Måned: november 2018

by Hanne Toft Andersen

Æble og fennikel vintersalat

Vintersalat

Vintersalat

Jeg har altid lidt svært ved at finde en salat, jeg synes passer til de retter man får her om vinteren. Jeg har dog fundet denne opskrift på en æble/fennikelsalat som passer rigtig godt til diverse simreretter.

Jeg har lavet den til Sherry braiseret svinekæber og til en omgang græsk moussaka, og her har den passet super godt til.

Syrligheden og den svage smag af anis har givet et frisk imput til de lidt tunge retter. Så kan kun anbefale at I prøver denne salat næste gang, I har brug for lidt frisk salat til en skøn vinterret.

Æble og fennikel vintersalat 4 personer:

  • 2 store Ingrid Marie æbler
  • 1 fennikel
  • 3 spsk æblejuice eller citronsaft
  • 2 spsk olivenolie
  • salt
  • granatæblekerner
  • pynt med fennikel (den del der ligner dild) eller bredbladet persille

Skær æblerne og fennikel i meget tynde skiver. (brug evt. et mandolinjern)
Bland æblejuice (eller citronsaft), olivenolie og salt sammen.
Vend æbleskiverne og fenniklen i marinaden.
Pynt med granatæblekerner og fennikeltoppen eller persille.

by Hanne Toft Andersen

Chokolade peanut butter kage

Choko peanut kage1

Choko peanut kage

Jeg havde sidste arbejdsdag og så skulle de selvfølgelig have kage. Da jeg er stor fan af peanut butter og amerikanske opskrifter, blev det til denne kage. Var også kommet til at købe en ny form, som jeg lige skulle prøve af, men en almindelig springform med rør kan sagtens bruges.

Opskriften er fundet på Pinterest, som er en side jeg bruger meget tid på. Har fundet så mange nye opskrifter der skal prøves af på sigt.

Jeg fik alt for meget dej til denne form, men lavede resten til cupcakes. Bare husk de skal bage i kortere tid end selve kagen.

Chokolade peanut butter kage:

  • 380 gram mel
  • 3 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk natron
  • 1/2 tsk salt
  • 250 gram blødt smør
  • 400 gram sukker
  • 3 æg
  • 2 ½ dl creme fraiche
  • 2 tsk vaniljeessens
  • 300 ml mælk
  • 140 gram mørk chokolade, smeltet og afkølet
  • 250 gram cremet peanut butter

Glasur:

  • 140 gram flormelis
  • 85 gram cremet peanut butter
  • 4-5 spsk mælk (nok til at give det en tykt flydende konsistens)

Forvarm din ovn til 175 grader. Smør en springform. Sæt den til side.
I en skål, blandes mel, bagepulver, natron og salt.

Pisk smørret blødt og luftigt, ca. 1 minut. Tilsæt langsomt sukkeret og pisk indtil det er godt blandet. (Ca. fire minutter.) Derefter tilsættes æggene et ad gangen. Pisk efter hvert æg.
Pisk creme fraiche og vaniljeessens i.

Når det hele er godt blandet, tilsættes melblandingen og mælken skiftevis, indtil det lige er blandet sammen. Der skal ikke røres for meget i dejen.

Del dejen i to lige store portioner. Rør den smeltede chokolade ud i den ene halvdel og peanut butter i den anden halvdel. (det kan være en fordel lige at varme peanut butteren i microen i 30 sekunder først).

Kom skiftevis de to deje i klatter ned i formen. Fyld den kun 2/3 dele op da den hæver en del. (Hvis du har rester af dej , bag det som cupcakes) Brug en kniv eller en spartel til at lave hvivler i dejen.

Bages i 60 minutter eller indtil en strikkepind kommer ud ren. Lad kagen køle af i springformen i 15 minutter. Derefter fjernes den fra springformen og fortsætter med at køle af.

I mellemtiden kan du gøre glasuren klar. Pisk flormelis, peanut butter og nok mælk sammen til det bliver en tykt flydende glasur.

Når din kage er afkølet, pynt med glasuren.

by Hanne Toft Andersen

Karrypulver

Karrypulver

Karrypulver

Nu vi er i regn og rusk, er der ikke noget bedre end retter der kan give noget varme. Og med denne hjemmelavede karrypulver, er det en nem sag at føje smag til sine retter.

Lav en stor portion og giv noget væk som gave. Er jeg sikker på nok skal give glæde hos modtageren.

Karrypulver:

  • 6 tsk gurkemeje
  • 4 tsk stødt koriander
  • 3 tsk stødt spidskommen
  • 2 tsk kanel
  • 2 tsk stødt ingefær
  • ½ tsk sennepspulver
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1 tsk stødt nelliker
  • 1/4 tsk cayenne peber
  • ½ tsk sort peber

Bland det hele sammen og kom karrypulveret i en lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Italiensk krydderiblanding

Italiensk krydderiblanding

Italiensk krydderiblanding

Jeg var inviteret til fødselsdag hos min svoger, som er glad for at lave mad, så jeg tænkte en masse hjemmelavede krydderier ville være en god gave. Jeg lavede selvfølgelig store nok portioner til at jeg har noget selv.
Er dejligt med krydderimix, hvor man ved hvad der er i. Alt for mange af de færdige blandinger man køber, indeholder ting man ikke ønsker for meget af.
Han fik min Cajun krydderi, denne italienske krydderiblanding og en hjemmelavet karrypulver ,som jeg nok skal få lagt op på bloggen snart.

Dette krydderimix passer rigtig godt til pasta, pizza, marinader, kylling og gris. Men det er kun fantasien der sætter grænser.

Italiensk krydderiblanding:

  • 2 spsk tørret basilikum
  • 2 spsk tørret timian
  • 2 spsk tørret merian
  • 2 spsk tørret rosmarin
  • 2 spsk tørret oregano
  • 2 spsk tørrede koriander (jeg brugte pulver, da jeg ikke havde tørret koriander)
  • 2 tsk hvidløgspulver
  • 1 tsk sukker

Det hele blandes sammen i en skål og kommes i  en lufttæt beholder.

by Hanne Toft Andersen

Lakridsmandler

Lakridsmandler

Lakridsmandler

Jeg var så heldig, at en sød kollega tog mandler med hjem fra Tyskland til mig. Jeg gik straks igang med at lave disse lækre lakridsmandler, da jeg skulle bruge nogle som en gave og selvfølgelig også lave lidt til mig selv. De er nemlig meget vanedannede. Så er det heldigt denne opskrift er lige til at gå til, men pas på, de smager også godt lune. 🙂

Jeg havde i mine gemmer noget lakridsgranulat fra Svansø, men det ser ikke ud til man kan købe det længere. Jeg vil dog mene det er det samme som dette fra bagebixen.

Lakridsmandler 200 gr.:

  • 1,5 dl vand
  • 2 tsk salt
  • 1,5 spsk rålakrids granulat
  • 200 g mandler
  • 1 tsk lakridspulver

Opvarm ovnen til 150 grader varmluft.

Hæld vand, salt og lakridsgranulat på en pande og lad det koge op, imens du pisker lakridsklumperne væk.
Tilsæt mandlerne og rør rundt, indtil vandet er fordampet.

Fordel nu mandlerne på en bageplade beklædt med bagepapir og tør dem i ovnen i ca. 20 minutter.
Rør lidt i dem undervejs.
Tag ud, lad dem afkøle og drys lakridspulver på før servering.