mere simpelt bananbrød, lade du bare være med at komme dette i. Du kan også tilsætte hakkede nødder eller hakket mørk chokolade i brødet, hvis du skulle have lyst.

Bananbrødet kan holde sig i op til 3 dage i en pose på bordet, 6 dage i køleskabet. Du kan også med fordel fryse det ned, hvormed du kan have det i op til 2 måneder. For at sikre den bedste måde at brødet holder sig på, lad det køle helt ned og pak det ind i film og derefter i en frysepose.

Bananbrød med kanelsnirkler 1 stk.

  • 113 gram smør
  • 3 store meget modne bananer
  • 2 store æg
  • 1 tsk. vaniljeessens
  • 300 gram mel
  • 100 gram sukker
  • 1 tsk. natron
  • ½ tsk. salt
  • 1 tsk. kanel

Kanelblanding:

  • 1 spsk. smør, smeltet
  • 2 spsk. brun farin
  • 1 spsk. kanel

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Sprøjt en rugbrødsform med sprøjtemargarine, eller smør den med blødt smør rundt i hele formen.

Kom smør i en microovnsikker skål og smelt det. Kom bananerne ned til smørret og mos dem godt med en gaffel. Kom vaniljeessens og æg ned til blandingen og brug den samme gaffel til at mikse det hele sammen, indtil det er godt blandet.

I en anden skål blandes de tørre ingredienser sammen. Mel, sukker, natron, salt og kanel.

Tilsæt de tørre ingredienser til de våde og rør det sammen med en dejskraber, indtil blanding kun lige er blandet sammen.

I en skål blandes det smeltede smør, brun farin og kanel så det er klart til at komme i bananbrødet.

Hæld 1/3 del af dejen i formen og kom klatter af kanelblandingen over. Brug en strikkepind eller lignende, til at lave snirkler af kanelen i dejen. Hæld en ny portion dej henover og gør det samme med kanelblandingen og rør forsigtigt rundt. Kom det sidste dej på og slut af med kanelblandingen og lav snirkler i dejen.

Sæt bananbrødet i ovnen og bag det i 45-55 minutter, indtil en strikkepind kommer ud ren, når den bliver stukket ned midt i brødet.

by Hanne Toft Andersen

Naoum Mii Sour, risnudelsalat med skaldyr

Naoum Mii Sour, Risnudelsalat
Naoum Mii Sour, Risnudelsalat

Vi har tilbragt en skøn måned i Cambodia og noget vi elsker når vi besøger et nyt land, er at smage på deres retter.

Vi tager gerne et kursus, hvis det er muligt. Det er en god idé for at få de rigtige opskrifter, plus man får muligheden for at snakke med en lokal kok.

Denne gang lavede vi en risnudelsalat med skaldyr og den smagte virkelig godt. Jeg har fået den med hakket svinekød før (som er kogt), så tænker du kan komme det kød i du ønsker.

Min mand lavede denne ret og han sagde det var supernemt. Jeg kan kun sige at han lavede en salat der smagte helt fantastisk.

Her i asien kan du købe chicken powder, som vi ikke rigtig bruger i Danmark, men måske du kan finde det i asiatiske butikker, ellers prøv om du kan finde en hønsebouillon i pulverform.

Naoum Mii Sour, risnudelsalat med skaldyr, 2 personer.

  • 50 gram risnudler
  • 120 gram blæksprutte
  • 50 gram tigerrejer
  • 1/4 af hver peberfrugt (gul, rød og grøn) skåret i tynde stave
  • ½ løg skåret i tynde skiver
  • 1 tomat, del i halve og skåret i tynde skiver
  • Saltede peanuts, hakkede, til pynt
  • Koriander, til pynt

Dressing:

  • 1 tsk. hønsebouillon pulver (Chicken powder) Se om du kan finde det i asiatiske butikker eller brug Oscars.
  • 5 gram frisk chili
  • 5 gram hvidløg
  • 1 spsk. sukker
  • 3 spsk. fiskesovs
  • saften fra ½ lime
  • 2 spsk. kogene vand

Start med at lægge risnudlerne i koldt vand i 5 minutter. Sæt en gryde med vand over og kom nudlerne i når det koger. Kog nudlerne i 1 minut.

