Måned: oktober 2019

by Hanne Toft Andersen

Grydestegt kylling

Grydestegt kylling1
Grydestegt kylling

Vi havde ikke fået gammeldags grydestegt kylling hjemme hos os i mange år. Var ellers en af mine favoritter da jeg var barn.

Så her forleden besluttede jeg mig for at lave grydestegt kylling med skilt sovs.
Retten er ikke særlig krævende, kyllingen passer sig selv og kartoflerne er hurtigt skrællet.

Min mand var meget glad for denne ret, da jeg ikke serverede nogle grøntsager til, men kogte gulerødder ville være lækkert til.

Sovsen skal ikke jævnes, hvilket lader mig få lov til at mose mine kartofler med gaflen, så jeg kan få en masse sovs med. Noget min mor ikke så som pæne bordmanerer. 😊

Grydestegt kylling 4 personer:

  • 1 kylling på ca. 1,5 kilo
  • 1 stort bundt persille
  • Smør til stegning
  • 3 dl. vand
  • 1 hønsebouillonterning
  • Frisk timian
  • 2 dl. piskefløde
  • Salt
  • Friskkværnet peber
  • Evt. lidt sovsekulør

Kyllingen rengøres og duppes tør. Krydr den med salt indvendigt og udvendigt, og fyld et stort bundt persille i den.

Varm en stegegryde op ved høj varme, og kom en stor klat smør i. Vær ikke alt for nærig med smørret.

Brun nu kyllingen grundigt på alle sider, men undlad at stikke en gaffel i den. Brug gerne gafler med forsigtighed til at vende kyllingen, eller brug et par grydeskeer.

Når kyllingen er brunet godt af, lægges den med brystet nedad i gryden, hvorefter du hælder vand og en bouillonterning i. Læg også nogle kviste timian ved, og krydr kyllingen med friskkværnet peber.

Læg låget på, skru ned for varmen, og lad nu kyllingen simre i 30 minutter.
Så vendes kyllingen om, (igen forsigtigt med et par grydeskeer) og fløden tilsættes. Lad kyllingen simre videre i 30 minutter.

Tag låget af og give nu kyllingen cirka 5-10 minutter mere, så du er sikker på at kødet er gennemstegt.

Kyllingen tages forsigtigt over på et skærebræt, og køler en smule af inden du skærer den ud.

Den skilte sovs koges en smule ind, og smages til med salt og peber. Du kan justere farven med lidt sovsekulør – men sovsen skal ikke jævnes.

Server med kogte kartofler, agurkesalat og rabarberkompot.

by Hanne Toft Andersen

Citronfromage

Citronfromage
Citronfromage

Nogle gange er det bare de gode gamle klassikere som citronfromage, der vækker begejstring.

Det er en dessert de fleste kan lide og den vækker minder fra vores barndom, da denne dessert var på menuen ofte.

Jeg fandt denne opskrift på valdemarsro.dk, hvor hun havde anrettet i små fine glas, og det synes jeg var en rigtig god ide til at gøre denne gamle klassiker lidt mere moderne.

Jeg kan i øvrigt kun anbefale at I går ind og kigger på valdemarsro.dk, da hun har mange gode opskrifter.

Citronperlerne købte jeg i Føtex og de stod på køl ved siden af kaviaren. De er også rigtig gode at komme ovenpå salater, der gerne må få et syrligt strejf.

Citronfromage 4-5 personer:

  • 3 blade husblas
  • 2 æg
  • 65 g sukker
  • 3 øko citroner, revet skal herfra (ca. 1 spsk) og 2/3 dl saft
  • 1 1/2 dl piskefløde
  • 1 dl piskefløde, pisket til flødeskum (pynt)
  • frisk mynte/citronmelisse
  • citronperler

Start med at lægge husblas i blød i en skål med koldt vand, sørg for at alle tre blade er godt dækket med vand og lad det stå i ca. 10 minutter.

Imens klargøres de andre ingredienser så du har det hele klar til at lave fromagen.

Hæld vandet fra husblassen og smelt den i et vandbad. En skål sættes i en gryde med vand der småsimre. Kom husblassen i skålen og rør rundt til husblassen er helt smeltet, det tager kun et øjeblik.

Tag skålen op af vandet og lad den stå på bordet, imens du pisker æggeblommer og sukker til en lys og luftig æggesnaps. Pisk længe nok til sukkeret bliver opløst, pisk til sidst den revne citronskal i.

I skålen med husblas piskes nu citronsaften i med et piskeris for at sikre det bliver blandet grundigt. Hæld derefter citronsaft/husblas langsomt i æggesnapsen (gerne gennem en lille sigte), mens der piskes med håndmikseren til det er helt jævnt fordelt.

