Måned: februar 2020

by Hanne Toft Andersen

Fransk løgsuppe

Vi havde købt en kæmpe pose løg, så nu ville jeg prøve kræfter med en fransk løgsuppe. Den er ret nem at gå til, men den tager noget tid at lave, da løgene skal simre sig brune over et pænt stykke tid.

Smagen er en smule sød i det, grundet de karamelliseret løg, men er en god suppe der er billig at lave, og som lyder fancy.

Jeg brugte et mandolinjern, da det gjorde det at skære løg ud, så meget nemmere. Opskriften er fra Krise med Price.

Fransk løgsuppe ( soupe l’oignon) 4 personer:

  • 1,5 kg løg
  • 3-400 g gruyere eller Comte
  • 1-1,5 l oksebouillon (eller kalvefond, hvis du har)
  • 1 sjat hvidvin (hvis du har en rest)
  • 1 smule cognac
  • 2-3 stk. laurbær
  • 1 kvist frisk timian
  • 2-3 spsk. smør
  • 8-10 stk. sorte peberkorn
  • 2 spsk. hvedemel
  • 1 stk. godt flute (eller gammel)

Skræl løgene og skær dem i tynde skiver. Svits dem langsomt i rigeligt smør. Bliver langsomt brunere, indtil de når et mørkebrunt karamelliseret stadie. Det kan godt tage en lille times tid. Se jævnligt til løgene undervejs og vend lidt på dem, så de ikke brænder på.

Skær i mellemtiden brødet i skiver – rist dem i ovnen v. 180 grader indtil de er tørre som tvebakker.

Når løgene har nået det ønskede karamelliseret stadie, så drysses hvedemelet over. Der røres rundt. Kom bouillon ved. Kom krydderierne i en tepose (eller genbrugelig gazepose) og slå knude på og læg dem i suppen.

Kom hvidvin og cognac (hvid du lige skulle ligge inde med en lille slat) ned i suppen. Lad suppen simre 15-20 minutter og fjern gazeposen igen. Smag til med sherryvineddike, salt og peber.

Hæld en solid portion suppe op i en suppeskål, der kan tåle at gå i ovnen. Placer et par skiver af det tørre brød som tømmerflåder på overfladen, og last dem med rigelig revet ost. Stil nu skålene i ovnen under grillelementet og gratinér osten til den bobler og begynder at tage farve.  

by Hanne Toft Andersen

Nem citron-hvidløgs kylling

Citron-hvidløgs kylling
Citron-hvidløgs kylling

Kylling er tit på middagsbordet hjemme hos os. Det passer til så mange smage og er nemt at tilberede.

Denne ret er en jeg har fundet på Pinterest og den smager virkelig godt.

Det bedste er at den er hurtig at lave, og ikke kræver alt for mange ingredienser.

Prøv den næste gang middagen skal gå lidt hurtigt, og skriv gerne hvad du synes.

Nem citron-hvidløgs kylling 4 personer:

  • 4 kyllingebryster uden skind
  • ½ tsk. salt, plus mere til at krydre med
  • ¼ tsk. friskkværnet peber, plus mere til at krydre med
  • 1 spsk. olivenolie
  • 3 spsk. smør
  • 1 lille løg, finthakket
  • 4 fed hvidløg, hakket
  • 2 spsk. mel
  • 250 ml. kaffefløde eller sødmælk (brug fløde hvis du har lyst 😊)
  • 125 ml. hønsebouillon
  • Saften fra en mellemstørrelse citron (ca. 3 spsk.)
  • 2 spsk. frisk persille, hakket
  • 1 citron skåret i tynde skiver

Tør kyllingebrysterne godt af med et stykke køkkenrulle. Hvis kyllingebrysterne er meget store, kan det være en fordel at dele dem på langs, så tager de ikke så lang tid at tilberede.Krydr dem grundigt med salt og peber.

Varm olien i en høj pande over mellem høj varme indtil det begynder at simre.Brun kyllingebrysterne godt af i olen, cirka 6-7 minutter på hver side.Kom kyllingen over på en tallerken og sæt dem til side.

Sænk temperaturen på panden til middel varme og tilsæt smørret. Når det er smeltet, kommer du løg, hvidløg, ½ tsk. salt og 1/4 tsk. peber ved, og steger det i 1-2 minutter.