Tag dem op af vandet (uden at smide det kogene vand ud) og læg dem i koldt vand igen.
Kom de kogte nudler i en stor skål.

Tag skal af tigerrejer og fjern tarmen. Skær blæksprutten ud i mundrette stykker.

Kog nu rejer og blæksprutte i det samme vand du lige har kogt nudlerne i. Det skal koge omkring 2 minutter. Hæld vandet fra, og kom rejer og blæksprutte op til nudlerne.

Nu skærer du grøntsagerne ud. Tomater i tynde skiver, løg super tyndt skåret og peberfrugt i tynde strimler. Bland det hele sammen med nudler og skaldyr.

Nu skal dressingen laves. Det laver du i en morter eller lille blender.
Hvis du bruger en morder, så start med at mose hvidløg og chili før du kommer de andre ingredienser i. Hvis du bruger en lille blender, kommer du bare det hele i på samme tid.

Smag dressingen til. måske du ønsker mere chili eller mere lime. Kan også være du synes den er for tyk og har brug for en ekstra spsk. kogene vand mere. Kom dressingen hen over nudlerne og rør det hele godt sammen. Anret på tallerkener og pynt med hakkede peanuts og koriander.

Cookingclass
by Hanne Toft Andersen

Aubergine med tigerrejer

Aubergine med tigerrejer
Aubergine med tigerrejer

Mens min mand og jeg har besøgt Kampot i Cambodia, har jeg lokket ham med til et madlavningskursus.

Vi fik lavet en masse skønne retter, som slet ikke er så svære at lave, så nu får I opskrifterne og så kan I jo selv prøve. Det gode ved mange af disse cambodianske retter er at de er sunde og fulde af smag.

For os er det en sjov måde at huske de steder vi har besøgt, ved at lave disse retter derhjemme.

Aubergine med tigerrejer 2 personer:

  • 1 aubergine
  • 14 stk. tigerrejer
  • 2 spsk. olie
  • Salt
  • Sort peber
  • 1 lime
  • 1 håndfuld fintsnittet rødkål
  • 1 håndfuld fintsnittet gulerod
  • Cherrytomater til pynt
  • Basilikumblade til pynt
  • Koriander til pynt

Bag auberginen i 15-20 minutter i en 200 grader varm ovn.
Imens auberginen bages, klargør du de andre ingredienser.

Riv eller skær rødkål og gulerod i meget tynde strimler.

Rengør dine rejer, fjern skal (på nær halen, den bruger man til at holde i) og tarmen. Sæt rejerne på køl mens du venter til resten er klar.

Skær cherrytomater ud i både, klar til anretning.

Når auberginen er færdigbagt, (den skal være blevet blød og slatten) Stilles den til afkøling i nogle minutter. Når den er kold nok til at røre ved, tages skindet af auberginen. Kødet hakkes nu til en fin mos.
Mosen kommes i en skål og der tilsættes ½ tsk. salt, ½ tsk. sort peber og saften fra limen.

Nu er det tid til at stege dine rejer. Kom olien i en gryde. Steg rejerne i ca. 2 minutter til de er pænt lyserøde og de har krøllet sig sammen om sig selv. Kom ½ tsk. salt og ½ tsk. sort peber ned til rejerne og rør godt rundt. Tag rejerne op fra gryden og tag 4 fra, som du hakker fint og kommer op i auberginemosen. (Husk at fjerne halen, før du hakker rejerne)
Rør godt rundt. Kom nu auberginemosen tilbage i gryden, hvor stegeolien fra rejerne stadig er. Det giver mosen endnu mere smag. Steg mosen ved middelvarme til noget af væden er fordampet, og mosen er blevet lidt mere fast. Smag til om der mangler mere lime, salt og peber.

Nu skal du bare anrette.

På to tallerkner sættes en anretter ring i midten. Fordel mosen ligeligt i de to ringe. Løft ringene væk og pynt med de resterne rejer rundt i kanten af mosen.

Pynt kanten af tallerken med tomat og basilikum. Kom de fintsnittet rødkål og gulerod på toppen, og pynt med lidt korianderblade. Server straks mens det er lunt.