Måned: februar 2016

by Hanne Toft Andersen

Gulerodsbrud

Gulerodsbrud6

Disse boller er nemme at lave og så smager de rigtig godt. Et skønt alternativ til tebollen. Opskriften har jeg fundet på louisesmadblog.dk. En blog jeg bruger meget til at få inspiration fra.
Da min mand lige nu render rundt med den ene arm i gips, besluttede jeg mig for at bage en omgang gulerodsbrud. De er nemme for ham at snuppe når jeg er på arbejde. Kan jo ikke have han går og sulter mens jeg ikke er hjemme for at hjælpe ham. Var en kæmpe succes, har allerede bagt en ny portion, da gipsen først kommer af efter 5 uger.

Gulerodsbrud 12 stk.:

  • ca. 1 kg mel
  • 50 g gær
  • 5½ dl lunken vand
  • 75 g sukker
  • 10 g salt
  • 75 g blødt smør
  • 2 æg
  • 150 g solsikkekerner
  • 4 revne gulerødder

Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt sukker, salt og melet. Ælt det sammen. Kom det bløde smør i og ælt det i 5-10 minutter. Lad det hæve en time, tildækket.

Kom dejen ud på et meldrysset bord, og lav en fordybning i midten. Slå æggene ud i fordybningen og tilsæt revne gulerødder og solsikkekerner.

Fold dejen til en stor bolle og brug en kniv til at hakke dejen i stykker. Jeg havde en plastikdims fra Tupperware jeg brugte. Den var rigtig god til jobbet. Sørg for hele tiden at samle æg, gulerødder og solsikkekerner op og ind i dejen.

Det er meningen at dejen skal være ujævn. Når dejen er hakket i små stykker, deles den i 12 lige store stykker, som lægges på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve og bag dem midt i ovnen ved 200 grader varmluft i 15 minutter.

by Hanne Toft Andersen

Hvid chokolademousse

chokomousse1

Uha, jeg er vild med desserter. Og da jeg har en stor pose Callebaut hvide chokoladeknapper stående i skabet, tænkte jeg jeg ville lave en hvid chokolademousse. Valgte en opskrift med fløde og creme fraiche i stedet for æg. Den er virkelig nem og grundet creme fraichen heller ikke for tung. Lakrids er jo totalt IN lige nu, så derfor et klart valg til moussen, sammen med hindbærrene.

Opskriften har jeg fundet på Miras madblog, en rigtig flot blog med skønne opskrifter. I kan se den originale opskrift her.

Hvid chokolademousse med lakrids og hindbær til 6 små eller 4 store portioner:

  • 175 g. hvid chokolade af god kvalitet, f.eks. Callebaut
  • 2½ dl. piskefløde
  • 1 vaniljestang
  • 2 dl. creme fraiche 38%
  • 1 bakke friske hindbær (frosne kan også bruges)
  • 2 spsk sukker
  • 1 spsk vand
  • evt. nogle af vaniljekornene fra stangen der kommes i fløden.
  • Lakridssirup, Sød
  • Lakridsgranulat og friske hindbær til pynt

Kom hindbær i en lille kasserolle med en vand, sukker og vanilje.
Kog det op til det bliver som marmelade. Stil til side og lad det køle af.
Bræk chokoladen i små stykker og kom dem i en skål der tåler varme. Kom halvdelen af fløden i en gryde sammen med kernerne fra vaniljestangen og stangen og varm det op til kogepunktet, mens du pisker i det jævnligt.

Tag vaniljestangen op og hæld den varme fløde over chokoladen. Lad det stå 1 minut og pisk derefter chokoladen ud i fløden til det er glat.

Fold creme fraichen i den næsten helt afkølede chokolademasse. Pisk fløden stiv og fold den så forsigtigt i moussen. I 4-6 glas kommer du lakridssiruppen i bunden, derefter kommer du noget af moussen og lidt af hindbærkompotten. Kome mere mousse og derefter kompot. Slut af med et lag mousse.
Lad moussen køle og stivne i køleskabet – mindst 8 timer, så du kan evt. lave dem dagen før.

Ved servering pynter du med friske hindbær og lakridsgranulat.

by Hanne Toft Andersen

Hjemmelavet fiskefrikadeller

Fiskefrikadeller

Jeg har altid været vild med fiskefrikadeller, men min mand har altid sagt at fisk og frikadelle overhoved ikke høre sammen. Så er en af de opskrifter der ikke er blevet lavet hos os. Jeg har dog altid været sikker på, at hvis han fik hjemmelavede fiskedeller, så måtte han kunne lide dem. Har lavet farsen før og brugt den i fiskeruller og fiskepaté og der har han godt kunne lide den.

Nu skulle det være, ville have han skulle prøve mine fiskedeller og så se om han kunne lide det, så jeg kunne få det på middagsbordet igen. Og det kunne han, så nu skal der helt sikkert laves fiskedeller lidt ofterer herhjemme.

Opskriften er en jeg har fra da jeg stod i delikatessen. Jeg har en kødhakker til min røremaskine, men tror godt man kan lave det hele i en blender. Bare vær forsigtig med ikke at køre det for meget, da det så ikke for noget struktur og ender med at blive som de deller man køber vacumpakket.

Hjemmelavet fiskefrikadeller til 4 personer:

  • 750 g torsk
  • 200 g svinespæk, hakket
  • 1 lille løg
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk peber
  • lidt muskatnød, stødt
  • 50 g mel
  • 50 g kartoffelmel
  • 1 lille æg
  • mælk
  • evt. tørret dild

Kør torsk og svinespæk gennem en kødhakker, kør også gerne løget med.
Bland det sammen med alle de andre ingredienser, og lad det stå minimum en ½ time i køleskabet.
Form til frikadeller og steg dem i smør til de er gyldne.

by Hanne Toft Andersen

Cajun krydderi

Cajunkrydderi
Hold da op det har taget sin tid at få tid til at sætte sig ved computeren. Min mand og jeg har været igang med at lægge nyt gulv i huset, malet m.m. Så der har ikke rigtig været tid til at lave en masse spændende mad, men vil da straks gå i køkkenet og bikse noget sammen til bloggen, nu jeg har tid igen.

Har startet med en krydderiblanding der er helt fantastisk, og så er den nem at lave og jeg synes det er dejligt med et blandingskrydderi, hvor man faktisk ved hvad der er i. Denne er rigtig god til alt der skal have et godt krydret tvist. Må nok sige jeg bruger den i rigtig mange af mine retter, som smagsgiver.

Cajun krydderi:

1 tsk chili pulver
1 tsk tørret oregano
1 tsk tørret timian
1 tsk stødt hvid peber
1 tsk hele sorte peberkorn
1 tsk chili flager
2 spsk røget paprika
1½ spsk salt
2 spsk løgpulver
2 spsk hvidløgspulver
2 spsk cayenne peber
1 laurbærblad

Bland alle ingredienserne i en lille blender (jeg bruger en kaffekværn, elektrisk)
og blend til det er helt fint. Brug det som krydderi til kød, kylling, fisk eller grønsager.
Kom det i en lufttæt beholder. Det kan holde sig i op til 3 måneder.