Rør i det med mellemrum og når løgene begynder at blive bløde, kommer du melet i og rører det hele grundigt sammen, sørg for at få alt det brune der har sat sig i panden med.

Tilsæt kaffefløden eller sødmælken og hønsebouillonen, og rør rundt indtil sovsen har samlet sig. Lad sovsen komme op og koge, skru derefter ned så sovsen kun simre.

Kom kyllingen tilbage i sovsen og lad det hele simre indtil sovsen er bliver tyk. Sovsen skal kunne dække bagsiden af en grydeske, og kyllingen er gennemstegt. Tager omkring 5 minutter.

Rør citronsaften ind i sovsen. Smag sovsen til. Pynt med tynde citronskiver og hakket frisk persille og server straks.

Denne ret er god sammen med ris eller kartoffelmos.

by Hanne Toft Andersen

Passionsmousse med marengs

passionsmousse
passionsmousse

Jeg skulle stå for desserten nytårsaften og det er noget af det bedste jeg ved. Jeg ville gerne lave en ikke alt for tung dessert, da jeg viste vi sikkert ville være godt forspiste når desserten kom på bordet.

Passionsfrugt er også dejlig syrlig, så ville slutte middagen af på en dejlig frisk måde. Desserten så flot ud og smagte rigtig dejlig.

Hvis ikke du har glas at servere den i, er en skål ligeså god.

Opskriften fandt jeg på femina.

Passionsmousse med marengs 6 personer:

  • 4 blade husblas
  • 4 æg
  • 120 g sukker
  • 8 passionsfrugter
  • ½ dl friskpresset citronsaft
  • 2½ dl piskefløde
  • 2 æggehvider
  • 100 g sukker
  • 1 sprøjtepose med rund tylle
  • 1 lille gasbrænder

Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand i 10 minutter. Del æggene i blommer og hvider. Brug en elpisker og pisk æggeblommer og sukker sammen til en lys og luftig masse.

Skær 4 passionsfrugter i halve, og skrab frugtkødet ud med en ske. Blend passionsfrugtkødet med en stavblender eller i en minihakker, og pres det igennem en finmasket sigte.

Vend den sigtede passionsfrugtsaft i æggemassen. Bring citronsaft i kog i en gryde, og tag gryden fra varmen. Tag husblassen op af udblødningsvandet, og smelt den i den varme citronsaft; pisk blandingen i æggemassen.

Pisk fløden til skum, og vend det i ægge-citron-massen. Pisk æggehviderne stive, og vend også dem i.
Skær de resterende 4 passionsfrugter over, og skrab frugtkødet ud i 6 serveringsglas. Hæld moussen over, og sæt glassene på køl i mindst 2 timer.

Til marengsen piskes 2 æggehvider stive, pisk sukker i, lidt ad gangen, til det er opløst, og marengsmassen er helt stiv. Fyld marengsmassen i en sprøjtepose, og sprøjt en stor marengstop ud på hver mousse.
Brænd overfladen let med en lille gasbrænder. Pynt evt. med koraller.

I stedet for koraller kan desserten pyntes med f.eks. stedmoderblomster, citronmelisse eller mynte.

by Hanne Toft Andersen

Koraller til pynt

koral
koral

Da jeg skulle stå for desserten nytårsaften havde jeg besluttet mig for at lave en passionsmousse og jeg ville gerne prøve at lave disse koraller vi ser hele tiden i diverse programmer og på instagram desserter.

Det viste sig at være supernemt og de kan sagtens laves i forvejen. Holder sig sprøde i en lufttæt beholder. Opskriften fandt jeg på denne side.

Koreller til pynt 16 stk.:

  • 10g hvedemel
  • 60g vand
  • 20g olie, neutral
  • 1knsp salt
  • pastafarve
  • olie til stegning

Kom alle ingredienser i en skål og rør det hele godt rundt, indtil der ikke er flere klumper.

Varm en stor pande op med en lille smule olie. Gerne på middelhøj varme, så kan du altid skrue ned hvis det bliver alt for varmt.

Hæld halvdelen af dejen på den varme pande og lad olien sprutte løs. Når den ikke sprutter mere og den ikke har våde dejpletter,

er den færdig og du kan forsigtigt løfte korallen over på et stykke køkkenrulle. Det tager lidt længere tid en man lige tror. Dog er det stadig en hurtig pynt al lave.

Lav resten af dejen på samme måde.

Korallerne holder sig sprøde i en lufttæt beholder.