I en ren skål piskes flødeskum luftigt og det vendes forsigtigt i æggesnapsen med en dejskraber.

Rengør derefter skål og piske kroge grundigt, (hvis det ikke er helt rent, vil hviderne ikke blive stive) og pisk æggehviderne helt stive.

Rør først en spsk. af den stive æggehvide i skålen med citronfromage uden at slå luften ud af den luftige flødeskum – derefter vendes nænsomt resten af æggehviden i.

Fordel i 4 -5 portionsglas og sæt på køl i minimum 4 timer.

Pynt glassene inden servering med flødeskumstoppe, citronperler og mynteblade.

by Hanne Toft Andersen

Kylling og gnocchi suppe

Kylling og gnocchi suppe
Kylling og gnocchi suppe

Denne opskrift er en såkaldt copy cat opskrift. Den skulle minde om en suppe de har på restauranten kaldet Olive Garden i USA. Jeg har dog ikke fået den derover, så jeg ved ikke om det passer.

Dog lød opskriften rigtig god og jeg havde lyst til at prøve den, da den også så ud til at være nem at gå i gang med.

Vejret lige nu er jo også rigtig begyndt at blive suppevejr. Min mand og jeg var ret vilde med suppen og den skal helt sikkert laves igen. Fyldig og varmende på disse grå efterårsdage.

Hvis du ikke kan få fat i gnocchi så brug tortellini i stedet for.

Kylling og gnocchi suppe 4 personer:

  • 2 kyllingebryster, kogt og revet i strimler
  • 250 gram gnocchi
  • 50 gram mel
  • 1 revet gulerod
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1 lille løg, hakket
  • 50 gram smør
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 tsk. Chili flager
  • 1 tsk. tørret timian
  • 2 tsk. tørret oregano
  • 100 gram frisk spinat
  • 1,5 l. hønsefond
  • 1/4 l piskefløde
  • salt og peber

Smelt smør og olie sammen i en gryde.

Tilsæt de hakkede løg, revet gulerod og hakket hvidløg og lad det stege i fedtstoffet i et par minutter, til løgene er blevet klare.
Tilsæt melet og rør godt rundt.

Kom hønsefond og fløden ned i gryden og lad det komme op og småkoge. Hvis du synes suppen ender med at blive for tynd, jævn da med lidt maizena.

Tilsæt krydderierne og lad det småsimre med i nogle minutter.
Kom den revne kogte kylling i, og derefter spinaten. Hæld gnocchien i suppen og lad dem koge med i nogle minutter.

Smag til med salt og peber og server sammen med et godt brød.

by Hanne Toft Andersen

Kokossnitter med hindbær

Jeg har fundet denne opskrift på Pinterest og da jeg havde en masse poser revet kokosnød der snart skulle bruges, lød denne kage ret god.

Jeg blev heller ikke skuffet. Det var en virkelig lækker kage, der kan bruges til kaffen, tage med på tur eller som dessert. Den er også god dagen efter da den holder sig pænt fugtig i flere dage.

Kokossnitter med hindbær 9 stk.:

Bund:

  • 200 gram mel
  • 225 gram smør, skåret i tern
  • 100 gram sukker
  • 55 gram mandelsplitter

Fyld:

  • 170 gram hindbærmarmelade
  • 4 store æg
  • 250 gram sukker
  • 1 ½ tsk. vaniljeessens
  • 130 gram mel
  • 180 gram revet kokosnød

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.
Smør en form (22×33 cm).

Kom mel, smør, sukker, mandler i en foodprocessor og kør på puls, indtil det hele er blandet og ligner krummer.
Pres dejen ned i bunden af formen i et jævn lag.

Bag bunden i 15-20 minutter, eller til bunden kun lige begynder at tage farve. Sæt den til side mens du laver fylde.

Kom hindbærmarmeladen ud over den halvbagte bund. Lad der være en lille kant uden marmelade hele vejen rundt.

Kom æggene i en skål og pisk dem let. Kom sukker og vaniljeessens i, og pisk til det er blandet. kom melet i og pisk igen til det er blandet godt.

Tag 30 gram revet kokosnød og sæt det til side. Kom resten af kokosnødden ned til fyldet og rør rundt til det er blandet godt sammen.

Hæld kokosfyldet over bunden med marmeladen og spæd det jævnt ud over bunden.
Drys det sidste kokosnød ud over toppen.

Bag kagen i 30-35 minutter til fyldet virker fast og den revne kokosnød er blevet gylden.

Lad kagen køle af før du skærer den ud i stykker.